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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 響應(yīng)面優(yōu)化法酶解提取骨素工藝研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 利用二十世紀(jì)中后期發(fā)展起來的優(yōu)化試驗(yàn)條件的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法---響應(yīng)面分析法,優(yōu)化酶解提取骨素工藝,以水解度為測量指標(biāo)，獲得最優(yōu)骨素提取工藝參數(shù)組合。
- 詳細(xì)介紹：
- 利用響應(yīng)面法對酶解提取雞骨素工藝進(jìn)行優(yōu)化，分別對溫度、加酶量和酶解時間進(jìn)行響應(yīng)面分析。確定適宜反應(yīng)條件為：為溫度為63.48℃，加酶量在0.1%，反應(yīng)時間1.83小時，料液比是1:1和自然pH。實(shí)際水解度為15.2%。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 利用二十世紀(jì)中后期發(fā)展起來的優(yōu)化試驗(yàn)條件的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法---響應(yīng)面分析法,優(yōu)化酶解提取骨素工藝,以水解度為測量指標(biāo)，獲得最優(yōu)骨素提取工藝參數(shù)組合。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本作品利用科學(xué)的工藝參數(shù)優(yōu)化統(tǒng)計(jì)軟件，減少了試驗(yàn)次數(shù)，節(jié)約了成本。用響應(yīng)面分析法進(jìn)行骨素提取工藝研究的比較少。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實(shí)意義
- 現(xiàn)在骨素加工企業(yè)多采用高溫高壓法提取骨素，這種方法設(shè)備一次性投資比較大，成本高，而酶解提取骨素可以減少投資，如果酶解提取骨素工藝研究成熟，對企業(yè)是一個利好事情。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 利用響應(yīng)面法對酶解提取雞骨素工藝進(jìn)行優(yōu)化，分別對溫度、加酶量和酶解時間進(jìn)行響應(yīng)面分析。確定適宜反應(yīng)條件為：為溫度為63.48℃，加酶量在0.1%，反應(yīng)時間1.83小時，料液比是1:1和自然pH。實(shí)際水解度為15.2%。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
- 1.甘桂珍，何建忠.酶法水解提取骨骼蛋白的實(shí)驗(yàn)研究.廣西輕工業(yè)，2007年12月。 2. 孫騫,王崢崢,羅永康等.豬骨蛋白生物活性肽酶法制備工藝的研究. 肉類研究，2008年5月。
同類課題研究水平概述
- 畜禽骨骼中的蛋白質(zhì)90％為膠原、骨膠原及軟骨素(酸性黏多糖)，膠原蛋白中的脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸的含量較高，有增強(qiáng)皮下細(xì)胞代謝，延緩衰老的作用。過去由于技術(shù)水平的限制，對骨蛋白這一優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源的利用很落后，每年都有大量的畜、禽、魚骨被白白浪費(fèi)或是加工成附加值很低的產(chǎn)品，對骨中的蛋白及其營養(yǎng)成分并未充分利用。主要原因于膠原蛋白分子形成一種十分穩(wěn)定的三股超螺旋結(jié)構(gòu)，一般的加工溫度及加熱都不能使其分解，而且需長時間燉煮，費(fèi)時費(fèi)力，水解度不高，抽提物質(zhì)的濃度低。因此，這類食品口感硬，食用品質(zhì)不良，消化吸收效果不好。自二十世紀(jì)七十年代國內(nèi)研究者開始對此進(jìn)行了初步的研究，在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用并不多。骨素生物酶加工方法就是選擇專一打開膠原蛋白分子三股超螺旋結(jié)構(gòu)的內(nèi)切酶，并通過均衡試驗(yàn)復(fù)配相應(yīng)的外切酶以達(dá)到改善風(fēng)味，增強(qiáng)鮮美口感的效果。本文以新鮮的骨為原料，實(shí)際工廠生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，重點(diǎn)探討了骨素抽提酶適合的生產(chǎn)工藝條件及其應(yīng)用效果。
