基本信息
- 項目名稱：
- 火龍果色素、果汁、果醋和果酒飲料的開發(fā)
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡介：
- 本作品是以具有廣東省特色熱帶亞熱帶水果火龍果為原料，開發(fā)天然資源，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值為研究目的，分別開發(fā)了火龍果果肉色素和果皮色素，并開發(fā)了火龍果果醋飲料和果酒飲料。
- 詳細介紹：
- 本作品是以具有廣東省特色熱帶亞熱帶水果火龍果為原料，開發(fā)天然資源，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值為研究目的，分別開發(fā)了火龍果果肉色素和果皮色素，并開發(fā)了火龍果果醋飲料和果酒飲料。本作品的特色與創(chuàng)新之處： 1、優(yōu)化了火龍果肉和果皮色素的提取工藝，實現(xiàn)較高的色素提取率，降低色素在提取過程中的損失，同時實現(xiàn)提取效率的最大化。 2、研究火龍果果肉和果皮兩種色素的分離純化條件，實現(xiàn)了簡單快速和高效的純化條件。 3、分別研究不同試劑和方法對火龍果果膠脫除的效果，以達到既保持產(chǎn)品原始風味，有又改善火龍果加工特性的目的。 4、開發(fā)出口感好，適合大眾口味的果汁、果醋和果酒產(chǎn)品。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術關鍵和主要技術指標
- 火龍果為熱帶水果，只適合在我國廣東等少數(shù)地區(qū)種植，引進我國后成為華南特色水果之一?；瘕埞怩r美，且其果肉、果皮和莖都含有多種食品原料和功能性成分。所以開發(fā)火龍果產(chǎn)品對廣東水果生產(chǎn)，提高農(nóng)民收入有重要意義。該項目對火龍果產(chǎn)業(yè)及農(nóng)業(yè)經(jīng)濟具有重要的推動作用，具有較廣闊的推廣前景和社會意義。 研究方法與實施方案（技術路線） 1、色素提取條件：采用熱水浸提法提取紅龍火龍果果肉和果皮的色素，優(yōu)化了提取工藝條件：提取溫度、提取時間、提取料/液比和提取pH。 2、分別研究不同大孔樹脂對火龍果果肉和果皮色素的純化效果，選出最佳的純化條件。 3、色素穩(wěn)定性研究：分別研究不同溫度、光照、pH值和金屬離子對果皮和果肉色素穩(wěn)定性的影響。 4、果膠酶脫除工藝：解決火龍果果肉和果皮中果膠較高的難題，優(yōu)化了在提取色素及制備果汁等產(chǎn)品時脫果膠的工藝，分別采用果膠酶、明膠-單寧對火龍果進行脫果膠處理，并研究了溫度、pH和加熱時間對脫除效果的影響。 5、采用紅龍火龍果果肉制備火龍果果汁，開發(fā)出風味獨特，口感適合大眾的火龍果果汁。 6、采用火龍果果肉釀制果醋，開發(fā)出口感宜人，顏色鮮艷且具有保健功能的火龍果果醋。優(yōu)化發(fā)酵工藝，制定出配方。 7、采用火龍果果肉釀制果酒，開發(fā)出顏色鮮艷而又有火龍果獨特風味的果酒。優(yōu)化發(fā)酵工藝，制定出配方。
科學性、先進性
- 本作品是在參考國內外文獻和資料的基礎上，根據(jù)廣東省當?shù)刭Y源的特點，選擇火龍果為材料，分別對其果肉和果皮進行研究，開發(fā)出天然色素等產(chǎn)品。本作品的科學性和進步性體現(xiàn)在以下幾點： 1、火龍果色素市場上沒有該產(chǎn)品，我們的產(chǎn)品既滿足了人們追求天然、健康的需求，有充分利用了火龍果加工副產(chǎn)品火龍果皮這一資源，符合可持續(xù)發(fā)展。 2、火龍果果皮和果肉中含較多果膠，本作品采用果膠酶并優(yōu)化了其脫果膠的工藝條件。 3、火龍果色素穩(wěn)定性較人工色素差，我們研究了影響其穩(wěn)定性的因素，為其在食品工業(yè)中的使用，提供了參數(shù)。 4、目前市場上沒有火龍果果汁等產(chǎn)品，本作品同廣東紅龍果種植企業(yè)合作開發(fā)這一系列產(chǎn)品，具有一定的先進性。
獲獎情況及鑒定結果
- 廣東省第十一屆“挑戰(zhàn)杯”大學生課外學科科技作品競賽三等獎
作品所處階段
- 實驗階段
技術轉讓方式
- 無
作品可展示的形式
- 實物、產(chǎn)品、圖片、錄像、樣品
使用說明,技術特點和優(yōu)勢,適應范圍,推廣前景的技術性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預測
- 本作品緊密結合生產(chǎn)實際和當?shù)靥厣?，應用性較強，對火龍果種植和加工，及農(nóng)民增產(chǎn)增收都具有一定的現(xiàn)實意義。 火龍果集水果、花卉、蔬菜、保健、醫(yī)藥和環(huán)保于一身，其果實既能夠食用，又具有非常高的營養(yǎng)價值，含有豐富的花青苷和植物白蛋白，發(fā)展前景極為廣闊，具有較高的推廣價值。目前，海南，貴州、廣東火龍果種植面積不斷擴大。本作品的成果適宜在在熱帶和亞熱帶有種植火龍果的地區(qū)推廣，具有較廣闊的市場前景和社會價值。本作品中產(chǎn)品的推廣生產(chǎn)將提高火龍果種植和加工業(yè)的發(fā)展，火龍果果皮的開發(fā)和利用不僅解決了火龍果加工中廢棄物的處理問題，而且還提高了資源的利用價值。
同類課題研究水平概述
- 國內和國外都有關于火龍果栽培、營養(yǎng)和保健方面的研究，但多集中在理論研究方面，關于生產(chǎn)食品產(chǎn)品的報道不多，開發(fā)出產(chǎn)品的很少。目前，國內市場上還沒有見到用火龍果生產(chǎn)的產(chǎn)品。隨著我國華南熱帶亞熱帶地區(qū)種植火龍果面積的不斷擴大，火龍果的產(chǎn)品開發(fā)及加工產(chǎn)業(yè)化逐漸被提上日程，應盡量避免以前很多水果應大量種植而加工沒有不上，結果造成豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象。 研究報道指出，火龍果莖、葉、果肉和果皮都含有一定的生物活性物質，具有多種保健功能?；瘕埞饩哂薪笛獕?、降血脂、解毒明目等功效，果皮和果肉色素被證明具有抗氧化、抗輻射等作用。所以開展火龍果加工，以及進一步生產(chǎn)功能性食品對火龍果種植業(yè)、加工業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟都具有非常重要的意義。
