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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 芽苗菜在發(fā)芽過程中主要營養(yǎng)成分的變化
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本作品以青豆和豌豆為試驗(yàn)材料，分別研究了其在25℃發(fā)芽和生長過程中可溶性和非可溶性蛋白、還原糖和總糖、維生素C含量的變化。其目的是為了增加人們選擇芽苗菜的種類，豐富人們的餐桌，也為生產(chǎn)者的生產(chǎn)和消費(fèi)者的購買提供了一定的實(shí)踐指導(dǎo)。
- 詳細(xì)介紹：
- 本作品以青豆和豌豆為試驗(yàn)材料，實(shí)驗(yàn)中對青豆、豌豆挑揀除雜后在室溫下進(jìn)行半侵中浸泡，然后鋪到苗盤內(nèi)發(fā)芽，青豆在25 ℃恒溫條件下發(fā)芽，24 h為生長1d的青豆芽，采用隨機(jī)取樣法分別采取l~5 d的青豆芽；豌豆從苗長為10cm開始每隔四天取樣一次，分別取得苗長為10、13、15、18 cm的豌豆苗樣品。所有的樣品取樣后立即放在40 ℃烘箱中烘干，然后用高速粉碎機(jī)粉碎，樣品粉末于-20 ℃保存。 1.用堿溶酸沉法提取蛋白質(zhì)、考馬斯亮藍(lán)法測定蛋白質(zhì)的含量； 2.用乙醇提取還原糖、水解法提取總糖、 3.5-二硝基水楊酸比色法測定還原糖和總糖含量； 3.靛酚滴定法測定維生素C含量； 4.采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)處理； 5.分析青豆、豌豆在發(fā)芽和生長過程中可溶性和非可溶性蛋白、還原糖和總糖、維生素C含量的變化； 6.得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。
作品圖片
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 芽苗菜其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，具有特殊的醫(yī)療保健功能。生產(chǎn)過程中不使用激素和農(nóng)藥，屬于綠色食品，有著廣闊的市場前景。 本作品以青豆和豌豆為試驗(yàn)材料，分別研究了其在25℃發(fā)芽和生長過程中主要營養(yǎng)成分和維生素C含量的變化。基本思路如下：1.青豆、豌豆的浸泡和發(fā)芽2.可溶性和非可溶蛋白的提取和含量的測定3.還原糖和總糖的提取和含量的測定4.維生素C的提取和含量的測定5.處理和分析數(shù)據(jù)，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 1.科學(xué)性：實(shí)驗(yàn)材料選擇涵蓋了芽菜和苗菜，試驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)科學(xué)真實(shí)。試驗(yàn)設(shè)備先進(jìn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果有說服力。 2.先進(jìn)性：①以青豆和豌豆為試驗(yàn)材料進(jìn)行研究，增加了人們選擇芽苗菜的種類，豐富了人們的餐桌；②青豆芽和豌豆苗的研究多集中在其生產(chǎn)工藝上，而本作品首次研究其在發(fā)芽和生長過程中主要營養(yǎng)成分的變化； 3.獨(dú)特之處：試驗(yàn)選擇了芽菜青豆芽和苗菜豌豆苗為實(shí)驗(yàn)材料，作品的研究方向從其的營養(yǎng)成分進(jìn)行。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 1.本作品材料選擇涵蓋芽菜和苗菜，研究其營養(yǎng)成分的變化，增加了人們的選擇，豐富了人們的餐桌。 2.本作品研究了青豆芽和豌豆苗在萌芽過程中主要成分的變化，旨在為生產(chǎn)者的生產(chǎn)及消費(fèi)者的購買提供一定的實(shí)踐指導(dǎo)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 摘要：研究了青豆和豌豆在25℃下發(fā)芽和生長過程中其主要營養(yǎng)成分和維生素C含量的變化。結(jié)果表明，青豆芽在發(fā)芽過程中，可溶性蛋白含量呈降低趨勢；非可溶性蛋白含量先增加后降低；還原糖含量明顯增加，而總糖含量先增加后降低，然后增加再降低；維生素C含量隨著發(fā)芽時(shí)間的增加而明顯增加。豌豆苗在生長過程中，可溶性蛋白和非可溶性蛋白含量的變化與青豆芽的變化趨勢相似；還原糖、總糖和維生素C含量均表現(xiàn)出先降低后增加再降低的趨勢，但總糖的變化不明顯。
獲獎情況
- 2010年12月獲得第六屆“挑戰(zhàn)杯”山西師范大學(xué)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽三等獎
鑒定結(jié)果
- 青豆芽在發(fā)芽中，可溶性蛋白降低；非可溶性蛋白、還原糖、總糖、維生素C含量都有所增加。豌豆苗在生長中，可溶性蛋白和非可溶性蛋白含量的變化與青豆芽的相似；還原糖、總糖和維生素C含量則是先降后增再降。
參考文獻(xiàn)
- 1.堿溶酸沉法提取蛋白質(zhì) 2.考馬斯亮藍(lán)法測定蛋白質(zhì)含量 3.3.5-二硝基水楊酸比色法測定還原糖和總糖含量 4.靛酚滴定法測定維生素C含量 [1]徐建國,胡青平,王迎籽,等.堿溶酸沉法提取桑椹籽蛋白質(zhì)的工藝優(yōu)化[J].中國糧油學(xué)報(bào),2010, 25(6):98-101. [2]王學(xué)奎.植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)[M].高等教育出版社,2006. [3]鄭麗娜,趙瑩.綠豆發(fā)芽過程中營養(yǎng)成分的變化[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào),2008,24(2):125-130.
同類課題研究水平概述
- 芽苗菜是近幾年來我國新型的蔬菜種類,它富含營養(yǎng)、綠色無污染、風(fēng)味獨(dú)特，越來越受到人們的青睞, 芽苗菜市場也得到了迅速發(fā)展。 根據(jù)食用的部位可分為芽菜和苗菜。芽菜一般是由籽( 種) 發(fā)芽, 胚根、胚軸伸長, 以其為主要食用部分。如黃豆芽、綠豆芽、青豆芽等；苗菜是由胚芽生長形成肥嫩的莖和真葉,或由其它營養(yǎng)器官形成的莖、葉為主要食用部分, 如蘿卜苗、豌豆苗等。因此，對其營養(yǎng)成分的研究可以為生產(chǎn)者的生產(chǎn)及消費(fèi)者的購買提供一定的實(shí)踐指導(dǎo)。 相關(guān)研究有：1.鄭麗娜、趙瑩等編的綠豆發(fā)芽過程中營養(yǎng)成分的變化，論文采用自動凱式定氮法、酸水解法、直接滴定法、紫外分光光度法、2，6．二氯靛酚滴定法、紫外分光光度法分別對蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、維生素A、維生素C、異黃酮的含量進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明脂肪和還原糖含量隨時(shí)間的延長而下降。而蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C和異黃酮含量在發(fā)芽后均較未發(fā)芽時(shí)增加。其中維生素A和維生素C的舍量增加最多。蛋白質(zhì)含量增加也較多，脂肪含量在7d內(nèi)下降27．78％，還原糖含量在第l天時(shí)達(dá)到最大值0．829／1009，以后又逐漸減少，發(fā)芽到第7天時(shí)降至0．489／1009，異黃酮含量在第4天時(shí)達(dá)到最大值O．789／1009，以后略有下降。2.邵玉嬌、徐倩等編的黃豆芽和綠豆芽生化指標(biāo)的檢測與分析，本文以綠豆芽和黃豆芽為研究對象,分別測定分析了其內(nèi)的鐵、鈣、鎂，維生素C，可溶性蛋白、可溶性糖含量，比較了兩者所含主要營養(yǎng)成分的含量高低。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明:黃豆芽營養(yǎng)價(jià)值較高。其中黃豆芽的鐵、鈣、鎂含量分別比綠豆牙高出26. 58%、42. 86%、113. 00% ,尤其是蛋白質(zhì)比綠豆芽高出159. 00%。但在維生素C和可溶性糖含量上,綠豆芽高于黃豆芽。因而在黃豆芽和綠豆芽市場價(jià)格相差不大的情況下,選用黃豆芽時(shí),性價(jià)比高。 本作品研究有芽菜和苗菜，更加豐富了人們的餐桌，同時(shí)芽苗菜生產(chǎn)方法簡單，場地不限，品種多樣，而且生產(chǎn)周期短，一般每生產(chǎn)一批僅需半個(gè)月左右；投資少、見效快，其栽培方式可采取多層立體栽培，其經(jīng)濟(jì)效益就更可觀。所以，芽苗菜是很有發(fā)展前途的高效蔬菜和新興蔬菜。
