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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 組合技術(shù)由隴南核桃渣提取蛋白的研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡(jiǎn)介：
- 本研究利用超聲分散-堿溶酸沉-低溫冷凍干燥組合技術(shù)，通過(guò)設(shè)計(jì)單因素試驗(yàn)，結(jié)合響應(yīng)面分析方法對(duì)隴南核桃渣蛋白進(jìn)行工藝研究并獲得產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)優(yōu)化的核桃渣蛋白的提取率達(dá)68.4℅。同時(shí)，在提取蛋白產(chǎn)品時(shí)，利用了真空低溫冷凍干燥技術(shù)，與普通干燥技術(shù)相比，較好地保持了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究材料取自隴南，對(duì)當(dāng)?shù)貫?zāi)后恢復(fù)重建具有重要意義。
- 詳細(xì)介紹：
- 核桃蛋白是一種植物蛋白，具有優(yōu)越的功能特性和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。核桃蛋白中18種氨基酸種類齊全,且人體所需的8種必需氨基酸含量合理。對(duì)人體生理作用有重要功能的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量均較高。本研究利用核桃榨油后廢棄的的油渣，將其粉碎，過(guò)篩后提取核桃蛋白。參考普通提取法和超聲促溶提取法在工藝效果上的差異，最后確定利用超聲輔助提取。通過(guò)設(shè)計(jì)單因素試驗(yàn)，結(jié)合響應(yīng)面分析方法，得到了其最優(yōu)提取條件，利用超聲波在pH=11、溫度55℃、料液比1:40條件下，提取0.5h，可使蛋白質(zhì)得率達(dá)到31.6%，占核桃渣中所含蛋白的68.4%。利用真空低溫冷凍干燥技術(shù)，可以較好地保持蛋白產(chǎn)品原有的功能特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，核桃蛋白的提取過(guò)程采用的超聲分散-堿溶酸沉-低溫冷凍干燥組合技術(shù)，適合于進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。通過(guò)對(duì)核桃蛋白生產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)預(yù)算，本產(chǎn)品的開發(fā)具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。又因?yàn)檠芯康脑牧先∽噪]南，所以對(duì)當(dāng)?shù)貫?zāi)后恢復(fù)重建更具重要意義。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 本研究充分利用低成本的隴南核桃渣資源，通過(guò)設(shè)計(jì)單因素試驗(yàn)，結(jié)合響應(yīng)面分析方法，以提取率為主要指標(biāo)，結(jié)合工廠實(shí)際生產(chǎn)情況，確定出蛋白產(chǎn)品提取的最優(yōu)工藝條件，采用超聲分散-堿溶酸沉-低溫冷凍干燥組合技術(shù)，獲得高純度更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核桃蛋白產(chǎn)品。本研究為核桃資源的深度開發(fā)提供了依據(jù)，對(duì)隴南市災(zāi)區(qū)當(dāng)前的恢復(fù)重建，更具重要意義。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 本作品的研究旨在確定隴南市核桃渣蛋白的最佳提取工藝，為其深加工提供基礎(chǔ)研究資料和實(shí)驗(yàn)室階段產(chǎn)品。目前對(duì)隴南地產(chǎn)核桃蛋白產(chǎn)品的開發(fā)國(guó)內(nèi)尚未見有關(guān)報(bào)道。 本產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中利用超聲分散-堿溶酸沉-低溫冷凍干燥組合技術(shù)，使核桃蛋白的提取率達(dá)68.4℅。同時(shí)，在提取蛋白產(chǎn)品時(shí)，利用了真空低溫冷凍干燥技術(shù)，與普通干燥技術(shù)相比，較好地保持了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 最佳工藝：利用超聲波在pH=11、溫度55℃、料液比1:40，提取0.5h，可使蛋白質(zhì)得率達(dá)到31.6%，占核桃渣中所含蛋白的68.4%。 本作品對(duì)隴南災(zāi)區(qū)特色產(chǎn)品深加工有良好的應(yīng)用前景。 主要參考文獻(xiàn)資料： [1]張慶祝,丁曉雯,陳宗道,等. 核桃蛋白質(zhì)研究進(jìn)展[J].糧食與油脂,2003(5):21-23 [2]姜莉等.核桃渣中蛋白質(zhì)提取工藝及功能特性研究.食品科技,2006,29(6):237-240
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 獲西北師范大學(xué)第八屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽一等獎(jiǎng)
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 有償轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 樣品 圖片 實(shí)物、產(chǎn)品
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 核桃蛋白是一種植物蛋白，有著優(yōu)越的功能特性很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。核桃蛋白中18種氨基酸種類齊全,且人體所需的8種必需氨基酸含量合理。對(duì)人體生理作用有重要功能的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量均較高。本項(xiàng)目能夠開發(fā)出很多種類的產(chǎn)品。由于本實(shí)驗(yàn)利用的是廉價(jià)的核桃榨油后的油渣資源，而得到的是高附加值的產(chǎn)品，當(dāng)前隴南市又處于災(zāi)區(qū)恢復(fù)重建階段，所以應(yīng)用價(jià)值大。 大體預(yù)算如下：一噸核桃渣成本1.2萬(wàn)元，加工費(fèi)（包括精制）5000元，可得高蛋白原料350 Kg 裝瓶：350 Kg÷50g/瓶→ 7000瓶 外包裝費(fèi)：0.5元/瓶→ 0.5元/瓶×7000瓶→3500元 總成本（不包括分裝費(fèi)，設(shè)備損耗費(fèi)等）： 原料成本＋加工費(fèi)（包括精制）＋外包裝費(fèi)=1.2萬(wàn)元＋0.5萬(wàn)元＋0.35萬(wàn)元 = 2.05萬(wàn)元 每瓶按40元出售(出廠價(jià)) → 7000瓶產(chǎn)值： 28萬(wàn)-2.05萬(wàn)=25.95萬(wàn)元 所以本產(chǎn)品的開發(fā)具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
同類課題研究水平概述
- 核桃中的蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，有著優(yōu)越的功能特性很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。核桃蛋白中18種氨基酸種類齊全,且人體所需的8種必需氨基酸含量合理。對(duì)人體生理作用有重要功能的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量均較高。用來(lái)作為營(yíng)養(yǎng)品、功能食品等，且在工業(yè)化生產(chǎn)中不會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于植物蛋白提取的研究比較多，例如對(duì)大豆蛋白、花生蛋白、杏仁蛋白及苦蕎麥蛋白等的報(bào)道就很多，但是關(guān)于隴南市核桃蛋白成分的研究未見報(bào)道。 目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)核桃蛋白研究的報(bào)道，主要有溶劑提取、堿法提取、酶法提取、反膠束提取法。溶劑提取法最大缺陷是所得產(chǎn)品在食品應(yīng)用中存在安全問(wèn)題，很難在食品工業(yè)中推廣。酶提取法和反膠束提取法由于成本較高，也不常被工業(yè)生產(chǎn)采用。根據(jù)郭榮榮等人對(duì)減法、酶法提取大米蛋白的工藝和產(chǎn)品的功能特性進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)：堿法提取的大米蛋白純度、提取率高，分別達(dá)到90％和55％，而酶法僅為45％和40％。堿法提取的蛋白只是提取其中占蛋白質(zhì)總量80％以上的堿溶性蛋白?？紤]到本產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是要進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，核桃蛋白的提取過(guò)程中采用超聲分散-堿溶酸沉-低溫冷凍干燥組合技術(shù)。 本產(chǎn)品開發(fā)時(shí)參考了普通提取法和超聲促溶提取法在工藝效果上的差異，最后確定利用超聲促溶提取技術(shù)，蛋白質(zhì)提取率達(dá)68.4%。同時(shí)，在提取蛋白產(chǎn)品時(shí)，還利用了真空低溫冷凍干燥技術(shù)，使得制取的核桃蛋白產(chǎn)品較好地保持了原有的功能特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
