基本信息
- 項目名稱：
- 紅薯大豆渣復合虎奶菇發(fā)酵飲品的研制
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡介：
- 該課題利用富含膳食纖維的紅薯大豆渣為發(fā)酵材料，再接種膳食纖維豐富的東華虎奶菇菌種，既綜合利用了紅薯渣、大豆渣資源，又研究開發(fā)出一款市場從未出現(xiàn)過的，針對“三高”患者的紅薯大豆渣復合東華虎奶菇發(fā)酵飲品。
- 詳細介紹：
- 課題首先將紅薯渣、大豆渣加水浸提，制的發(fā)酵液，然后接種東華虎奶菇菌種，發(fā)酵，制的品。并通過實驗逐步驗證，確定了在發(fā)酵時，大豆渣和紅薯渣的最佳配比為7:5。正交實驗結果表明以兩倍的水稀釋后的100ml發(fā)酵液中加入蔗糖8g，果膠0.25g，CMC-Na 0.3g調(diào)味料后口感最好。通過對飲品的細菌總數(shù)及大腸菌群數(shù)的安全性研究分析，紅薯渣大豆渣虎奶菇發(fā)酵飲品達到了國家飲品標準，安全可靠。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術關鍵和主要技術指標
- 發(fā)明目的：項目擬將紅薯大豆渣合理的利用并用自己馴化的東華虎奶菇-1號科學的發(fā)酵為一款富含膳食纖維的發(fā)酵飲品。 基本思路：①獲取試驗原材料②發(fā)酵基質的配制③優(yōu)化發(fā)酵工藝④飲品口味的調(diào)配⑤飲品成分及安全衛(wèi)生檢測⑥飲品保健功效的研究 創(chuàng)新點：該發(fā)明利用生物發(fā)酵技術將富含蛋白質、大豆異黃酮的大豆渣和富含膳食纖維的紅薯渣復合、浸提，獲得的浸提液作為富含真菌多糖東華虎奶菇發(fā)酵的液體培養(yǎng)基，制成一款具有保健功效的創(chuàng)新性發(fā)酵飲品。不僅去除了大豆的豆腥味，消除了紅薯脹氣因子，而且彌補了紅薯大豆渣中膳食纖維的含量。 技術關鍵：發(fā)酵技術、滅菌技術、生化技術、食品檢測技術。 主要技術指標：制成的飲品經(jīng)過分析檢測，蛋白質含量適中、脂肪含量低、富含膳食纖維等，大腸菌群無。
科學性、先進性
- （1）利用生物發(fā)酵技術消除大豆豆腥味、紅薯的脹氣因子，制作出一款富含膳食纖維、黃酮等功能性營養(yǎng)物質，并且營養(yǎng)均衡的保健飲品。 （2）利用東華理工大學馴化培育的東華虎奶菇-1號豐富的多糖物質增強飲品免疫力。 （3）開辟紅薯大豆加工后的副產(chǎn)品廢渣的利用途，充分利用了大豆中的蛋白質、大豆異黃酮，紅薯中的膳食纖維等營養(yǎng)物質。 （4）國內(nèi)外市場上無此類產(chǎn)品。
獲獎情況及鑒定結果
- 無
作品所處階段
- 實驗室階段
技術轉讓方式
- 專利權轉讓
作品可展示的形式
- 實物、產(chǎn)品
使用說明,技術特點和優(yōu)勢,適應范圍,推廣前景的技術性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預測
- 該課題利用紅薯大豆渣為發(fā)酵材料，再接種膳食纖維豐富的東華虎奶菇菌種，既綜合利用了紅薯渣、大豆渣資源，又研究開發(fā)出一款市場從未出現(xiàn)過的，針對“三高”患者的紅薯大豆渣復合東華虎奶菇發(fā)酵飲品。充分利用了大豆渣、紅薯渣資源，符合可持續(xù)發(fā)展理念開發(fā)利用價值大，經(jīng)濟效益高，具有廣闊的市場前景。
同類課題研究水平概述
- 我國飲料飲品行業(yè)發(fā)展狀況良好，飲料飲品市場上，果汁、果味飲料；蔬菜及蔬菜汁飲料；乳飲、茶飲、功能性保健飲品等名目繁多、琳瑯滿目。據(jù)統(tǒng)計，近三十年來，中國飲料產(chǎn)量從28.8萬噸，到2009年飲料已經(jīng)發(fā)展到8086.2萬噸。在國際金融危機的大背景下，仍呈現(xiàn)出加速發(fā)展的勢頭。飲料行業(yè)生產(chǎn)量增長了近300倍，目前已超過日本成為第二大飲料生產(chǎn)消費國。按照這個趨勢發(fā)展下去，結合當前國內(nèi)外經(jīng)濟形勢及行業(yè)發(fā)展態(tài)勢，預計2010年產(chǎn)量可能突破1億噸大關，實現(xiàn)25%以上的增長，未來幾年中國的飲料市場也許會超過美國成為第一大生產(chǎn)消費國。 在過去，發(fā)酵型飲品一般以發(fā)酵型酸奶為主。但是由于純奶受資源、飲食習慣、飲食文化等因素的影響，已無太大的利潤空間；乳飲受原輔材料、包裝物、能耗、運輸?shù)瘸杀旧蠞q影響，利潤空間越發(fā)有限。而以均衡營養(yǎng)、功能保健定位的乳飲、果汁酸奶等產(chǎn)品卻具有強勁的市場操作空間和發(fā)展?jié)摿Γ貏e是植物性蛋白飲品，以其原料來源易得、價格低廉、蛋白質含量豐富、氨基酸組成合理、不飽和脂肪酸含量高、功能因子豐富（如大豆中的異黃酮、低聚糖、皂甙、膳食纖維），特別是不含膽固醇，而且也符合國人的飲食習慣和飲食文化以及經(jīng)濟條件，因此更易被人們接受和認可，再加之因偏食、飽食、精食，人們正在受到“成人病”、“富貴病”困擾之時，植物性蛋白飲品甚至被譽為拯救地球和人類的最佳食品。 而從全球飲料行業(yè)發(fā)展趨勢來看，市場調(diào)查顯示，2006年全球有17038種軟飲料新品種上市，其中有58種對心臟健康有利的Omega-3脂肪酸產(chǎn)品，而2005年時只有12種；2006年，對消化有益的益生菌飲料新產(chǎn)品達到300種，而2005年只有81種；2006年，新增減肥飲料69種，而2007年上半年就新增85種減肥新飲料。健康和營養(yǎng)，諸如能量、增強免疫、有利心臟健康等功能飲料是今后重要研發(fā)方向。正是看到了世界飲料發(fā)展的趨勢和潮流，可口可樂投入41億美元巨資獲得了Glaceau維他命水品牌的經(jīng)營權?？梢?，軟飲料中益生菌、膳食纖維、低糖、減肥、超級果汁、抗衰老等飲料，尤其是一些發(fā)酵飲料，今后將有一個很好的賣點。 為此，根據(jù)目前飲料業(yè)的發(fā)展情況以及趨勢而研制開發(fā)的紅薯大豆發(fā)酵保健飲品是符合現(xiàn)代飲品發(fā)展趨勢的營養(yǎng)豐富的植物保健飲品，具有很大的現(xiàn)實意義。
