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基本信息

項(xiàng)目名稱：
堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝的發(fā)明與研究
小類：
生命科學(xué)
簡(jiǎn)介：
本項(xiàng)目通過(guò)對(duì)干堅(jiān)果涂膜工藝的研究，設(shè)計(jì)出一套新的抗氧化保鮮工藝流程。通過(guò)研制新型抗氧化保鮮劑，設(shè)計(jì)不同涂膜材料對(duì)干堅(jiān)果影響的實(shí)驗(yàn)，采用三因素三水平正交試驗(yàn)，確定抗氧化保鮮劑的最佳復(fù)合方案：5％速溶淀粉成膜劑+0.02％茶紅素+0.2％VC+0.8%檸檬酸。同時(shí)，自行設(shè)計(jì)發(fā)明了一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)，使整個(gè)加工流程更加先進(jìn)、科學(xué)。
詳細(xì)介紹：
現(xiàn)有的堅(jiān)果類食品加工儲(chǔ)存過(guò)程中，往往有很多堅(jiān)果發(fā)生氧化變質(zhì)，不僅影響產(chǎn)品的口味和外觀，也對(duì)生產(chǎn)廠家的品牌造成影響，更重要的是消費(fèi)者在誤食了變質(zhì)酸敗的堅(jiān)果類食品后，其身體健康將受到嚴(yán)重的威脅。這些不良因素，最終導(dǎo)致產(chǎn)品原料質(zhì)量不高且不穩(wěn)定，而且影響了其在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。 為解決以上問(wèn)題，本項(xiàng)目通過(guò)對(duì)干堅(jiān)果涂膜工藝的研究，設(shè)計(jì)出一套新的抗氧化保鮮工藝流程。通過(guò)研制一種新型抗氧化保鮮劑，設(shè)計(jì)不同涂膜材料對(duì)干堅(jiān)果影響的實(shí)驗(yàn)，采用三因素三水平正交試驗(yàn)，通過(guò)抗氧化值、酸價(jià)的測(cè)定分析，確定抗氧化保鮮劑的最佳復(fù)合方案。同時(shí)，自行設(shè)計(jì)發(fā)明了一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)。結(jié)果表明，最佳復(fù)合方案為：5％速溶淀粉成膜劑+0.02％茶紅素+0.2％VC+0.8%檸檬酸，同時(shí)真空涂膜機(jī)的使用，使整個(gè)加工流程更加先進(jìn)、科學(xué)。 本項(xiàng)目的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)有以下兩點(diǎn)：1、利用天然抗氧化劑茶紅素、VC、檸檬酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中化學(xué)試劑作為保鮮劑的方法，使之保留干堅(jiān)果原有的保護(hù)層的同時(shí)，還為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)素，并且克服了傳統(tǒng)工藝中鹽結(jié)晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術(shù)難題，大大提高了產(chǎn)品的安全性與質(zhì)量；2、自行設(shè)計(jì)了一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)，使整個(gè)加工流程更加先進(jìn)、科學(xué)，并有效地提高了生產(chǎn)效率。 本項(xiàng)目的推廣應(yīng)用價(jià)值極為廣闊：山核桃、香榧等我國(guó)珍貴的干堅(jiān)果是浙江省特色的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。新型抗氧化保鮮劑及手剝山核桃真空涂膜機(jī)的研制成功，解決了困擾山核桃等堅(jiān)果類食品加工行業(yè)多年的技術(shù)難題，大大提高了產(chǎn)品的安全性與品質(zhì)，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，同時(shí)降低了加工成本，有效地增強(qiáng)了其在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

作品專業(yè)信息

設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)

目的：山核桃等干堅(jiān)果在加工和貯藏中易發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗。本項(xiàng)目通過(guò)研究全新復(fù)合抗氧化光亮保鮮劑及其成膜技術(shù)，在其表面覆蓋一層能夠阻止其自動(dòng)氧化的薄膜，從而達(dá)到在保留山核桃的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，又能提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 基本思路：本項(xiàng)目以山核桃為原料，分析研究現(xiàn)有干堅(jiān)果類食品加工的技術(shù)及其所存在的弊端，采用三因素三水平正交試驗(yàn)，通過(guò)論述新型高分子復(fù)合抗氧化光亮保鮮劑的合成以及對(duì)涂膜核桃堅(jiān)果在儲(chǔ)藏過(guò)程中酸價(jià)、過(guò)氧化值感官評(píng)價(jià)等方面的分析，最終得到了抗氧化光亮保鮮劑的最佳復(fù)合方案，從而完善了整套干堅(jiān)果類涂膜保鮮工藝的流程。 創(chuàng)新點(diǎn)：（1）利用天然抗氧化劑茶紅素、VC、檸檬酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中化學(xué)試劑作為保鮮劑的方法，使之保留干堅(jiān)果原有的保護(hù)層的同時(shí)，還為人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)素，并且克服了傳統(tǒng)工藝中鹽結(jié)晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術(shù)難題，大大提高了產(chǎn)品的安全性與質(zhì)量；（2）自行設(shè)計(jì)了一臺(tái)手剝山核桃真空涂膜機(jī)，使整個(gè)加工流程更加先進(jìn)、科學(xué)，并有效地提高了生產(chǎn)效率。 技術(shù)關(guān)鍵：研究得到的保鮮劑具有良好的成膜性能，所含成分均為人體所需的營(yíng)養(yǎng)素；依靠自行設(shè)計(jì)的手剝山核桃真空涂膜機(jī)，使得到的產(chǎn)品具有感官評(píng)價(jià)高、不黏手等優(yōu)點(diǎn)。 主要技術(shù)指標(biāo)：根據(jù)設(shè)計(jì)抗氧化保鮮方法，利用自行設(shè)計(jì)的真空涂膜機(jī)涂抹保鮮劑，通過(guò)正交試驗(yàn)分析，對(duì)涂膜配方進(jìn)行了研究分析，且分析結(jié)果得到最佳復(fù)合配方為：0.02％茶紅素，0.2％VC，0.8%檸檬酸，5％速溶淀粉成膜劑，綜合得出一套手剝山核桃抗氧化保鮮新方法。

科學(xué)性、先進(jìn)性

本項(xiàng)目利用一些具有抗氧化作用天然提取物，采用三因素三水平的正交試驗(yàn)，同時(shí)運(yùn)用自行設(shè)計(jì)創(chuàng)造的真空涂膜機(jī)，將保鮮劑涂抹于山核桃表面，研究分析不同方案在山核桃自動(dòng)氧化和酸敗的作用上的功效，綜合得出具有最佳抗氧化效果的保鮮劑配方。 本項(xiàng)目完全采用天然產(chǎn)物作為添加的抗氧化劑，高效安全，免除了消費(fèi)者對(duì)化學(xué)制劑的擔(dān)心，有助于產(chǎn)品的銷售；而且本方法采用自行設(shè)計(jì)的真空涂膜機(jī)（專利已批準(zhǔn)），涂膜高效徹底，保證山核桃能夠徹底與氧氣隔開(kāi)，解決了傳統(tǒng)工藝中鹽結(jié)晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術(shù)難題，同時(shí)具有環(huán)保、成本節(jié)約等優(yōu)點(diǎn)，極大地提高了產(chǎn)品的貨架期，而且產(chǎn)品的感官性良好，具有不黏手等特點(diǎn)。 國(guó)內(nèi)類似課題的研究并不多，本項(xiàng)目中的光亮保鮮技術(shù)研究具有很大的應(yīng)用前景，本項(xiàng)目創(chuàng)新地將保鮮膜的概念顛覆了，保鮮膜不再是有形的物質(zhì)，它轉(zhuǎn)化成了一層液體以涂膜的形式附于核桃表面。復(fù)合抗氧化保鮮劑有效地防止了油脂的氧化，而且其成分均為人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，不影響產(chǎn)品口感和風(fēng)味，正可謂一舉兩得。

獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果

1.《手剝山核桃抗氧化保鮮生產(chǎn)新方法》已遞交專利申請(qǐng)書(shū)，現(xiàn)已收到《發(fā)明專利申請(qǐng)初步審查合格通知書(shū)》，進(jìn)入公布準(zhǔn)備程序，申請(qǐng)?zhí)枺?01110027005.X; 2.自行研制的手剝山核桃真空涂膜機(jī)已授予專利權(quán)，專利號(hào)：201020519514.5。

作品所處階段

中試階段

技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式

普通轉(zhuǎn)讓

作品可展示的形式

實(shí)物、產(chǎn)品

使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)

本項(xiàng)目以山核桃為例，研制出一種新型抗氧化光亮保鮮劑，利用其良好的成膜性能，使之在產(chǎn)品表面形成一層光亮透明的保護(hù)膜, 該保護(hù)膜所含成分均為人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，不影響產(chǎn)品口感和風(fēng)味，能阻擋氧氣的進(jìn)入，具有防止油脂氧化酸敗、抗鹽結(jié)晶析出作用。同時(shí)，利用自行設(shè)計(jì)發(fā)明的保鮮劑和真空涂膜機(jī)，制成的產(chǎn)品具有表面光亮、不臟手等特點(diǎn)，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，并降低了生產(chǎn)成本。 本技術(shù)還可以在山核桃、香榧等干堅(jiān)果農(nóng)產(chǎn)品的加工中應(yīng)用，對(duì)于解決干堅(jiān)果類產(chǎn)品易自動(dòng)氧化具有廣闊的推廣前景。 浙江是山核桃等堅(jiān)果類食品的栽培和加工大省，具有很強(qiáng)的工業(yè)基礎(chǔ)和市場(chǎng)知名度。新型抗氧化光亮保鮮劑的研制成功以及真空涂膜機(jī)的發(fā)明，解決了困擾山核桃等堅(jiān)果類食品加工行業(yè)多年的傳統(tǒng)工藝中鹽結(jié)晶析出和油脂易氧化酸敗兩大技術(shù)難題，降低了加工成本，增強(qiáng)了在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

同類課題研究水平概述

食品安全是一個(gè)與人類生活息息相關(guān)的重要話題。而食品的保鮮技術(shù)更是食品加工中的重中之重，食品保鮮技術(shù)也是一門高新技術(shù)。長(zhǎng)期以來(lái)，廣大科學(xué)家和科技工作者在食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里進(jìn)行了艱苦的探索和研究。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，為食品保鮮技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)提供了更加有力的技術(shù)條件和設(shè)備保障，使得這門高新技術(shù)獲得了更加快速的發(fā)展，許多國(guó)家都在該領(lǐng)域內(nèi)研究和開(kāi)發(fā)出了大量的新產(chǎn)品和新技術(shù)。 目前國(guó)外對(duì)于山核桃等干堅(jiān)果的貯藏與保鮮主要有以下幾種方案： 一、氣體保鮮。干制核桃對(duì)CO2不敏感，高濃度CO2和低濃度的O2對(duì)核桃的貯藏有利。采用隔氧包裝或充氮包裝，能抑制微生物及蟲(chóng)害的繁殖危害，且能控制油脂哈敗。 二、射線殺菌。Al-Bachir研究得出不同劑量的γ射線皆能減少干堅(jiān)果表面霉菌的污染，但其對(duì)干堅(jiān)果的化學(xué)成分有一定的影響。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏、輻照處理的干堅(jiān)果酸值、過(guò)氧化值有所減少，而碘值有所增大。 三、熱處理。Buranasompob研究得出55 ℃、2 min 的熱處理能降低LOX的活性，延遲脂肪的氧化酸敗、延長(zhǎng)貨架期，但在起到殺蟲(chóng)作用的同時(shí)卻并沒(méi)有抑制核桃的哈敗味。Watkins指出核桃含有大量的甘油三酯和不飽脂肪酸，極易發(fā)生氧化酸敗和水解酸敗， 短時(shí)熱處理能減緩酸敗的原因可能是鈍化了脂肪酶、LOX 的活性. 而我們研制出的新型抗氧化保鮮劑，與現(xiàn)有的技術(shù)相比，具有原料屬天然成分，來(lái)源方便，成本節(jié)約等優(yōu)勢(shì)，而且其所含成分均為人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，不影響產(chǎn)品口感和風(fēng)味，能阻擋氧氣的進(jìn)入，具有防止油脂氧化酸敗、抗鹽結(jié)晶析出作用。因此，此保鮮技術(shù)的研究具有很大的應(yīng)用前景。
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