基本信息
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 利用二十世紀中后期發(fā)展起來的優(yōu)化試驗條件的統(tǒng)計學方法---響應面分析法,優(yōu)化酶解提取骨素工藝,以水解度為測量指標，獲得最優(yōu)骨素提取工藝參數(shù)組合。
科學性、先進性及獨特之處
- 本作品利用科學的工藝參數(shù)優(yōu)化統(tǒng)計軟件，減少了試驗次數(shù)，節(jié)約了成本。用響應面分析法進行骨素提取工藝研究的比較少。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 現(xiàn)在骨素加工企業(yè)多采用高溫高壓法提取骨素，這種方法設備一次性投資比較大，成本高，而酶解提取骨素可以減少投資，如果酶解提取骨素工藝研究成熟，對企業(yè)是一個利好事情。
學術論文摘要
- 利用響應面法對酶解提取雞骨素工藝進行優(yōu)化，分別對溫度、加酶量和酶解時間進行響應面分析。確定適宜反應條件為：為溫度為63.48℃，加酶量在0.1%，反應時間1.83小時，料液比是1:1和自然pH。實際水解度為15.2%。
獲獎情況
- 無
鑒定結果
- 無
參考文獻
- 1.甘桂珍，何建忠.酶法水解提取骨骼蛋白的實驗研究.廣西輕工業(yè)，2007年12月。 2. 孫騫,王崢崢,羅永康等.豬骨蛋白生物活性肽酶法制備工藝的研究. 肉類研究，2008年5月。
同類課題研究水平概述
- 畜禽骨骼中的蛋白質90％為膠原、骨膠原及軟骨素(酸性黏多糖)，膠原蛋白中的脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸的含量較高，有增強皮下細胞代謝，延緩衰老的作用。過去由于技術水平的限制，對骨蛋白這一優(yōu)質營養(yǎng)源的利用很落后，每年都有大量的畜、禽、魚骨被白白浪費或是加工成附加值很低的產品，對骨中的蛋白及其營養(yǎng)成分并未充分利用。主要原因于膠原蛋白分子形成一種十分穩(wěn)定的三股超螺旋結構，一般的加工溫度及加熱都不能使其分解，而且需長時間燉煮，費時費力，水解度不高，抽提物質的濃度低。因此，這類食品口感硬，食用品質不良，消化吸收效果不好。自二十世紀七十年代國內研究者開始對此進行了初步的研究，在實際生產中的應用并不多。骨素生物酶加工方法就是選擇專一打開膠原蛋白分子三股超螺旋結構的內切酶，并通過均衡試驗復配相應的外切酶以達到改善風味，增強鮮美口感的效果。本文以新鮮的骨為原料，實際工廠生產工藝為基礎，重點探討了骨素抽提酶適合的生產工藝條件及其應用效果。
