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基本信息

項(xiàng)目名稱：
分光光度法測(cè)定肉制品中的亞硝酸鹽
小類：
能源化工
簡(jiǎn)介：
亞硝酸鹽常用作肉類制品的發(fā)色劑、防腐劑，用于改善其外觀、風(fēng)味、質(zhì)地和耐藏性， 因其具有抑制肉毒梭菌生長(zhǎng)的效力, 在肉制品的保藏過(guò)程中發(fā)揮有益作用.在肉制品中亞硝酸鹽約有5%～10%與肌肉蛋白發(fā)生反應(yīng), 有1%～10%被氧化成硝酸鹽，還有5%～20%以亞硝酸鹽形式存在。
詳細(xì)介紹：
肉制品加工中添加的亞硝酸鹽往往以亞硝酸根形式存在, 但是亞硝酸鹽是食品添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，食物中的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，慢性毒性作用是它可與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝酸胺，大量攝入可使血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜氧機(jī)能，致使組織缺氧，出現(xiàn)皮膚，黏膜青紫等中毒癥狀，如不及時(shí)搶救，可在兩小時(shí)內(nèi)因嚴(yán)重缺氧而窒息死亡,其中毒量為0.3～0.5 g，致死量為2～3 g。

作品專業(yè)信息

撰寫(xiě)目的和基本思路

采用新雙波長(zhǎng)分光光度法對(duì)肉制品中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行測(cè)定，確定測(cè)定吸光度值所需的最優(yōu)兩波長(zhǎng)，并在這兩個(gè)波長(zhǎng)下測(cè)定出一系列NO2-標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度值，經(jīng)過(guò)計(jì)算得出線性回歸方程，同樣運(yùn)用相同的實(shí)驗(yàn)方法對(duì)罐頭肉制品的吸光度值進(jìn)行了測(cè)定。最后利用線性回歸方程求得罐頭肉制品中亞硝酸鹽的含量。

科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處

采用新雙波長(zhǎng)分光光度法對(duì)肉制品中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行了測(cè)定。

應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義

食用過(guò)量亞硝酸鹽可引起食物中毒, 對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在的危害，因此使用時(shí), 必須嚴(yán)格控制其用量, 所以對(duì)其進(jìn)行監(jiān)測(cè)對(duì)指導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)安全具有重要意義，而且準(zhǔn)確測(cè)定亞硝酸鹽的殘存量是一項(xiàng)必不可少的重要工作,是保障廣大人民群眾生命健康的重要環(huán)節(jié)。

學(xué)術(shù)論文摘要

本論文采用新雙波長(zhǎng)分光光度法對(duì)肉制品中亞硝酸鹽的含量進(jìn)行了測(cè)定，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了測(cè)定吸光度值所需的最優(yōu)兩波長(zhǎng)為630 nm和700 nm,并在這兩個(gè)波長(zhǎng)下測(cè)定出一系列NO2-標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度值，經(jīng)過(guò)計(jì)算得出線性回歸方程為logK=0.9813logC-0.3350，同樣運(yùn)用相同的實(shí)驗(yàn)方法對(duì)罐頭肉制品的吸光度值進(jìn)行了測(cè)定。最后利用線性回歸方程求得罐頭肉制品中亞硝酸鹽的含量為24.6 mg/kg。此結(jié)果完全符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBN-50-77的規(guī)定。

獲獎(jiǎng)情況

無(wú)

鑒定結(jié)果

無(wú)

參考文獻(xiàn)

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