題-1_100_100.jpg)
基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 營(yíng)養(yǎng)便攜豆?jié){片的制作工藝及藥理探究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 豆?jié){是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品，無(wú)論在南北方都深受消費(fèi)者青睞，但由于其口味淡，制作過(guò)程麻煩，飲用不方便等使其失去了部分顧客。 本組研制的營(yíng)養(yǎng)便攜豆?jié){片，在傳統(tǒng)豆?jié){的基礎(chǔ)上，加入核桃、花生、南瓜等物質(zhì)，使其營(yíng)養(yǎng)增加，更利于提高機(jī)體免疫 。并首次提出了將液體豆?jié){壓成片的構(gòu)想，利于消費(fèi)者攜帶 其外，本品緩解了傳統(tǒng)豆?jié){口味過(guò)淡、樣式單一的缺點(diǎn)，在某種程度上擴(kuò)大了豆?jié){的前景。
- 詳細(xì)介紹：
- 通過(guò)調(diào)研得知，目前的消費(fèi)者一般都有喝豆?jié){或者和牛奶的習(xí)慣，相當(dāng)一部分人對(duì)豆?jié){和牛奶之間的差別只是一般清楚，其中很多人選擇了喝牛奶，原因有如下幾種：1.認(rèn)為牛奶的營(yíng)養(yǎng)高于豆?jié){ 2.市場(chǎng)賣的豆?jié){味太淡，而自己做又覺得太麻煩 3.傳統(tǒng)豆?jié){口味過(guò)于單一。 對(duì)于新型豆?jié){片，大部分消費(fèi)者持感興趣、樂(lè)于接受的態(tài)度，比較期待新產(chǎn)品的上市。本實(shí)驗(yàn)小組推出的新型營(yíng)養(yǎng)豆?jié){片突破了傳統(tǒng)豆?jié){的模式，在普通豆?jié){的基礎(chǔ)上加入核桃、花生、南瓜等物質(zhì)，提高了營(yíng)養(yǎng)，以片裝形式投入市場(chǎng)，克服了制作麻煩、飲用不便的缺點(diǎn)。新型豆?jié){片經(jīng)高溫滅菌，精密包裝后，保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)長(zhǎng)于目前市場(chǎng)上流通的普通豆?jié){及牛奶等飲品，消費(fèi)者不用過(guò)度地關(guān)注其保質(zhì)期問(wèn)題。隨著研究的深入，本實(shí)驗(yàn)組將會(huì)不斷推出新口味的豆?jié){片，以解決普通豆?jié){口味過(guò)于單一的問(wèn)題，滿足廣大消費(fèi)者的需求。 技術(shù)水平上，本作品基于對(duì)改良豆?jié){的配方、制備工藝研究，藥理研究和便攜豆?jié){片的劑型研究，以食品的標(biāo)準(zhǔn)制備工藝、技術(shù)，藥理學(xué)實(shí)驗(yàn)的正確操作和咀嚼片的工藝流程推出本作品。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的:開發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通豆?jié){,具有更好地增強(qiáng)免疫功能且能隨身攜帶的豆?jié){泡騰片(類似于奶片) 基本思路：市場(chǎng)調(diào)研，了解目前市場(chǎng)上豆?jié){的使用率及其市場(chǎng)前景 查閱并整理資料，團(tuán)隊(duì)探討如何創(chuàng)新，提出完整的實(shí)驗(yàn)方案 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)（1.營(yíng)養(yǎng)便攜豆?jié){的配比實(shí)驗(yàn) 2.營(yíng)養(yǎng)便攜豆?jié){的藥理探究 3.豆?jié){片的噴霧干燥及壓片實(shí)驗(yàn)）
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本組研制的營(yíng)養(yǎng)便攜豆?jié){片：1）在傳統(tǒng)豆?jié){的基礎(chǔ)上，加入核桃、花生、南瓜等物質(zhì)，使其營(yíng)養(yǎng)增加，更利于提高機(jī)體免疫 2）首次提出了將液體豆?jié){壓成片的構(gòu)想，利于消費(fèi)者攜帶 3）緩解了傳統(tǒng)豆?jié){口味過(guò)淡、樣式單一的缺點(diǎn)，在某種程度上擴(kuò)大了豆?jié){的前景營(yíng)養(yǎng)便攜豆?jié){片的開發(fā)，解決了傳統(tǒng)豆?jié){口味單一、攜帶及飲用麻煩的問(wèn)題，還提高了免疫增強(qiáng)的功能。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 營(yíng)養(yǎng)便攜豆?jié){片的開發(fā)，解決了傳統(tǒng)豆?jié){口味單一、攜帶及飲用麻煩的問(wèn)題，還提高了免疫增強(qiáng)的功能。這為中國(guó)的傳統(tǒng)飲料--豆?jié){開辟了新的市場(chǎng)，豐富了傳統(tǒng)豆?jié){的需求，更為廣大消費(fèi)者提供了一種不可多得的健康食品
學(xué)術(shù)論文摘要
- 食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、保健性成為21世紀(jì)食品行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)?，F(xiàn)代人對(duì)現(xiàn)代食品的要求越來(lái)越高，不但要有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，獨(dú)特的口味和較強(qiáng)的適口性，而且要求具有一定保健功效。 營(yíng)養(yǎng)便攜豆?jié){片是一種保健功能性食品，也是一種綠色食品。便攜豆?jié){片的研制，既可以豐富傳統(tǒng)豆?jié){的需求，同時(shí)也為新型食品的開發(fā)提供了一條新的有效途徑。 本組同學(xué)在傳統(tǒng)豆?jié){基礎(chǔ)上加入核桃等物質(zhì)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出該營(yíng)養(yǎng)豆?jié){的最佳配比，通過(guò)藥理實(shí)驗(yàn)證明了其免疫增強(qiáng)作用，其噴霧干燥及壓片技術(shù)正在探究中。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- [1]楊桂林，吳紅艷，郭成宇，曠宇. 紅豆花生飲料的研制.食品研究與開發(fā)，2010（1）：75-77 [2]冷桂華.花生、大豆、芝麻與綠茶復(fù)合飲料的研制.食品研究與開發(fā)，2010（2）：122-125 [3]王廣峰.綠蘆筍木糖醇黑米冰淇淋的研制.食品研究與開發(fā)，2010（4）:72-74 [4]徐叔云.《藥理方法實(shí)驗(yàn)學(xué)》 [5]：鄭玉芝，趙超藝，程江山等。速溶茶泡騰片的制備與配方優(yōu)化設(shè)計(jì)[J].食品工業(yè)科技，2006（5）：142-144 [6]：胡林水，鄭珺，邵盛榮.銀杏葉提取物泡騰片的研制及質(zhì)量考察[J].中藥材，2005（1）；52-54 [7]辛修鋒，黃婧，楊海軍。益生元牛奶泡騰片的研制[J].乳品加工，2008（1）；32 -35
同類課題研究水平概述
- 豆?jié){不僅是我國(guó)中青年人群普遍喜愛的一種飲品，也是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)飲品，它在歐美就享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){在我國(guó)有著悠久的歷史，早在1900多年前的西漢時(shí)代，豆?jié){就在民間盛傳。據(jù)《本草綱目》記載：“豆?jié){，利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也有記載：“豆?jié){，長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”按中醫(yī)理論來(lái)講，豆?jié){性平味甘，能補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰?，F(xiàn)代研究也表明豆?jié){能改善骨骼代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松，延緩衰老，減少動(dòng)脈硬化產(chǎn)生的危險(xiǎn)。 “秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康” 豆?jié){可以說(shuō)是一種價(jià)廉物美的飲品了。但其在保鮮和便攜性方面還存在一定的問(wèn)題。隨著固體飲料的推廣，市場(chǎng)上對(duì)方便型的固體飲料的需求也不斷擴(kuò)大。固體飲料自然成了近幾年食品工業(yè)的研究熱點(diǎn)。目前，在該方面的開發(fā)領(lǐng)域走在前列的是美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。在我國(guó)，對(duì)固體飲料的開發(fā)也是方興未艾。我國(guó)的固體飲料的科學(xué)研究雖起步較晚，但也取得了一定的成果。胡志和等人以豆腐渣和海帶為原料水解制備水溶性膳食纖維和多糖，并制備復(fù)合型膳食纖維固體飲品。周志等以大豆、奶粉和生姜為原料，研究了姜汁豆奶粉生產(chǎn)工藝及其關(guān)鍵工序。提出了最佳生產(chǎn)工藝，為工業(yè)生產(chǎn)提供了參考依據(jù)。隨著提取技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)等日趨成熟，更多的原料被用于固體飲料的研制過(guò)程中。楊曉波等人介紹了用噴霧干燥技術(shù)取得完達(dá)山牌草莓奶瓶片的生產(chǎn)工藝。胡林水等人則將銀杏葉和牛奶結(jié)合，研制出銀杏提取液泡騰片并建立了質(zhì)量考察方法。各種天然提取粉末和奶片等都以開發(fā)成為商品。但是，在豆?jié){片，特別是營(yíng)養(yǎng)都將片的研制領(lǐng)域，目前尚無(wú)涉及。這也是我們這款產(chǎn)品的亮點(diǎn)和潛力所在。
