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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 乳及乳制品中殘留三聚氰胺的現(xiàn)狀分析
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本作品主要從三聚氰胺的理化性質(zhì)及工業(yè)合成方法、毒性、添加在乳及乳制品中的目的和危害及國內(nèi)外常用的檢測方法等方面系統(tǒng)地對乳及乳制品中殘留三聚氰胺的現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述，并對“毒奶粉”事件引發(fā)深層次的思考。
- 詳細(xì)介紹：
- “毒奶粉”事件后使三聚氰胺蒙上不白之冤。本作品客觀介紹了三聚氰胺這種化工原料的物理化學(xué)性質(zhì)及工業(yè)合成方法，讓讀者認(rèn)識三聚氰胺的真正身份和真正作用。三聚氰胺作為一種化工原料具有低毒性，絕對不能添加到食品中。但是不法分子利用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法的漏洞，將三聚氰胺添加到乳及乳制品中，利用“假蛋白原理”，提高乳及乳制品中蛋白質(zhì)的含量，而最終目的就是謀取暴利。國際上，檢測三聚氰胺的方法有5種，分別為：ISO 8968-1-2001基耶達(dá)爾(Kjedahl)法；ISO 8968-2-2001分段溶解法(宏觀法)；ISO 8968-3-2001塊溶解法(半微觀快速常規(guī)法)；ISO 8968-4-2001無蛋白質(zhì)氮含量的測定； ISO 8968-5-2001蛋白質(zhì)氮含量的測定。國內(nèi)應(yīng)用較普遍的檢測方法主要有高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法（LC-MS/MS）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC/MS）。針對三聚氰胺的快速檢測方法也因“毒奶粉”事件而得到快速發(fā)展，已有多家科研單位發(fā)明出簡便、快速、準(zhǔn)確的方法用于現(xiàn)場檢測。在食品安全事件頻發(fā)的緊要關(guān)頭，如何運(yùn)用科學(xué)的態(tài)度、專業(yè)的素養(yǎng)和依靠技術(shù)進(jìn)步，將風(fēng)險預(yù)警相關(guān)理論引入到食品安全研究中來，建立高效、動態(tài)、完善的食品安全風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，及時發(fā)現(xiàn)隱患，防止大規(guī)模的食物中毒，并盡快尋找適當(dāng)可行的途徑對食品安全問題的控制與管理，這是擺在每一位食品工作者面前的一項(xiàng)十分緊迫的任務(wù)。
作品圖片
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本作品是在2008年9月全國暴發(fā)了“三聚氰胺門”事件后，本人作為一名普通消費(fèi)者和食品專業(yè)學(xué)生，出于對三聚氰胺這種物質(zhì)的好奇，在指導(dǎo)老師的幫助下，查閱大量文獻(xiàn)，以綜述的形式從三聚氰胺的物理化學(xué)性質(zhì)、工業(yè)合成方法、添加到乳及乳制品中的目的及毒性和檢測方法等方面進(jìn)行闡述，同時簡單介紹了三聚氰胺門事件發(fā)生的始末，目的是對乳及乳制品中三聚氰胺的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，使人們對三聚氰胺這種物質(zhì)有一客觀認(rèn)識。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本作品能緊緊圍繞2008年發(fā)生的乳及乳制品質(zhì)量安全焦點(diǎn)問題，從化工、食品等專業(yè)的高度出發(fā)，為普通消費(fèi)者提供了一篇通俗易懂、真實(shí)客觀、例證充分的綜述。作者作為一名在校學(xué)生，主動跟蹤社會熱點(diǎn)話題，并結(jié)合所學(xué)知識，積極參與編寫，不但反映出作者關(guān)心民生的熱情，而且體現(xiàn)出作者較高的職業(yè)道德和專業(yè)素質(zhì)。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實(shí)意義
- 如果把2008年“三聚氰胺門”事件比擬成我國乳制品行業(yè)的一次大地震，那么至今在我國少數(shù)地區(qū)仍不時發(fā)生著余震。作為消費(fèi)者最想知道的就是在國家如此強(qiáng)大的監(jiān)督檢測機(jī)制下，三聚氰胺為何陰魂不散呢？本作品站在消費(fèi)者的角度，從三聚氰胺的真實(shí)面目（物理化學(xué)特性及工業(yè)合成方法）、添加到乳及乳制品中的真實(shí)目的和國內(nèi)外監(jiān)督檢驗(yàn)的方法等方面入手作出淺顯易懂的闡述，為消費(fèi)者科學(xué)、客觀認(rèn)識三聚氰胺提供理論基礎(chǔ)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- “三聚氰胺門”事件發(fā)生后，三聚氰胺成為乳及乳制品質(zhì)量安全的焦點(diǎn)話題，其理化性質(zhì)、用途、毒性和檢測方法受到食品加工企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督單位、政府、消費(fèi)大眾乃至國際社會的極端關(guān)注。本文以綜述形式對三聚氰胺的理化性質(zhì)、用途、合成方法及國內(nèi)外常用的檢測方法等方面進(jìn)行闡述,全面系統(tǒng)的認(rèn)識三聚氰胺添加在乳及乳制品中的作用和危害。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 該作品選題緊摳社會焦點(diǎn)話題，立意深刻，內(nèi)容全面，資料詳實(shí)，撰寫思路清晰，結(jié)構(gòu)完整，系申報(bào)者在其導(dǎo)師精心指導(dǎo)下的真實(shí)工作。
參考文獻(xiàn)
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同類課題研究水平概述
- 三聚氰胺最早進(jìn)人食品檢測行業(yè)的視線是在2007年。當(dāng)時，美國主管部門多次接到舉報(bào)稱，許多消費(fèi)者的寵物在食用“菜單”公司制售的寵物食品之后出現(xiàn)異常，美國食品藥品管理局(FDA)一一排除了多種可能導(dǎo)致腎衰的化學(xué)物質(zhì)后最終確定罪魁禍?zhǔn)拙褪菍櫸锸称分刑砑拥娜矍璋?。并?007年5月25日發(fā)布風(fēng)險評估報(bào)告，預(yù)警了食用含有三聚氰胺的動物制品會對人類健康產(chǎn)生一定影響，同時指出人體可容忍的每日攝取量為0.63毫克/每公斤體重/每天。 對于象三聚氰胺一類的禁止添加到食品中的物質(zhì)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)通常不檢測此類“不應(yīng)出現(xiàn)在食品中的物質(zhì)”，所以缺失相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)也就在所難免了。而這也恰好反映出食品檢測面臨的困惑：如何從食品中檢測出非法添加的、對人體健康有害的物質(zhì)？在實(shí)際中，這項(xiàng)工作是很難實(shí)施的。 要想盡快走出這一“貓鼠游戲”的困局，建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)迫在眉睫。食品安全預(yù)警系統(tǒng)對潛在的食品安全問題及時發(fā)出警報(bào)，從而達(dá)到早期預(yù)防和控制食品安全事件、最大限度地降低損失，達(dá)到變事后處理為事先預(yù)警的目的?；陲L(fēng)險的檢側(cè)是食品安全預(yù)警工作的基礎(chǔ)。例如FDA對認(rèn)定的“高危食品”就特別關(guān)注，而對經(jīng)過專業(yè)部門檢測合格的食品就列入“普遍認(rèn)為安全（GRAS）”的食品名單中，GRAS食品在美國消費(fèi)者心中就意味著放心。 目前，我國質(zhì)檢總局加緊建立食品安全突發(fā)事件的風(fēng)險預(yù)警和應(yīng)急處理機(jī)制，己初步建立了食品安全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控和預(yù)警系統(tǒng)。國務(wù)院也出臺了《重大食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理辦法》，頒布了《中華人民共和國食品安全法》，食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建設(shè)已初見成效。但是仍然存在著法規(guī)不完善、檢測標(biāo)準(zhǔn)不明確、監(jiān)測預(yù)警水平低和信息交流體系不完善等問題。 只有建立高效、動態(tài)、完善的食品安全預(yù)警系統(tǒng)，才能真正保障消費(fèi)者健康，讓消費(fèi)者吃得放心，吃出健康。
