基本信息
- 項目名稱：
- 香菇膳食纖維在面包生產(chǎn)的應(yīng)用
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 香菇纖維面包的研制,既增加了面包的營養(yǎng)價值,又賦予面包不同的風(fēng)味和醫(yī)療保健功能。 香菇膳食纖維面包組織均勻柔軟、有彈性、口感細膩、營養(yǎng)豐富, 是一種健康食品，極具開發(fā)價值。
- 詳細介紹：
- 本論文通過制取香菇中的膳食纖維，在面包加工生產(chǎn)中進行研制。通過正交試驗對影響香菇膳食纖維面包品質(zhì)的主要因素進行分析,確定了香菇膳食纖維面包的最佳配方，結(jié)果表明，在每個面包80.0g時，當(dāng)香菇膳食纖維用量8.0g， 改良劑用量1.0g，雞蛋用量25.0g，糖用量25.0g時，產(chǎn)品品質(zhì)最好。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的:在我國，已出現(xiàn)了膳食纖維攝入量不足、營養(yǎng)素攝入不平衡的現(xiàn)象，所以開展膳食纖維的研究對提高我國人民的健康水平是非常必要和緊迫的任務(wù)，具有非常重要的現(xiàn)實意義。 思路：膳食纖維被公認為是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素。香菇膳食纖維對高血壓、高血脂、糖尿病等“文明病”具有較好的保健功效，是維系人類身體健康的，不能被其它物質(zhì)所替代的一種營養(yǎng)素。
科學(xué)性、先進性及獨特之處
- 香菇纖維面包中的膳食纖維在提取過程中采用干燥、研磨等方法進行預(yù)處理，促進了提取的效果，確保了添加在面包中膳食纖維的純凈度。 膳食纖維是人體必不可少的健康營養(yǎng)素，具有多種積極的保健作用，目前已成為國內(nèi)外食品領(lǐng)域中熱門的研究課題。 香菇面包將膳食纖維加入到面包中，使其變成了健康的大眾食品，增加了人們?nèi)粘Ｉ攀忱w維的攝入量，對人類健康有的積極作用。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 香菇纖維面包的研制,既增加了面包的營養(yǎng)價值,又賦予面包不同的風(fēng)味和醫(yī)療保健功能。 香菇膳食纖維面包組織均勻柔軟、有彈性、口感細膩、營養(yǎng)豐富, 是一種健康食品，極具開發(fā)價值。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 膳食纖維是一種重要的功能性食品基料，具有降低血壓、膽固醇，調(diào)節(jié)血糖等重要的生理功能，對人類健康有積極作用。本文通過利用香菇制取其膳食纖維，并在面包加工生產(chǎn)中進行研制。其成品不僅使面包具有更高營養(yǎng)價值,也賦予面包不同的風(fēng)味和獨特的醫(yī)療保健功能。通過感官評定和正交試驗對影響香菇膳食纖維面包品質(zhì)的主要因素進行分析,確定了香菇膳食纖維面包的最佳配方。通過試驗得出最佳配方，結(jié)果表明，在每個面包80.0g時，當(dāng)香菇膳食纖維用量8.0g，改良劑用量1.0g，雞蛋用量25.0g，糖用量25.0g時，產(chǎn)品品質(zhì)最好。
獲獎情況
- 無。
鑒定結(jié)果
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同類課題研究水平概述
- 膳食纖維作為一種極其重要的食品成分已經(jīng)成為功能性食品領(lǐng)域研究的熱門課題。膳食纖維被公認為是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素。因此，開展膳食纖維的研究對提高我國人民的健康水平是非常必要和緊迫的任務(wù)，具有非常重要的現(xiàn)實意義。 就目前而言，國外學(xué)術(shù)界對膳食纖維研究主要包括：谷物纖維、豆類種子與種皮纖維、水果蔬菜纖維、微生物多糖、其它天然纖維、合成半合成纖維，六大類共30余種，其中有實際生產(chǎn)和應(yīng)用的大約十幾種。 目前國際市場上已有多種商品化的膳食纖維出售，如玉米皮、小麥麩、大豆皮、豆渣、蘋果渣等。 關(guān)于膳食纖維在我國的研究其共同點是利用大豆、玉米、麥麩、燕麥等常見的纖維含量較多的材料進行食品的開發(fā)。經(jīng)過試驗，研制出的膳食纖維食品組織均勻柔軟、有彈性、口感細膩、營養(yǎng)豐富,是一種健康食品,極具開發(fā)價值。 同時，國內(nèi)外大量的研究事實與流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果所證實膳食纖維對人體健康有很多重要的生理功能。 膳食纖維的開發(fā)應(yīng)用在不斷的發(fā)展，但是在膳食纖維領(lǐng)域里，市場上可供消費者選擇的食用方便、口感美味、花樣品種具有吸引力的膳食纖維食品還遠遠不夠。膳食纖維的功能性還是有很多方面值得研究，特別是具有針對性的、治療效果顯著的膳食纖維還不多見，品種還不多，還有許多值得深入的工作。針對不同的人群、不同的地區(qū)、不同的季節(jié)、不同的口味，開發(fā)出風(fēng)味、形式多種多樣，食用方便美味的膳食纖維食品，也是膳食纖維研究的方向之一。
