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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 新疆特色奶酪營養(yǎng)成分的研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 通過研究新疆乳制品行業(yè)，對(duì)奶資源進(jìn)行深加工，利用新疆豐富的奶資源，開拓新型食品的加工深度，變?cè)铣鍪蹫楫a(chǎn)品的銷售，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的良性循環(huán)，可以大幅度的提高經(jīng)濟(jì)效益。
- 詳細(xì)介紹：
- 奶酪又稱干酪，是以乳和（或）乳制品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、凝乳、分離或不分離乳清、發(fā)酵或不發(fā)酵加工制成的成熟或不成熟的產(chǎn)品。干酪中蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，其含量相當(dāng)于原料奶中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮了十倍左右。除了蛋白質(zhì)和脂肪外，干酪中還含有糖類、有機(jī)酸、常量礦物質(zhì)元素鈣、磷、鈉、鉀、鎂和微量元素鐵、鋅，以及脂溶性維生素A等，比原乳更容易被人體消化吸收，具有特殊風(fēng)味，組織狀態(tài)細(xì)密的乳制品。干酪的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)96%-98%，同時(shí)，干酪中還有大量的必需氨基酸和生理活性物質(zhì)。本次研究針對(duì)疆內(nèi)市場(chǎng)上銷售的奶酪產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)，對(duì)比分析了不同廠家生產(chǎn)的奶酪品質(zhì)營養(yǎng)成分的差別。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 撰寫此文的目的與基本思路是通過研究新疆乳制品行業(yè)，對(duì)奶資源進(jìn)行深加工，利用新疆豐富的奶資源，開拓新型食品的加工深度，變?cè)铣鍪蹫楫a(chǎn)品的銷售，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的良性循環(huán)，可以大幅度的提高經(jīng)濟(jì)效益。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 隨著人們對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的追求不斷提高，對(duì)含有純天然成分的功能性產(chǎn)品越來越感興趣，豐富奶資源的開發(fā)必定會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，人們?cè)谧非蠖鄻踊瘯r(shí)，也趨向于追求保健、安全、綠色的需求日益增加，奶酪屬于奶制品的一類，還有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，其含量相當(dāng)于原料奶中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮了十倍左右。新疆奶酪在以檢索范圍內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)較少，通過對(duì)新疆干酪的研究，對(duì)自治區(qū)奶酪的發(fā)展做出基礎(chǔ)工作，為奶業(yè)深加工方向提供依據(jù)。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 本研究如果應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，不僅符合“十二五”規(guī)劃的主題，而且從新疆實(shí)際出發(fā)，為資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)提供有力的技術(shù)保障，為新疆奶資源深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更廣闊的空間。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 本文就烏魯木齊市售奶酪做了營養(yǎng)成分的抽樣檢測(cè)。結(jié)果顯示：新疆地產(chǎn)奶酪的蛋白質(zhì)含量平均是25.6%，脂肪平均含量23.2%，脂肪酸含量79.9%，其均高于蒙牛早餐奶酪、法國吉百富奶酪、光明奶酪的營養(yǎng)成分；同時(shí)通過非脂物質(zhì)水分含量和干物質(zhì)脂肪含量判斷了產(chǎn)品的種類。結(jié)論：新疆地產(chǎn)奶酪的品質(zhì)與疆外同類產(chǎn)品相比，有一定的明顯優(yōu)勢(shì)。
獲獎(jiǎng)情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
- [1] 李星科,林波,王令建等.特色奶酪加工工藝的研究[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù).2006(6):35-38. [2] 史玉東,胡新宇.論奶酪中的營養(yǎng)成分[J].中國乳業(yè); 2009(7):15-16. [3] 熱娜古麗,木沙等.新疆牧區(qū)傳統(tǒng)酸奶干酪的營養(yǎng)成分及脂肪酸含量分析[J].新疆畜牧業(yè)；2009（6）：14-15. [4] 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表.2002[M].北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2002：306-307. [5] 李雪紅，翟永康，陸東林.中脂特硬質(zhì)干酪“瑞源奶圪垯”營養(yǎng)成分測(cè)定[J].新疆畜牧業(yè)；2010（4）：25-27. [6] 中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB/T5420-2010. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-干酪. [7] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY478-2002. 軟質(zhì)干酪 [Soft cheese]. [8] 中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB/T5420-2003.干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn). [9] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T21375-2008.干酪. 以上參考文獻(xiàn)對(duì)完成此文具有很大的幫助。
同類課題研究水平概述
- 據(jù)調(diào)查干酪中蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，其含量相當(dāng)于原料奶中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮了十倍左右。除了蛋白質(zhì)和脂肪外，干酪中還含有糖類、有機(jī)酸、常量礦物質(zhì)元素鈣、磷、鈉、鉀、鎂和微量元素鐵、鋅，以及脂溶性維生素A等，比原乳更容易被人體消化吸收，具有特殊風(fēng)味，組織狀態(tài)細(xì)密的乳制品。干酪的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)96%-98%，同時(shí)，干酪中還有大量的必需氨基酸和生理活性物質(zhì)。因此，為了保證奶酪的營養(yǎng)成分的流失，新疆開始采用先進(jìn)的生物化學(xué)和微生物學(xué)，來保證奶酪的營養(yǎng)成分及滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)需求。 即新疆地產(chǎn)奶酪的蛋白質(zhì)含量平均是25.6%，脂肪平均含量23.2%，脂肪酸含量79.9%，其均高于蒙牛早餐奶酪、法國吉百富、光明奶酪的營養(yǎng)成分；同時(shí)通過非脂物質(zhì)水分含量和干物質(zhì)脂肪含量判斷了產(chǎn)品的種類。 由以上檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，奶酪是所有奶制品中含鈣量高的，它的乳糖含量則較低，而且是人體必需不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的天然來源。其中，亞油酸既能保護(hù)人體細(xì)胞膜免遭氧化，起到防癌作用，還可增強(qiáng)免疫力等。 因此，隨著新疆食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，可對(duì)疆內(nèi)、外奶酪進(jìn)行營養(yǎng)成分的對(duì)比，又因?yàn)樾陆臼切竽翗I(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，有著得天獨(dú)厚的奶資源，這是國內(nèi)其他奶酪無法比擬的。 結(jié)論：新疆地產(chǎn)奶酪的品質(zhì)與疆外同類產(chǎn)品相比，有一定的明顯優(yōu)勢(shì)。 隨著人們對(duì)飲食結(jié)構(gòu)的追求不斷提高，對(duì)含有純天然成分的功能性產(chǎn)品越來越感興趣，豐富奶資源的開發(fā)必定會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。
