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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 宋河大曲中霉菌區(qū)系的鑒定
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 本實(shí)驗(yàn)采用形態(tài)學(xué)的鑒定手段研究宋河大曲中的霉菌區(qū)系，鑒定了其中的具體菌株，在以后的生產(chǎn)中可以加強(qiáng)對(duì)有益菌株利用同時(shí)減少有害菌株帶來(lái)的危害。對(duì)白酒風(fēng)味的改良具有重要意義。
- 詳細(xì)介紹：
- 大曲是白酒生產(chǎn)的動(dòng)力，在白酒釀造過(guò)程中起著重要的糖化、發(fā)酵、生香的作用。河南宋河白酒的整個(gè)釀造過(guò)程都是依賴大區(qū)中微生物及其酶類的繁殖代謝而得以進(jìn)行的。宋河大曲中含有豐富的微生物菌群，在酒曲的真菌群落中，霉菌是很重要的一類。首先它生長(zhǎng)到一定階段會(huì)產(chǎn)生一切次級(jí)代謝產(chǎn)物，能作為酵母等其他微生物的生長(zhǎng)因子。次之，酒曲中的霉菌可產(chǎn)生多種酶，如蛋白酶、淀粉酶等。霉菌繁殖速度快，其中一些有害菌株會(huì)造成酒曲的腐爛變質(zhì)并且是產(chǎn)生的酒帶異味，影響酒的品質(zhì)。故通過(guò)對(duì)酒曲中霉菌的分離鑒定可以分析其中的有益菌株，同時(shí)鑒定有害菌株，有益于對(duì)大曲品質(zhì)的改進(jìn)
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 對(duì)宋河酒廠中高溫和高溫大曲中的霉菌進(jìn)行分離與培養(yǎng)，采用形態(tài)學(xué)鑒定手段研究大曲中的霉菌區(qū)系，并篩選出產(chǎn)淀粉酶菌株，本研究對(duì)酒曲霉菌的功能特性研究奠定基礎(chǔ)，同時(shí)有助于制曲工藝改進(jìn)和制曲強(qiáng)化，提高生產(chǎn)效率與酒的品質(zhì)。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 采用經(jīng)典的形態(tài)學(xué)的鑒定手段系統(tǒng)研究豫東主要產(chǎn)酒區(qū)即宋河大曲中的霉菌區(qū)系。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 研究酒曲主要產(chǎn)酶菌即霉菌區(qū)系對(duì)霉菌應(yīng)用于強(qiáng)化制曲、制曲工藝改良及制曲過(guò)程控制均有積極的指導(dǎo)意義。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 研究酒曲中霉菌區(qū)系有利于強(qiáng)化制曲和制曲控制。對(duì)宋河酒廠中高溫、高溫大曲中霉菌進(jìn)行分離純化得到24株菌株，采用形態(tài)學(xué)鑒定手段，初步鑒定24株菌屬于7個(gè)屬，分別是青霉屬（Penicillium），曲霉屬（Aspergillus），根霉屬（Rhizopus），毛霉屬（Mucor），發(fā)癬菌屬（Trichophyton），廉孢屬（Fsarium），輪枝孢屬（Verticillium）。采用透明圈法測(cè)定，10株霉菌均可產(chǎn)淀粉酶，其中QM18串珠廉孢和QM20黃綠青霉產(chǎn)淀粉酶能力很高
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- QM4，QM9，QM11，QM12，QM21，QM27屬于曲霉屬。QM3，QM6，QM13，QM14，QM17，QM19，QM20，QM23屬于青霉屬。QM1，QM21屬于根霉屬。
參考文獻(xiàn)
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同類課題研究水平概述
- 生料釀酒于20世紀(jì)90年代取得了巨大突破，實(shí)踐證明，生料釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相比，可節(jié)約能源50％ 、降低生產(chǎn)成本37％ 、降低勞動(dòng)強(qiáng)度30％左右，同時(shí)生料酒質(zhì)良好，風(fēng)味獨(dú)特，具有廣闊市場(chǎng)前景。我國(guó)酒曲中微生物非常復(fù)雜，種類繁多，并隨酒曲種類、產(chǎn)地、部位和制曲工藝的不同而存在差異。我國(guó)對(duì)酒曲中霉菌的研究已初具規(guī)模。其中對(duì)具有強(qiáng)大功能的菌株研究的有：馬蕤等從湖北民間傳統(tǒng)酒曲中分離到1株產(chǎn)糖化酶活力強(qiáng)的霉菌F14，經(jīng)常規(guī)法鑒定為米根霉(Rhizopus oryzae)；劉秀等從酒曲中分離得到具較高乙醇生產(chǎn)能力的紅曲霉菌；張東亮等篩選出具有較高糖化和酯化能力的生料釀酒用曲霉菌；于博等對(duì)廣東肇慶傳統(tǒng)小曲[的優(yōu)勢(shì)霉菌進(jìn)行了分離，得到糖化酶活力強(qiáng)的菌株F6，鑒定為米根霉(Rhizopusoryzae)；喻風(fēng)香等從酒曲中分離到30株根霉菌， 其中四株能產(chǎn)生低聚糖酶，其糖化酶和液化酶活力比目前廣泛應(yīng)用的根霉Q303高；周光來(lái)等從恩施5個(gè)酒曲樣品中分離到14株根霉菌，其中2株具有較高的糖化酶和液化酶活性。對(duì)不同酒曲中霉菌區(qū)系分析的有：游劍等從枝江大曲酒的大曲中分離出青霉屬（Penicillium），曲霉屬（Aspergillus），毛霉屬（Mucor）；楊代永等從茅臺(tái)高溫大曲中分離出曲霉屬（Aspergillus），毛霉屬（Mucor），根霉屬（Rhizopus），犁頭霉屬（Absidia），青霉屬（Penicillium）等51種霉菌。
