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基本信息
- 項目名稱：
- 蘑菇的低溫保鮮
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 預(yù)冷是使果蔬蓄存的田間熱得以盡快去除的過程。它可以迅速排除果實采后的田間熱，降低呼吸作用，延緩其成熟衰老的速度，有利于保持其營養(yǎng)成分和新鮮度；預(yù)冷還可以提高果實對低溫的耐性，增強產(chǎn)品抗低溫沖擊的能力，在冷藏中降低對低溫的敏感性，減輕或推遲冷害的發(fā)生；另外，預(yù)冷還可以減輕冷藏庫和運輸設(shè)備的制冷負荷。預(yù)冷在現(xiàn)代果蔬流通體系中，對低溫的形成和發(fā)揮起著重要作用。
- 詳細介紹：
- 果蔬預(yù)冷方式有真空預(yù)冷、冷水預(yù)冷、差壓預(yù)冷、冰水預(yù)冷等。真空預(yù)冷基本原理是：水在真空狀態(tài)下沸點較低，蒸發(fā)時將需要大量的熱量。當(dāng)把果蔬置于密閉容器時，降低容器內(nèi)的壓力，果蔬表面的水分蒸發(fā)旺盛，帶走大量的熱量而使果蔬本身溫度迅速降低。由于在這種預(yù)冷方式中，果蔬是“自我冷卻”，又由于果蔬個體之間容易形成均勻的壓力分布，使真空預(yù)冷方法具有高效、快捷的特點，它是目前國外應(yīng)用最為廣泛的一種預(yù)冷技術(shù)。冷水預(yù)冷，是用冷卻水冷卻易腐爛的商品，裝置簡單、方便、經(jīng)濟，但因循環(huán)冷水的使用可能會產(chǎn)生腐爛；差壓預(yù)冷，利用空氣為冷媒,是庫內(nèi)自然冷卻的改進方法，可縮短預(yù)冷時間，投資小。水空氣預(yù)冷，是利用冷空氣和水的恰當(dāng)混合的噴霧，通過壓力差在堆垛中循環(huán)通過的強制對流過程。這種預(yù)冷方法適用條件，和設(shè)備使用，總體包裝操作，蔬菜特性和產(chǎn)品必備條件相關(guān)。 預(yù)冷方式的選擇，必須考慮果蔬的低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、比表面積、組織結(jié)構(gòu)，及其處理量、運行成本、產(chǎn)地規(guī)模、運送距離、技術(shù)水平等因素。預(yù)冷最好在產(chǎn)地采摘、清理、包裝之后直接進行。 本文對蘑菇真空預(yù)冷的不同菌種，真空槽不同裝載率，實驗前是否噴水；差壓預(yù)冷的碼垛方式、不同風(fēng)速及兩種預(yù)冷方式對蘑菇的保鮮程度進行綜述比較，為蘑菇預(yù)冷低溫保鮮提供一些理論參考。 ①對不同菌種進行真空預(yù)冷的對比實驗，②對同種菌種進行真空槽內(nèi)不同裝載率和實驗前是否在蘑菇表面灑水的真空預(yù)冷的對比實驗，③對杏鮑菇進行不同風(fēng)速及不同堆碼方式的差壓預(yù)冷實驗，④杏鮑菇的真空預(yù)冷與差壓預(yù)冷之后的保鮮時間對比。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的：預(yù)冷是冷鏈流通的首要環(huán)節(jié)。果蔬預(yù)冷，特別是在產(chǎn)地預(yù)冷環(huán)節(jié)在中國幾乎是空白，嚴(yán)重影響了市場品質(zhì)，造成了很大的損失。所以預(yù)冷技術(shù)的研究與應(yīng)用可以促進中國果蔬生產(chǎn)發(fā)展。 思路：①對不同菌種進行真空預(yù)冷的對比實驗，②對同種菌種進行真空槽內(nèi)不同裝載率和實驗前是否在蘑菇表面灑水的真空預(yù)冷的對比實驗，③對杏鮑菇進行不同風(fēng)速及不同堆碼方式的差壓預(yù)冷實驗，④杏鮑菇的真空預(yù)冷與差壓預(yù)冷之后的保鮮時間對比。
科學(xué)性、先進性及獨特之處
- 本文對蘑菇真空預(yù)冷的不同菌種，通過在真空預(yù)冷實驗臺進行真空槽內(nèi)不同裝載率對真空預(yù)冷效果的影響，分析蘑菇溫度，真空槽壓力變化規(guī)律，以及實驗前是否噴水對冷卻效果的影響；在自行研制的差壓預(yù)冷模擬實驗臺的測試，測得不同碼垛方式，不同風(fēng)速下的蘑菇的溫度變化情況，分析了蘑菇溫度隨箱內(nèi)位置變化規(guī)律，揭示了蘑菇差壓預(yù)冷的冷卻規(guī)律，為蘑菇差壓預(yù)冷差壓預(yù)冷系統(tǒng)的設(shè)計提供理論依據(jù)。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 我國是一個農(nóng)業(yè)大國，現(xiàn)在每年的果蔬產(chǎn)量達2億噸，農(nóng)業(yè)關(guān)系著民生民計。而果蔬預(yù)冷，特別是產(chǎn)地預(yù)冷環(huán)節(jié)在中國幾乎是空白。經(jīng)常是采摘后未經(jīng)預(yù)冷，直接運到批發(fā)市場，或直接進入冷庫或冷藏車，降溫效果不理想，嚴(yán)重影響了市場品質(zhì)，造成了很大的損失。所以，預(yù)冷技術(shù)的研究與應(yīng)用不但可以促進中國果蔬生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展，提高中國農(nóng)業(yè)的國際競爭力，而且可以有效地增加農(nóng)民收入。本課題即為該領(lǐng)域的深入研究提供基礎(chǔ)依據(jù)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 預(yù)冷是現(xiàn)代果蔬流通體系的重要內(nèi)容，也是冷鏈流通的首要環(huán)節(jié)。研究表明，在整個冷藏鏈中，不經(jīng)預(yù)冷的果蔬在流通中損失約為25%-30%，而經(jīng)過預(yù)冷的果蔬損失率僅為5%-10%。但是，果蔬預(yù)冷，特別是在產(chǎn)地預(yù)冷環(huán)節(jié)在中國幾乎是空白。經(jīng)常是采摘后未經(jīng)預(yù)冷，直接運到批發(fā)市場，或直接進入冷庫或冷藏車，降溫效果不理想，嚴(yán)重影響了市場品質(zhì)，造成了很大的損失。所以，預(yù)冷技術(shù)的研究與應(yīng)用不但可以促進中國果蔬生產(chǎn)發(fā)展，提高中國農(nóng)業(yè)的國際競爭力，而且可以有效地增加農(nóng)民收入。 通過在真空預(yù)冷實驗臺進行真空槽內(nèi)不同裝載率對真空預(yù)冷效果的影響，分析蘑菇溫度，真空槽壓力變化規(guī)律，以及實驗前是否噴水對冷卻效果的影響；在自行研制的差壓預(yù)冷模擬試驗臺的測試，測得不同碼垛方式，不同風(fēng)速下的蘑菇的溫度變化情況，分析了蘑菇溫度隨箱內(nèi)位置變化規(guī)律，揭示了蘑菇差壓預(yù)冷的冷卻規(guī)律，為蘑菇差壓預(yù)冷差壓預(yù)冷系統(tǒng)的設(shè)計提供理論依據(jù)。
獲獎情況
- 未發(fā)表
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻
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同類課題研究水平概述
- 歐美、日本等發(fā)達國家為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，已把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后，必須進行的第一道工序。在國內(nèi)，目前尚處于起步階段，隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預(yù)冷必將越來越被重視。真空預(yù)冷技術(shù)的應(yīng)用研究比較豐富，但還是以蔬菜研究為主。就國內(nèi)而言，相關(guān)研究也比較多。但國內(nèi)大多是對蔬菜做真空預(yù)冷實驗，而對蘑菇這種組織結(jié)構(gòu)比較膨松的食品還沒有什么研究。 現(xiàn)在國內(nèi)只有對某個產(chǎn)品的單一預(yù)冷方式研究，并未對其進行多種預(yù)冷方式的預(yù)冷比較。并不能得到一個適合某個具體產(chǎn)品的預(yù)冷方式。
