基本信息
- 項目名稱：
- 我國奶茶中反式脂肪酸的風險調查
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 隨著反式脂肪酸在全世界引起的學術風暴，加之奶茶市場在中國的炙手可熱，從而引發(fā)本課題組對奶茶成分中反式脂肪酸的探究。通過對全國七個省十六個地區(qū)展開問卷調查，并對各知名品牌奶茶進行采樣，對其中的危害因子反式脂肪酸含量進行測定，由實驗數(shù)據同時結合各方面已建立的標準及專家的研究數(shù)據，分析其潛在風險。鑒于國內尚未建立相關標準，本課題組討論總結，為奶茶的消費及生產管理，提出交流建議。
- 詳細介紹：
- 近年來，奶茶市場在全國范圍內引起了消費狂潮，本課題組通過在七個省16個市及網上調查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者對其成分缺乏了解，尤其是對當中的危害因子反式脂肪酸更是知之甚少。 本文通過氣相色譜法對不同品牌、來源的奶茶原料及其成品中反式脂肪酸的含量進行測定分析，同時綜合反式脂肪酸對人體健康的具體影響和國內人們飲食習慣，揭露奶茶的潛在風險。 由于對反式脂肪酸含量在奶茶中的標準尚未建立，本課題組參考各國（歐美、新加坡等國）對食品中反式脂肪酸含量的標準限定，就奶茶的消費及生產管理，提供交流建議。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 隨著反式脂肪酸在全世界引起的學術風暴，加之奶茶市場在中國的炙手可熱，從而引發(fā)本課題組對奶茶成分中反式脂肪酸的探究。通過對全國七個省十六個地區(qū)展開問卷調查，并對各知名品牌奶茶進行采樣，對其中的危害因子反式脂肪酸含量進行測定，由實驗數(shù)據同時結合各方面已建立的標準及專家的研究數(shù)據，分析其潛在風險。鑒于國內尚未建立相關標準，本課題組討論總結，為奶茶的消費及生產管理，提出交流建議。
科學性、先進性及獨特之處
- 1、對我國知名品牌奶茶進行采樣并展開關于奶茶認識的問卷調查。 2、由實驗數(shù)據分析，揭露市場上熱銷的各種奶茶中反式脂肪酸均不同程度潛在的事實，調查其存在的風險，并由此暴露我國食品安全監(jiān)管在這方面的空白。 3、查閱諸多文獻，以眾多數(shù)據說明反式脂肪酸對人體的危害。 4、綜合國內消費者的飲食情況及各國對反式脂肪酸的標準限定，給出相關的交流建議。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 近年來，奶茶的盛行在全國范圍內引起了消費狂潮；然而奶茶中鮮為人知的反式脂肪酸，正成為人體健康的潛在威脅。本課題組就實驗的結果分析，揭露市場上熱銷的各種奶茶中反式脂肪酸的不同程度潛在的事實，調查其存在的風險，同時給出相關的交流建議。就奶茶中危害因子反式脂肪酸含量進行規(guī)范，對指導奶茶的安全生產及引導人們健康飲食，具有重大意義。
學術論文摘要
- 早在2003年，營養(yǎng)食品所就已經開始對中國食品中反式脂肪酸的監(jiān)測。2008年，國家出臺了關于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標準，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準。但真正是在2010年11月8日，隨著央視的《經濟半小時》播出引起的軒然大波，人們才開始認識TFA，了解其對人體的危害。 據衛(wèi)生部專家介紹，長期過量食用氫化加工產生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加心血管疾病發(fā)生的風險，也可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病風險，對人體的健康造成了相當?shù)牟焕绊憽? 可口的奶茶充滿誘惑，然而調查顯示，只有9%的消費者清楚地了解奶茶的成分。僅有14%的消費者了解反式脂肪酸的存在，12%的消費者了解其危害。 目前國際上規(guī)定反式脂肪酸標簽標示要求的國家尚為數(shù)不多，僅有丹麥、瑞士、美國、加拿大、奧地利、巴西、韓國、日本、新加坡、中國臺灣和香港等，設定反式脂肪酸限量標準的國家更少。
獲獎情況
- 無
鑒定結果
- 無
參考文獻
- [41]Health Canada. Food and nutrition-trans fat[OL].（2009-12-21）. [42]反式脂肪酸—— 你身邊的美味殺手！ —— 《食以安為先》專題報道之五 [43]中國青年報《食品安全法》頒布兩年 實施效果喜憂參半 [44]2006年《中國食品學報》 [45] 劉小如，鄧澤元，李靜 氫化植物油中的反式脂肪酸及其對妊娠哺乳期母嬰的影響 2007 [46] CANTWELL M M.FLYNN M A T.CRONIN D Contribution of Food to Trans Unsaturated Tatty Acid Intake in a Group of Irish Adults[外文期刊] 2005(05) [47]傅紅，趙霖，楊琳，李珍，賴冬花1，王志偉，袁慧君，叢濤 中國市售食品中反式脂肪酸含量的現(xiàn)狀研究 《中國食品學報》 2010 [48]崔鳳英 葛可佑 中國居民膳食結構與營養(yǎng)狀況變遷及改善措施 [49] 鄧澤元 劉蓉 劉東敏 李靜 胡將寧 范亞葦 中國居民膳食中原料食物的各種反式脂肪酸的調研 《中國食品學報》 2010
同類課題研究水平概述
- 2010年11月，央視《經濟半小時》曝光《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》，有專家表示，“氫化油”，俗稱“植物奶油”，在中國普遍使用，危害堪比殺蟲劑，可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。專家表示，其實“植物奶油”中的反式脂肪酸是可以大幅降低的，只不過這種工藝需要增加成本，而因為我國目前對反式脂肪酸的攝入量沒有限制，生產商都愿意選擇低成本的氫化油，從而使它成為危害人們健康的“定時炸彈”。2008年，國家出臺了關于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標準，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準，目前正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關資料，進行風險評估。衛(wèi)生部新聞發(fā)言人在2010年11月9日的新聞發(fā)布會上表示，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸的風險監(jiān)測評估工作，并將在此基礎上，按程序進行標準的制訂。此外，在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中，已規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%。但我國至今沒有公布反式脂肪酸的攝入量標準，人們不知道什么樣的食品是安全的，就連衛(wèi)生部提到的“有標準”的嬰兒食品，情況也不太樂觀。 2003年丹麥率先規(guī)定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對丹麥本國和外國生產的產品都有效；同年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營養(yǎng)標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 對于在我國熱銷的奶茶，人們很少關注到其中的成分，國內對此研究尚且缺乏。本課題組經過實驗分析，對其中的危害因子反式脂肪酸進行風險調查，得出其潛在危害遠超出人們的想象。國內很有必要對奶茶行業(yè)進行規(guī)范，以指導其安全生產和引導人們的健康飲食。本課題組由實驗數(shù)據同時結合各方面已建立的標準及研究數(shù)據分析討論，給出相關的交流建議。
