基本信息
- 項目名稱：
- 營養(yǎng)便攜豆?jié){片的制作工藝及藥理探究
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 豆?jié){是我國的傳統飲品，無論在南北方都深受消費者青睞，但由于其口味淡，制作過程麻煩，飲用不方便等使其失去了部分顧客。 本組研制的營養(yǎng)便攜豆?jié){片，在傳統豆?jié){的基礎上，加入核桃、花生、南瓜等物質，使其營養(yǎng)增加，更利于提高機體免疫 。并首次提出了將液體豆?jié){壓成片的構想，利于消費者攜帶 其外，本品緩解了傳統豆?jié){口味過淡、樣式單一的缺點，在某種程度上擴大了豆?jié){的前景。
- 詳細介紹：
- 通過調研得知，目前的消費者一般都有喝豆?jié){或者和牛奶的習慣，相當一部分人對豆?jié){和牛奶之間的差別只是一般清楚，其中很多人選擇了喝牛奶，原因有如下幾種：1.認為牛奶的營養(yǎng)高于豆?jié){ 2.市場賣的豆?jié){味太淡，而自己做又覺得太麻煩 3.傳統豆?jié){口味過于單一。 對于新型豆?jié){片，大部分消費者持感興趣、樂于接受的態(tài)度，比較期待新產品的上市。本實驗小組推出的新型營養(yǎng)豆?jié){片突破了傳統豆?jié){的模式，在普通豆?jié){的基礎上加入核桃、花生、南瓜等物質，提高了營養(yǎng)，以片裝形式投入市場，克服了制作麻煩、飲用不便的缺點。新型豆?jié){片經高溫滅菌，精密包裝后，保質期遠遠長于目前市場上流通的普通豆?jié){及牛奶等飲品，消費者不用過度地關注其保質期問題。隨著研究的深入，本實驗組將會不斷推出新口味的豆?jié){片，以解決普通豆?jié){口味過于單一的問題，滿足廣大消費者的需求。 技術水平上，本作品基于對改良豆?jié){的配方、制備工藝研究，藥理研究和便攜豆?jié){片的劑型研究，以食品的標準制備工藝、技術，藥理學實驗的正確操作和咀嚼片的工藝流程推出本作品。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的:開發(fā)一種營養(yǎng)價值高于普通豆?jié){,具有更好地增強免疫功能且能隨身攜帶的豆?jié){泡騰片(類似于奶片) 基本思路：市場調研，了解目前市場上豆?jié){的使用率及其市場前景 查閱并整理資料，團隊探討如何創(chuàng)新，提出完整的實驗方案 進行實驗（1.營養(yǎng)便攜豆?jié){的配比實驗 2.營養(yǎng)便攜豆?jié){的藥理探究 3.豆?jié){片的噴霧干燥及壓片實驗）
科學性、先進性及獨特之處
- 本組研制的營養(yǎng)便攜豆?jié){片：1）在傳統豆?jié){的基礎上，加入核桃、花生、南瓜等物質，使其營養(yǎng)增加，更利于提高機體免疫 2）首次提出了將液體豆?jié){壓成片的構想，利于消費者攜帶 3）緩解了傳統豆?jié){口味過淡、樣式單一的缺點，在某種程度上擴大了豆?jié){的前景營養(yǎng)便攜豆?jié){片的開發(fā)，解決了傳統豆?jié){口味單一、攜帶及飲用麻煩的問題，還提高了免疫增強的功能。
應用價值和現實意義
- 營養(yǎng)便攜豆?jié){片的開發(fā)，解決了傳統豆?jié){口味單一、攜帶及飲用麻煩的問題，還提高了免疫增強的功能。這為中國的傳統飲料--豆?jié){開辟了新的市場，豐富了傳統豆?jié){的需求，更為廣大消費者提供了一種不可多得的健康食品
學術論文摘要
- 食品的安全性、營養(yǎng)性、保健性成為21世紀食品行業(yè)發(fā)展的一大趨勢?，F代人對現代食品的要求越來越高，不但要有豐富的營養(yǎng)價值，獨特的口味和較強的適口性，而且要求具有一定保健功效。 營養(yǎng)便攜豆?jié){片是一種保健功能性食品，也是一種綠色食品。便攜豆?jié){片的研制，既可以豐富傳統豆?jié){的需求，同時也為新型食品的開發(fā)提供了一條新的有效途徑。 本組同學在傳統豆?jié){基礎上加入核桃等物質，通過實驗得出該營養(yǎng)豆?jié){的最佳配比，通過藥理實驗證明了其免疫增強作用，其噴霧干燥及壓片技術正在探究中。
獲獎情況
- 無
鑒定結果
- 無
參考文獻
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同類課題研究水平概述
- 豆?jié){不僅是我國中青年人群普遍喜愛的一種飲品，也是一種老少皆宜的營養(yǎng)飲品，它在歐美就享有“植物奶”的美譽。豆?jié){在我國有著悠久的歷史，早在1900多年前的西漢時代，豆?jié){就在民間盛傳。據《本草綱目》記載：“豆?jié){，利水下氣，制諸風熱，解諸毒”?！堆幽昝劁洝飞弦灿杏涊d：“豆?jié){，長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食?！卑粗嗅t(yī)理論來講，豆?jié){性平味甘，能補虛潤燥、清肺化痰?，F代研究也表明豆?jié){能改善骨骼代謝，預防骨質疏松，延緩衰老，減少動脈硬化產生的危險。 “秋冬一碗熱豆?jié){，驅寒暖胃保健康” 豆?jié){可以說是一種價廉物美的飲品了。但其在保鮮和便攜性方面還存在一定的問題。隨著固體飲料的推廣，市場上對方便型的固體飲料的需求也不斷擴大。固體飲料自然成了近幾年食品工業(yè)的研究熱點。目前，在該方面的開發(fā)領域走在前列的是美國、日本等發(fā)達國家。在我國，對固體飲料的開發(fā)也是方興未艾。我國的固體飲料的科學研究雖起步較晚，但也取得了一定的成果。胡志和等人以豆腐渣和海帶為原料水解制備水溶性膳食纖維和多糖，并制備復合型膳食纖維固體飲品。周志等以大豆、奶粉和生姜為原料，研究了姜汁豆奶粉生產工藝及其關鍵工序。提出了最佳生產工藝，為工業(yè)生產提供了參考依據。隨著提取技術和噴霧干燥技術等日趨成熟，更多的原料被用于固體飲料的研制過程中。楊曉波等人介紹了用噴霧干燥技術取得完達山牌草莓奶瓶片的生產工藝。胡林水等人則將銀杏葉和牛奶結合，研制出銀杏提取液泡騰片并建立了質量考察方法。各種天然提取粉末和奶片等都以開發(fā)成為商品。但是，在豆?jié){片，特別是營養(yǎng)都將片的研制領域，目前尚無涉及。這也是我們這款產品的亮點和潛力所在。
