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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 鮮切果蔬的抗氧化系統(tǒng)
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 本項(xiàng)目針對(duì)新鮮果蔬經(jīng)鮮切處理后產(chǎn)生的機(jī)械脅迫逆境誘導(dǎo)的抗氧化系統(tǒng)及其傷害防御反應(yīng)機(jī)制進(jìn)行研究，闡明JA以及乙烯在傷害防御反應(yīng)中的相互作用，不同鮮切果蔬中活性氧分子的激活與代謝、抗氧化反應(yīng)系統(tǒng)中防御基因的表達(dá)、各種酶的催化活性變化及其作用機(jī)制，揭示鮮切果蔬機(jī)械脅迫的防御激活因子的產(chǎn)生及其作用，為發(fā)展果蔬的抗機(jī)械脅迫代謝機(jī)理與調(diào)控以及防御激活因子在采后果蔬貯運(yùn)中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。
- 詳細(xì)介紹：
- 果蔬鮮切加工所造成的傷害刺激信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)及其調(diào)控的研究已引起生物學(xué)界的廣泛關(guān)注，這種機(jī)械脅迫因子在果蔬受到傷害后的短時(shí)間內(nèi)就能做出快速應(yīng)激反應(yīng)，降低傷害損傷，維持其生命活動(dòng)。另外，果蔬中的抗氧化成分可以降低氧化損傷和清除自由基，對(duì)維持人類健康具有很大的作用。 本項(xiàng)目正是針對(duì)新鮮果蔬經(jīng)鮮切處理后產(chǎn)生的機(jī)械脅迫逆境誘導(dǎo)的抗氧化系統(tǒng)及其傷害防御反應(yīng)機(jī)制進(jìn)行研究，闡明機(jī)械傷害、JA以及乙烯在傷害防御反應(yīng)中的相互作用，不同鮮切果蔬抗氧化反應(yīng)系統(tǒng)中防御基因的表達(dá)，以及鮮切果蔬在傷害防御反應(yīng)中的應(yīng)答生理，揭示鮮切果蔬機(jī)械脅迫的防御激活因子的產(chǎn)生及其作用，為發(fā)展果蔬在采后果蔬貯運(yùn)中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 由于鮮切果蔬具有新鮮、自然、安全、衛(wèi)生、方便等諸多優(yōu)點(diǎn)，本項(xiàng)目正是想通過對(duì)新鮮果蔬經(jīng)鮮切處理后產(chǎn)生的機(jī)械脅迫逆境誘導(dǎo)的抗氧化系統(tǒng)及其傷害防御反應(yīng)機(jī)制進(jìn)行研究，闡明機(jī)械傷害、JA以及乙烯在傷害防御反應(yīng)中的相互作用，不同鮮切果蔬抗氧化反應(yīng)系統(tǒng)中防御基因的表達(dá)、以及鮮切果蔬在傷害防御反應(yīng)中的應(yīng)答生理，揭示鮮切果蔬機(jī)械脅迫的防御激活因子的產(chǎn)生及其作用，為采后果蔬貯運(yùn)中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本項(xiàng)目采用4種具有不同生理代謝特性的果蔬為實(shí)驗(yàn)材料，通過比較切割機(jī)械傷害的不同生理反應(yīng)，闡明鮮切果蔬的代謝特性、傷害應(yīng)答及修復(fù)的生物學(xué)機(jī)理，實(shí)現(xiàn)了選材上的創(chuàng)新。解明了機(jī)械脅迫逆境誘導(dǎo)抗氧化系統(tǒng)的作用及傷害防御反應(yīng)機(jī)制，確定抗氧化酶系統(tǒng)與酶促褐變反應(yīng)、傷害應(yīng)答與自身修復(fù)的相互關(guān)系。并且充分地利用了鮮切果蔬加工廢物，合理利用了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源，對(duì)減少環(huán)境污染、改善生態(tài)環(huán)境有十分重要的意義。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 鮮切果蔬加工品不但符合消費(fèi)者對(duì)環(huán)保健康食品的標(biāo)準(zhǔn)，還可以滿足食品快餐業(yè)、 團(tuán)體飲食業(yè)、軍事后勤供給的特殊需要，為消費(fèi)者提供豐富多彩、營(yíng)養(yǎng)含量更高的生鮮食品，在國(guó)內(nèi)外具有廣闊的市場(chǎng)前景。另外，也可拓寬果蔬原料的利用范圍，實(shí)現(xiàn)果蔬“凈、精”上市與流通，減少生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象，降低生活垃圾，達(dá)到利用廢棄下腳料生產(chǎn)有機(jī)肥料、燃料乙醇等生物質(zhì)能源的環(huán)境友好型綜合利用，具有極佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 果蔬鮮切加工所造成的傷害刺激信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)及其調(diào)控的研究已引起生物學(xué)界的廣泛關(guān)注，這種機(jī)械脅迫因子在果蔬受到傷害后的短時(shí)間內(nèi)就能做出快速應(yīng)激反應(yīng)，降低傷害損傷，維持其生命活動(dòng)。另外，果蔬中的抗氧化成分可以降低氧化損傷和清除自由基，對(duì)維持人類健康具有很大的作用。 本項(xiàng)目正是針對(duì)新鮮果蔬經(jīng)鮮切處理后產(chǎn)生的機(jī)械脅迫逆境誘導(dǎo)的抗氧化系統(tǒng)及其傷害防御反應(yīng)機(jī)制進(jìn)行研究，闡明機(jī)械傷害、JA以及乙烯在傷害防御反應(yīng)中的相互作用，不同鮮切果蔬抗氧化反應(yīng)系統(tǒng)中防御基因的表達(dá)，以及鮮切果蔬在傷害防御反應(yīng)中的應(yīng)答生理，揭示鮮切果蔬機(jī)械脅迫的防御激活因子的產(chǎn)生及其作用，為發(fā)展果蔬在采后果蔬貯運(yùn)中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。
獲獎(jiǎng)情況
- 第一、2009年，申請(qǐng)成立國(guó)家自然科學(xué)基金并在學(xué)術(shù)專著上發(fā)表：鮮切果蔬科學(xué)與技術(shù)，化學(xué)工業(yè)出版社，2009.03 第二、2009年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)年會(huì)上發(fā)表 第三、2010年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)年會(huì)上發(fā)表
鑒定結(jié)果
- 暫無
參考文獻(xiàn)
- 參考文獻(xiàn)詳見附錄
同類課題研究水平概述
- 本項(xiàng)目為國(guó)家自然科學(xué)基金，發(fā)展趨勢(shì)良好，消費(fèi)者關(guān)注度極高，具有廣闊的發(fā)展前景。目前，美國(guó)生鮮食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到800億美元，一次性加工食品產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)達(dá)到 125億美元，包括新鮮果蔬的洗凈、切割、MAP等產(chǎn)業(yè)。所以鮮切果蔬必將成為備受大多數(shù)年輕人關(guān)注的新鮮與方便食品。 鮮切果蔬加工業(yè)遍布了整個(gè)北歐，一項(xiàng)關(guān)于鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查結(jié)果顯示，歐洲具有從事鮮切果蔬加工的企業(yè)達(dá)到150多家。在那里，冷藏鏈（從2-4℃）中的貨架期為4-6d。與此同時(shí)，一些瓶裝氣體公司和膜生產(chǎn)商也提供出新的混合氣體和薄膜來優(yōu)化主動(dòng)和被動(dòng)MAP。鮮切果蔬也進(jìn)一步促進(jìn)了周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 我國(guó)對(duì)鮮切果蔬的研究還處于起步階段，僅北京、大連、上海、杭州等幾家單位在進(jìn)行系統(tǒng)研究，對(duì)生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)的加工工藝和工藝參數(shù)還有必要深入研究。目前，我國(guó)鮮切果蔬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)剛剛出臺(tái)，在鮮切果蔬冷鏈流通條件方面與國(guó)外尚有差距。但是，近幾年來，全國(guó)各地生鮮食品配送中心的建立以及跨國(guó)零售集團(tuán)的進(jìn)駐和冷鏈系統(tǒng)的完善，為鮮切果蔬的快速發(fā)展提供了有利條件，通過成熟的保鮮技術(shù)和科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理，保持鮮切果蔬的新鮮品質(zhì)和安全性。由于加工流通冷藏鏈和家用冰箱的普及，維持從加工處理到餐桌的適宜低溫也可以解決，重要的是生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者如何向消費(fèi)者提供良好的食用經(jīng)驗(yàn)將成為該項(xiàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。2008年的綠色奧運(yùn)為鮮切果蔬的發(fā)展提供了很好的契機(jī)。 雖然鮮切果蔬在有些發(fā)達(dá)國(guó)家已實(shí)行系統(tǒng)化、規(guī)?；a(chǎn)，并建立了各自的保鮮系統(tǒng)。但是，由于鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史較短，果蔬經(jīng)過切割處理后，組織發(fā)生生理失調(diào)、成熟衰老加速、易被微生物侵染而發(fā)生質(zhì)變、貨架期大大縮短，尤其是如何最好地保證產(chǎn)品安全性依然是個(gè)挑戰(zhàn)，仍然有許多理論和技術(shù)問題需要完善、改進(jìn)和解決。
