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基本信息
- 項(xiàng)目名稱(chēng)：
- Alcalase堿性蛋白酶在杏鮑菇酶解液制備中的應(yīng)用研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 自然科學(xué)類(lèi)學(xué)術(shù)論文
- 簡(jiǎn)介：
- 本作品主要針對(duì)杏鮑菇在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的杏鮑菇邊角料利用方式簡(jiǎn)單，附加價(jià)值低的現(xiàn)象。作者擬采用酶解技術(shù)將其酶解，制備酶解液，為開(kāi)發(fā)食用菌功能飲料提供技術(shù)支持。
- 詳細(xì)介紹：
- 杏鮑菇在生產(chǎn)過(guò)程中，平均每生產(chǎn)7噸商品杏鮑菇，就會(huì)產(chǎn)生1噸杏鮑菇邊角料；除了產(chǎn)品外觀上的差異，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度分析，這些副產(chǎn)品與成品并無(wú)差異。而目前該類(lèi)副產(chǎn)品的主要利用方式只有兩種：一是低價(jià)市場(chǎng)銷(xiāo)售（售價(jià)約為商品杏鮑菇的25-30%）；二是干燥粉碎后加工成為飼料添加劑銷(xiāo)售。附加價(jià)值較低。作者擬使用Alcalase堿性蛋白酶對(duì)杏鮑菇菇腳進(jìn)行酶解，對(duì)Alcalase酶使用量、酶解溫度、酶解時(shí)間等影響酶解效果的因素進(jìn)行了系統(tǒng)的研究；在此基礎(chǔ)上采用L934正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并以酶解后氨基酸態(tài)氮的含量為指標(biāo)，確定了最適宜的酶解條件因素水平組合為，酶解溫度60℃，酶解時(shí)間0.5小時(shí)，酶添加量0.6%。
作品專(zhuān)業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 杏鮑菇在生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的邊角料, 除了產(chǎn)品外觀上的差異，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與商品杏鮑菇子實(shí)體基本無(wú)差別。目前，這些副產(chǎn)品基本停留在直接低價(jià)出售或干燥粉碎后作為飼料添加劑，附加價(jià)值極低。若對(duì)這些副產(chǎn)物進(jìn)行酶解，制備的酶解液，則可用于生產(chǎn)食用菌復(fù)合飲料，更好的發(fā)揮其保健作用，提高產(chǎn)品附加值，增大經(jīng)濟(jì)效益。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- Alcalase堿性蛋白酶是一種高效細(xì)菌蛋白酶，具有高度的操作安全性，遵從FAO/WHO/JECFA/FCC推薦的食品級(jí)酶制劑標(biāo)準(zhǔn)。用Alcalase堿性蛋白酶酶解杏鮑菇，對(duì)Alcalase酶使用量、酶解溫度、酶解時(shí)間等影響酶解效果的因素進(jìn)行系統(tǒng)的研究；采用L934正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以酶解液中氨基酸態(tài)氮的含量作為判定指標(biāo)，確定最適宜的酶解條件因素水平組合。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 本研究確定了Alcalase堿性蛋白酶水解杏鮑菇生產(chǎn)加工副產(chǎn)物的最適宜條件，為杏鮑菇復(fù)合飲料的開(kāi)發(fā)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。該成果的實(shí)施不但能夠幫助企業(yè)解決棘手的副產(chǎn)品處理問(wèn)題，而且能夠有效提高食用菌的精深加工水平，提高資源利用率，豐富并發(fā)展食用菌加工相關(guān)產(chǎn)業(yè)，對(duì)于延長(zhǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)閩北地區(qū)綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要的作用。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 使用Alcalase堿性蛋白酶對(duì)杏鮑菇菇腳進(jìn)行酶解，對(duì)Alcalase酶使用量、酶解溫度、酶解時(shí)間等影響酶解效果的因素進(jìn)行了系統(tǒng)的研究；在此基礎(chǔ)上采用L934正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并以酶解后氨基酸態(tài)氮的含量為指標(biāo)，確定了最適宜的酶解條件因素水平組合為，酶解溫度60℃，酶解時(shí)間0.5小時(shí)，酶添加量0.6%。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- [1]黃年來(lái).中國(guó)大型真茵原色圖鑒[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.1998:201-202. [2]史亞麗,楊立紅,蔡德華,等. 杏鮑菇多糖對(duì)力竭小鼠抗氧化、抗損傷的作用[J].體育學(xué)刊,2005,12(1):56-58. [3]張俊會(huì),王謙.杏鮑菇多糖的抗氧化活性研究[J].中國(guó)食用菌,2003,22(2):38-39. [4]遲桂榮,徐 琳,吳繼衛(wèi),等. 杏鮑菇多糖的抗病毒、抗腫瘤研究[J].萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào),2006,23(3):174-176. [5]孫建波,張宇.食用茵及其營(yíng)養(yǎng)保健功效[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2004,(4):42. [6]GB/T 8314-2002茶 游離氨基酸總量測(cè)定[S]. [7]NY/T 1676-2008 食用菌中粗多糖含量的測(cè)定[S].
同類(lèi)課題研究水平概述
- 對(duì)杏鮑菇的研究，國(guó)內(nèi)以栽培、繁育為多。近年，谷延澤，施淑琴對(duì)杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析比較，結(jié)果顯示杏鮑菇含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)及膳食纖維，尤其突出的是與其它食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比結(jié)果顯示,杏鮑菇中的蛋白質(zhì)含量顯著高于黑木耳、香菇等其它干品；而目前國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的關(guān)于杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)成分的文獻(xiàn)研究仍然主要是集中于多糖的提取與分離。
