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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 廣梨主要營養(yǎng)成分分析
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 以廣梨為材料，運(yùn)用常規(guī)分析方法對(duì)其果實(shí)主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。并與酸梨 、蘋果梨、鴨梨、雪花梨、長把梨、萊陽梨、京白梨、庫爾勒梨進(jìn)行對(duì)比分析。為使該品種的特色優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，讓人們真正了解其營養(yǎng)價(jià)值，為開發(fā)利用及發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供理論依據(jù)。
- 詳細(xì)介紹：
- 大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽作品介紹 “廣梨主要營養(yǎng)成分分析”作品介紹： 經(jīng)測定和對(duì)比分析，廣梨果實(shí)營養(yǎng)成分比較全面，所測定的項(xiàng)目全部測定出了含量。熱能是衡量食品營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是產(chǎn)生熱能的3種營養(yǎng)素，而糖是產(chǎn)生熱能的主要來源。廣梨鮮果熱能為72kcal/100g，而總糖含量為16.5 %，蛋白質(zhì)含量為0.6 %。廣梨熱能較高可能與總糖、蛋白質(zhì)含量有關(guān)。 廣梨果實(shí)富含粗纖維，其為葡萄糖組成的大分子多糖，纖維素雖然不能被消化吸收，但是有改善胃腸道功能，防治便秘、預(yù)防腸癌，改善血糖生成反應(yīng)，降低餐后血糖含量，幫助治療糖尿病，降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾病，控制體重以及減少肥胖病的發(fā)生等作用。 果實(shí)的風(fēng)味主要取決于糖酸含量及糖酸的比值。如果一個(gè)梨品種的糖酸比比較低，那么該品種表現(xiàn)在口感上就會(huì)淡而無味，如果糖和酸這兩個(gè)要素都很高，那么該品種的口感質(zhì)量就會(huì)很好[9]。糖酸比決定果肉的甜酸度，糖酸比值高時(shí)味甜,比值低時(shí)味酸。梨果糖酸比值低于1 5時(shí)，味酸或甜酸，品質(zhì)低下 ；1 5～2 5時(shí)味甜酸，品質(zhì)中等或中上；2 5～60時(shí)為酸甜，6O以上為甜或甘甜，品質(zhì)中上至上等。廣梨果實(shí)總糖的含量為16.5 %，總酸的含量為0.50 %，糖酸比值33，口感酸甜。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 廣梨口感酸甜且具濃郁的特殊香氣，在市場上有很強(qiáng)的競爭力。又因其獨(dú)具的抗逆性和適應(yīng)力，可作為改造利用沙荒地的優(yōu)良果樹品種。在市場經(jīng)濟(jì)中，提高其資源利用價(jià)值有廣闊的開發(fā)前景。 以廣梨為材料，運(yùn)用常規(guī)分析方法對(duì)其果實(shí)主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。并與酸梨 、蘋果梨、鴨梨、雪花梨等八種梨進(jìn)行對(duì)比分析。為使該品種的特色優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，讓人們真正了解其營養(yǎng)價(jià)值，為開發(fā)利用及發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供理論依據(jù)。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 此項(xiàng)研究運(yùn)用常規(guī)分析方法對(duì)其果實(shí)主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。方法科學(xué)，測定數(shù)據(jù)具有參考價(jià)值，通過與酸梨 、蘋果梨、鴨梨、雪花梨、長把梨、萊陽梨、京白梨、庫爾勒梨進(jìn)行對(duì)比分析。測定結(jié)果具有可比性。目前人們多從廣梨的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)方面進(jìn)行研究，此項(xiàng)研究國內(nèi)尚未見報(bào)道，具有獨(dú)創(chuàng)性。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 廣梨（guangpear）是我國稀有梨樹品種之一。主要分布于永定河流域沖積或風(fēng)積形成的沙質(zhì)土上。該區(qū)的自然特點(diǎn)是：土層深厚貧瘠，有機(jī)質(zhì)含量0．61％，風(fēng)沙、旱澇、霜凍等自然災(zāi)害多；廣梨獨(dú)特的抗逆性和適應(yīng)力，品質(zhì)優(yōu)良，加之果實(shí)營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，可作為改造利用沙荒地的優(yōu)良種質(zhì)資源，進(jìn)行引種、栽培和開發(fā)利用。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 以廣梨為實(shí)驗(yàn)材料，對(duì)果實(shí)主要營養(yǎng)成分進(jìn)行分析測定，并與酸梨 、蘋果梨、鴨梨、雪花梨、長把梨、萊陽梨、京白梨、庫爾勒梨進(jìn)行對(duì)比分析。研究結(jié)果表明：廣梨果實(shí)營養(yǎng)成分比較全面。廣梨熱能較高（72Kcal/100g），富含粗纖維(4.6%)，粗脂肪(0.2%)偏低；總糖含量16.5 %，總酸含量0.50 %，糖酸比值33，口感酸甜。為進(jìn)一步研究廣梨的養(yǎng)生與保健價(jià)值，開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，推動(dòng)廊坊廣梨產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展，有重要的指導(dǎo)作用。
獲獎(jiǎng)情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 此申報(bào)材料真實(shí)可靠，測定結(jié)果具有參考價(jià)值
參考文獻(xiàn)
- [1] 劉曉杰，王恭祎等.廣梨生物學(xué)特性與栽培技術(shù)研究[J].林業(yè)科技通訊.2000，3：10-12 [2]黃曉鈺等.食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2002：106-109 [3]潘寧等.食品生物化學(xué)[M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社.2006：191 [4]黎源清等.食品理化檢驗(yàn)[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社.2006：48-49 [5]趙亞華等.生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)教程[M]. 廣州：華南理工大學(xué)出版社.2000.15-17 [6] 張喜煥,陳敬宜.近年我國梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)研究進(jìn)展[J]. 邯鄲農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào). 1999(16)2：22～26 [7]蔭士安.孕產(chǎn)婦飲食通. 北京：農(nóng)村讀物出版杜.1999：176-189 [8]AquinboIa E N，Cantwell M I，Peiser G，er a1．Changes in the quaIity of fresh—cut jacama in relation storage tem—perature and controlIed atmosphere [J]． Journal of Food—Science，2000，65(7)：l 238～l 243 [9].Putter J Methods of Enzymatic Analysis 1974 Pilizota V.Sapers G M Novel browning inhibitor formulation for fresh-cut apples 2004
同類課題研究水平概述
- 目前，美國、日本在鮮切果蔬的生理生化方面研究較多，而英國、法國在鮮切果蔬包裝方面的研究處于世界領(lǐng)先地位。而我國對(duì)鮮切果蔬的研究和生產(chǎn)才剛剛起步，在鮮切產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值，加工尤其是鮮切水果加工、包裝、儲(chǔ)存等關(guān)鍵技術(shù)及其設(shè)備研究方面都很薄弱。 目前國內(nèi)人們多從廣梨的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)方面進(jìn)行研究，對(duì)廣梨果實(shí)營養(yǎng)成分的研究國內(nèi)尚未見報(bào)道。為使該品種的特色優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，讓人們真正了解其營養(yǎng)價(jià)值，為開發(fā)利用及發(fā)展提供理論依據(jù)，作者進(jìn)行了此項(xiàng)研究工作。 由趙轉(zhuǎn)地，張愛華，洪峰刺開展的刺梨及其產(chǎn)品的營養(yǎng)及保健藥用價(jià)值研究進(jìn)展對(duì)刺梨的養(yǎng)生與保健價(jià)值，抗突變、抗癌作用，抗動(dòng)脈粥樣硬化(AS)作用，抗衰老作用對(duì)慢性氟中毒的拮抗作用，對(duì)脂質(zhì)過氧化損害的拮抗作用，對(duì)鉛中毒的拮抗作用亂，對(duì)其他重金屬的促排作用進(jìn)行了研究。其藥用價(jià)值研究仍處于試驗(yàn)階段。 由田密霞，胡文忠，朱蓓薇，姜愛麗，龐坤開展的抗壞血酸對(duì)鮮切水晶梨營養(yǎng)成分及果實(shí)褐變的影響的研究表明抗壞血酸處理可有效抑制鮮切梨果實(shí)的PP()活性提高其POD活性，減輕鮮切梨果實(shí)的褐變程度，并且使果實(shí)硬度和抗壞血酸維持在一個(gè)較高的水平上，提高了鮮切梨果實(shí)的食用價(jià)值和外觀品質(zhì)。 在鮮切產(chǎn)品的保鮮技術(shù)研究工作方面應(yīng)主要包括以下兩個(gè)方面：一、抑制鮮切產(chǎn)品的呼吸，減少傷信號(hào)引起的不利生理反應(yīng)(如軟化，營養(yǎng)物質(zhì)流失等)，延緩衰老和腐??；、控制鮮切果蔬產(chǎn)品中微生物的數(shù)量，抑制其繁殖生長，保證產(chǎn)品的食用安全。目前主要保鮮技術(shù)包括1、低溫冷鏈保鮮2、食品添加處理保鮮3、氣調(diào)保鮮、涂膜保鮮高氧氣調(diào)包裝的研究扔處于試驗(yàn)階段。 因而深入揭示這些問題，將對(duì)梨產(chǎn)品開發(fā)，推廣，產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，加強(qiáng)人類健康有所裨益。
