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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料的研制及其體內(nèi)外抗氧化特性研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 以安吉白茶、桑葉為主要原料，經(jīng)過篩選配方和優(yōu)化工藝，研制成了具有抗氧化保健功效的復(fù)合茶飲料；并采用化學(xué)模擬體系測(cè)定了該飲料清除多種自由基的能力，采用全血總抗氧化能力評(píng)價(jià)了其生物抗氧化效應(yīng)；采用D-半乳糖誘導(dǎo)的小鼠氧化損傷模型，研究其在體內(nèi)的抗氧化能力。本飲品的加工方法簡(jiǎn)單可行，工藝可靠，產(chǎn)品色、香、味俱佳，抗氧化保健功能具有明確的市場(chǎng)定位，為安吉白茶和桑葉的深度開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。
- 詳細(xì)介紹：
- 以安吉白茶、桑葉為主要原料，經(jīng)過篩選配方和優(yōu)化工藝，研制成了具有抗氧化保健功效的復(fù)合茶飲料；并采用化學(xué)模擬體系測(cè)定了該飲料清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力，采用全血總抗氧化能力評(píng)價(jià)了其生物抗氧化效應(yīng)。此外，還研究了安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料噴霧干粉（DPCB）對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)小鼠氧化損傷的保護(hù)作用；即采用D-半乳糖建立小鼠氧化損傷模型，研究了不同劑量DPCB（100、200、500 mg/kg.bw）對(duì)小鼠體重、臟器指數(shù)，血清、肝臟中丙二醛（MDA）含量和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）活性，以及對(duì)肝臟組織的影響。結(jié)果表明，主輔料用量均對(duì)該飲料的質(zhì)量有較大影響，最佳配方為200 mL飲料中含安吉白茶提取液3 mL、桑葉提取液0.8 mL、白砂糖4.4 g、50%檸檬酸0.16 mL，苯甲酸鈉0.03 g。該功能性飲料對(duì)自由基的清除能力很強(qiáng)，其清除DPPH和ABTS自由基的IC50分別為2.95 mg/L和2.55 mg/L（以總酚計(jì)）；在全血體系中也具有良好的抗氧化效應(yīng)。安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料噴霧干粉（DPCB）可使氧化損傷小鼠體重增量、胸腺指數(shù)顯著升高（p＜0.01），使肝臟、腎臟和脾臟指數(shù)也出現(xiàn)一定程度的升高（p＜0.05）；DPCB可有效降低氧化損傷小鼠血清和肝臟中MDA含量，最大降幅分別為21%和15%；同時(shí)有效增高氧化損傷小鼠血清和肝臟中GSH-Px、SOD的活性，且具有量效關(guān)系；此外，DPCB對(duì)肝臟組織的病理學(xué)改變有一定保護(hù)作用。總之，該復(fù)合功能性飲料加工方法簡(jiǎn)單可行，工藝可靠，產(chǎn)品色、香、味俱佳，在體外、體內(nèi)均表現(xiàn)出良好的清除自由基、抗氧化功效，抗氧化保健功能具有明確的市場(chǎng)定位，為安吉白茶和桑葉的深度開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。 該作品所涉及的具體實(shí)驗(yàn)方法，結(jié)果及討論分析詳見附件論文部分（論文1：安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料的研制及其抗氧化性研究（已發(fā)表）；論文2：安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料對(duì)半乳糖致小鼠氧化損傷的保護(hù)作用研究）。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 隨著生活水平的提高和人們對(duì)健康的重視，抗氧化保健食品研究是國家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“功能性食品的研制和開發(fā)”的一個(gè)重要課題。所以，本作品的基本思路是研制抗氧化保健食品，結(jié)合浙江省的特色資源及我校中醫(yī)藥的特色背景研制安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料，并研究其體內(nèi)外抗氧化特性。旨在為消費(fèi)者提供一種可長(zhǎng)期飲用的、安全的、天然的復(fù)合抗氧化功能性飲料，同時(shí)可達(dá)到延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的多重目的。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 1、安吉白茶適宜的酚氨比，賦予飲料鮮爽的滋味。而其高含量的茶氨酸，更增添了它的保健特色。2、富含黃酮的桑葉和富含多酚的安吉白茶配合使用，對(duì)抗氧化起增效作用。3、該飲料具有強(qiáng)效的延緩衰老、抗氧化功效（已通過體內(nèi)、體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)）。4、安吉白茶具有稀缺性，而且在目前的市場(chǎng)上以安吉白茶為原料的產(chǎn)品屈指可數(shù)，該功能性飲料市場(chǎng)潛力巨大。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 安吉白茶以葉白、脈綠、香郁、味醇而獨(dú)樹一幟，富含多酚類化合物，與富含黃酮的桑葉均具有良好的抗氧化特性，是天然、營(yíng)養(yǎng)的抗氧化物品。目前市場(chǎng)上已有紅茶、其他綠茶等飲料在銷售，但尚未見安吉白茶飲料及其相關(guān)產(chǎn)品。 本研究以我國獨(dú)特的安吉白茶和食藥兩用中藥材桑葉為原料，開發(fā)出具有清除自由基、抗氧化（體外、體內(nèi)）、保護(hù)肝功能等多種保健功效的復(fù)合飲料。本研究成果有著廣闊的開發(fā)前景、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 以安吉白茶、桑葉為原料，經(jīng)過優(yōu)化工藝，研制成了具有抗氧化功效的復(fù)合茶飲料。采用化學(xué)模擬和全血抗氧化體系評(píng)價(jià)了其體外抗氧化特性，采用D-半乳糖致氧化損傷小鼠模型評(píng)價(jià)了其體內(nèi)抗氧化效應(yīng)。結(jié)果表明，該飲料對(duì)DPPH和ABTS自由基的清除能力很強(qiáng)，在全血體系中也具有良好的抗氧化作用。該飲料噴霧干粉可使氧化損傷小鼠體重增量和免疫器官指數(shù)顯著升高，GSH-Px和SOD的活性顯著增加，MDA水平顯著降低，對(duì)肝臟組織的病理學(xué)改變有一定保護(hù)作用。
獲獎(jiǎng)情況
- 1、2010年10月28日，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和國家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)聯(lián)合主辦的國家級(jí)中文核心期刊《中國食物與營(yíng)養(yǎng)》第10期上正式發(fā)表。 2、2010年9月，倪達(dá)美，胡魯艷，許蕾婷，劉瓊，余威府，葉曉萍，蔡振波的作品“安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料的研制及其抗氧化特性研究”獲浙江中醫(yī)藥大學(xué)第五屆“遠(yuǎn)志杯”課外科技作品大賽一等獎(jiǎng)。
鑒定結(jié)果
- 2010年9月，倪達(dá)美，胡魯艷，許蕾婷，劉瓊，余威府，葉曉萍，蔡振波的作品“安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料的研制及其抗氧化特性研究”獲浙江中醫(yī)藥大學(xué)第五屆“遠(yuǎn)志杯”課外科技作品大賽一等獎(jiǎng)。
參考文獻(xiàn)
- [1] 倪達(dá)美，夏道宗，許蕾婷．安吉白茶、桑葉復(fù)合功能性飲料的研制及其抗氧化特性研究．中國食物與營(yíng)養(yǎng)，2010（10）：58-61． [2] Zhang XL, Jiang B, Li ZB, et al. Catalpol ameliorates cognition deficits and attenuates oxidative damage in the brain of senescent mice induced by D-galactose. Pharmacol Biochem Behav, 2007, 88 (1): 64-72. [3] Nade VS, Kawale LA, Yadav AV. Protective effect of Morus alba leaves on haloperidol-induced orofacial dyskinesia and oxidative stress. Pharmaceutical Biology, 2010, 48 (1): 17-22. [4] Yang Y, Zhang T, Xiao L, et al. Two new chalcones from leaves of Morus alba L. Fitoterapia, 2010, 81 (6): 614-616. [5] Xia DZ, Shi JY, Gong JY, et al. Antioxidant activity of Chinese mei (Prunus mume) and its active phytochemicals. Journal of Medicinal Plants Research, 2010, 4 (12): 1156-1160. [6] 郭桂義，劉黎，胡強(qiáng)，等．春季不同時(shí)期信陽毛尖茶的化學(xué)成分和品質(zhì)的比較研究．食品科技，2007，（9）：141-144． [7] 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社第一編輯室．茶葉標(biāo)準(zhǔn)匯編．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005．
同類課題研究水平概述
- 隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康越來越重視，抗氧化保健食品研究是國家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“功能性食品的研制和開發(fā)”的一個(gè)重要課題。 安吉白茶是茶葉色白化而形成的一種變異類型，以“葉白、脈綠、香郁、味醇”而獨(dú)樹一幟。研究表明，安吉白茶含氨基酸6.92%、茶多酚18.4%、咖啡堿2.86%，其氨基酸含量是普通綠茶的一倍以上，賦予了該茶滋味鮮爽的特點(diǎn)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)安吉白茶的保健功能及機(jī)理進(jìn)行了深入探究，證實(shí)安吉白茶主要有以下幾大功效：安吉白茶對(duì)糖尿病有緩解作用，能提高人體的免疫功能，對(duì)人體造血機(jī)能有顯著保護(hù)作用；具有很強(qiáng)的殺菌能力；能預(yù)防心腦血管疾??；具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老的功效。近年來，茶葉研究領(lǐng)域不斷拓寬，研究層次不斷深入，經(jīng)證實(shí)安吉白茶之三降三抗（降血壓、降血脂、降血糖，抗腫瘤、抗輻射、抗氧化）效果要優(yōu)于其他茶葉。 桑葉是衛(wèi)生部指定的藥食兩用物品。近年來，國內(nèi)外研究人員對(duì)桑葉的化學(xué)組成和保健功能進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，發(fā)現(xiàn)桑葉中含有多種黃酮類化合物、維生素和氨基酸；具有降壓、降脂、抗氧化等多種功效。 目前市場(chǎng)上已有紅茶、龍井綠茶等飲料在銷售，但尚未見安吉白茶飲料及其相關(guān)產(chǎn)品。人體內(nèi)的氧化與抗氧化處于動(dòng)態(tài)平衡，當(dāng)這種平衡被打破，就會(huì)發(fā)生氧化應(yīng)激。機(jī)體能通過自身的調(diào)節(jié)耐受輕度的氧化應(yīng)激，但嚴(yán)重的氧化應(yīng)激則需要補(bǔ)充抗氧化劑來補(bǔ)救。茶多酚和黃酮類化合物是有效的天然抗氧化劑，是茶葉和桑葉中的主要活性成分，具有抗氧化能力較強(qiáng)的酚羥基結(jié)構(gòu)，使機(jī)體免于氧化損傷。SOD、GSH-Px等抗氧化酶對(duì)自由基有很強(qiáng)清除作用，防止活性氧對(duì)機(jī)體的損傷。茶多酚和黃酮類化合物不但能保護(hù)體內(nèi)的抗氧化酶，還可促進(jìn)和激活體內(nèi)抗氧化酶活性。 目前，安吉白茶的保健價(jià)值已得到人們的一致認(rèn)可，日前在國外市場(chǎng)已經(jīng)掀起安吉白茶消費(fèi)熱潮，但日前國內(nèi)市場(chǎng)還沒有完全打開，要為安吉白茶產(chǎn)業(yè)注入新的活力，讓其產(chǎn)品走出“深閨”。 總之，茶飲料以其能解渴、口感好、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)在飲料市場(chǎng)所占的比例越來越大，其中含有各種保健功效成分的復(fù)合型茶飲料，更加順應(yīng)時(shí)代潮流，有著很大的開發(fā)空間。鑒于安吉白茶、桑葉屬于藥食兩用的原料，含有的黃酮類、多酚類等活性物質(zhì)具有良好的清除自由基、抗氧化特性，是天然、營(yíng)養(yǎng)的抗氧化物品。故本研究以安吉白茶為主，輔以桑葉，制成具有抗氧化功效的復(fù)合功能性茶飲料，且體外、體內(nèi)均表現(xiàn)出良好的抗氧化特性。
