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基本信息

項(xiàng)目名稱：
紅茶、綠茶、烏龍茶茶多酚抗氧化作用比較研究
小類：
能源化工
簡介：
本實(shí)驗(yàn)選取八種茶葉提取茶多酚，測定其中茶多酚的含量。其次，用DPPH法、水楊酸法、鄰苯三酚法測定各種茶葉提取物對(duì)自由基的清除率。最后，通過與同樣具有良好抗氧化性的抗壞血酸作對(duì)比，比較得出兩種物質(zhì)在清除不同自由基時(shí)抗氧化性的優(yōu)劣。
詳細(xì)介紹：
一、選取為發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶和完全發(fā)酵的紅茶，進(jìn)行研磨，過篩等處理，用超聲法提取茶多酚 二、繪制多酚標(biāo)準(zhǔn)曲線，得出各種茶葉中茶多酚的提取率 三、用DPPH法、水楊酸法和鄰苯三酚法測定各種多酚提取物對(duì)自由基的清除率 四、用同第三步樣的方法得出抗壞血酸的清除率-濃度曲線，與抗壞血酸進(jìn)行比較

作品專業(yè)信息

撰寫目的和基本思路

茶葉中富含茶多酚、氨基酸、維生素、咖啡因等多種有效活性成分，其中以茶多酚為抗氧化的有效活性成分。本文主要通過對(duì)八種茶葉用超聲法經(jīng)過不同溶劑萃取得到八種茶葉的提取液，并用DPPH法、水楊酸法和鄰苯三酚法對(duì)八種提取液清除自由基的能力作比較，并與良好抗氧化效應(yīng)的維生素C進(jìn)行比較，得出結(jié)論。

科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處

本實(shí)驗(yàn)采取超聲萃取法提取茶多酚，研究了茶多酚-抗氧化型量效關(guān)系。分別用水和醇進(jìn)行萃取，并對(duì)兩種情況下的提取率和自由基清除率作了比較。而人工合成的維生素C也具有抗氧化性，就其抗氧化效果在相同的實(shí)驗(yàn)條件下與實(shí)驗(yàn)提取到的各種茶葉的茶多酚提取物作了比較，對(duì)健康飲茶有很好的指導(dǎo)價(jià)值。

應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義

按照自由基學(xué)說的理論，衰老的原因是組織中自由基含量的改變，這種改變使細(xì)胞功能遭到破壞，從而加速肌體的衰老進(jìn)程。研究表明，過氧化脂質(zhì)在體內(nèi)的增加與肌體衰老進(jìn)程是一致的，當(dāng)體內(nèi)自由基呈過剩狀態(tài)時(shí)，就表現(xiàn)出肌體的逐漸衰老。 茶多酚能阻止體內(nèi)脂質(zhì)過氧化的進(jìn)行，而且茶多酚可以抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，從而起抗衰老效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素C。

學(xué)術(shù)論文摘要

通過醇提取與水提取得到八種茶多酚提取液，用酒石酸亞鐵法對(duì)兩種提取方法的茶多酚的含量作比較。通過DPPH 法，水楊酸法及鄰苯三酚法測定用不同方法不同茶葉得到的多酚含量對(duì)自由基清除作用的影響，對(duì)比研究醇提取、水提取到的茶多酚抗氧化性的差異以及八種茶葉的抗氧化能力與抗壞血酸（維生素C）作比較。結(jié)果：不管是醇提取還是水提取其茶多酚含量都大致符合：綠茶>烏龍茶>紅茶。醇提取抗氧化能力：烏龍茶>綠茶>紅茶（DPPH 法），綠茶>烏龍茶>紅茶 (水楊酸法) ，綠茶>烏龍茶>紅茶（鄰苯三酚法）；水提取抗氧化能力：綠茶>烏龍茶>紅茶（DPPH 法），紅茶>綠茶>烏龍茶（水楊酸法），綠茶>烏龍茶>紅茶（鄰苯三酚法）。與抗壞血酸做比較，茶多酚在清除羥基自由基方面遠(yuǎn)優(yōu)于抗壞血酸，清除超氧自由基方面兩者相差無幾，而抗壞血酸清除DPPH自由基的能力要高于茶多酚，可見，茶多酚是一種優(yōu)良的抗氧化劑 。

獲獎(jiǎng)情況

無

鑒定結(jié)果

無

參考文獻(xiàn)

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同類課題研究水平概述

近年來，隨著人們對(duì)抗氧化防衰老的不懈追求，對(duì)抗氧化性物質(zhì)的研究受到人們的歡迎。茶多酚就是一種很好的抗氧化性物質(zhì)，其中又以茶葉中富含茶多酚，茶葉成為研究茶多酚的首選。 茶葉由于發(fā)酵程度的不同，茶多酚的含量也不同，因此選取不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶和完全發(fā)酵的紅茶作為實(shí)驗(yàn)材料。 測定抗氧化性時(shí)，通常有DPPH法，水楊酸法，鄰苯三酚法。通過茶多酚對(duì)三種自由基的清除率來比較八種茶葉在抗氧化性方面的不同功效。這在陳金娥等發(fā)表在《食品科學(xué)》的論文《紅茶、綠茶、烏龍茶活性成分抗氧化性研究》中都有體現(xiàn)，但本實(shí)驗(yàn)不拘泥于此。本實(shí)驗(yàn)不僅對(duì)八種茶葉對(duì)自由基的清除率作了比較，同時(shí)，在相同條件下與同樣具有良好抗氧化性的抗壞血酸進(jìn)行了比較，得到了兩種抗氧化物質(zhì)在清除不同自由基時(shí)的差異。對(duì)實(shí)際的應(yīng)用有很好的指導(dǎo)意義。 綜上所述，本課題就抗氧化性的問題做了多方面的討論，兼具實(shí)驗(yàn)性和實(shí)際應(yīng)用性。
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