基本信息
- 項目名稱：
- 海西客家飲食發(fā)展中的文化推動力--關于長汀客家美食的調(diào)查與思考
- 小類：
- 社會
- 簡介：
- 隨著土樓的申遺成功，全世界再度將目光投向這個“有著山的品質(zhì)，水的性格”的族群——客家人?？图疫@個詞隱藏了太多的故事，不僅包括耳熟能詳?shù)目图彝翗牵€應包括“養(yǎng)在深閨人未識”的客家飲食。俗話說“民以食為天”，一粒米可知世界，客家飲食所耐人咀嚼的也正是客家文化。本文另辟蹊徑，從文化的角度來品味客家飲食，選取了“客家首府”——長汀作為研究個案。先將飲食置于廣大的自然社會人文的大背景中，通過分析研究客家飲食與客家文化的契合點，論證了客家飲食除具備美食所需的“良辰”、“美景”、“韻事”等“外在美”外，還具備了美食更深層次的要求“內(nèi)在美”?？图椅幕尶图绎嬍硰募姺钡娘嬍持忻摲f而出，以客家美食的獨特性傲然綻放于中華美食園內(nèi)。從文化社會經(jīng)濟角度剖析了長汀客家美食“人未識”的原因，最后借助海西建設這股大潮結(jié)合美食發(fā)展所需文化元素，推動客家美食“乘風破浪”。
- 詳細介紹：
- 本調(diào)研報告以海西客家飲食發(fā)展中的文化推動力為出發(fā)點，以長汀地區(qū)作為研究個案，分別從當?shù)氐纳鐣?jīng)濟環(huán)境、自然環(huán)境、人文環(huán)境入手，挖掘客家飲食背后蘊含的客家文化，結(jié)合現(xiàn)代理念反思當?shù)乜图也惋嫲l(fā)展現(xiàn)狀，同時為客家餐飲尋求自身突破增強市場競爭力提供可行性建議，弘揚客家文化服務海西建設是我們本次調(diào)研的主要目的和精神動力。 調(diào)研報告遵循從個性到共性的原理，由前言和正文兩部分構成。前言介紹了整個客家飲食的“顯性特點”與“隱性特點”。正文則以長汀為研究個案，具體闡述了“長汀環(huán)境下的客家飲食”、“美食成長中的文化因素”、“制約美食發(fā)展的原因分析”以及“文化助推美食的對策研究”等四部分，以客家文化為主線貫穿全文。 第一部分“長汀環(huán)境下的客家飲食”從長汀客家餐飲發(fā)展的經(jīng)濟社會現(xiàn)狀以及長汀客家飲食的文化底蘊出發(fā)，重點闡述長汀客家飲食的人文環(huán)境，探討客家餐飲發(fā)展的文化優(yōu)勢及潛力。 第二部分“美食成長中的文化因素”，以第一部分為基礎從中提取出了“客家情結(jié)”、“傳統(tǒng)文化”、“養(yǎng)生理念”等文化要素更為具體的闡述了長汀客家飲食如何在這些文化要素的“包裝”下蛻變成長汀客家美食，這是本文的一大亮點。將“飲食”與“美食”區(qū)分開，飲食只有融合特定的文化才可以成為美食，才具備發(fā)展的優(yōu)勢。 第三部分“制約美食發(fā)展的原因分析”，在文化這個主線下以實地調(diào)研所獲取的材料，從傳統(tǒng)工藝文化和企業(yè)文化兩大方面有針對性的指出了長汀客家飲食雖然具備“美食”的優(yōu)勢但由于忽視文化的融合而無法為當?shù)刎暙I自己應有的經(jīng)濟價值。 第四部分“文化助推美食的對策研究”則根據(jù)當前長汀客家餐飲業(yè)發(fā)展的機遇和問題，提出如何利用長汀悠久的歷史底蘊、綿長的客家情結(jié)，借海西建設的大好形勢，推廣長汀客家美食。 通過對長汀客家飲食的文化研究，并將其成果作為一種資源進行開發(fā)，使文化資源轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實經(jīng)濟資源，實現(xiàn)文化資源的商品化，產(chǎn)業(yè)化，帶動區(qū)域經(jīng)濟增長，同時實現(xiàn)傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展。將長汀美食的發(fā)展模式推而廣之，對于其他地區(qū)客家餐飲的發(fā)展具有重要的借鑒意義。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 本調(diào)研本著推廣客家美食，服務海西建設的目的，以客家文化為背景，將長汀作為研究個案，從客家飲食所處的自然社會人文條件入手，研究飲食與文化的契合點，探究飲食如何通過文化的熏陶上升為美食；并根據(jù)當前長汀客家餐飲業(yè)發(fā)展的機遇和問題，提出如何利用長汀悠久的歷史底蘊、綿長的客家情結(jié)，借海西建設的大好形勢，推廣長汀客家美食。
科學性、先進性及獨特之處
- 本調(diào)研報告依托實地考察獲取大量翔實的數(shù)據(jù)和資料，并綜合運用民俗學、統(tǒng)計學、社會學原理進行研究。分析目前長汀飲食市場狀況及存在問題，從文化的杠桿作用入手，提出了如何運用客家文化元素將長汀美食業(yè)做大做強的參考依據(jù)和發(fā)展思路，開創(chuàng)了以文化促飲食的新模式，即運用文化與飲食相結(jié)合的理念滿足現(xiàn)代人對美食的追求。同時本文體現(xiàn)了國務院關于加快建設海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的精神。故本次調(diào)研具有科學性、先進性和獨特性。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 調(diào)研報告被應用于現(xiàn)代餐飲業(yè)，有助于企業(yè)直觀了解市場現(xiàn)狀，找到不足，提供經(jīng)營理念，為海西投資提供新選擇；對大學生創(chuàng)業(yè)提出新理念，也將成為政府引導餐飲業(yè)發(fā)展的參考性文本。 全面系統(tǒng)的調(diào)查研究長汀客家飲食文化，分析閩臺客家文化內(nèi)涵對推進海西經(jīng)濟建設具有重要的戰(zhàn)略意義，同時有利于促進兩岸文化交流，增進兩岸人民情感。而對于長汀的餐飲事業(yè)、旅游事業(yè)乃至經(jīng)濟發(fā)展同樣具有可量的借鑒和參考價值。
作品摘要
- 客家飲食文化是隨著客家民系的形成而形成的，是客家文化中的一個重要組成部分。傳統(tǒng)客家美食承載客家人對家鄉(xiāng)的情結(jié)，契合現(xiàn)代人對養(yǎng)生的渴望，深入發(fā)掘客家飲食文化，運用客家飲食文化來提升客家美食的核心競爭力，對于客家美食的推廣具有十分重要的作用。 福建省長汀縣作為“客家首府”，擁有得天獨厚的自然經(jīng)濟人文環(huán)境，較好的保留了客家的文化習俗、精神理念及紛繁多樣的傳統(tǒng)食品，如能利用好這些優(yōu)勢，客家美食的推廣指日可待。本報告闡述了客家飲食文化的普遍特點，以長汀作為個例，從其自然經(jīng)濟人文環(huán)境入手，論述如何利用客家文化使傳統(tǒng)客家飲食上升為美食，論證傳統(tǒng)文化對美食業(yè)的推動作用以及推廣客家美食對發(fā)展海峽兩岸經(jīng)濟的地位。分析當前客家美食在發(fā)展過程中諸如忽視文化融合、美食工藝失傳、服務品質(zhì)缺陷等問題，有針對性地提出抓住海西契機、推動食游聯(lián)袂、增強文化內(nèi)涵、提升美食品味等對策，為客家美食走出客家地區(qū)、做大做強提供參考性意見。
獲獎情況及評定結(jié)果
- 本作品獲第九屆“挑戰(zhàn)杯”福建省大學生課外學術科技作品競賽二等獎
參考文獻
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調(diào)查方式
- 走訪 問卷 現(xiàn)場采訪 人員介紹 個別交談 親臨實踐 圖片、照片 書報刊物 統(tǒng)計報表 影視資料 文件 集體組織 其它
同類課題研究水平概述
- 本調(diào)研報告立足于實地調(diào)研、深入研究討論的基礎上，通過對調(diào)研取得的數(shù)據(jù)進行較為詳盡的分析總結(jié)，以傳統(tǒng)風俗保留較為完整、美食種類紛繁多樣的“客家首府”、中國歷史文化名城長汀為例，通過分析文化對美食的能動性作用，總結(jié)出一條新的道路，運用客家文化元素，來推動客家美食的發(fā)展，對當前建設海峽西岸背景下的福建客家地區(qū)，畫出了新穎的一筆，該發(fā)展模式具有較為普遍的借鑒意義。 通過“超星數(shù)字圖書館”“中國知網(wǎng)”“維普數(shù)據(jù)庫”等途徑找得到當前國內(nèi)同類課題的主要有宋經(jīng)文《從客家飲食習俗看中原文化傳承》、王澤巍《客家飲食文化分析》、黎章春《客家菜系夠建初探》等。其中代表性思路有：通過研究客家菜系的基本構架及其特色打造客家菜系、從客家飲食中挖掘傳統(tǒng)文化理念等。 當前國內(nèi)與本報告屬同類課題的主流思想主要是將研究重點放在研究客家飲食本身，對客家飲食的資料進行整理總結(jié)，或是追溯客家飲食和中原文化的聯(lián)系。但其對客家飲食的特色歸納沒有和當前市場結(jié)合，缺乏一定的實踐意義。對客家文化的挖掘雖然深刻，卻沒有闡明如何把這源遠流長的客家文化附加在客家飲食之上。對客家飲食雖有宏觀把握，卻缺乏詳盡的個例分析。 綜上，可以看出本篇報告相對于其他同類課題選題的角度更為新穎，系統(tǒng)地從一個地區(qū)的個例出發(fā)，從中總結(jié)可被普遍借鑒的發(fā)展模式，具有較高的戰(zhàn)略地位。
