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基本信息
- 項目名稱：
- 瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑的研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡介：
- 本發(fā)明提供了一種常溫下制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法，旨在提供一種制備過程簡單，成本低廉，具有很高的生物量和活性，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化的制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法。去皮的饅頭塊上添加乳糖和甘油作為保護(hù)劑后作為載體；將乳酸菌菌懸液在無菌條件下包被到饅頭載體上，制得乳酸菌發(fā)酵劑；后室溫?zé)o菌鼓風(fēng)干燥，得到乳酸菌直投式發(fā)酵劑。該方法值得的發(fā)酵劑具有很高的菌存活率、活性和生物量。而且，簡單易行，成本低廉。
- 詳細(xì)介紹：
- 一種常溫下制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法 技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及微生物領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種常溫下制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法。 背景技術(shù) 由于發(fā)酵酸奶具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健功能，以及我國人民消費水平的提高和健康理念的流行，近年來酸奶產(chǎn)銷量呈迅猛增長之勢，以平均每年25%的速度在增長，己經(jīng)成為我國第一大發(fā)酵乳制品。而我國發(fā)酵酸奶產(chǎn)品中，有80%以上的酸奶使用的發(fā)酵劑是濃縮型凍干發(fā)酵劑。由于酸奶發(fā)酵劑絕大多是采用冷凍干燥的方法制備，冷凍干燥制備發(fā)酵劑過程較為繁瑣，冷凍干燥所需的設(shè)備的投資和運轉(zhuǎn)費用高，能耗大，凍干過程時間長（典型的凍干周期至少需要20 h以上），所以產(chǎn)品成本很高，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。而且，冷凍干燥方法容易造成菌體細(xì)胞的損失而影響菌體的活性。 同時，雖然國內(nèi)在凍干酸奶發(fā)酵劑的研究上已經(jīng)發(fā)展了30多年，投入了大量的人力和物力，但是仍沒有取得突破。因此，酸奶發(fā)酵劑絕大部分是購自國外知名的發(fā)酵劑公司，導(dǎo)致發(fā)酵劑市場被國外企業(yè)壟斷，平均售價高達(dá)500萬元/噸，而我國每年引進(jìn)發(fā)酵劑的使用量在300噸左右，在引進(jìn)酸奶發(fā)酵劑的費用高達(dá)15億元。由于我國乳品加工企業(yè)均采用的是進(jìn)口直投式酸奶發(fā)酵劑，生產(chǎn)成本較高（噸發(fā)酵乳產(chǎn)品發(fā)酵劑成本在200元以上），限制了直投式酸奶發(fā)酵劑在中、小型乳品企業(yè)的使用。 因此，尋找一種過程簡單，成本低，適合我國國情的新型制備乳酸菌發(fā)酵劑的方法成為當(dāng)務(wù)之急。 發(fā)明內(nèi)容 本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種制備過程簡單，成本低廉，具有很高的生物量和活性，并能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化的常溫下制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法。 本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)： 一種常溫下制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法，其特征在于，包括下述步驟： （1）乳酸菌直投式發(fā)酵劑載體的制備：將去皮的饅頭塊上添加乳糖和甘油作為保護(hù)劑，然后121℃高壓蒸汽滅菌30min，之后，于37℃烘干作為載體備用； （2）將乳酸菌菌懸液在無菌條件下包被到步驟（1）得到的載體上，直到載體飽和為止，制得包被好菌種的乳酸菌發(fā)酵劑； （3）將步驟（2）中的制得的包被好菌種的乳酸菌發(fā)酵劑室溫?zé)o菌鼓風(fēng)干燥，得到乳酸菌直投式發(fā)酵劑。 乳糖的質(zhì)量添加量為饅頭質(zhì)量的1%-5%，甘油的體積添加量為饅頭質(zhì)量的1%-5%。 步驟（2）中的乳酸菌為瑞士乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的任一種。上述菌種均可以商購得到或采用常規(guī)的方法制備得到。其中，瑞士乳桿菌可具體采用TS206(Lactobacillus helveticus TS206)，瑞士乳桿菌6024等；保加利亞乳桿菌可采用保加利亞乳桿菌1.1480，保加利亞乳桿菌NCFB2772等；嗜熱鏈球菌可采用嗜熱鏈球菌6038，嗜熱鏈球菌6217等。 當(dāng)使用瑞士乳桿菌時，制備瑞士乳桿菌菌懸液的方法為：將瑞士乳桿菌菌種接種在由乳清粉、葡萄糖、酵母粉和水組成的乳清改良培養(yǎng)基中，置于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時；之后將發(fā)酵液于常溫下1500rpm×20min離心，棄去上清液，獲取沉淀，即得到瑞士乳桿菌菌體；最后用無菌生理鹽水稀釋瑞士乳桿菌菌體，得到菌體濃度≥109cfu/ml的瑞士乳桿菌菌懸液；其中，乳清改良培養(yǎng)基中按質(zhì)量百分比：乳清粉為10%，葡萄糖為0.5%，酵母粉為0.5%，余量的水。 將步驟（3）得到乳酸菌直投式發(fā)酵劑進(jìn)行碾壓粉碎，然后將粉碎后的乳酸菌發(fā)酵劑過20-40目的篩網(wǎng)，得到粒度均勻的乳酸菌直投式發(fā)酵劑。 本發(fā)明具有下述技術(shù)效果： 1、本發(fā)明的方法中，在饅頭載體上添加了乳糖和甘油等保護(hù)劑，同時，饅頭本身含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)對乳酸菌具有很好的保護(hù)作用。另外，在制備直投式發(fā)酵劑的過程中，菌體沒有采用冷凍干燥而是采自然干燥的方法，避免了冷凍傷害，因此，所得發(fā)酵劑具有很高的菌存活率、活性和生物量。發(fā)明中乳酸菌菌初始濃度≥109cfu/ml，用饅頭作為載體所制備的發(fā)酵劑中菌含量可達(dá)到108cfu/g以上，發(fā)酵劑菌體存活率能達(dá)到60%以上，活性很高，室溫儲藏一個月后，凝乳時間幾乎沒有損失。 2、本發(fā)明中采用的饅頭載體本身具有蜂窩狀的結(jié)構(gòu)，一方面容易吸附包被菌體，一方面也很容易干燥。整個干燥過程在12個小時之內(nèi)就可以完成，制備方法快速、簡單易行。 3、本發(fā)明的方法將我國傳統(tǒng)食品饅頭作為乳酸菌的載體，即將乳酸菌菌懸液吸附到滅菌的饅頭載體上，然后將含有乳酸菌的饅頭在室溫下無菌烘干，最后粉碎制粉，無需貴重的器械，投資小，能耗很低，極大的降低了生產(chǎn)成本。 4、本發(fā)明的方法所采用的培養(yǎng)瑞士乳桿菌的乳清培養(yǎng)基中增加了酵母粉和葡萄糖，為瑞士乳桿菌的生長提供了必要的生長因子和碳源。通過該培養(yǎng)基培養(yǎng)的瑞士乳桿菌菌體濃度能夠達(dá)到109cfu/ml。 具體實施方式 以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。 權(quán)利要求中的乳糖和甘油的添加量為1-5%，三個實施例中應(yīng)該有1%、3%、5%附近的數(shù)值來支持權(quán)利要求。 實施例1 （1）用乳清培養(yǎng)基制備瑞士乳桿菌菌體： 按質(zhì)量百分比將10%乳清粉、0.5%葡萄糖、0.5%的酵母粉、余量的水混合制成乳清改良培養(yǎng)基。 將瑞士乳桿菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)菌種接種在上述乳清改良培養(yǎng)基中，置于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時。之后將發(fā)酵液于常溫下1500rpm×20min離心，棄去上清液，獲取沉淀，得到瑞士乳桿菌菌體，用生理鹽水稀釋瑞士乳桿菌菌體，制成菌體濃度為109cfu/ml的菌懸液，4℃冰箱保存?zhèn)溆谩? （2）饅頭載體的制備：將饅頭去皮，并切成2×2×2cm3的塊狀，之后在去皮的饅頭塊上通過滴加的方式添加乳糖和甘油，饅頭：質(zhì)量百分比濃度為50%的乳糖溶液：甘油為100g：4ml：3.5ml，在 121℃高壓蒸汽滅菌30min，滅菌結(jié)束后放置于37℃烘箱烘干作為載體備用。 （3）將步驟（1）中得到的備用的瑞士乳桿菌菌懸液直接包被到步驟（2）中得到的饅頭載體上，直到饅頭載體飽和為止，制得包被瑞士乳桿菌的發(fā)酵劑。 （4）將步驟（3）中的制得的包被瑞士乳桿菌的發(fā)酵劑室溫?zé)o菌鼓風(fēng)干燥12小時，完全干燥后得到瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑。 （5）將步驟（4）中制備的干燥的瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑碾壓破碎，過20-40目的篩網(wǎng)，得到粒度均勻的瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑粉劑成品。 （6）瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑中菌含量的測定：首先稱取步驟（5）制得的瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑菌粉1g放入10ml 10%的無菌乳清培養(yǎng)基中，20℃復(fù)水30min，用生理鹽水梯度稀釋后用MRS固體培養(yǎng)基雙層平板混菌計數(shù)，最后測得瑞士乳桿菌的濃度約為108cfu/g，發(fā)酵劑菌體存活率能達(dá)到60%以上，活性很高，室溫儲藏一個月后，凝乳時間幾乎沒有損失。 （7）利用制備的瑞士乳桿菌發(fā)酵劑制備酸奶：取100ml鮮奶，加入4g蔗糖，100℃殺菌15min，取步驟（5）中制得的瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑粉劑2g添加到奶中，搖勻，37℃發(fā)酵8小時，待發(fā)酵乳凝乳后，放入4℃冰箱后熟12小時，制得酸奶。利用制備的瑞士乳桿菌發(fā)酵劑制得的酸奶凝乳良好，酸度適中,質(zhì)地粘稠，口感細(xì)膩。 實施例2 （1）用MRS培養(yǎng)基制備保加利亞乳桿菌菌體： 將保加利亞乳桿菌（保加利亞乳桿菌1.1480）菌種接種在MRS培養(yǎng)基中37℃培養(yǎng)24小時，之后將發(fā)酵液于常溫下3000rpm×30min離心，棄去上清液取沉淀得到保加利亞乳桿菌菌體，用生理鹽水稀釋保加利亞乳桿菌菌體，制成菌體濃度為1010cfu/ml的菌懸液，4℃冰箱保存?zhèn)溆谩? （2）饅頭載體的制備：將饅頭去皮，并切成2×2×2cm3的塊狀，之后在去皮的饅頭塊上通過滴加的方式添加乳糖和甘油，饅頭：質(zhì)量百分比濃度為50%的乳糖溶液：甘油為100g：6ml：1.5ml，在 121℃高壓蒸汽滅菌30min，滅菌結(jié)束后放置于37℃烘箱烘干作為載體備用。 （3）將步驟（1）中得到的備用的保加利亞乳桿菌菌懸液采用滴加的方式直接包被到步驟（2）中得到的饅頭載體上，直到饅頭載體飽和為止，制得包被保加利亞乳桿菌的發(fā)酵劑。 （4）將步驟（3）中的制得的包被保加利亞乳桿菌的發(fā)酵劑室溫?zé)o菌鼓風(fēng)干燥12小時，完全干燥得到保加利亞乳桿菌直投式發(fā)酵劑。 （5）將步驟（4）中制備的干燥的保加利亞乳桿菌直投式發(fā)酵劑碾壓破碎，過20-40目的篩網(wǎng)，得到粒度均勻的保加利亞乳桿菌直投式發(fā)酵劑粉劑成品。 （6）保加利亞乳桿菌直投式發(fā)酵劑中菌含量的測定：首先稱取步驟（5）制得的保加利亞乳桿菌直投式發(fā)酵劑菌粉1g放入10ml無菌MRS培養(yǎng)基中，20℃復(fù)水30min，用生理鹽水梯度稀釋后用MRS固體培養(yǎng)基平板混菌計數(shù)，最后測得保加利亞乳桿菌的濃度約為109cfu/g，發(fā)酵劑菌體存活率能達(dá)到65%以上，活性很高，室溫儲藏一個月后，凝乳時間幾乎沒有損失。 （7）利用制備的保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑制備酸奶：取100ml鮮奶，加入4g蔗糖，100℃殺菌15min，取步驟（5）中制得的保加利亞乳桿菌直投式發(fā)酵劑粉劑2g添加到奶中，搖勻，37℃發(fā)酵8小時，待發(fā)酵乳凝乳后，放入4℃冰箱后熟12小時，制得酸奶。利用制備的保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑制得的酸奶凝乳效果很好，奶香濃郁。 實施例3 （1）用MRS培養(yǎng)基制備嗜熱鏈球菌菌體： 將嗜熱鏈球菌（嗜熱鏈球菌6038）菌種接種在MRS培養(yǎng)基中，37℃培養(yǎng)24小時，之后將發(fā)酵液于常溫下3000rpm×30min離心，棄去上清液取沉淀得到嗜熱鏈球菌菌體，用生理鹽水稀釋嗜熱鏈球菌菌體，制成菌體濃度為1010cfu/ml的菌懸液，4℃冰箱保存?zhèn)溆谩? （2）饅頭載體的制備：將饅頭去皮，并切成2×2×2cm3的塊狀，之后在饅頭塊上通過滴加的方式添加乳糖和甘油，饅頭：質(zhì)量百分比濃度為50%的乳糖溶液：甘油為100g：5ml：3ml，在 121℃高壓蒸汽滅菌30min，滅菌結(jié)束后放置于37℃烘箱烘干作為載體備用。 （3）將步驟（1）中得到的備用的嗜熱鏈球菌菌懸液采用滴加的方式直接包被到步驟（2）中得到的饅頭載體上，直到饅頭載體飽和為止，制得包被嗜熱鏈球菌的發(fā)酵劑。 （4）將步驟（3）中的制得的包被嗜熱鏈球菌的發(fā)酵劑室溫?zé)o菌鼓風(fēng)干燥12小時，完全干燥得到嗜熱鏈球菌直投式發(fā)酵劑。 （5）將步驟（4）中制備的干燥的嗜熱鏈球菌直投式發(fā)酵劑碾壓破碎，過20-40目的篩網(wǎng)，得到粒度均勻的嗜熱鏈球菌直投式發(fā)酵劑粉劑成品。 （6）嗜熱鏈球菌直投式發(fā)酵劑中菌含量的測定：首先稱取步驟（5）制得的嗜熱鏈球菌直投式發(fā)酵劑菌粉1g放入10ml無菌MRS培養(yǎng)基中，20℃復(fù)水30min，用生理鹽水梯度稀釋后用MRS固體培養(yǎng)基平板混菌計數(shù)，最后測得嗜熱鏈球菌的濃度約為109cfu/g，發(fā)酵劑菌體存活率能達(dá)到65%以上，活性很高，室溫儲藏一個月后，凝乳時間幾乎沒有損失。 （7）利用制備的嗜熱鏈球菌發(fā)酵劑制備酸奶：取100ml鮮奶，加入4g蔗糖，100℃殺菌15min，取步驟（5）中制得的嗜熱鏈球菌直投式發(fā)酵劑粉劑2g添加到奶中，搖勻，37℃發(fā)酵8小時，待發(fā)酵乳凝乳后，放入4℃冰箱后熟12小時，制得酸奶。利用制備的嗜熱鏈球菌發(fā)酵劑制得的酸奶凝乳效果良好，奶香濃郁。 本發(fā)明所采用的常溫下制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法，可應(yīng)用于多種乳酸菌直投式發(fā)酵劑的生產(chǎn)中，具有很強的推廣價值。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 一.目的： 提供一種制備過程簡單，成本低廉，具有很高的生物量和活性，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化的制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法。 二.基本思路： 在去皮的饅頭塊上添加乳糖和甘油作為保護(hù)劑，滅菌烘干后作為載體；將乳酸菌菌懸液在無菌條件下包被到饅頭載體上，制得包被好菌種的乳酸菌發(fā)酵劑；將包被好菌種的乳酸菌的發(fā)酵劑室溫?zé)o菌鼓風(fēng)干燥，得到乳酸菌直投式發(fā)酵劑。 三.創(chuàng)新點： 1.本發(fā)明的方法將我國傳統(tǒng)食品饅頭作為乳酸菌的載體，即將乳酸菌菌懸液吸附到滅菌的饅頭載體上，然后將含有乳酸菌的饅頭在室溫下無菌烘干，最后粉碎制粉，無需貴重的器械，投資小，能耗很低，極大的降低了生產(chǎn)成本。 2.本發(fā)明方法不僅可以生產(chǎn)瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑，同樣適用于保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等發(fā)酵劑的研發(fā)與生產(chǎn)，適應(yīng)范圍廣，具有良好的推廣前景。 四.技術(shù)關(guān)鍵： 1.乳酸菌直投式發(fā)酵劑載體的制備：乳糖的質(zhì)量添加量為饅頭質(zhì)量的1%-5%，甘油的體積添加量為饅頭質(zhì)量的1%-5%。 2.乳清改良培養(yǎng)基中按質(zhì)量百分比：乳清粉為10%，葡萄糖為0.5%，酵母粉為0.5%，余量的水。 五．主要技術(shù)指標(biāo)： 發(fā)明中乳酸菌菌初始濃度≥109cfu/ml，用饅頭作為載體所制備的發(fā)酵劑中菌含量可達(dá)到108cfu/g以上，發(fā)酵劑菌體存活率能達(dá)到60%以上，活性很高，室溫儲藏一個月后，凝乳時間幾乎沒有損失。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 1.本發(fā)明的方法將我國傳統(tǒng)食品饅頭作為乳酸菌的載體。 饅頭載體本身具有蜂窩狀的結(jié)構(gòu)，一方面容易吸附包被菌體，一方面也很容易干燥。整個干燥過程在12個小時之內(nèi)就可以完成且在饅頭載體上添加了乳糖和甘油等保護(hù)劑，同時，饅頭本身含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)對乳酸菌具有很好的保護(hù)作用。過程簡單，大大降低了制備成本。 2.本發(fā)明方法在制備直投式發(fā)酵劑的過程中，菌體沒有采用冷凍干燥而是采用常溫自然干燥的方法，避免了冷凍傷害。因此，所得發(fā)酵劑具有很高的菌存活率、活性和生物量。 而我國發(fā)酵酸奶產(chǎn)品中，有80%以上的酸奶使用的發(fā)酵劑是濃縮型凍干發(fā)酵劑。冷凍干燥所需的設(shè)備的投資和運轉(zhuǎn)費用高，能耗大，凍干過程時間長，所以產(chǎn)品成本很高，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。而且，冷凍干燥方法容易造成菌體細(xì)胞的損失而影響菌體的活性。 因而，本發(fā)明應(yīng)我國當(dāng)務(wù)之急，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供了一種制備過程簡單，成本低廉，具有很高的生物量和活性，并能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化的常溫下制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法。適合我國國情。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 獲我校第十一屆挑戰(zhàn)杯大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽一等獎
作品所處階段
- 實驗室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 專利
作品可展示的形式
- 實物、產(chǎn)品
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預(yù)測
- 一.使用說明（以下均以瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑為例）： 取100ml鮮奶，加入4g蔗糖，100℃殺菌15min，取瑞士乳桿菌直投式發(fā)酵劑粉劑2g添加到奶中，搖勻，37℃發(fā)酵8小時，待發(fā)酵乳凝乳后，放入4℃冰箱后熟12小時，制得酸奶。 二．技術(shù)特點和優(yōu)勢： 1.本發(fā)明的方法過程簡單，從而極大地降低了制備酸奶發(fā)酵劑的成本。 2.本發(fā)明的方法適應(yīng)范圍廣，不僅可以用于國內(nèi)外各大、中、小乳品企業(yè)生產(chǎn)酸奶，而且廠商可以直接將利用此方法制備的乳酸菌直投式發(fā)酵劑推向市場。 三．適用范圍： 1.國內(nèi)外各大、中、小乳品企業(yè)都可以利用本發(fā)明的制備乳酸菌直投式發(fā)酵劑的方法生產(chǎn)酸奶。 2.此發(fā)酵劑亦可推廣到每戶人家，使每個人都可以按照自己的作息時間方便快捷地制作新鮮的酸奶。 四．市場分析及經(jīng)濟效益預(yù)測： 1.市場分析：益生菌作為一種抗病強身的新型保健食品無疑將擁有良好的發(fā)展前景。 2.經(jīng)濟效益分析：本發(fā)明的方法極大地降低了酸奶發(fā)酵劑的制備成本，亦降低了酸奶的成本，從而擴大了市場中對酸奶的需求。
同類課題研究水平概述
- 20世紀(jì)90年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)瑞士乳桿菌(Lactobacus helveticus)發(fā)酵乳中的短肽具有抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶、緩解緊張、改善睡眠、增強記憶力、提高更年期女性血鈣濃度等多種功能。瑞士乳桿菌已在國外列入益生菌的行列。芬蘭VALIO乳品公司投放了名為“EVOLUS”的瑞士乳桿菌發(fā)酵乳。該產(chǎn)品經(jīng)過臨床試驗證明具有顯著的緩解原發(fā)性高血壓作用，被美國食品技術(shù)(Journal of FoodTechnology)評價為10大功能性食品之一。日本CALPIS公司應(yīng)用瑞士乳桿菌和啤酒酵母開發(fā)了冷藏酸乳、酸乳飲料、含乳碳酸飲料以及片劑和膠囊等功能食品。 本實驗室自2000年開始從事瑞士乳桿菌高表達(dá)具有抗血壓升高肽的研究與開發(fā)，獲得了一批研究成果。如郭宇星、張瑩、梁美艷的研究成果。 我國發(fā)酵酸奶產(chǎn)品中，有80%以上的酸奶使用的發(fā)酵劑是濃縮型凍干發(fā)酵劑。由于酸奶發(fā)酵劑絕大多是采用冷凍干燥的方法制備，冷凍干燥制備發(fā)酵劑過程較為繁瑣，冷凍干燥所需的設(shè)備的投資和運轉(zhuǎn)費用高，能耗大，凍干過程時間長（典型的凍干周期至少需要20 h以上），所以產(chǎn)品成本很高，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。而且，冷凍干燥方法容易造成菌體細(xì)胞的損失而影響菌體的活性。 同時，雖然國內(nèi)在凍干酸奶發(fā)酵劑的研究上已經(jīng)發(fā)展了30多年，投入了大量的人力和物力，但是仍沒有取得突破。因此，酸奶發(fā)酵劑絕大部分是購自國外知名的發(fā)酵劑公司，導(dǎo)致發(fā)酵劑市場被國外企業(yè)壟斷，平均售價高達(dá)500萬元/噸，而我國每年引進(jìn)發(fā)酵劑的使用量在300噸左右，在引進(jìn)酸奶發(fā)酵劑的費用高達(dá)15億元。由于我國乳品加工企業(yè)均采用的是進(jìn)口直投式酸奶發(fā)酵劑，生產(chǎn)成本較高（噸發(fā)酵乳產(chǎn)品發(fā)酵劑成本在200元以上），限制了直投式酸奶發(fā)酵劑在中、小型乳品企業(yè)的使用。 因此，尋找一種過程簡單，成本低，適合我國國情的新型制備乳酸菌發(fā)酵劑的方法成為當(dāng)務(wù)之急。
