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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 仙人掌果膠的提取及應(yīng)用
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 闡述具有卓越的凝膠性和乳化穩(wěn)定性而廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療保健、新型材料等領(lǐng)域的果膠目前的生產(chǎn)和使用狀況，分析研究從果膠含量相對(duì)豐富的仙人掌中大量提取果膠的切實(shí)可行的生產(chǎn)途徑。
- 詳細(xì)介紹：
- 果膠是FAO/WHO 食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)推薦的公認(rèn)安全的食品添加劑。我國(guó)每年約消耗果膠1500t以上，其中從國(guó)外進(jìn)口約占80%，由于進(jìn)口果膠價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)果膠，國(guó)產(chǎn)果膠成了國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)的期盼，因此大力開(kāi)發(fā)我國(guó)豐富的果膠資源，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果膠，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求已顯得極為迫切。采用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)的果膠工藝, 提高果膠加工的生產(chǎn)效率、工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量與安全性為果膠工業(yè)開(kāi)辟出一條新的發(fā)展途徑，具有良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 果膠是作為一種新型、天然的多功能型食品添加劑,具有很好的發(fā)展前景,本設(shè)計(jì)就是通過(guò)對(duì)果膠的理化性質(zhì)、凝膠作用機(jī)理和功能特性進(jìn)行了分析說(shuō)明, 并結(jié)合國(guó)內(nèi)外多年的研究成果,分析比較果膠制備的各種方法以及優(yōu)缺點(diǎn)，最終得出仙人掌果膠提取的大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)方法。
作品專業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 目的：闡述具有卓越的凝膠性和乳化穩(wěn)定性而廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療保健、新型材料等領(lǐng)域的果膠目前的生產(chǎn)和使用狀況，探究從果膠含量相對(duì)豐富的仙人掌中大量提取果膠的可行的生產(chǎn)途徑。 基本思路：第一、簡(jiǎn)介果膠及仙人掌的相關(guān)信息；第二、對(duì)比分析提取果膠的各種方法，制定可行的工業(yè)生產(chǎn)途徑；第三、闡述果膠在國(guó)內(nèi)外的生產(chǎn)應(yīng)用現(xiàn)狀；分析果膠使用帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益等；第四、投入市場(chǎng)及后期一系列運(yùn)作管理。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 第一、實(shí)驗(yàn)證明，仙人掌果膠的含量比傳統(tǒng)材料如蘋(píng)果、柑橘等高的多，其適應(yīng)能力強(qiáng)、分布廣、取材易、成本低； 第二、果膠作為新型的天然添加劑，在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò) 料； 第三、目前國(guó)內(nèi)果膠生產(chǎn)由于工藝不成熟，成本高，未能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)通過(guò)探究，采用鹽析法來(lái)提取果膠，其成本低，且對(duì)生產(chǎn)條件要求也不高。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 果膠在果凍、果醬、果汁飲料、果糖等工業(yè)中分別用作膠凝劑、混合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等食品添加劑，已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用；醫(yī)藥上，其可用于防止血液凝固、腸出血和治療便秘等癥以及作為金屬中毒的解毒劑；果膠可作為一種新型的可降解材料，降低對(duì)環(huán)境的污染；果膠能與水溶液中的某些高價(jià)態(tài)重金屬離子或放射性金屬離子絡(luò)合，在污水處理上得到應(yīng)用；紡織工業(yè)也是一種良好的乳化劑；此外，在化妝品及其它領(lǐng)域中也有廣泛的應(yīng)用。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 果膠是一種新型、天然的多功能型食品添加劑,具有很好的發(fā)展前景,對(duì)果膠的理化性質(zhì)、凝膠作用機(jī)理和功能特性進(jìn)行了說(shuō)明, 并結(jié)合國(guó)內(nèi)外多年的研究成果,綜述了果膠制備的各種方法以及優(yōu)缺點(diǎn)，并闡述果膠在食品、醫(yī)藥保健、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、水處理等方面應(yīng)用的研究進(jìn)展。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- [1] 周倩，何小維，羅志剛．果膠的制備及其應(yīng)用[J]．食品工業(yè)科技，2007，9：240-243 [2] 劉成梅，游海．天然產(chǎn)物有效成分的分離與應(yīng)用[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003：66-276 [3] Jordi Pagan，Alberto Lbarz. Quality Of industrial pectin extracted from peach pomace at different PH and temperatures. Journal of Science of Food and Agriculture 1999，(79):1038-1042. [4] 張燕，毛桂枝等.離子交換樹(shù)脂法提取桔皮中果膠.食品研究與開(kāi)發(fā)，2(X)3(4):52-54. [5] 楊大川.從柑橘皮中提取果膠.食品科學(xué)，1983，(11):34-39. [6] 劉崢，王永梅.微波法提取抽皮中的果膠.食品研究與開(kāi)發(fā)，2(X)3，(1):88-91. [7] 羅先群，易在文.從仙人掌中分離提取果膠的研究.食品研究與開(kāi)發(fā)，2(X)3，24(5):46-47. [8] 鄧紅，宋紀(jì)蓉.鹽析取。食法從蘋(píng)果渣中提取果膠的工藝條件研究.食品科學(xué)，2(X)2，23(3):57-60. [9] 黃曉鈺，劉鄰渭.《食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002：157-159
同類課題研究水平概述
- 1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院肖志劍等對(duì)鹽析法從仙人掌中提取果膠的最佳工藝條件進(jìn)行研究，并確定了脫色工藝。 2.2006年天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院趙華等對(duì)用酸水解法從仙人掌皮渣中提取果膠的工藝條件進(jìn)行了研究。 3.2006年西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院張丙云對(duì)食用仙人掌提取液作為天然食品抗氧化劑對(duì)月餅保質(zhì)期的影響進(jìn)行了研究。 4.韓山師范學(xué)院化生系林曼斌等對(duì)用超聲波輔助鹽析法從仙人掌中提取果膠進(jìn)行了研究。
