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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 黑豆咖啡的研發(fā)
- 來(lái)源：
- 第十一屆“挑戰(zhàn)杯”國(guó)賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 科技發(fā)明制作B類(lèi)
- 簡(jiǎn)介：
- 黑豆含有多種豐富的營(yíng)養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等多種維生素及鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物元素, 另外還含豐富的抗氧化物質(zhì)異黃酮類(lèi)和維生素E,有抗衰老的功效，同時(shí)對(duì)高血壓，糖尿病和老年癡呆也有一定療效。而制成黑豆咖啡不僅保持了咖啡原有的味道和香味，還有益人吸收。黑豆在全國(guó)各地都有栽培,適合推廣，研發(fā)。
- 詳細(xì)介紹：
- 黑豆生長(zhǎng)過(guò)程中除了形成高蛋白質(zhì)、高脂肪外，還能形成一類(lèi)次生代謝物異黃酮，它在抗癌方面具有重要作用。實(shí)驗(yàn)還證明異黃酮可殺死兒童B細(xì)胞先兆白血病和成人急性白血病的所有細(xì)胞。但目前對(duì)黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)成分以及開(kāi)發(fā)利用的研究工作很少有報(bào)道。近年來(lái)，在日本，黑豆的系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)很多，已經(jīng)成為中老年人預(yù)防保健與功能食品的一種重要選擇。在我國(guó)，隨著研究工作的深入，黑豆也將會(huì)成為一種高級(jí)保健食品。 黑豆是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、低糖的品種； 研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%（也有報(bào)道稱蛋白質(zhì)含量高達(dá)48%），相當(dāng)于肉類(lèi)含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種氨基酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀?，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，起到烏發(fā)的作用，特別是對(duì)高血壓、心臟病以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。隨著對(duì)黑豆品種的進(jìn)一步研究，這將對(duì)黑豆粗加工、深加工提供了科學(xué)的依據(jù)；為將來(lái)黑豆系列的保健食品、保健藥品與功能食品的研究與開(kāi)發(fā)指明了方向。 在日本對(duì)黑豆的開(kāi)發(fā)、利用已經(jīng)進(jìn)行了很久，研發(fā)了黑豆系列產(chǎn)品，其中黑豆咖啡受到廣泛的關(guān)注，也深受普通老百姓喜愛(ài)，它集咖啡的提神、消除疲勞與黑豆的防病、治病、保健預(yù)防于一體。 黑豆最大的功能是消除自由基。因?yàn)檫^(guò)剩的自由基會(huì)損傷細(xì)胞，并和動(dòng)脈硬化、癌癥等疾病息息相關(guān)。而黑豆色素卻有著抗氧化作用，能“取出”體內(nèi)多余的自由基，使血管里的血液順暢流動(dòng)，用來(lái)預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓這些生活方式病。其次，黑豆與藍(lán)莓一樣，具有增強(qiáng)視力的作用。最后，黑豆色素能將皮膚里的膠原蛋白連接在一起，使皮膚光潔緊繃。因此，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和愛(ài)美女性的喜愛(ài)。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 目的：通過(guò)對(duì)黑豆的化學(xué)組成成分與生物活性物質(zhì)的研究，研發(fā)黑豆咖啡軟飲品，以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。 基本思路：黑豆是黑色小雜糧作物，是一種高蛋白，高脂肪，低糖的品種。黑豆種皮厚, 富含苦味素, 適口性不佳；在空腹食用時(shí)，生硬的黑豆在胃中單獨(dú)被研磨, 對(duì)胃炎患者可能產(chǎn)生不適、疼痛的感覺(jué)，而黑豆咖啡是一種理想的替代產(chǎn)品。 創(chuàng)新點(diǎn)：集咖啡的提神、消除疲勞與黑豆的防病、治病、預(yù)防保健于一體。 技術(shù)關(guān)鍵：黑豆的焙烘、咖啡的配制。 主要技術(shù)指標(biāo)：感官指標(biāo)：黑色粉末、濃香微苦；理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)45%、脂肪15%、異黃酮0.3%、水分≤6% ；衛(wèi)生指標(biāo)：鉛砷mg/kg≤0.5%、酵母菌霉菌個(gè)/g≤50、細(xì)菌總數(shù)個(gè)/g≤30000, 致病菌不得檢出。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 黑豆含有多種豐富的營(yíng)養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等多種維生素及鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物元素, 另外還含豐富的抗氧化物質(zhì)異黃酮類(lèi)和維生素E,有抗衰老的功效，同時(shí)對(duì)高血壓，糖尿病和老年癡呆也有一定療效。而制成黑豆咖啡不僅保持了咖啡原有的味道和香味，還有益人吸收。黑豆在全國(guó)各地都有栽培，適合推廣，研發(fā)。 在日本對(duì)黑豆的開(kāi)發(fā)、利用已經(jīng)進(jìn)行了很久，研發(fā)了黑豆系列產(chǎn)品，其中黑豆咖啡受到廣泛的關(guān)注，也深受普通老百姓喜愛(ài)，它集咖啡的提神、消除疲勞與黑豆的防病、治病、保健預(yù)防于一體。 目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有黑豆咖啡的有關(guān)報(bào)道
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 無(wú)
作品所處階段
- 中試階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 無(wú)
作品可展示的形式
- 實(shí)物 樣品 圖片
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)：與傳統(tǒng)的咖啡制作工藝相同。集咖啡的提神、消除疲勞與黑豆的防病、治病、預(yù)防保健于一體。黑豆咖啡不僅保持了咖啡原有的味道和香味，還有益人吸收 適用范圍與推廣的技術(shù)性：適合適齡人群，尤其是中老年人應(yīng)用。 市場(chǎng)分析：具有強(qiáng)身健體，防病治病，滋陰補(bǔ)腎，壯陽(yáng)補(bǔ)腎，美容烏發(fā)的功效。 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)：黑豆咖啡以每1kg100元計(jì)算，如年產(chǎn)量為3600噸計(jì)算，可獲經(jīng)濟(jì)效益3600萬(wàn)元。經(jīng)濟(jì)效益巨大，市場(chǎng)前景廣泛。
同類(lèi)課題研究水平概述
- 黑豆系被子植物，豆科，一年生作物。種皮為黑色的大豆稱為黑豆。大豆原產(chǎn)中國(guó)，種質(zhì)資源豐富，全國(guó)共搜集保存大豆22000多份，其中黑豆2980份，占全部大豆種質(zhì)資源的13.2%。 黑豆生長(zhǎng)過(guò)程中除了形成高蛋白質(zhì)、高脂肪外，還能形成一類(lèi)次生代謝物異黃酮，它在抗癌方面具有重要作用。實(shí)驗(yàn)還證明異黃酮可殺死兒童B細(xì)胞先兆白血病和成人急性白血病的所有細(xì)胞。但目前對(duì)黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)成分以及開(kāi)發(fā)利用的研究工作很少有報(bào)道。近年來(lái)，在日本，黑豆的系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)很多，已經(jīng)成為中老年人預(yù)防保健與功能食品的一種重要選擇。在我國(guó)，隨著研究工作的深入，黑豆也將會(huì)成為一種高級(jí)保健食品。 黑豆是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、低糖的品種； 研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%（也有報(bào)道稱蛋白質(zhì)含量高達(dá)48%），相當(dāng)于肉類(lèi)含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種氨基酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀?，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，起到烏發(fā)的作用，特別是對(duì)高血壓、心臟病以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。隨著對(duì)黑豆品種的進(jìn)一步研究，這將對(duì)黑豆粗加工、深加工提供了科學(xué)的依據(jù)；為將來(lái)黑豆系列的保健食品、保健藥品與功能食品的研究與開(kāi)發(fā)指明了方向。 在日本對(duì)黑豆的開(kāi)發(fā)、利用已經(jīng)進(jìn)行了很久，研發(fā)了黑豆系列產(chǎn)品，其中黑豆咖啡受到廣泛的關(guān)注，也深受普通老百姓喜愛(ài)，它集咖啡的提神、消除疲勞與黑豆的防病、治病、保健預(yù)防于一體。 黑豆最大的功能是消除自由基。因?yàn)檫^(guò)剩的自由基會(huì)損傷細(xì)胞，并和動(dòng)脈硬化、癌癥等疾病息息相關(guān)。而黑豆色素卻有著抗氧化作用，能“取出”體內(nèi)多余的自由基，使血管里的血液順暢流動(dòng)，用來(lái)預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓這些生活方式病。其次，黑豆與藍(lán)莓一樣，具有增強(qiáng)視力的作用。最后，黑豆色素能將皮膚里的膠原蛋白連接在一起，使皮膚光潔緊繃。因此，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和愛(ài)美女性的喜愛(ài)。
