基本信息
- 項目名稱：
- 廣梨主要營養(yǎng)成分分析
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 以廣梨為材料，運用常規(guī)分析方法對其果實主要營養(yǎng)成分進行測定。并與酸梨 、蘋果梨、鴨梨、雪花梨、長把梨、萊陽梨、京白梨、庫爾勒梨進行對比分析。為使該品種的特色優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，讓人們真正了解其營養(yǎng)價值，為開發(fā)利用及發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供理論依據(jù)。
- 詳細介紹：
- 大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽作品介紹 “廣梨主要營養(yǎng)成分分析”作品介紹： 經(jīng)測定和對比分析，廣梨果實營養(yǎng)成分比較全面，所測定的項目全部測定出了含量。熱能是衡量食品營養(yǎng)價值的主要指標。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類是產(chǎn)生熱能的3種營養(yǎng)素，而糖是產(chǎn)生熱能的主要來源。廣梨鮮果熱能為72kcal/100g，而總糖含量為16.5 %，蛋白質(zhì)含量為0.6 %。廣梨熱能較高可能與總糖、蛋白質(zhì)含量有關(guān)。 廣梨果實富含粗纖維，其為葡萄糖組成的大分子多糖，纖維素雖然不能被消化吸收，但是有改善胃腸道功能，防治便秘、預(yù)防腸癌，改善血糖生成反應(yīng)，降低餐后血糖含量，幫助治療糖尿病，降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾病，控制體重以及減少肥胖病的發(fā)生等作用。 果實的風(fēng)味主要取決于糖酸含量及糖酸的比值。如果一個梨品種的糖酸比比較低，那么該品種表現(xiàn)在口感上就會淡而無味，如果糖和酸這兩個要素都很高，那么該品種的口感質(zhì)量就會很好[9]。糖酸比決定果肉的甜酸度，糖酸比值高時味甜,比值低時味酸。梨果糖酸比值低于1 5時，味酸或甜酸，品質(zhì)低下 ；1 5～2 5時味甜酸，品質(zhì)中等或中上；2 5～60時為酸甜，6O以上為甜或甘甜，品質(zhì)中上至上等。廣梨果實總糖的含量為16.5 %，總酸的含量為0.50 %，糖酸比值33，口感酸甜。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 廣梨口感酸甜且具濃郁的特殊香氣，在市場上有很強的競爭力。又因其獨具的抗逆性和適應(yīng)力，可作為改造利用沙荒地的優(yōu)良果樹品種。在市場經(jīng)濟中，提高其資源利用價值有廣闊的開發(fā)前景。 以廣梨為材料，運用常規(guī)分析方法對其果實主要營養(yǎng)成分進行測定。并與酸梨 、蘋果梨、鴨梨、雪花梨等八種梨進行對比分析。為使該品種的特色優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，讓人們真正了解其營養(yǎng)價值，為開發(fā)利用及發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供理論依據(jù)。
科學(xué)性、先進性及獨特之處
- 此項研究運用常規(guī)分析方法對其果實主要營養(yǎng)成分進行測定。方法科學(xué)，測定數(shù)據(jù)具有參考價值，通過與酸梨 、蘋果梨、鴨梨、雪花梨、長把梨、萊陽梨、京白梨、庫爾勒梨進行對比分析。測定結(jié)果具有可比性。目前人們多從廣梨的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)方面進行研究，此項研究國內(nèi)尚未見報道，具有獨創(chuàng)性。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 廣梨（guangpear）是我國稀有梨樹品種之一。主要分布于永定河流域沖積或風(fēng)積形成的沙質(zhì)土上。該區(qū)的自然特點是：土層深厚貧瘠，有機質(zhì)含量0．61％，風(fēng)沙、旱澇、霜凍等自然災(zāi)害多；廣梨獨特的抗逆性和適應(yīng)力，品質(zhì)優(yōu)良，加之果實營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值高，可作為改造利用沙荒地的優(yōu)良種質(zhì)資源，進行引種、栽培和開發(fā)利用。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 以廣梨為實驗材料，對果實主要營養(yǎng)成分進行分析測定，并與酸梨 、蘋果梨、鴨梨、雪花梨、長把梨、萊陽梨、京白梨、庫爾勒梨進行對比分析。研究結(jié)果表明：廣梨果實營養(yǎng)成分比較全面。廣梨熱能較高（72Kcal/100g），富含粗纖維(4.6%)，粗脂肪(0.2%)偏低；總糖含量16.5 %，總酸含量0.50 %，糖酸比值33，口感酸甜。為進一步研究廣梨的養(yǎng)生與保健價值，開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，推動廊坊廣梨產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展，有重要的指導(dǎo)作用。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 此申報材料真實可靠，測定結(jié)果具有參考價值
參考文獻
- [1] 劉曉杰，王恭祎等.廣梨生物學(xué)特性與栽培技術(shù)研究[J].林業(yè)科技通訊.2000，3：10-12 [2]黃曉鈺等.食品化學(xué)綜合實驗[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2002：106-109 [3]潘寧等.食品生物化學(xué)[M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社.2006：191 [4]黎源清等.食品理化檢驗[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社.2006：48-49 [5]趙亞華等.生物化學(xué)實驗技術(shù)教程[M]. 廣州：華南理工大學(xué)出版社.2000.15-17 [6] 張喜煥,陳敬宜.近年我國梨果實內(nèi)在品質(zhì)研究進展[J]. 邯鄲農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報. 1999(16)2：22～26 [7]蔭士安.孕產(chǎn)婦飲食通. 北京：農(nóng)村讀物出版杜.1999：176-189 [8]AquinboIa E N，Cantwell M I，Peiser G，er a1．Changes in the quaIity of fresh—cut jacama in relation storage tem—perature and controlIed atmosphere [J]． Journal of Food—Science，2000，65(7)：l 238～l 243 [9].Putter J Methods of Enzymatic Analysis 1974 Pilizota V.Sapers G M Novel browning inhibitor formulation for fresh-cut apples 2004
同類課題研究水平概述
- 目前，美國、日本在鮮切果蔬的生理生化方面研究較多，而英國、法國在鮮切果蔬包裝方面的研究處于世界領(lǐng)先地位。而我國對鮮切果蔬的研究和生產(chǎn)才剛剛起步，在鮮切產(chǎn)品營養(yǎng)價值，加工尤其是鮮切水果加工、包裝、儲存等關(guān)鍵技術(shù)及其設(shè)備研究方面都很薄弱。 目前國內(nèi)人們多從廣梨的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)方面進行研究，對廣梨果實營養(yǎng)成分的研究國內(nèi)尚未見報道。為使該品種的特色優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，讓人們真正了解其營養(yǎng)價值，為開發(fā)利用及發(fā)展提供理論依據(jù)，作者進行了此項研究工作。 由趙轉(zhuǎn)地，張愛華，洪峰刺開展的刺梨及其產(chǎn)品的營養(yǎng)及保健藥用價值研究進展對刺梨的養(yǎng)生與保健價值，抗突變、抗癌作用，抗動脈粥樣硬化(AS)作用，抗衰老作用對慢性氟中毒的拮抗作用，對脂質(zhì)過氧化損害的拮抗作用，對鉛中毒的拮抗作用亂，對其他重金屬的促排作用進行了研究。其藥用價值研究仍處于試驗階段。 由田密霞，胡文忠，朱蓓薇，姜愛麗，龐坤開展的抗壞血酸對鮮切水晶梨營養(yǎng)成分及果實褐變的影響的研究表明抗壞血酸處理可有效抑制鮮切梨果實的PP()活性提高其POD活性，減輕鮮切梨果實的褐變程度，并且使果實硬度和抗壞血酸維持在一個較高的水平上，提高了鮮切梨果實的食用價值和外觀品質(zhì)。 在鮮切產(chǎn)品的保鮮技術(shù)研究工作方面應(yīng)主要包括以下兩個方面：一、抑制鮮切產(chǎn)品的呼吸，減少傷信號引起的不利生理反應(yīng)(如軟化，營養(yǎng)物質(zhì)流失等)，延緩衰老和腐?。?、控制鮮切果蔬產(chǎn)品中微生物的數(shù)量，抑制其繁殖生長，保證產(chǎn)品的食用安全。目前主要保鮮技術(shù)包括1、低溫冷鏈保鮮2、食品添加處理保鮮3、氣調(diào)保鮮、涂膜保鮮高氧氣調(diào)包裝的研究扔處于試驗階段。 因而深入揭示這些問題，將對梨產(chǎn)品開發(fā)，推廣，產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，促進經(jīng)濟建設(shè)，加強人類健康有所裨益。
