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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 復(fù)合殼聚糖水果保鮮膜的制備及性質(zhì)研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 自20世紀(jì)70年代以來，塑料包裝材料因其具有質(zhì)量輕、強(qiáng)度高、方便價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。但由于大部分塑料都不能自然降解，對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染。 殼聚糖是一種成膜性很好的天然高分子物質(zhì)，它無毒、抑菌的優(yōu)越特性使之成為一種非常優(yōu)秀的保鮮試劑。它是唯一的堿性天然多糖，是甲殼素脫乙酰基的產(chǎn)物，而甲殼素又是世界第二大天然高分子物質(zhì)，對(duì)其開發(fā)又勢(shì)在必行。
- 詳細(xì)介紹：
- 以殼聚糖為糖水果保鮮膜。結(jié)果表明復(fù)合鋅離子殼聚糖膜的保鮮效果要優(yōu)于純殼聚糖膜、日本保鮮膜和普通PVC膜，是一種集保鮮和補(bǔ)充微量元素為一體的綠色可食的殼聚糖復(fù)合膜，通過對(duì)其物理性質(zhì)的表征，得到具有不同通透性的殼聚糖復(fù)合可食膜。用目標(biāo)產(chǎn)物在不同溫度下進(jìn)行水果保鮮實(shí)驗(yàn)，通過對(duì)不同膜封體系水果的失水率、呼吸強(qiáng)度、維生素C、總酸和總糖的變化的定量比較和保鮮效果跟蹤，篩選性能最好的復(fù)合殼聚水果保鮮膜。這與該復(fù)合殼聚糖膜的物理性質(zhì)和保鮮機(jī)理相吻合。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 為了研究可食性水果保鮮膜，以不同溶劑溶解殼聚糖，并用鋅鈣鐵等微量元素配位制備復(fù)合殼聚糖保鮮膜。研究了目標(biāo)產(chǎn)物的物理性質(zhì)和保鮮性能，表明保鮮效果優(yōu)于純殼聚糖膜更優(yōu)于目前市場(chǎng)上的保鮮膜。制備了保鮮和補(bǔ)充微量元素為一體的可食的新型水果保鮮膜。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本試驗(yàn)利用海產(chǎn)品下游廢棄物蝦蟹殼生產(chǎn)的甲殼素修飾的殼聚糖，制備了含不同微量元素的殼聚糖復(fù)合保鮮膜。通過物理表征，分析了成膜條件與膜結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系；對(duì)照多組水果保鮮實(shí)驗(yàn)，對(duì)保鮮指標(biāo)的測(cè)試和分析，得到了能延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間的可食殼聚糖水果保鮮膜。其科學(xué)性在于利用廢棄物資源，使資源得以合理利用；先進(jìn)性在于制備了可食水果保鮮膜，是目前市場(chǎng)少見的；獨(dú)特之處在于保鮮的同時(shí)，還可以補(bǔ)充人體所需微量元素。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 殼聚糖是一種成膜性很好的天然高分子物質(zhì)，它無毒、抑菌的優(yōu)越特性決定了它必將成為一種非常優(yōu)秀的保鮮試劑。 殼聚糖作為水果保鮮劑已有了一定范圍的應(yīng)用，為了更好的延長(zhǎng)水果的保鮮時(shí)間，拓展其應(yīng)用前景，我們?cè)跉ぞ厶侵幸胍恍?duì)保鮮水果有益同時(shí)能被人體吸收的有益的微量元素。 其應(yīng)用在于延長(zhǎng)草莓、櫻桃等儲(chǔ)藏期，而且不失其營(yíng)養(yǎng)成分。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 為了解決草莓櫻桃等保質(zhì)期短及保鮮膜的多效性的問題，制備可食性水果保鮮膜。以不同溶劑溶解殼聚糖，并用鋅、鈣、鐵等微量元素配位制備復(fù)合殼聚糖保鮮膜。通過對(duì)其物理性質(zhì)的表征，確定各目標(biāo)復(fù)合膜的不同通透性；用目標(biāo)產(chǎn)物在不同溫度下進(jìn)行水果保鮮，通過對(duì)不同膜封體系水果的失水率、呼吸強(qiáng)度、維生素C、總酸和總糖的變化的定量比較和保鮮效果跟蹤，篩選性能最好的復(fù)合殼聚水果保鮮膜。結(jié)果表明復(fù)合鋅離子殼聚糖膜的保鮮效果要優(yōu)于純殼聚糖膜、日本保鮮膜和普通PVC膜，是一種集保鮮和補(bǔ)充微量元素為一體的綠色可食的殼聚糖復(fù)合保鮮膜。
獲獎(jiǎng)情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
- 1、陳奕兆，孫政國，李建龍. 水蜜桃涂膜保鮮技術(shù)開發(fā)利用的研究進(jìn)展[J].保鮮與加工，2010, 10（5）：48-50. 2、田春美. 殼聚糖保鮮膜的研究現(xiàn)狀[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊，2008（10）：19-21. 3、耿健強(qiáng)，李鵬，闞興傳，張慧萍. 殼聚糖保鮮包裝材料的研究及應(yīng)用進(jìn)展[J].2010，38(6):25. 4、趙玉清,部金鳳,海華,等.殼聚糖復(fù)合物的抑菌性研究[J]. 中國生物工程雜志，2005 , 25 (5) :67～70. 5、劉國信. 塑料包裝材料的回收和再生利用[J]. 甘肅石油和化工，2006（3）：39-42. 6、劉楠，陳西廣，劉成圣，等. 殼聚糖抑菌性能研究進(jìn)展[J]. 海洋科學(xué)，2005，（10）：90-92. 7、蔣挺大. 甲殼素[M]. 北京 ：化學(xué)工業(yè)出版社，2003 ： 4-5，9-33.
同類課題研究水平概述
- 殼聚糖來源豐富、結(jié)構(gòu)獨(dú)特、成膜簡(jiǎn)單、保鮮性能優(yōu)越,作為水果蔬菜等食品的保鮮劑,很有發(fā)展?jié)摿?，?huì)在保鮮方面帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。 目前大多數(shù)科研成果僅限于殼聚糖涂膜保鮮，例如馮守愛, 林寶鳳, 梁興泉在“殼聚糖保鮮膜的研究進(jìn)展”中，所闡述的對(duì)膜的研究?jī)H限于涂膜，未研究殼聚糖膜的制備、性質(zhì)及改善涂膜效率低等問題。已有的涂膜保鮮研究大多偏重于殺菌防霉劑的選擇以及與涂膜劑的配伍等方面，且尚存在著涂膜效率低、保鮮效果差等問題。對(duì)殼聚糖涂膜的結(jié)構(gòu)與性能在貯藏保鮮過程變化特性的研究報(bào)道幾乎沒有。而王雅芬等人在“可食性殼聚糖包裝膜的制備及其性質(zhì)研究”中制備了殼聚糖硬脂酸復(fù)合可食性包裝膜，研究了其性質(zhì)，但是該研究中沒有保鮮效果的實(shí)驗(yàn)。 本研究突破了殼聚糖保鮮膜的以上缺點(diǎn)。通過不同溶劑溶解殼聚糖，且與鋅、鐵、鈣等離子配合制備了新型殼聚糖復(fù)合保鮮膜，改善了膜的結(jié)構(gòu)與性能，在氣體的選擇性和阻濕性、濕潤(rùn)性、抗菌性、機(jī)械強(qiáng)度等方面，彌補(bǔ)了涂膜效率低這一缺點(diǎn)。通過對(duì)不同膜封體系水果的失水率、呼吸強(qiáng)度、維生素C、總酸和總糖的變化的定量比較和保鮮效果跟蹤，篩選了最好的復(fù)合殼聚水果保鮮膜。所制的新型殼聚糖復(fù)合保鮮膜與純殼聚糖膜、日本保鮮膜和普通PVC膜相比保鮮效果更好。研究表明，殼聚糖復(fù)合鋅離子膜，在低溫條件保鮮的時(shí)間最長(zhǎng)，效果最好。 在保障可食性的基礎(chǔ)上增加了微量元素保健功效。這一性質(zhì)正是體現(xiàn)了本研究的獨(dú)特之處。
