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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 我國(guó)奶茶中反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 隨著反式脂肪酸在全世界引起的學(xué)術(shù)風(fēng)暴，加之奶茶市場(chǎng)在中國(guó)的炙手可熱，從而引發(fā)本課題組對(duì)奶茶成分中反式脂肪酸的探究。通過(guò)對(duì)全國(guó)七個(gè)省十六個(gè)地區(qū)展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查，并對(duì)各知名品牌奶茶進(jìn)行采樣，對(duì)其中的危害因子反式脂肪酸含量進(jìn)行測(cè)定，由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)同時(shí)結(jié)合各方面已建立的標(biāo)準(zhǔn)及專家的研究數(shù)據(jù)，分析其潛在風(fēng)險(xiǎn)。鑒于國(guó)內(nèi)尚未建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本課題組討論總結(jié)，為奶茶的消費(fèi)及生產(chǎn)管理，提出交流建議。
- 詳細(xì)介紹：
- 近年來(lái)，奶茶市場(chǎng)在全國(guó)范圍內(nèi)引起了消費(fèi)狂潮，本課題組通過(guò)在七個(gè)省16個(gè)市及網(wǎng)上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)其成分缺乏了解，尤其是對(duì)當(dāng)中的危害因子反式脂肪酸更是知之甚少。 本文通過(guò)氣相色譜法對(duì)不同品牌、來(lái)源的奶茶原料及其成品中反式脂肪酸的含量進(jìn)行測(cè)定分析，同時(shí)綜合反式脂肪酸對(duì)人體健康的具體影響和國(guó)內(nèi)人們飲食習(xí)慣，揭露奶茶的潛在風(fēng)險(xiǎn)。 由于對(duì)反式脂肪酸含量在奶茶中的標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，本課題組參考各國(guó)（歐美、新加坡等國(guó)）對(duì)食品中反式脂肪酸含量的標(biāo)準(zhǔn)限定，就奶茶的消費(fèi)及生產(chǎn)管理，提供交流建議。
作品專業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 隨著反式脂肪酸在全世界引起的學(xué)術(shù)風(fēng)暴，加之奶茶市場(chǎng)在中國(guó)的炙手可熱，從而引發(fā)本課題組對(duì)奶茶成分中反式脂肪酸的探究。通過(guò)對(duì)全國(guó)七個(gè)省十六個(gè)地區(qū)展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查，并對(duì)各知名品牌奶茶進(jìn)行采樣，對(duì)其中的危害因子反式脂肪酸含量進(jìn)行測(cè)定，由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)同時(shí)結(jié)合各方面已建立的標(biāo)準(zhǔn)及專家的研究數(shù)據(jù)，分析其潛在風(fēng)險(xiǎn)。鑒于國(guó)內(nèi)尚未建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本課題組討論總結(jié)，為奶茶的消費(fèi)及生產(chǎn)管理，提出交流建議。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 1、對(duì)我國(guó)知名品牌奶茶進(jìn)行采樣并展開(kāi)關(guān)于奶茶認(rèn)識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查。 2、由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，揭露市場(chǎng)上熱銷的各種奶茶中反式脂肪酸均不同程度潛在的事實(shí)，調(diào)查其存在的風(fēng)險(xiǎn)，并由此暴露我國(guó)食品安全監(jiān)管在這方面的空白。 3、查閱諸多文獻(xiàn)，以眾多數(shù)據(jù)說(shuō)明反式脂肪酸對(duì)人體的危害。 4、綜合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的飲食情況及各國(guó)對(duì)反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)限定，給出相關(guān)的交流建議。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 近年來(lái)，奶茶的盛行在全國(guó)范圍內(nèi)引起了消費(fèi)狂潮；然而奶茶中鮮為人知的反式脂肪酸，正成為人體健康的潛在威脅。本課題組就實(shí)驗(yàn)的結(jié)果分析，揭露市場(chǎng)上熱銷的各種奶茶中反式脂肪酸的不同程度潛在的事實(shí)，調(diào)查其存在的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)給出相關(guān)的交流建議。就奶茶中危害因子反式脂肪酸含量進(jìn)行規(guī)范，對(duì)指導(dǎo)奶茶的安全生產(chǎn)及引導(dǎo)人們健康飲食，具有重大意義。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 早在2003年，營(yíng)養(yǎng)食品所就已經(jīng)開(kāi)始對(duì)中國(guó)食品中反式脂肪酸的監(jiān)測(cè)。2008年，國(guó)家出臺(tái)了關(guān)于動(dòng)植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2010年出臺(tái)了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但真正是在2010年11月8日，隨著央視的《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》播出引起的軒然大波，人們才開(kāi)始認(rèn)識(shí)TFA，了解其對(duì)人體的危害。 據(jù)衛(wèi)生部專家介紹，長(zhǎng)期過(guò)量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，也可能會(huì)增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體的健康造成了相當(dāng)?shù)牟焕绊憽? 可口的奶茶充滿誘惑，然而調(diào)查顯示，只有9%的消費(fèi)者清楚地了解奶茶的成分。僅有14%的消費(fèi)者了解反式脂肪酸的存在，12%的消費(fèi)者了解其危害。 目前國(guó)際上規(guī)定反式脂肪酸標(biāo)簽標(biāo)示要求的國(guó)家尚為數(shù)不多，僅有丹麥、瑞士、美國(guó)、加拿大、奧地利、巴西、韓國(guó)、日本、新加坡、中國(guó)臺(tái)灣和香港等，設(shè)定反式脂肪酸限量標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家更少。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- [41]Health Canada. Food and nutrition-trans fat[OL].（2009-12-21）. [42]反式脂肪酸—— 你身邊的美味殺手！ —— 《食以安為先》專題報(bào)道之五 [43]中國(guó)青年報(bào)《食品安全法》頒布兩年 實(shí)施效果喜憂參半 [44]2006年《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》 [45] 劉小如，鄧澤元，李靜 氫化植物油中的反式脂肪酸及其對(duì)妊娠哺乳期母嬰的影響 2007 [46] CANTWELL M M.FLYNN M A T.CRONIN D Contribution of Food to Trans Unsaturated Tatty Acid Intake in a Group of Irish Adults[外文期刊] 2005(05) [47]傅紅，趙霖，楊琳，李珍，賴冬花1，王志偉，袁慧君，叢濤 中國(guó)市售食品中反式脂肪酸含量的現(xiàn)狀研究 《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》 2010 [48]崔鳳英 葛可佑 中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷及改善措施 [49] 鄧澤元 劉蓉 劉東敏 李靜 胡將寧 范亞葦 中國(guó)居民膳食中原料食物的各種反式脂肪酸的調(diào)研 《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》 2010
同類課題研究水平概述
- 2010年11月，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》曝光《“氫化油”，或釀食物史上最大災(zāi)難》，有專家表示，“氫化油”，俗稱“植物奶油”，在中國(guó)普遍使用，危害堪比殺蟲(chóng)劑，可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。專家表示，其實(shí)“植物奶油”中的反式脂肪酸是可以大幅降低的，只不過(guò)這種工藝需要增加成本，而因?yàn)槲覈?guó)目前對(duì)反式脂肪酸的攝入量沒(méi)有限制，生產(chǎn)商都愿意選擇低成本的氫化油，從而使它成為危害人們健康的“定時(shí)炸彈”。2008年，國(guó)家出臺(tái)了關(guān)于動(dòng)植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2010年出臺(tái)了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關(guān)資料，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。衛(wèi)生部新聞發(fā)言人在2010年11月9日的新聞發(fā)布會(huì)上表示，衛(wèi)生部正在開(kāi)展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制訂。此外，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，已規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。但我國(guó)至今沒(méi)有公布反式脂肪酸的攝入量標(biāo)準(zhǔn)，人們不知道什么樣的食品是安全的，就連衛(wèi)生部提到的“有標(biāo)準(zhǔn)”的嬰兒食品，情況也不太樂(lè)觀。 2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌?chǎng)上任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對(duì)丹麥本國(guó)和外國(guó)生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效；同年，美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品必須在標(biāo)簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 對(duì)于在我國(guó)熱銷的奶茶，人們很少關(guān)注到其中的成分，國(guó)內(nèi)對(duì)此研究尚且缺乏。本課題組經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)分析，對(duì)其中的危害因子反式脂肪酸進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查，得出其潛在危害遠(yuǎn)超出人們的想象。國(guó)內(nèi)很有必要對(duì)奶茶行業(yè)進(jìn)行規(guī)范，以指導(dǎo)其安全生產(chǎn)和引導(dǎo)人們的健康飲食。本課題組由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)同時(shí)結(jié)合各方面已建立的標(biāo)準(zhǔn)及研究數(shù)據(jù)分析討論，給出相關(guān)的交流建議。
