基本信息
- 項目名稱：
- 發(fā)酵型香菇復合保健飲料的開發(fā)
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 利用香菇資源和花生粕這一副產(chǎn)品，本項目首先采用超聲波輔助熱水浸提香菇多糖，然后以提取多糖后的廢棄香菇、花生粕、魚粉、葡萄糖為基料對酵母菌進行發(fā)酵，然后采用該發(fā)酵液為原料，添加香菇多糖、魚膠原蛋白粉、適當添加劑輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)等加工工藝，制成營養(yǎng)豐富、味感柔和、酸甜中帶有香菇風味、外觀悅目、具有提高機體免疫功能、防癌抗癌、降血壓、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能的發(fā)酵型復合飲料。
- 詳細介紹：
- 本項目首先香菇為原料，通過超聲波輔助熱水浸提方法獲得具有抗腫瘤、抗衰老、提高機體免疫力、降血糖功效的香菇多糖物質(zhì)，然后以提取后廢棄的香菇渣、花生粕、魚粉和葡萄糖為基料對酵母菌進行深層發(fā)酵。最后，以該發(fā)酵液為原料，添加香菇多糖、魚膠原蛋白肽粉、適當添加劑輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)等加工工藝，制成營養(yǎng)豐富、味感柔和、酸甜中帶有香菇風味、外觀悅目、具有提高機體免疫功能、防癌抗癌、降血壓、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能，老少皆宜的發(fā)酵型保健飲料。 采用超聲波輔助熱水浸提得到的香菇多糖提取物質(zhì)，得率較傳統(tǒng)的熱水浸提方法得率大大提高（提高約33%），同時也降低了能量的消耗（約為55%）。另外，香菇多糖提取物經(jīng)DPPH自由基法測定抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)具有較好的抗氧化效果，對DPPH自由基具有較好的清除效果，對于香菇多糖的生理功效，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血壓等作用，是香菇中的主要功能性成分之一。 花生粕中含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量高達45-55%，它含有人體必需的8種氨基酸，易被人體消化和吸收。此外還含有大量的維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分?；ㄉ傻牡鞍踪|(zhì)主要是球蛋白和伴花生球蛋白，其氨基酸構成比例接近于動物蛋白質(zhì)，是一種較為理想的食用植物蛋白資源。將其開發(fā)成保健型飲料，大大提高了其附加值。 魚皮的蛋白質(zhì)含量較魚肌肉高，而魚皮中的膠原含量最高可占其蛋白質(zhì)總量的80％多，較魚體的其它部位則高許多。因此從得率角度考慮，從魚皮提取膠原蛋白較其它部位更有經(jīng)濟意義。另外根據(jù)最新研究顯示，由于寡肽可減少游離氨基酸運輸系統(tǒng)的彼此競爭，因此人體對寡肽和氨基酸的混合物吸收效果更好。從營養(yǎng)學的角度看，在供給人體必需氨基酸的同時，適當補充一些生物活性肽，可增強免疫力，并延緩機體衰老。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術關鍵和主要技術指標
- 目的： 充分地利用香菇資源和花生粕這一副產(chǎn)品，本項目首先采用超聲波輔助熱水浸提香菇多糖，然后以提取多糖后的廢棄，以香菇、花生粕、魚粉、葡萄糖為基料對酵母菌進行發(fā)酵，然后采用該發(fā)酵液為原料，添加香菇多糖、魚膠原蛋白粉、適當添加劑輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)等加工工藝，制成營養(yǎng)豐富、味感柔和、酸甜中帶有香菇風味、外觀悅目、具有提高機體免疫功能、防癌抗癌、降血壓、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能的發(fā)酵型復合飲料。 基本思路： 首先采用超聲波輔助熱水浸提香菇多糖，并用響應面法對超聲波輔助熱水浸提香菇多糖提取條件進行優(yōu)化，然后以提取多糖后的廢棄香菇以及花生粕、魚粉、葡萄糖為基料對酵母菌進行發(fā)酵。最后，將此發(fā)酵液抽濾獲得澄清的發(fā)酵液，按一定比例添加香菇多糖、魚膠原蛋白粉及其他輔料進行調(diào)配，制成我們的產(chǎn)品。 創(chuàng)新點： 1、選用廢棄的香菇渣和花生粕作為培養(yǎng)基原料進行發(fā)酵。 2、選用接種耐熱性乳桿菌解決了酶解液防腐和祛腥的技術難題。 技術關鍵： （1）香菇多糖的提取； （2）發(fā)酵條件的優(yōu)化； （3）發(fā)酵型香菇多糖復合飲料配方的優(yōu)化； （4）發(fā)酵型香菇多糖復合飲料穩(wěn)定劑篩選。 主要技術指標： 1、多糖提取率 2、理化指標：總糖含量，還原糖含量，可溶性蛋白質(zhì)含量，游離氨基酸含量，磷酸鹽含量， pH值。 3、自然分層率。 4、微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌。
科學性、先進性
- 這個項目既充分利用了香菇資源以及花生粕，又注重選用當下十分流行的具有多種保健功能的香菇多糖和魚膠原蛋白粉作為飲料的強化劑，將不僅帶動花生農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且大力推動相關的保健飲料工業(yè)的發(fā)展，具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益前景。其先進性主要體現(xiàn)在以下幾個方面： 1、采用超聲波輔助熱水浸提方法提取香菇多糖，與傳統(tǒng)的熱水浸提方法相比，在優(yōu)化后的條件下能提高多糖得率且降低能量消耗。 2、選用接種耐熱性乳桿菌解決了酶解液防腐和祛腥的技術難題并通過特異性毛霉蛋白酶與商業(yè)酶制劑的協(xié)同水解，顯著提高了酶解產(chǎn)物中親水性小分子肽的含量。. 3、采用發(fā)酵法充分利用廢棄的香菇渣和花生粕資源，大大提高了其附加值，具有重要理論價值和社會經(jīng)濟效益。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 無
作品所處階段
- 研發(fā)階段
技術轉(zhuǎn)讓方式
- 技術入股
作品可展示的形式
- 圖片
使用說明,技術特點和優(yōu)勢,適應范圍,推廣前景的技術性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預測
- 特點與優(yōu)勢 本項目以香菇為原料，通過超聲波輔助熱水浸提方法獲得具有抗腫瘤、抗衰老、提高機體免疫力、降血糖功效的香菇多糖物質(zhì)，然后以提取后廢棄的香菇渣、花生粕、魚粉和葡萄糖為基料對酵母菌進行深層發(fā)酵。最后，以該發(fā)酵液為原料，添加香菇多糖、魚膠原蛋白肽粉、適當添加劑輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)等加工工藝，制成營養(yǎng)豐富、味感柔和、酸甜中帶有香菇風味、外觀悅目、具有提高機體免疫功能、防癌抗癌、降血壓、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能，老少皆宜的發(fā)酵型保健飲料。 作品適應范圍及推廣應用前景 （一） 適應范圍 適用人群 主要功效 兒童 提高機體免疫力，促進骨骼發(fā)育 女性 美白、抗衰老，促進新陳代謝 中老年人 提高身體免疫力，抗腫瘤，降血糖 普通人 新型口感飲料，營養(yǎng)補充劑 （二） 推廣應用前景 發(fā)酵型香菇多糖復合飲料作為一種新型的發(fā)酵飲料，其口感醇厚，營養(yǎng)豐富，與市場上所出售的碳酸飲料相比，均有過人之處。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)具有抗腫瘤、提高免疫力、抗感染的作用，在降低血糖方面也具有良好的功效。
同類課題研究水平概述
- 以食用菌為主要原料制作的飲料目前鮮有上市，主要出現(xiàn)在文獻報道中，可見還基本處于實驗室研制階段。主要分為兩種：以食用菌子實體加工制作飲料；以食用菌為原料釀制醋飲料。 例如采用生物酶解技術、超聲波破壁技術及傳統(tǒng)飲料生產(chǎn)工藝研制開發(fā)的木耳保健飲品；以香菇為原料，利用浸提法提取汁液研制的香菇保健飲料；采用液體深層發(fā)酵方法生產(chǎn)阿魏菇功能飲料；利用人工蟲草子實體開發(fā)無糖型飲料等。另外還有用食用菌和其他原料共同制成的復合型飲料，如：提取巴楚蘑菇粗多糖配以復合果汁開發(fā)巴楚蘑菇多糖果汁復合飲料；以白靈側(cè)耳液體發(fā)酵液和橘汁為原料生產(chǎn)的菌體發(fā)酵飲料；以金針菇、大豆為主要原料研制的金針菇豆乳復合飲料；以金針菇、甘草為主要原料加工食用菌為原料研制果醋的報道較少，有以黑木耳液體發(fā)酵菌絲體和蘋果汁為主要原料研制的木耳果醋；使用馬鈴薯液態(tài)培養(yǎng)基進行猴頭菌絲發(fā)酵、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等過程釀制猴頭菇醋；香菇醋的報道有以馬鈴薯等為主要原料，經(jīng)過香菇菌絲發(fā)酵、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等多步工藝生產(chǎn)出香菇醋。研制靈芝醋飲料的報道稍多，李增利等用靈芝和桂皮、肉豆蔻浸提萃取，香醋、蜂蜜和添加劑調(diào)配制得飲料，這種勾兌醋飲料現(xiàn)已不提倡；劉玉田等向靈芝液體菌絲培養(yǎng)液中加入適量食用酒精再接種醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，這種只經(jīng)過一道發(fā)酵工藝制備醋液的方法在營養(yǎng)上競爭力較低；采用兩次發(fā)酵方式制靈芝醋的報道有：以靈芝液體培養(yǎng)的菌絲體經(jīng)破壁勻漿處理后和蘋果汁按比例混合，調(diào)整糖含量到16%再進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵以制得醋液，然后調(diào)制飲料口味和以靈芝子實體為原料制備靈芝醋等，這些研究中的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵多采用液態(tài)發(fā)酵方式。 香菇多糖作為一種新型的營養(yǎng)添加劑，已被廣泛的應用到保健食品的生產(chǎn)中（無限極產(chǎn)品“增健” 口服液），取得了較好的市場效果。利用香菇廢渣和花生粕作為飲料發(fā)酵的主要基質(zhì)，既是對廢棄物品的充分利用，也同時是對二者營養(yǎng)物質(zhì)的充分利用，這也是對新時代低碳環(huán)保的社會要求的積極響應。魚膠原蛋白作為一種營養(yǎng)添加劑，加入其中即可提高飲料的營養(yǎng)價值，同時蛋白也具有一定的增稠穩(wěn)定作用，提高產(chǎn)品的口感。 發(fā)酵飲料是飲料產(chǎn)品除酸奶外的又一突破。傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品多局限于醬油、腐乳、醬醋等傳統(tǒng)的調(diào)味品，發(fā)酵飲品具有其獨特的優(yōu)勢。其在營養(yǎng)方面有著其他飲料所無法相比的優(yōu)勢。同時在口味方面，我們還添加大棗汁來調(diào)味，也是現(xiàn)今味覺的主流。
