題-1_100_100.jpg)
基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 我國奶茶中反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 隨著反式脂肪酸在全世界引起的學(xué)術(shù)風(fēng)暴，加之奶茶市場在中國的炙手可熱，從而引發(fā)本課題組對奶茶成分中反式脂肪酸的探究。通過對全國七個省十六個地區(qū)展開問卷調(diào)查，并對各知名品牌奶茶進(jìn)行采樣，對其中的危害因子反式脂肪酸含量進(jìn)行測定，由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)同時(shí)結(jié)合各方面已建立的標(biāo)準(zhǔn)及專家的研究數(shù)據(jù)，分析其潛在風(fēng)險(xiǎn)。鑒于國內(nèi)尚未建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本課題組討論總結(jié)，為奶茶的消費(fèi)及生產(chǎn)管理，提出交流建議。
- 詳細(xì)介紹：
- 近年來，奶茶市場在全國范圍內(nèi)引起了消費(fèi)狂潮，本課題組通過在七個省16個市及網(wǎng)上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者對其成分缺乏了解，尤其是對當(dāng)中的危害因子反式脂肪酸更是知之甚少。 本文通過氣相色譜法對不同品牌、來源的奶茶原料及其成品中反式脂肪酸的含量進(jìn)行測定分析，同時(shí)綜合反式脂肪酸對人體健康的具體影響和國內(nèi)人們飲食習(xí)慣，揭露奶茶的潛在風(fēng)險(xiǎn)。 由于對反式脂肪酸含量在奶茶中的標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，本課題組參考各國（歐美、新加坡等國）對食品中反式脂肪酸含量的標(biāo)準(zhǔn)限定，就奶茶的消費(fèi)及生產(chǎn)管理，提供交流建議。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 隨著反式脂肪酸在全世界引起的學(xué)術(shù)風(fēng)暴，加之奶茶市場在中國的炙手可熱，從而引發(fā)本課題組對奶茶成分中反式脂肪酸的探究。通過對全國七個省十六個地區(qū)展開問卷調(diào)查，并對各知名品牌奶茶進(jìn)行采樣，對其中的危害因子反式脂肪酸含量進(jìn)行測定，由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)同時(shí)結(jié)合各方面已建立的標(biāo)準(zhǔn)及專家的研究數(shù)據(jù)，分析其潛在風(fēng)險(xiǎn)。鑒于國內(nèi)尚未建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本課題組討論總結(jié)，為奶茶的消費(fèi)及生產(chǎn)管理，提出交流建議。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 1、對我國知名品牌奶茶進(jìn)行采樣并展開關(guān)于奶茶認(rèn)識的問卷調(diào)查。 2、由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，揭露市場上熱銷的各種奶茶中反式脂肪酸均不同程度潛在的事實(shí)，調(diào)查其存在的風(fēng)險(xiǎn)，并由此暴露我國食品安全監(jiān)管在這方面的空白。 3、查閱諸多文獻(xiàn)，以眾多數(shù)據(jù)說明反式脂肪酸對人體的危害。 4、綜合國內(nèi)消費(fèi)者的飲食情況及各國對反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)限定，給出相關(guān)的交流建議。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 近年來，奶茶的盛行在全國范圍內(nèi)引起了消費(fèi)狂潮；然而奶茶中鮮為人知的反式脂肪酸，正成為人體健康的潛在威脅。本課題組就實(shí)驗(yàn)的結(jié)果分析，揭露市場上熱銷的各種奶茶中反式脂肪酸的不同程度潛在的事實(shí)，調(diào)查其存在的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)給出相關(guān)的交流建議。就奶茶中危害因子反式脂肪酸含量進(jìn)行規(guī)范，對指導(dǎo)奶茶的安全生產(chǎn)及引導(dǎo)人們健康飲食，具有重大意義。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 早在2003年，營養(yǎng)食品所就已經(jīng)開始對中國食品中反式脂肪酸的監(jiān)測。2008年，國家出臺了關(guān)于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)。但真正是在2010年11月8日，隨著央視的《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》播出引起的軒然大波，人們才開始認(rèn)識TFA，了解其對人體的危害。 據(jù)衛(wèi)生部專家介紹，長期過量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，也可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，對人體的健康造成了相當(dāng)?shù)牟焕绊憽? 可口的奶茶充滿誘惑，然而調(diào)查顯示，只有9%的消費(fèi)者清楚地了解奶茶的成分。僅有14%的消費(fèi)者了解反式脂肪酸的存在，12%的消費(fèi)者了解其危害。 目前國際上規(guī)定反式脂肪酸標(biāo)簽標(biāo)示要求的國家尚為數(shù)不多，僅有丹麥、瑞士、美國、加拿大、奧地利、巴西、韓國、日本、新加坡、中國臺灣和香港等，設(shè)定反式脂肪酸限量標(biāo)準(zhǔn)的國家更少。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
- [41]Health Canada. Food and nutrition-trans fat[OL].（2009-12-21）. [42]反式脂肪酸—— 你身邊的美味殺手！ —— 《食以安為先》專題報(bào)道之五 [43]中國青年報(bào)《食品安全法》頒布兩年 實(shí)施效果喜憂參半 [44]2006年《中國食品學(xué)報(bào)》 [45] 劉小如，鄧澤元，李靜 氫化植物油中的反式脂肪酸及其對妊娠哺乳期母嬰的影響 2007 [46] CANTWELL M M.FLYNN M A T.CRONIN D Contribution of Food to Trans Unsaturated Tatty Acid Intake in a Group of Irish Adults[外文期刊] 2005(05) [47]傅紅，趙霖，楊琳，李珍，賴冬花1，王志偉，袁慧君，叢濤 中國市售食品中反式脂肪酸含量的現(xiàn)狀研究 《中國食品學(xué)報(bào)》 2010 [48]崔鳳英 葛可佑 中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷及改善措施 [49] 鄧澤元 劉蓉 劉東敏 李靜 胡將寧 范亞葦 中國居民膳食中原料食物的各種反式脂肪酸的調(diào)研 《中國食品學(xué)報(bào)》 2010
同類課題研究水平概述
- 2010年11月，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》曝光《“氫化油”，或釀食物史上最大災(zāi)難》，有專家表示，“氫化油”，俗稱“植物奶油”，在中國普遍使用，危害堪比殺蟲劑，可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。專家表示，其實(shí)“植物奶油”中的反式脂肪酸是可以大幅降低的，只不過這種工藝需要增加成本，而因?yàn)槲覈壳皩Ψ词街舅岬臄z入量沒有限制，生產(chǎn)商都愿意選擇低成本的氫化油，從而使它成為危害人們健康的“定時(shí)炸彈”。2008年，國家出臺了關(guān)于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)，目前正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關(guān)資料，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。衛(wèi)生部新聞發(fā)言人在2010年11月9日的新聞發(fā)布會上表示，衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估工作，并將在此基礎(chǔ)上，按程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制訂。此外，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，已規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。但我國至今沒有公布反式脂肪酸的攝入量標(biāo)準(zhǔn)，人們不知道什么樣的食品是安全的，就連衛(wèi)生部提到的“有標(biāo)準(zhǔn)”的嬰兒食品，情況也不太樂觀。 2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌錾先魏魏词街舅岢^2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效；同年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 對于在我國熱銷的奶茶，人們很少關(guān)注到其中的成分，國內(nèi)對此研究尚且缺乏。本課題組經(jīng)過實(shí)驗(yàn)分析，對其中的危害因子反式脂肪酸進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查，得出其潛在危害遠(yuǎn)超出人們的想象。國內(nèi)很有必要對奶茶行業(yè)進(jìn)行規(guī)范，以指導(dǎo)其安全生產(chǎn)和引導(dǎo)人們的健康飲食。本課題組由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)同時(shí)結(jié)合各方面已建立的標(biāo)準(zhǔn)及研究數(shù)據(jù)分析討論，給出相關(guān)的交流建議。
