基本信息
- 項目名稱：
- 一種天然養(yǎng)生調(diào)味品的研究制備
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 在追求食品安全和健康的時代背景下，本品采用純天然原材料科學配伍，以此引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)的革命。本品致力于改變傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)污染和食用副作用的弊端，以美味、安全、健康作為調(diào)味品行業(yè)最求的目標。 本品擁有的天然調(diào)味品,在研發(fā)過程中多名國醫(yī)大師、中醫(yī)立法委員擔任技術(shù)指導。其成分符合國家調(diào)味品標準，安全性高于普通味精。本調(diào)味品香氣獨特，具有行氣開胃功效，能增強大眾體質(zhì)，緩解亞健康狀況。
- 詳細介紹：
- 民以食為天，食以味為先”，消費者在追求的吃飽、吃好的同時要求菜肴更有鮮味和營養(yǎng)、更加安全和健康。一種天然養(yǎng)生調(diào)味品作為有效迎合這一趨勢的新興產(chǎn)業(yè)，逐步發(fā)展起來?！拔对础钡恼Q生伴隨著消費者生活水平的提高，健康飲食習慣的形成。它將引領(lǐng)提鮮調(diào)味品行業(yè)從味精到雞精再到味源的一場新革命。 本調(diào)味品是由國醫(yī)大師周仲瑛、徐景藩、朱良春等多位名老中醫(yī)組成的顧問團隊，由國家中醫(yī)立法專家、江蘇中醫(yī)藥學會養(yǎng)生康復專業(yè)委員會主任委員王旭東等教授根據(jù)多年營養(yǎng)保健經(jīng)驗全程指導，學生自主創(chuàng)意研發(fā)，由竹筍、香菇、牡蠣等多味天然植物和動物精制而成。經(jīng)過成分分析和安全性評估，其成分符合國家調(diào)味品標準，安全性高于普通味精，本品源自中醫(yī)養(yǎng)生知識，創(chuàng)意新穎，拓展了調(diào)味品業(yè)的方向，增加了調(diào)味品的養(yǎng)生功能，對增強大眾體質(zhì)，緩解亞健康狀況有輔助作用。產(chǎn)品生產(chǎn)過程低碳化，避免了傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)過程中污染大的弊病。依據(jù)寒溫并用，調(diào)補兼顧的原則，以一般人群飲食調(diào)味為基本訴求，合理選取藥食兩用原料，以達到提高菜肴鮮美口感，輔助各類人群養(yǎng)生保健，增強臟腑器官功能，加強人體免疫力的目的。 選取的原料以傳統(tǒng)綠色植物為主，主要成分為揮發(fā)油（香料）、蛋白質(zhì)氨基酸（鮮味）、植物色素（抗氧化）、維生素和微量元素（增強抵抗力）、糖類（鮮味和營養(yǎng)）。 具體分析如下： 竹筍：味甘、微寒。在我國自古被當作“菜中珍品”，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。竹筍是植物中含鮮味成分較多的品種，有清熱化痰、益氣和胃、生津止渴、利膈爽胃等功效。 香菇：味甘，性平。是傳統(tǒng)鮮味劑，民間有“山珍”、“植物皇后”美譽。富含維生素B族、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。能健脾開胃，補氣健身。 牡蠣肉：性微寒，味咸。傳統(tǒng)助鮮劑，含大量氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，提鮮宜口。能補氣健身，補益肝腎，養(yǎng)肝熄風，為進補之佳品。 金銀花：性寒，味甘。甘甜適口，助鮮解咸，清熱解毒，疏散風熱。以其甘寒性味調(diào)和茴香、肉桂燥熱之性，糾偏除弊。有實驗表明，金銀花有降血脂的作用。 白茅根：性寒，味甘。甘寒清熱，生津利尿，糾正方中氨基酸對尿酸過多人群的不良影響，能防止水分停積而減肥，其甜味亦有助鮮解咸的作用。 八角茴香：性辛、溫，味辛，溫。辛香提味，理氣醒脾，開胃進食。 小茴香：性溫，味辛、苦。芳香運脾，散寒止痛，理氣和胃。 肉桂：性大熱，味辛、甘。濃香辟穢，去腥解膻，補火助陽，散寒止痛，溫經(jīng)通脈。 以上八味主要配料是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論進行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味是民間傳統(tǒng)調(diào)味料，對提高食物鮮香度具有明顯效果，能調(diào)理脾胃、溫中散寒，唯性味燥烈而熱。白茅根與金銀花2味則是寒涼之品，具有清熱去火，疏散風熱之功效，與八角茴香、小茴香、肉桂形成互補和協(xié)調(diào)。牡蠣、香菇、竹筍均有較高的營養(yǎng)價值，從中醫(yī)理論上來說都有益氣的功效，為進補之佳品。香菇性溫而竹筍性微寒，亦形成協(xié)調(diào)。以上八味配伍合理，在不同環(huán)節(jié)發(fā)揮功效，起到調(diào)味并且養(yǎng)生的雙重功效。由于大多數(shù)植物品種含大量色素和多酚類物質(zhì)，因此本方還能消除自由基而起到抗氧化作用，長期食用可以提高免疫力，預防亞健康狀態(tài)。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標
- 1.作品設(shè)計、發(fā)明目的：現(xiàn)有調(diào)味品營養(yǎng)價值較低，有一定副作用且生產(chǎn)過程污染嚴重。該發(fā)明旨在解決傳統(tǒng)調(diào)味品副作用問題，滿足大眾對健康和安全的強烈需求。 2.基本思路：合理選取藥食兩用原料，由竹筍等八味藥材組成配方，主要成分有揮發(fā)油、氨基酸、維生素等。 3.創(chuàng)新點： 產(chǎn)業(yè)革命：開發(fā)出第三代無副作用且具有一定養(yǎng)生效果的調(diào)味品。 全新理念：首次增加調(diào)味品的養(yǎng)生效果。 原料天然：均來自動植物。 功效創(chuàng)新：將多種天然植物和動物合理組合，增強養(yǎng)生效果。 環(huán)境保護：生產(chǎn)過程低碳化。 4.主要技術(shù)指標 提取指標 煎煮法提取，加入處方量的8倍水，煎煮3次，每次3小時，合并水提液。 浸膏指標 濾液濃縮成相對密度1.05-1.10（90～95℃）的浸膏。 制粒指標 10目篩制成均勻顆粒，過60目篩除去細粉。 外觀和感官特性 色澤及氣味：具原料加工后特有色澤和風味。 滋味：口感和順。 形態(tài)：呈顆?；蚍勰睢? 溶解：開水沖泡溶解后呈混懸液。 水分指標值 宜定為≦6.0%。 蛋白質(zhì)指標值 宜定為≧4.0。 谷氨酸鈉指標值 綜合考慮把呈味核苷酸的指標設(shè)定為≧2.0%,谷氨酸鈉指標設(shè)定為≧30.0%。 理指標化 總砷（以As計）≦0.5mg/kg；鉛（以Pb計）≦1mg/kg；總汞（以Hg計）≦0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5ug/kg 衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤10000 個/g,大腸菌群≦90個/100g，致病菌：不得檢出。
科學性、先進性
- 1.配方先進性 該調(diào)味品配料一改以谷氨酸鈉為主，以天然、安全、健康的白茅根等八味藥材組成，具有調(diào)理脾胃、益氣健身、提高免疫力、緩解亞健康的功效。 2.營養(yǎng)成分先進性 市面上的調(diào)味品大多添加谷氨酸鈉等多種化學原料，沒有多大營養(yǎng)作用。該調(diào)味品配料多以揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、氨基酸等作為安全且健康的原料，具有較高營養(yǎng)價值。 3.氣味獨特 該調(diào)味品由于富含揮發(fā)油等營養(yǎng)成分而擁有獨特清新的芳香味。 4.中醫(yī)配伍 八味主要配料是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論進行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味能調(diào)理脾胃、溫中散寒。白茅根與金銀花2味則是寒涼之品，具有清熱去火之功效。牡蠣、香菇、竹筍均有較高的營養(yǎng)價值，有益氣的功效，為進補之佳品。以上八味配伍合理，在不同環(huán)節(jié)發(fā)揮功效，起到調(diào)味并且養(yǎng)生的雙重功效。本方由于含大量色素和多酚類物質(zhì)還能消除自由基而起到抗氧化作用，長期食用可以提高免疫力，預防亞健康狀態(tài)。 5.包裝設(shè)計創(chuàng)新 我們對瓶裝瓶蓋進行了創(chuàng)新設(shè)計。在瓶蓋處制作適量圓形小孔使每次倒取質(zhì)量為1克左右。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 無
作品所處階段
- 中試階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 有償轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 實物、現(xiàn)場演示、圖片、樣品
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預測
- 1.使用說明 根據(jù)個人口味加入適量該調(diào)味品，用法同味精。 2.適用范圍 該調(diào)味品具有中醫(yī)養(yǎng)生功效，特別適用于如今生活節(jié)奏快導致長期處于亞健康狀態(tài)的現(xiàn)代都市人群。 據(jù)調(diào)查，中高收入人群對該種調(diào)味品的接受度為97％以上，因此將目標人群定位于對健康養(yǎng)生需求較高的中高檔的收入者。 3.市場前景 2010年1-12月全國調(diào)味品行業(yè)累計銷售產(chǎn)值比去年同期增長21.47%?！?011中國調(diào)味品市場趨勢觀察研究預測報告》數(shù)據(jù)顯示：2010年1-11月我國調(diào)味品行業(yè)累計利潤比去年同期增長27.8%。調(diào)味品行業(yè)正處于一個增長期。本項目是在充分的調(diào)查研究基礎(chǔ)上確定的課題，緊跟市場需求，有廣闊的市場前景。 4.市場效益 以每袋40g包裝，定零售價13.4元每袋，出廠價為8.6元計算。僅以南京人口為規(guī)模，總?cè)巳褐袃H15%購買該種調(diào)味品，則第一年預計售出126.72萬袋，按批發(fā)商占100％的比例進行預估，則第一年總銷售額估計為1106.99萬元。從中可知，該種調(diào)味品具有非常顯著的經(jīng)濟效益。
同類課題研究水平概述
- 1.同類產(chǎn)品比較 1.1味精 味精主要成分谷氨酸鈉，此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、鐵等物質(zhì)。其中的鮮味劑谷氨酸鈉在高溫下回轉(zhuǎn)換成對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。不易存放，在堿性環(huán)境中，味精會起化學反應生成谷氨酸二鈉。 1.2雞精 雞精為味精的一種，由主要成分谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度為味精的兩倍以上。主要雞肉、雞蛋、雞骨肉濃縮提取物，輔以食鹽、鮮味劑、香料、使用香精等經(jīng)混合、制粒和干燥等工藝加工而成的復合調(diào)味劑。雞精中含有食鹽，吸濕性大容滋生細菌。患高血壓者及患痛風患者不易食用。 1.3胡椒粉 胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，胡椒性燥, 陰虛有火者忌服．久服易致眼疾。 1.4蘑菇精 鹽、白砂糖、小麥淀粉、植物油、香菇粉、胡椒粉、香菇香精、食品添加劑（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、檸檬酸、二氧化硅）蘑菇精是將蘑菇進行單一的物理粉碎，并且蘑菇精使用的是單一原料雙胞蘑菇，只能調(diào)解出來單一的調(diào)鮮因子。蘑菇精的主要成分都是谷氨酸鈉，這個物質(zhì)容易阻止胎兒對鋅的吸收，所以孕婦慎用。 2.優(yōu)越性 2.1配方創(chuàng)新 該調(diào)味品配料一改以谷氨酸鈉為主，以天然、安全、健康的白茅根等八味藥材組成，具有調(diào)理脾胃、益氣健身、提高免疫力、緩解亞健康的功效。 2.2配方天然、營養(yǎng) 本調(diào)味品一改以往市場主要調(diào)味品以化學原料谷氨酸鈉為主要配料，而以天然、安全、健康的八角茴香等中醫(yī)養(yǎng)生原料為配料，更加符合人們目前對于健康養(yǎng)生的需求。市面上主要調(diào)味品多用鹽過度，并添加入谷氨酸鈉等多種化學原料，從中醫(yī)養(yǎng)生的角度說并沒有多大的營養(yǎng)作用。而本課題研制的調(diào)味品中配料多以揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、氨基酸、植物色素等做為安全且健康的原料，具有較高的營養(yǎng)價值。 2.3中醫(yī)配伍 八味主要配料是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論進行配伍，八角茴香、小茴、肉桂3味能調(diào)理脾胃、溫中散寒。白茅根與金銀花2味則是寒涼之品，具有清熱去火之功效。牡蠣、香菇、竹筍均有較高的營養(yǎng)價值，有益氣的功效，為進補之佳品。以上八味配伍合理，在不同環(huán)節(jié)發(fā)揮功效，起到調(diào)味并且養(yǎng)生的雙重功效。本方由于含大量色素和多酚類物質(zhì)還能消除自由基而起到抗氧化作用，長期食用可以提高免疫力，預防亞健康狀態(tài)。
