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基本信息
- 項目名稱：
- 冬凌草葡萄復(fù)合保健飲料的開發(fā)研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 采用超聲波結(jié)合冷浸提取冬凌草活性成分，通過添加β－環(huán)狀糊精降低冬凌汁的苦味，與葡萄汁調(diào)配，按冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，檸檬酸0.3%的比例研制的冬凌草葡萄復(fù)合保健飲料具有天然的淺綠色，風(fēng)味略帶冬凌草的苦味，清新獨(dú)特、香甜宜人，并具有藥食兼用的功效。改善冬凌草飲料感觀特性的同時強(qiáng)化了葡萄飲料的養(yǎng)生保健功能，并從多方面對飲料進(jìn)行了科學(xué)合理的評價。
- 詳細(xì)介紹：
- 隨著回歸自然思潮的興起和防病觀念的深入人心，養(yǎng)生觀念越來越被人們認(rèn)同。在各類飲品中以天然動植物為原料開發(fā)的功能性飲料已備受親睞。我國功能性飲料發(fā)展迅猛，已成為我國一項極具市場前景和發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。 河北南部盛產(chǎn)冬凌草，冬凌草含有多種有益成分，并以其高效抗癌及其他一些功效越來越受到人們的重視，現(xiàn)已開發(fā)出冬凌草含片、凌草茶等產(chǎn)品，實踐證明其保健養(yǎng)生功效顯著。但是，目前冬凌草飲品方面除冬凌草茶外未見其他產(chǎn)品面世，原因是冬凌草苦味較重且風(fēng)味不佳。同時，我校所在地河北昌黎的葡萄資源豐富，但大多用來釀酒，葡萄軟飲料產(chǎn)業(yè)尚待開發(fā)。本研究將冀南冬凌草和昌黎本地的葡萄結(jié)合，開發(fā)一種新型復(fù)合保健飲料，改善冬凌草飲料感觀特性的同時強(qiáng)化葡萄飲料的養(yǎng)生保健功能，并對復(fù)合飲料制作過程中的調(diào)配、去苦、澄清、穩(wěn)定等工藝的最佳工藝參數(shù)進(jìn)行一系列探索和研究。 本研究采用超聲波結(jié)合冷浸提取冬凌草活性成分，通過添加β－環(huán)狀糊精降低冬凌汁的苦味，與葡萄汁調(diào)配，按冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，檸檬酸0.3%的比例研制的冬凌草葡萄復(fù)合保健飲料具有天然的淺綠色，風(fēng)味略帶冬凌草的苦味，清新獨(dú)特、香甜宜人，并具有藥食兼用的功效。本研究改善了冬凌草飲料色澤差、苦味濃以及口感單一的缺點(diǎn)，同時強(qiáng)化了葡萄飲料的養(yǎng)生保健功能，并從多方面對飲料進(jìn)行了科學(xué)合理的評價，為發(fā)展新型功能保健飲料提供了新的思路，并開拓了廣闊的前景。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 河北南部盛產(chǎn)冬凌草，冬凌草以其高效抗癌及其他一些功效越來越受到人們的重視，實踐證明其保健養(yǎng)生功效顯著。但是，目前冬凌草飲品方面除冬凌草茶外未見其他產(chǎn)品面世，原因是冬凌草苦味較重且風(fēng)味不佳。同時，我校所在地昌黎縣的葡萄資源豐富。本研究將冀南冬凌草和昌黎本地的葡萄結(jié)合，開發(fā)一種新型復(fù)合保健飲料，改善冬凌草飲料感觀特性的同時強(qiáng)化葡萄飲料的養(yǎng)生保健功能，試驗對復(fù)合飲料制作過程中的一系列工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- ①采用分子包埋原理，利用一定量的β－環(huán)狀糊精的包埋作用來掩避飲料苦味成分，達(dá)到保留有效成分和改善口感的雙重作用，解決了冬凌草飲料苦味重、口感差、風(fēng)味不佳的難題； ②超聲波結(jié)合冷浸提取冬凌草活性成分，將冬凌草與葡萄優(yōu)勢互補(bǔ)。試驗對飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行了探索并對飲料的穩(wěn)定性、最佳口感進(jìn)行了研究，制成的復(fù)合保健飲料感觀效果好，且具有藥食兼用的功效。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 為冬凌草在食品領(lǐng)域的進(jìn)一步開發(fā)做了有益的探索；為人們提供了一種新型的健康飲品；有助于開發(fā)本地的葡萄軟飲料產(chǎn)業(yè)，有助于本地葡萄產(chǎn)業(yè)多元化的發(fā)展；有益于進(jìn)一步開發(fā)河北南部及周邊的冬凌草資源。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 為解決冬凌草飲料苦味重、口感差、風(fēng)味不佳的難題，同時提高葡萄飲料的營養(yǎng)保健功能。以冬凌草全草為原料，用冷浸法結(jié)合超聲波提取冬凌草活性物質(zhì)，將其加入到改良配方的葡萄飲料中，制成含冬凌草活性物質(zhì)的葡萄飲料。試驗對其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究并對飲料的穩(wěn)定性、最佳口感進(jìn)行了探索。復(fù)合飲料的最優(yōu)配方為冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，檸檬酸0.2%；在復(fù)合飲料中添加0.3%環(huán)糊精可以有效降低冬凌草苦味；用0.3%的淀粉酶，0.2%果膠酶和0.2%的纖維素酶在pH為4.5，40℃處理5h后，添加0.05%黃原膠、0.04%CMC、0.01%瓊脂等穩(wěn)定劑后，所得飲料的澄清度和穩(wěn)定性最佳，口感良好，并具有抗癌、保健、養(yǎng)生等生理功效。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
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同類課題研究水平概述
- 冬凌草, 學(xué)名碎米椏(R abd osia rubescens〔Hem sl. 〕Hara. ) 是一種唇形科香茶菜屬植物, 產(chǎn)于我國湖北、四川、貴州、廣西、陜西、甘肅、山西、河南、河北、浙江、安徽、江西及湖南等地。冬凌草最早于70年代被發(fā)掘于河南濟(jì)源市太行、王屋山區(qū)。該地民間將其用于食道癌、賁門癌的治療, 治愈率很高, 引起了國家科研機(jī)構(gòu)的高度重視并對冬凌草的化學(xué)成分、藥理作用及臨床療效進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)了其中的主要抗癌活性成分——冬凌草甲素(Oridonin) 和冬凌草乙素(Ponicidin) 等?！吨腥A人民共和國藥典》1977 年版將冬凌草收載。由于該植物及其主要活性成分良好的抗腫瘤作用和它們在毒性實驗中顯示的無毒性, 冬凌草引起了國內(nèi)外醫(yī)藥界學(xué)者的廣泛關(guān)注。國內(nèi)外學(xué)者對冬凌草及其同屬植物進(jìn)行了多方面的研究，其醫(yī)學(xué)作用機(jī)理已較清楚。研究發(fā)現(xiàn)冬凌草具有顯著的抗腫瘤、清咽利喉、清熱解毒等功果，且無任何毒副作用，其抗癌作用（尤其是抗食管癌與賁門癌）是紫杉醇無法與之相比的。 盡管冬凌草含有多種有益成分，但由于其口味問題一直沒能很好的解決，所以一直以來大多只是被消費(fèi)者當(dāng)作藥物食用。隨著近年來食品加工技術(shù)的提高，冬凌草的加工也開始逐漸被研究。越來越多的研究顯示，冬凌草適合制作成飲料、復(fù)合茶等具有預(yù)防和治療作用的保健食品。葡萄富含有機(jī)酸、多糖、蒽醌類化合物、多種維生素和礦物質(zhì)，具有抗癌、開胃利尿等多種功能。將冬凌草的抗癌、解毒和葡萄的可口、保健嫁接到食品飲料當(dāng)中，開發(fā)成新型保健復(fù)合飲料。此類研究還不是很多，但有研究將冬凌草與梨汁、香蕉汁、牛奶等復(fù)合，效果良好，如冬凌草梨汁、冬凌草酸奶等。此類研究已有初步成果，但尚處起步階段，正在進(jìn)行更深更廣的探索。
