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基本信息
- 項目名稱：
- 新型葉綠素啤酒調(diào)配的研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 葉綠素有造血、解毒抗病等功效，小麥苗富含葉綠素并具有特殊的營養(yǎng)價值。通過小麥苗的壓榨獲取小麥汁以研究小麥汁天然葉綠素啤酒調(diào)配配方。結(jié)果表明在保證啤酒傳統(tǒng)口味及營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，葉綠素汁：啤酒：蛋黃=1:20:0.15為三者最佳配比，麥香味、啤酒味和蛋香味感官程度適中，整體味道溫和，顏色為綠色（輕微泛黃），調(diào)配啤酒的穩(wěn)定期在4小時以內(nèi)。
- 詳細(xì)介紹：
- 葉綠素是一類與光合作用有關(guān)的重要色素，存在于綠色植物、原核的藍(lán)綠藻和真核的藻類中。葉綠素從陽光中吸收能量后將CO2和H2O轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔铩Ｈ~綠素分子是由兩部分組成：核心部分是一個卟啉環(huán)（porphyrin ring），另一部分為葉綠素醇(phytol)。葉綠素具有造血功能[1]。如諾貝爾得獎人Dr.Richard Will statter和Dr.Hans Fisher發(fā)現(xiàn)葉綠素分子與人體的血紅球分子在結(jié)構(gòu)上很相似，且葉綠素與亞鐵血紅素有共同的前體原卟啉環(huán)IV，二者不同的是葉綠素卟啉環(huán)中含有一個鎂原子，而血紅素卟啉環(huán)中含有一個鐵原子。葉綠素在酸性條件下，很容易失去卟啉環(huán)中的鎂，成為去鎂葉綠素，在人體中添加上鐵原子即成血紅素【2】。再者，葉綠素有解毒抗病的療效【3】。葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘渣的毒素，并能與輻射物質(zhì)結(jié)合而將之排出體外。此外，葉綠素中含有大量的維生素C和無機(jī)鹽，為人體生命活動不可缺少的物質(zhì)，可以保持體液弱堿性去除自由基，有利于身體健康【4】。 中醫(yī)認(rèn)為酒有調(diào)和氣血，貫通脈絡(luò)之功，又有振陽除寒，祛濕散風(fēng)之效，故贊酒為“百藥之長”【5】。同樣，適量飲用啤酒，有助于人類身體健康。啤酒為人類最古老的酒精飲料，是以大麥芽酒花水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒為人們?nèi)粘ｏ嬘玫木凭嬃?，能消暑解熱，幫助消化等。其營養(yǎng)價值高，成分為水、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有維護(hù)心臟健康，保護(hù)血管等作用【6,7,8】。 小麥中的麥綠素中含有豐富的葉綠素，被稱為綠色血液[9]。麥苗也是一種傳統(tǒng)的中草藥，《本草綱目》谷部第三十二卷記載：“小麥苗，氣味辛寒無毒。主治消酒毒爆熱，酒疸目黃，搗爛絞汁日飲之，又解蠱毒；煮汁濾服，除煩悶，解時疾狂熱，退胸隔熱，利小腸。”【10】《傷寒紀(jì)要》也記載了麥類幼苗含有豐富的葉綠素蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)等【11】。另外，麥汁中含有很多活性物質(zhì)如sinapoylsaponarin, 4’-glucosyl- 6’- sinapoyl-saponarin,6’-Feruloylsaponarin，這些活性物質(zhì)都具有同維生素E相同的功能,具有許多藥理作用,如抗氧化、抗炎癥、抗誘變、抗過敏等特性【12,13,14】。用葉綠素對啤酒進(jìn)行調(diào)配，一方面可以改變啤酒的色澤，提高啤酒的感官質(zhì)量；同時，還可以為啤酒補充葉綠素等活性物質(zhì)，有效增強啤酒的營養(yǎng)價值并能夠改善啤酒的口味、增加啤酒的品種，有利于進(jìn)一步擴(kuò)展啤酒的市場。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本項研究旨在探究一種新型葉綠素啤酒配方及葉綠素和啤酒的相互影響，最終推出綠色純天然、營養(yǎng)豐富的新型啤酒。 基本思路：通過葉綠素汁與純生啤酒的探究調(diào)配，找出葉綠素汁、純生啤酒、天然乳化劑的最佳配比，然后，對葉綠素和啤酒的相互影響進(jìn)一步探究，最終得到一種翠綠可親、營養(yǎng)豐富、口味獨特，具有較大的推廣價值和較高的經(jīng)濟(jì)價值，推廣前景廣闊的新型葉綠素啤酒。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨特之處
- 科學(xué)性、先進(jìn)性體現(xiàn)在以下方面： 1.探究過程注重實驗的優(yōu)化處理，采用感官檢測方法對啤酒進(jìn)行全方面檢測。 2.獨創(chuàng)感官檢測標(biāo)記法。 3.采用732A可見分光分度計全自動掃描實驗數(shù)據(jù)。 獨特之處體現(xiàn)在以下方面： 1.成品色澤翠綠怡人。 2.富含葉綠素活化因子及蛋黃的營養(yǎng)物質(zhì)。 3.啤酒味、麥香味、蛋香味得到最佳體現(xiàn)。 4.本成品探究過程在無菌條件下，為綠色純天然產(chǎn)品。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 該作品研究的新型葉綠素啤酒制作簡單，采用純生啤酒，按照配方現(xiàn)配現(xiàn)飲，色澤怡人，口味獨特，營養(yǎng)豐富。用葉綠素對啤酒進(jìn)行調(diào)配，一方面可以改變啤酒的色澤，提高啤酒的感官質(zhì)量；同時，還可以為啤酒補充葉綠素等活性物質(zhì)，有效增強啤酒的營養(yǎng)價值并能夠有效的改善啤酒的口味，增加啤酒的品種、擴(kuò)展啤酒的市場。此外，根據(jù)史書和最新文獻(xiàn)記載，葉綠素具有藥用價值。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 葉綠素有造血、解毒抗病等功效，小麥苗富含葉綠素并具有特殊的功效。通過小麥苗的壓榨獲取小麥汁以研究小麥汁天然葉綠素啤酒調(diào)配配方。結(jié)果表明在保證啤酒傳統(tǒng)口味及營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，葉綠素汁：啤酒：蛋黃=1:20:0.15為三者最佳配比，麥香味、啤酒味和蛋香味感官程度適中，整體味道溫和，顏色為綠色（輕微泛黃），調(diào)配啤酒的穩(wěn)定期在4小時以內(nèi)。 中醫(yī)認(rèn)為酒有調(diào)和氣血，貫通脈絡(luò)之功，又有振陽除寒，祛濕散風(fēng)之效，故贊酒為“百藥之長”。同樣，適量飲用啤酒，有助于人類身體健康。啤酒為人類最古老的酒精飲料，是以大麥芽酒花水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒為人們?nèi)粘ｏ嬘玫木凭嬃?，能消暑解熱，幫助消化等。其營養(yǎng)價值高，成分為水、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有維護(hù)心臟健康，保護(hù)血管等作用。 小麥中的麥綠素中含有豐富的葉綠素，被稱為綠色血液。用葉綠素對啤酒進(jìn)行調(diào)配，一方面可以改變啤酒的色澤，提高啤酒的感官質(zhì)量；同時，還可以為啤酒補充葉綠素等活性物質(zhì)，有效增強啤酒的營養(yǎng)價值并能夠有效的改善啤酒的口味，增加啤酒的品種、擴(kuò)展啤酒的市場。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
- [1]武紅霞，鄔飛波等 大麥麥綠素的營養(yǎng)價值和開發(fā)現(xiàn)狀 中國糧油學(xué)報 2003，8（48-51） [2]王鏡巖，徐長法等。生物化學(xué)-三版[M].北京：高等教育出版社 201-202 . [3] Cremer L.Herold A.Avram D.Inhibitory capacity of some fractions isolated from a green barley extract upon TNFalpha production by the cells of the THP-1 human monocytes line.Romanian-Archives-of-Microbiology-and-Immunology.1996,55: 285-294 [4] Bernard Jensen《葉綠素的療效》1988-8-1 [5]鄭海英.啤酒營養(yǎng)與保健作用的研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊， 2009（4）：17～20. [6]李興革，等.蘋果果啤生產(chǎn)工藝研究[J].釀酒，2008（5）：65. [7]周茂輝.啤酒之河——5000年文化歷史[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2007. [8]李兆龍 ，大麥嫩葉汁保健食品「J」。食品工業(yè)，1994（3）：15-16. [9]Badamchian M,Spangelo BL.Isolation of a vitamin E among froma green barley leaf extract stimulates release of prolactin and growth hormone from rat anterior pituitary cells in vitro.J Nutri Biochem,1994,5(3):145-150
同類課題研究水平概述
- 同類課題研究作品有李興革支持的蘋果果啤生產(chǎn)工藝研究，徐靜、王英臣主持的藍(lán)莓果啤的生產(chǎn)工藝研究，李兆龍開展的大麥嫩葉汁保健食品研究，以及孫鶴、叢培君開展的綠色蔬菜汁中葉綠素穩(wěn)定性研究。國內(nèi)已有葉綠素啤酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)專利，但其生產(chǎn)中使用的是葉綠素鹽，這樣的話從某種程度上會限制葉綠素的活性成分的吸收，而如果采用新型生產(chǎn)工藝采用生啤現(xiàn)配現(xiàn)飲，必然會很大程度上提高葉綠素活性成分的吸收，因此，我們的新型葉綠素啤酒調(diào)配的研究得以開展。
