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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 冬凌草葡萄復(fù)合保健飲料的開發(fā)研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 采用超聲波結(jié)合冷浸提取冬凌草活性成分，通過添加β－環(huán)狀糊精降低冬凌汁的苦味，與葡萄汁調(diào)配，按冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，檸檬酸0.3%的比例研制的冬凌草葡萄復(fù)合保健飲料具有天然的淺綠色，風(fēng)味略帶冬凌草的苦味，清新獨(dú)特、香甜宜人，并具有藥食兼用的功效。改善冬凌草飲料感觀特性的同時(shí)強(qiáng)化了葡萄飲料的養(yǎng)生保健功能，并從多方面對(duì)飲料進(jìn)行了科學(xué)合理的評(píng)價(jià)。
- 詳細(xì)介紹：
- 隨著回歸自然思潮的興起和防病觀念的深入人心，養(yǎng)生觀念越來越被人們認(rèn)同。在各類飲品中以天然動(dòng)植物為原料開發(fā)的功能性飲料已備受親睞。我國功能性飲料發(fā)展迅猛，已成為我國一項(xiàng)極具市場前景和發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。 河北南部盛產(chǎn)冬凌草，冬凌草含有多種有益成分，并以其高效抗癌及其他一些功效越來越受到人們的重視，現(xiàn)已開發(fā)出冬凌草含片、凌草茶等產(chǎn)品，實(shí)踐證明其保健養(yǎng)生功效顯著。但是，目前冬凌草飲品方面除冬凌草茶外未見其他產(chǎn)品面世，原因是冬凌草苦味較重且風(fēng)味不佳。同時(shí)，我校所在地河北昌黎的葡萄資源豐富，但大多用來釀酒，葡萄軟飲料產(chǎn)業(yè)尚待開發(fā)。本研究將冀南冬凌草和昌黎本地的葡萄結(jié)合，開發(fā)一種新型復(fù)合保健飲料，改善冬凌草飲料感觀特性的同時(shí)強(qiáng)化葡萄飲料的養(yǎng)生保健功能，并對(duì)復(fù)合飲料制作過程中的調(diào)配、去苦、澄清、穩(wěn)定等工藝的最佳工藝參數(shù)進(jìn)行一系列探索和研究。 本研究采用超聲波結(jié)合冷浸提取冬凌草活性成分，通過添加β－環(huán)狀糊精降低冬凌汁的苦味，與葡萄汁調(diào)配，按冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，檸檬酸0.3%的比例研制的冬凌草葡萄復(fù)合保健飲料具有天然的淺綠色，風(fēng)味略帶冬凌草的苦味，清新獨(dú)特、香甜宜人，并具有藥食兼用的功效。本研究改善了冬凌草飲料色澤差、苦味濃以及口感單一的缺點(diǎn)，同時(shí)強(qiáng)化了葡萄飲料的養(yǎng)生保健功能，并從多方面對(duì)飲料進(jìn)行了科學(xué)合理的評(píng)價(jià)，為發(fā)展新型功能保健飲料提供了新的思路，并開拓了廣闊的前景。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 河北南部盛產(chǎn)冬凌草，冬凌草以其高效抗癌及其他一些功效越來越受到人們的重視，實(shí)踐證明其保健養(yǎng)生功效顯著。但是，目前冬凌草飲品方面除冬凌草茶外未見其他產(chǎn)品面世，原因是冬凌草苦味較重且風(fēng)味不佳。同時(shí)，我校所在地昌黎縣的葡萄資源豐富。本研究將冀南冬凌草和昌黎本地的葡萄結(jié)合，開發(fā)一種新型復(fù)合保健飲料，改善冬凌草飲料感觀特性的同時(shí)強(qiáng)化葡萄飲料的養(yǎng)生保健功能，試驗(yàn)對(duì)復(fù)合飲料制作過程中的一系列工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- ①采用分子包埋原理，利用一定量的β－環(huán)狀糊精的包埋作用來掩避飲料苦味成分，達(dá)到保留有效成分和改善口感的雙重作用，解決了冬凌草飲料苦味重、口感差、風(fēng)味不佳的難題； ②超聲波結(jié)合冷浸提取冬凌草活性成分，將冬凌草與葡萄優(yōu)勢互補(bǔ)。試驗(yàn)對(duì)飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行了探索并對(duì)飲料的穩(wěn)定性、最佳口感進(jìn)行了研究，制成的復(fù)合保健飲料感觀效果好，且具有藥食兼用的功效。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 為冬凌草在食品領(lǐng)域的進(jìn)一步開發(fā)做了有益的探索；為人們提供了一種新型的健康飲品；有助于開發(fā)本地的葡萄軟飲料產(chǎn)業(yè)，有助于本地葡萄產(chǎn)業(yè)多元化的發(fā)展；有益于進(jìn)一步開發(fā)河北南部及周邊的冬凌草資源。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 為解決冬凌草飲料苦味重、口感差、風(fēng)味不佳的難題，同時(shí)提高葡萄飲料的營養(yǎng)保健功能。以冬凌草全草為原料，用冷浸法結(jié)合超聲波提取冬凌草活性物質(zhì)，將其加入到改良配方的葡萄飲料中，制成含冬凌草活性物質(zhì)的葡萄飲料。試驗(yàn)對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究并對(duì)飲料的穩(wěn)定性、最佳口感進(jìn)行了探索。復(fù)合飲料的最優(yōu)配方為冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，檸檬酸0.2%；在復(fù)合飲料中添加0.3%環(huán)糊精可以有效降低冬凌草苦味；用0.3%的淀粉酶，0.2%果膠酶和0.2%的纖維素酶在pH為4.5，40℃處理5h后，添加0.05%黃原膠、0.04%CMC、0.01%瓊脂等穩(wěn)定劑后，所得飲料的澄清度和穩(wěn)定性最佳，口感良好，并具有抗癌、保健、養(yǎng)生等生理功效。
獲獎(jiǎng)情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
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同類課題研究水平概述
- 冬凌草, 學(xué)名碎米椏(R abd osia rubescens〔Hem sl. 〕Hara. ) 是一種唇形科香茶菜屬植物, 產(chǎn)于我國湖北、四川、貴州、廣西、陜西、甘肅、山西、河南、河北、浙江、安徽、江西及湖南等地。冬凌草最早于70年代被發(fā)掘于河南濟(jì)源市太行、王屋山區(qū)。該地民間將其用于食道癌、賁門癌的治療, 治愈率很高, 引起了國家科研機(jī)構(gòu)的高度重視并對(duì)冬凌草的化學(xué)成分、藥理作用及臨床療效進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)了其中的主要抗癌活性成分——冬凌草甲素(Oridonin) 和冬凌草乙素(Ponicidin) 等?！吨腥A人民共和國藥典》1977 年版將冬凌草收載。由于該植物及其主要活性成分良好的抗腫瘤作用和它們?cè)诙拘詫?shí)驗(yàn)中顯示的無毒性, 冬凌草引起了國內(nèi)外醫(yī)藥界學(xué)者的廣泛關(guān)注。國內(nèi)外學(xué)者對(duì)冬凌草及其同屬植物進(jìn)行了多方面的研究，其醫(yī)學(xué)作用機(jī)理已較清楚。研究發(fā)現(xiàn)冬凌草具有顯著的抗腫瘤、清咽利喉、清熱解毒等功果，且無任何毒副作用，其抗癌作用（尤其是抗食管癌與賁門癌）是紫杉醇無法與之相比的。 盡管冬凌草含有多種有益成分，但由于其口味問題一直沒能很好的解決，所以一直以來大多只是被消費(fèi)者當(dāng)作藥物食用。隨著近年來食品加工技術(shù)的提高，冬凌草的加工也開始逐漸被研究。越來越多的研究顯示，冬凌草適合制作成飲料、復(fù)合茶等具有預(yù)防和治療作用的保健食品。葡萄富含有機(jī)酸、多糖、蒽醌類化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，具有抗癌、開胃利尿等多種功能。將冬凌草的抗癌、解毒和葡萄的可口、保健嫁接到食品飲料當(dāng)中，開發(fā)成新型保健復(fù)合飲料。此類研究還不是很多，但有研究將冬凌草與梨汁、香蕉汁、牛奶等復(fù)合，效果良好，如冬凌草梨汁、冬凌草酸奶等。此類研究已有初步成果，但尚處起步階段，正在進(jìn)行更深更廣的探索。
