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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 海南苗族“三色飯”產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡(jiǎn)介：
- 本作品為海南苗族“三色飯”，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅蘭草、黃姜和三角楓樹(shù)葉汁液與海南當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的山欄糯米染制而成，有藥味甘香，米飯?zhí)鸹?，形態(tài)美觀。
- 詳細(xì)介紹：
- 三色飯是用山蘭糯米、楓樹(shù)葉、紅蘭草、黃姜、小山棕葉若干包制用專制的木桶蒸煮而成。具有紅、黑、黃三種顏色，分別取色于新鮮植物紅蘭草、楓樹(shù)葉和黃姜的汁液，取自天然植物，沒(méi)有人工色素，三種藥材在海南省中部山區(qū)中有生長(zhǎng)，也有少數(shù)民族人民在自家農(nóng)戶大院中種植培養(yǎng)。本產(chǎn)品添加了適量的功能性甜味劑改性聚葡萄糖與天然保鮮劑殼聚糖，兩種食品添加劑都屬于天然型食品添加劑，并且能夠很好的與三種藥材的染液結(jié)合，能夠在山蘭糯米中發(fā)揮到很好的作用，使得產(chǎn)品中藥材余留的甘苦賦予米香的甜味，并且能夠起到抗氧化保鮮的作用，仍然說(shuō)得上是“綠色食品”；而且三種顏色相映成趣，形態(tài)美觀，藥味中帶有甜香，極具海南苗家風(fēng)味。本計(jì)劃書(shū)中還介紹了三色飯做成產(chǎn)品的外形包裝設(shè)計(jì)與按1噸成品的出產(chǎn)價(jià)格的預(yù)算成本，包裝外形設(shè)計(jì)是按照海南當(dāng)?shù)氐拿缱迕褡屣L(fēng)情文化設(shè)計(jì)而成，采用熱封包裝，常溫避光干燥貯存，保質(zhì)期為6個(gè)月。出產(chǎn)價(jià)格是根據(jù)各個(gè)原料及其他花費(fèi)計(jì)算而得，在計(jì)劃書(shū)中會(huì)有著詳細(xì)的表格介紹，最后的產(chǎn)品上市價(jià)格可以根據(jù)銷售環(huán)境、廠家生產(chǎn)情況具體而定。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 三色飯是我們海南苗族人民的一種文化遺產(chǎn)，是從最原先的五色演變成如今的三色，并且染色材料的制取與制作工藝、手法都是具有獨(dú)特的一面，對(duì)于現(xiàn)代食品科技產(chǎn)品而言，能夠結(jié)合食品中天然型添加劑去制作，從中彌補(bǔ)不足，并且不失天然風(fēng)味而開(kāi)發(fā)一種富有海南苗族民族特色的新型產(chǎn)品，這也正是本作品研究開(kāi)發(fā)的目的。 本人在產(chǎn)品計(jì)劃書(shū)中都有詳細(xì)的講述關(guān)于三色飯制作過(guò)程中所用的原材料，染色藥材，包裝材料，包裝設(shè)計(jì)圖，天然型食品添加劑的使用，改良后的制作工藝，成品出產(chǎn)價(jià)格的成本預(yù)算等多個(gè)方面的內(nèi)容。從中包括：原材料、染色材料與天然型食品添加劑的性質(zhì)特點(diǎn)、所含營(yíng)養(yǎng)成分及各方面用途、產(chǎn)品的包裝方法、外形包裝示意圖與出產(chǎn)價(jià)格預(yù)算表，都具有可行性。 技術(shù)關(guān)鍵：三色飯?jiān)嫉闹谱鞴に?、天然型食品添加劑的使? 技術(shù)指標(biāo)：食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【GB】
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 本作品的科學(xué)先進(jìn)性在于天然型食品添加劑的使用。改性聚葡萄糖是聚葡萄糖的一種形式，是對(duì)聚葡萄糖的催化氫化加工得到的白色或乳白色的糖類物質(zhì)，10%的水溶液的ph值為3.0-4.5，酸味和苦味都有所降低，口感有很大改善，同時(shí)它也是一種水溶性膳食纖維，可廣泛應(yīng)用于各種食品中，尤其是低熱量、高纖維等的功能性食品中。使用本添加劑在苗家的三色飯之中是前所未有的亮點(diǎn)，同時(shí)也是對(duì)本產(chǎn)品具有針對(duì)性，能夠抑制在染制過(guò)程中，染料對(duì)米飯的染色不慎所遺留細(xì)小部分甘苦味。殼聚糖屬天然產(chǎn)物，是由大部分氨基葡萄糖和少量N-乙酰基葡萄糖通過(guò)B-1,4-糖苷鍵連接起來(lái)的直鏈多糖,是由甲殼素(chitin)部分或全部脫除乙?；蟮玫降?，是一種新型天然食品保鮮劑，具有良好的成膜特性和強(qiáng)的抗菌保鮮防腐能力。上述的這兩個(gè)特點(diǎn)能使三色飯的抗菌能力增強(qiáng)，使之在常溫下不易染菌，大大的提升了保質(zhì)時(shí)間，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、枯草桿菌、酵母菌都能夠起到很強(qiáng)的抑制作用。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 本作品于2010年12月在天津科技大學(xué)校團(tuán)委所舉辦的第十二屆全國(guó)大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽校內(nèi)初賽獲得一等獎(jiǎng)。
作品所處階段
- 該作品已完成。
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 雙方簽訂專利實(shí)施許可合同書(shū)，合作生產(chǎn)，合資經(jīng)營(yíng)。
作品可展示的形式
- 作品成果實(shí)物。
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 本作品的技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)在于改性聚葡萄糖與殼聚糖都是天然型的食品添加劑，都是提取于天然動(dòng)植物精華、對(duì)三色飯無(wú)其他有害副作用、都能夠使其本身所具有的特色而更有特色，所以即使三色飯里添加了改甜味劑與保鮮劑但還是能夠使本產(chǎn)品富有“綠色食品”的美名。能夠?qū)?dāng)代食品產(chǎn)業(yè)科技手段與少數(shù)民族文化結(jié)合在一起運(yùn)用，這正是本團(tuán)隊(duì)的一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)，再則能夠?qū)⑵溟_(kāi)發(fā)成一種產(chǎn)業(yè)，這也是本人一個(gè)大膽的創(chuàng)新點(diǎn)。加上海南當(dāng)今正在大力建設(shè)開(kāi)發(fā)成為國(guó)際旅游島，切合當(dāng)今機(jī)遇，是能夠?qū)⒈久褡逦幕罅霌P(yáng)發(fā)展的最好時(shí)機(jī)，也是為此產(chǎn)品加入到海南食品行業(yè)，乃至全國(guó)食品行業(yè)隊(duì)伍的最好時(shí)機(jī)，更是給國(guó)內(nèi)外大量游客展示我們海南苗家文化豐富多彩的一面。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)分析本作品開(kāi)發(fā)成產(chǎn)品為空白市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)大為可觀。
同類課題研究水平概述
- 三色飯?jiān)诤Ｄ鲜±镏挥忻缱迦嗣裨诋?dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日才會(huì)去制作，懂得這項(xiàng)工藝的人其實(shí)并不多，只有在海南島中部地區(qū)的當(dāng)?shù)孛缱迦嗣穸?。這是海南苗族人民世代傳承下來(lái)的絕活，也是一項(xiàng)文化遺產(chǎn)、并不是在市面上那么容易見(jiàn)到的，加上楓樹(shù)葉、紅蘭草也必須等到每年的農(nóng)歷三月份才長(zhǎng)至成熟，在那時(shí)所采集的藥材用于制作三色飯才能更鮮更美，所以能夠?qū)⒋嗣褡屣L(fēng)味小吃開(kāi)發(fā)成市面上隨時(shí)所能見(jiàn)到易買的產(chǎn)品也并不是那么容易。先不談全國(guó)各界人士對(duì)此風(fēng)味小吃的認(rèn)識(shí)，就拿海南省除當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族外的人民也未必都知道這個(gè)富含百年歷史的民族特色小吃，因而便促成了本產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)局限性。 經(jīng)過(guò)調(diào)查，當(dāng)前國(guó)內(nèi)外同類客體研究的文獻(xiàn)并不多，多數(shù)都只是研究某個(gè)民族的特色米飯制作工藝流程，而并沒(méi)有能夠?qū)⒋祟愇幕z產(chǎn)通過(guò)科技的手段去改良開(kāi)發(fā)成一個(gè)富有民族文化特色的現(xiàn)代化科技營(yíng)養(yǎng)食品，并且各方面文獻(xiàn)資料記載的并不多，本團(tuán)隊(duì)還是于今年2月份到了海南省五指山市番陽(yáng)鎮(zhèn)布倫村苗寨里向當(dāng)?shù)氐拿缱迦嗣窳私庠儐?wèn)才得以各方面的考證，所以也就因此，本團(tuán)隊(duì)就針對(duì)上述情況去研究創(chuàng)作本次作品。 在今年年初，海南島順利通過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)，建設(shè)海南成為國(guó)際旅游島已經(jīng)成為了國(guó)家戰(zhàn)略，不僅是從科技人才方面的大量引進(jìn)，還是在建設(shè)和諧之島的思想建設(shè)，以及發(fā)展本島少數(shù)民族文化風(fēng)情等方面，國(guó)家都有投入具體的系統(tǒng)規(guī)劃。在今后不僅是全國(guó)各地的游客多，乃至世界各地的游客更多，能夠切合此機(jī)遇將苗家的三色飯推廣到全國(guó)及世界游客來(lái)說(shuō)是最好不過(guò)了。 科學(xué)、和諧地去發(fā)展少數(shù)民族文化這是符合當(dāng)今社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的需要，也正是當(dāng)今社會(huì)不斷前進(jìn)發(fā)展的主要成分。挑戰(zhàn)杯是一個(gè)能夠讓大學(xué)生很好發(fā)揮自身才能的平臺(tái)，借此機(jī)會(huì)，本少數(shù)民族大學(xué)生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)不僅僅只是為大家展示一個(gè)天然型的新型食品產(chǎn)品，同時(shí)也是為大家展示海南苗族人民的特色文化，讓大家共同感受海南苗族人民的民族風(fēng)情，共同來(lái)品味海南苗族人民的美味食品。
