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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 甜蕎麥麩中水溶性膳食纖維提取工藝的優(yōu)化
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 本試驗(yàn)用堿法提取甜蕎麥麩中水溶性膳食纖維，采用單因素試驗(yàn)研究了NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)、料液比、堿解時(shí)間、堿解溫度對(duì)水溶性膳食纖維得率的影響，并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了L9(34)正交實(shí)驗(yàn)，確定最優(yōu)工藝條件。
- 詳細(xì)介紹：
- 甜蕎不僅生育期短,而且它具有其它作物所不具備的優(yōu)點(diǎn)和成分。膳食纖維具有改善大腸功能、降低血漿膽固醇、增加胃部飽腹感、預(yù)防肥胖等功能；以加工甜蕎面粉的副產(chǎn)物-麩皮為原料提取水溶性的膳食纖維，不僅提高了甜蕎的附加值，而且為甜蕎功能性食品的開發(fā)提供了新途徑。本文以甜蕎麥麩為材料，研究了堿法對(duì)甜蕎麥麩中水溶性膳食纖維的提取?？疾炝薔aOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)、堿解溫度、料液比、提取時(shí)間對(duì)水溶性膳食纖維得率的影響，并對(duì)這四種因素采用L9(34)正交實(shí)驗(yàn)，由正交實(shí)驗(yàn)極差分析及驗(yàn)證試驗(yàn)得出最優(yōu)的提取工藝條件為：NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%，料液比為1:14，堿解時(shí)間為120min，堿解溫度為80℃，提取率可達(dá)2.5483%，該工藝操作簡(jiǎn)單，成本低，為甜蕎麥麩的開發(fā)利用提供了新途徑。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本實(shí)驗(yàn)以甜蕎麥麩為原料提取水溶性膳食纖維，旨在為甜蕎麥麩的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。 主要思路為：先進(jìn)行單因素試驗(yàn)得出每個(gè)因素的最佳水平，然后在單因素的水平上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，最終得出最優(yōu)的提取工藝參數(shù)。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本試驗(yàn)用堿法提取甜蕎麥麩中水溶性膳食纖維，采用單因素試驗(yàn)研究了NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)、料液比、堿解時(shí)間、堿解溫度對(duì)水溶性膳食纖維得率的影響，并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了L9(34)正交實(shí)驗(yàn)，確定最優(yōu)工藝條件。試驗(yàn)方法建立在理論研究的基礎(chǔ)上，因此，具有一定的科學(xué)性和可行性。以甜蕎麥麩為材料提取水溶性膳食纖維，研究報(bào)道的極少，可體現(xiàn)本研究的獨(dú)特性和先進(jìn)性。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 甜蕎不僅生育期短,而且它具有其它作物所不具備的優(yōu)點(diǎn)和成分。膳食纖維具有改善大腸功能、降低血漿膽固醇、增加胃部飽腹感、預(yù)防肥胖等功能；以加工甜蕎面粉的副產(chǎn)物-麩皮為原料提取水溶性的膳食纖維，不僅提高了甜蕎的附加值，而且為甜蕎功能性食品的開發(fā)提供了新途徑。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 以甜蕎麥麩為材料，研究了堿法對(duì)甜蕎麥麩中水溶性膳食纖維的提取?？疾炝薔aOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)、堿解溫度、料液比、提取時(shí)間對(duì)水溶性膳食纖維得率的影響，并對(duì)這四種因素采用L9(34)正交實(shí)驗(yàn)，由正交實(shí)驗(yàn)極差分析及驗(yàn)證試驗(yàn)得出最優(yōu)的提取工藝條件為：NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%，料液比為1:14，堿解時(shí)間為120min，堿解溫度為80℃，提取率可達(dá)2.5483%，該工藝操作簡(jiǎn)單，成本低，為甜蕎麥麩的開發(fā)利用提供了新途徑。
獲獎(jiǎng)情況
- 本作品尚未進(jìn)過(guò)發(fā)表與獲獎(jiǎng)。
鑒定結(jié)果
- 甜蕎麥麩中水溶性膳食纖維提取的最優(yōu)工藝條件為：NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%，料液比為1:14，堿解時(shí)間為120 min，堿解溫度為80℃。
參考文獻(xiàn)
- [1] 孫遠(yuǎn)明，余群力等.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002，42-43． [2] 劉煥云，李慧荔，趙紅.燕麥麩中水溶性膳食纖維提取工藝的優(yōu)化.農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2008，7：103－106. [3] 尹萬(wàn)利,雷緒勞,王敬昌等. 甜蕎的食用價(jià)值與高產(chǎn)栽培措施.陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，（3）：207 [4] 楊芙蓮等.堿法提取蕎麥殼中膳食纖維.糧食與油脂，2008，（7）：23-25. [5] 歐陽(yáng)克蕙,王文君,徐明生等.苜蓿水溶性膳食纖維提取工藝的研究. 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，31（3）：542
同類課題研究水平概述
- 膳食纖維主要為人體所不能利用的多糖，還有一類為木質(zhì)素，不是多糖類物質(zhì)，但都是不能被人類的胃腸道中消化酶所消化且不被人體吸收利用。它具有改善大腸功能、降低血漿膽固醇、增加胃部飽腹感、預(yù)防肥胖等功能；按其水溶性的不同又可將DF分為水溶性膳食纖維(soluble dietary fiber,SDF)和水不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber,IDF)2類，水溶性膳食纖維比水不溶性膳食纖維具有更強(qiáng)的生理功能，而許多膳食纖維中水溶性膳食纖維所占比例很少。甜蕎(Fagopyrum esculentumMoench)屬蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(FagopyrumGaerth),古作荍,又名喬麥、烏麥、花麥、三角麥、蕎子,英文名Common buckwheat,為非禾本科谷物，在我國(guó)糧食作物中雖屬小宗作物, 不僅生育期短,而且它具有其它作物所不具備的優(yōu)點(diǎn)和成分。關(guān)于水溶性膳食纖維的提取研究的很多，但是，從甜蕎麩皮中提取水溶性膳食纖維報(bào)道的極少。 國(guó)內(nèi)外報(bào)道的膳食纖維提取的方法大多為酶法，酸法，酶跟化學(xué)結(jié)合法等，而堿法提取的極少，并且研究甜蕎的也極少。
