題-1_100_100.jpg)
基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 人參果酶法提汁工藝優(yōu)化
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 以人參果為原料，利用SAS9.2軟件進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)，優(yōu)化人參果酶法提汁工藝；采用多元嶺回歸技術(shù)，確認(rèn)果膠酶起始pH值、酶解溫度、酶解時(shí)間、用量等試驗(yàn)因素對(duì)人參果汁可溶性固形物含量起重要作用。
- 詳細(xì)介紹：
- 人參果是一種保健養(yǎng)生水果，系茄科（Solamaceae）多年生半木質(zhì)化草本植物，又名香艷茄、香瓜茄、長(zhǎng)壽果等。研究表明，人參果可食率達(dá)95%以上，且營(yíng)養(yǎng)成分豐富，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實(shí)和蔬菜，因此作為營(yíng)養(yǎng)保健食品不僅可以鮮食，還...(查看更多)
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的：研究果膠酶對(duì)人參果果汁可溶性固形物含量的影響，以人參果為原料，利用SAS9.2軟件進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)，優(yōu)化人參果酶法提汁工藝。 基本思路：人參果→分選→清洗→打漿→酶解→滅酶→過濾→人參果汁
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本試驗(yàn)選用多元回歸分析和多元嶺回歸技術(shù)，通過4因素5水平的二次回歸旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)，用SAS9.2軟件結(jié)合DPS軟件進(jìn)行回歸分析和響應(yīng)面分析，建立了人參果汁可溶性固形物含量與果膠酶起始pH值、酶解溫度、酶解時(shí)間、用量關(guān)系的回歸模型。...(查看更多)
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 如今，低度的果酒消費(fèi)將逐漸成為我國(guó)酒類消費(fèi)的主體，國(guó)家在宏觀產(chǎn)業(yè)政策上也制定了“糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變”的發(fā)展策略，這為人生果果酒生產(chǎn)提供了很好契機(jī)。對(duì)人生果酒的研究，不但可以提高果品的利用率,而且能使果品的用途多元化,這樣既符合國(guó)家產(chǎ...(查看更多)
學(xué)術(shù)論文摘要
- 以人參果為原料，利用SAS9.2軟件進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)，優(yōu)化人參果酶法提汁工藝。結(jié)果表明，果膠酶起始pH值和其用量的一次項(xiàng)以及起始pH值和酶解溫度的交互項(xiàng)均具有極高的顯著性（p<0.01）。嶺脊分析尋優(yōu)得到人參果酶法提汁優(yōu)化工藝為：起始pH 4.1...(查看更多)
獲獎(jiǎng)情況
- 2010年8月在《食品與發(fā)酵工業(yè)》上發(fā)表。
鑒定結(jié)果
- 以人參果為原料，利用SAS9.2軟件進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)，優(yōu)化人參果酶法提汁工藝。嶺脊分析尋優(yōu)得到人參果酶法提汁優(yōu)化工藝參數(shù)。
參考文獻(xiàn)
- [1] 李桂琴. Pepino果實(shí)的化學(xué)成分及保健功能評(píng)價(jià)[J]. 食品科學(xué),1999,3：47～49 [2] Domingo Martínez-Romero,María Serrano,Daniel Valero. Physiological changes in pepino (Solanum muricatum Ait.)...(查看更多)
同類課題研究水平概述
- 人參果（pepino fruit）為茄科（Solamaceae）蔬菜、水果兼觀賞型草本植物，其果實(shí)形狀多似人心，成熟時(shí)，果皮呈金黃色并有紫色條紋，同時(shí)具有一種淡淡的清香味，果肉多汁，風(fēng)味獨(dú)特。目前，在我國(guó)西北的河西走廊地區(qū)被廣泛種植，并以鮮食為...(查看更多)
