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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 糙米酵素在紅曲酒中的功能性研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 本研究以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，主要利用糙米酵素的多功能性，將其添加到紅曲酒中，研究其在紅曲酒中的功能性及其對(duì)紅曲酒的影響。
- 詳細(xì)介紹：
- 在傳統(tǒng)紅曲酒的制作基礎(chǔ)上添加糙米酵素進(jìn)行加工生產(chǎn)，研究糙米酵素對(duì)酒的酒精度、總酸度和還原糖影響。進(jìn)行定量定性的分析紅曲酒的理化指標(biāo)：酒精度、總酸度、還原糖及谷胱甘肽、維生素B2、礦物質(zhì)等，進(jìn)而對(duì)糙米酵素在紅曲酒中的功能性進(jìn)行鑒定。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的：研究糙米酵素在紅曲酒中的功能性。 思路：對(duì)添加糙米酵素的紅曲酒和無(wú)糙米酵素的紅曲酒進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定，并將二者進(jìn)行對(duì)比，分析糙米酵素在紅曲酒中的功能性影響。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 傳統(tǒng)的紅曲酒制作有發(fā)酵釀造法，簡(jiǎn)單的用紅曲和酵母發(fā)酵，本研究是在原有的基礎(chǔ)上添加糙米酵素，利用糙米酵素本身的高活性和多種含酶的功能成分增加紅曲酒的營(yíng)養(yǎng)和保健功能性。研究糙米酵素在紅曲酒中的具體功能性。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 本研究是以大米和自制的紅曲為原料，經(jīng)過(guò)一系列的工序后加入糙米酵素加工生產(chǎn)發(fā)酵，研制出一種集低密度、營(yíng)養(yǎng)與保健功效于一體的功能性曲酒。 在時(shí)代快速發(fā)展的今天，人們追求的不僅僅是吃得飽，更高的是追求吃得好，追求食品的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。糙米酵素就是一個(gè)具有極高營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)，將它添加到食品中一定會(huì)提高食品本身的功能性。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 在傳統(tǒng)紅曲酒的制作基礎(chǔ)上添加糙米酵素進(jìn)行加工生產(chǎn)，研究糙米酵素對(duì)酒的酒精度、總酸度和還原糖影響。進(jìn)行定量定性的分析紅曲酒的理化指標(biāo)：酒精度、總酸度、還原糖及谷胱甘肽、γ-GABA、維生素B2、礦物質(zhì)等，進(jìn)而對(duì)糙米酵素在紅曲酒中的功能性進(jìn)行鑒定。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 添加糙米酵素的紅曲酒中有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如谷胱甘肽、γ-GABA、維生素B2、礦物質(zhì)等，其含量都比普通的酒中的高。
參考文獻(xiàn)
- 1.王定昌，賴榮婷.糙米酵素的功能與開發(fā)[[J].糧油食品科技，2001，(1 ); 2-3. 2.金增輝.發(fā)芽糙米與糙米發(fā)芽[J].糧食與油脂，2001, (12); 8-10. 3.陳宇.1999.紅曲的功能性及在釀造清酒上的應(yīng)用.釀酒,(4):47-49.
同類課題研究水平概述
- 內(nèi)外對(duì)糙米酵素的研究尚處于起步期，將其添加到紅曲酒中進(jìn)行研究也尚無(wú)結(jié)論，此次研究體現(xiàn)了科學(xué)的創(chuàng)新性和為糙米酵素的發(fā)展提供了更廣闊的應(yīng)用前景。將糙米酵素和紅曲酒結(jié)合在一起，將會(huì)給人們帶來(lái)巨大的效益。更重要的是發(fā)揮糙米酵素，紅曲霉菌及其發(fā)酵酒的醫(yī)療保健作用把現(xiàn)代科研成果應(yīng)用到造福人民健康長(zhǎng)壽上去提高紅曲酒的內(nèi)在品質(zhì)和產(chǎn)品外延。
