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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 南瓜籽粕蛋白酶解制備低分子肽的研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 南瓜籽粕是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白資源，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。以往將南瓜籽粕作為飼料或廢棄，浪費(fèi)資源。用雙酶水解法將被當(dāng)作工業(yè)廢料處理的南瓜籽粕降解為小分子肽，提高南瓜籽粕在食品中適用的理化性能，并可能獲得其前體沒(méi)有的生理活性。
- 詳細(xì)介紹：
- 南瓜籽中油脂含量豐富由于其香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)外作為一種新型的保健油而深受歡迎。南瓜籽提取南瓜籽油后，所剩的就是其副產(chǎn)物南瓜籽粕，南瓜籽粕中含有人體必需的17種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)豐富,按照冷榨工藝，每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同時(shí)將南瓜蛋白進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用,無(wú)疑將極大的促進(jìn)南瓜資源的開(kāi)發(fā)和利用。但目前它一般只被當(dāng)作工業(yè)廢料處理，用做普通的飼料添加物，大大浪費(fèi)了它的營(yíng)養(yǎng)資源和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。將其直接加工為食品或作為食品成分，則由于其顏色和味道等加工性能較為特殊，難以獲得理想的食用效果。若用酶法將其降解為小分子肽，則可大大提高其在食品中適用的理化性能，并可能獲得其前體沒(méi)有的生理活性。因此將南瓜籽粕進(jìn)行酶解處理具有較大的實(shí)用價(jià)值和應(yīng)用前景
作品專業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 用雙酶水解法將被當(dāng)作工業(yè)廢料處理的南瓜籽粕降解為小分子肽，可大大提高南瓜籽粕在食品中適用的理化性能，并可能獲得其前體沒(méi)有的生理活性。先對(duì)南瓜籽粕的理化性質(zhì)進(jìn)行分析，再分別用木瓜蛋白酶和枯草芽孢桿菌蛋白酶解進(jìn)行酶解的單因素試驗(yàn)，通過(guò)結(jié)果確定兩種酶的復(fù)配，最后通過(guò)正交試驗(yàn)確定雙酶水解的最佳工藝。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 利用雙酶法將植物蛋白降解為小分子肽的方法，較一般單酶水解法水解率更高，水解速率更快。且我們所選擇的兩種工具酶水解位點(diǎn)具有一定互補(bǔ)性，因此可使水解產(chǎn)物的分子量分布更均勻。得到最佳水解工藝路線后，我們觀測(cè)了水解時(shí)間與水解率之間的關(guān)系曲線，從而使水解終結(jié)位點(diǎn)更為合理。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 開(kāi)發(fā)了作為工業(yè)廢料處理的南瓜籽粕的精深加工技術(shù)，此研究為南瓜籽粕蛋白的深加工利用提供了新的思路，經(jīng)過(guò)該項(xiàng)技術(shù)處理后，南瓜籽蛋白資源的加工特性大大增強(qiáng)，風(fēng)味得到了極大改善，提升了其在人體內(nèi)的吸收效率，若投入工業(yè)化生產(chǎn)能大大提高南瓜籽粕的附加值。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 南瓜籽粕是籽用南瓜的南瓜籽榨完油后的副產(chǎn)物，經(jīng)測(cè)定約含41%粗蛋白。本試驗(yàn)以水解率為指標(biāo)，以南瓜籽粕蛋白為底物，木瓜蛋白酶和AS1.398蛋白酶為工具酶，由試驗(yàn)得出雙酶水解的最佳工藝參數(shù)是：雙酶添加質(zhì)量比1：1，加酶量與底物質(zhì)量比為0.19：1，底物濃度3.5%，溫度50℃，pH值7.0。極差分析表明，加酶量、底物濃度、溫度為重要因素。此研究為南瓜籽粕蛋白的深加工利用提供了新的思路。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- 張耀偉,崔崇士,李云紅.籽用南瓜油用性評(píng)價(jià)[J].中國(guó)瓜菜,2005,(4):37-39. 鄭詩(shī)超,闞建全.新興的油料資源—南瓜籽[J].糧油食品科技,2004,l2(1):45-46. 魏冰. 南瓜籽油的開(kāi)發(fā)和利用研究[J].糧油加工,2008,(5):60～62. 李書(shū)國(guó),陳輝,莊玉亭（等）.復(fù)合酶法制備活性大豆寡肽研究[J].糧食與油脂,2001,3:5～7.
同類課題研究水平概述
- 當(dāng)前國(guó)內(nèi)對(duì)南瓜的開(kāi)發(fā)利用對(duì)象大都為南瓜果肉以及南瓜籽，而對(duì)南瓜籽粕的研究很少。南瓜籽提取南瓜籽油后，所剩的就是其副產(chǎn)物南瓜籽粕，南瓜籽粕中含有人體必需的17種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)豐富,按照冷榨工藝，每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同時(shí)將南瓜蛋白進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用,無(wú)疑將極大的促進(jìn)南瓜資源的開(kāi)發(fā)和利用。但目前它一般只被當(dāng)作工業(yè)廢料處理，用做普通的飼料添加物，大大浪費(fèi)了它的營(yíng)養(yǎng)資源和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本研究嘗試用雙酶法將南瓜籽粕降解為小分子肽，并取得較好結(jié)果，則可大大提高其在食品中適用的理化性能，并可能獲得其前體沒(méi)有的生理活性。
