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基本信息
- 項(xiàng)目名稱(chēng)：
- 生物防腐劑—烏梅提取液抑菌特性研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 自然科學(xué)類(lèi)學(xué)術(shù)論文
- 簡(jiǎn)介：
- 通過(guò)烏梅提取液對(duì)大腸桿菌的抑菌特性的實(shí)驗(yàn)，對(duì)不同濃度提取液、培養(yǎng)基pH值、熱處理、環(huán)境離子濃度及暴露時(shí)間對(duì)提取液抑菌活性的影響進(jìn)行研究，最后得出結(jié)論，并為烏梅天然食品防腐劑的開(kāi)發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。
- 詳細(xì)介紹：
- 為研究烏梅提取液對(duì)大腸桿菌的抑制特性，本文對(duì)不同濃度提取液、培養(yǎng)基pH值、熱處理、環(huán)境離子濃度及暴露時(shí)間對(duì)提取液抑菌活性的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：最低抑菌濃度為12.5 mg/mL，在酸性條件下提取液具有較高的抑菌活性，提取液對(duì)溫度較為穩(wěn)定，適用于采用巴氏殺菌的食品當(dāng)中，烏梅提取液對(duì)鈉離子適應(yīng)性好，而鈣離子可顯著降低其抑菌活性，提取液在短時(shí)間內(nèi)（4d）暴露于空氣中對(duì)其抑菌活性影響較小，但長(zhǎng)時(shí)間仍然會(huì)顯著降低其抑菌活性。研究結(jié)果表明烏梅提取液對(duì)大腸桿菌具有較好的抑菌效果，受環(huán)境條件影響較小，為烏梅天然食品防腐劑的開(kāi)發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。
作品專(zhuān)業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 目的：通過(guò)對(duì)烏梅提取液抑菌效果研究和抑菌特性研究，開(kāi)發(fā)天然食品防腐劑，為烏梅開(kāi)辟綜合利用新途徑，改變目前食品保藏以化學(xué)防腐劑為主的現(xiàn)狀。 基本思路：通過(guò)烏梅提取液對(duì)大腸桿菌的抑菌特性的實(shí)驗(yàn)，對(duì)不同濃度提取液、培養(yǎng)基pH值、熱處理、環(huán)境離子濃度及暴露時(shí)間對(duì)提取液抑菌活性的影響進(jìn)行研究，最后得出結(jié)論。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 其科學(xué)性主要表現(xiàn)在是通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，從而獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并得出的結(jié)論；其先進(jìn)性表現(xiàn)在通過(guò)烏梅提取液對(duì)大腸桿菌的抑菌特性研究，不單單只是實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，更開(kāi)發(fā)了天然食品防腐劑，也為烏梅開(kāi)辟綜合利用新途徑；其獨(dú)特之處主要表現(xiàn)在不是直接通過(guò)植物源來(lái)尋找作為天然防腐劑的材料，而是通過(guò)烏梅的提取液對(duì)大腸桿菌的抑制特性的研究，通過(guò)研究的結(jié)果，得出可以作為天然防腐劑的結(jié)論。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 通過(guò)研究，烏梅是一種安全性高的植物源天然防腐劑，可以解決化學(xué)防腐劑對(duì)人體產(chǎn)生危害的問(wèn)題，也避免了動(dòng)物源生物防腐劑中出現(xiàn)的一些缺陷，也可以為烏梅提供一條新的利用途徑，并可以充分利用我國(guó)豐富的植物資源開(kāi)發(fā)。 開(kāi)發(fā)安全性高、防腐效果好的天然防腐劑是今后食品防腐劑的重要發(fā)展方向。而烏梅提取液對(duì)大腸桿菌具有較好的抑菌效果，受環(huán)境條件影響較小，為烏梅天然食品防腐劑的開(kāi)發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 為研究烏梅提取液對(duì)大腸桿菌的抑制特性，本文對(duì)不同濃度提取液、培養(yǎng)基pH值、熱處理、環(huán)境離子濃度及暴露時(shí)間對(duì)提取液抑菌活性的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：最低抑菌濃度為12.5 mg/mL，在酸性條件下提取液具有較高的抑菌活性，提取液對(duì)溫度較為穩(wěn)定，適用于采用巴氏殺菌的食品當(dāng)中，烏梅提取液對(duì)鈉離子適應(yīng)性好，而鈣離子可顯著降低其抑菌活性，提取液在短時(shí)間內(nèi)（4d）暴露于空氣中對(duì)其抑菌活性影響較小，但長(zhǎng)時(shí)間仍然會(huì)顯著降低其抑菌活性。研究結(jié)果表明烏梅提取液對(duì)大腸桿菌具有較好的抑菌效果，受環(huán)境條件影響較小，為烏梅天然食品防腐劑的開(kāi)發(fā)提供了理論基礎(chǔ)。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
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同類(lèi)課題研究水平概述
- 近年來(lái)，全世界農(nóng)副產(chǎn)品、果蔬等食品因腐爛變質(zhì)而引起的經(jīng)濟(jì)損失十分巨大，所以保證食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)保存期限、防止食品及原料的腐敗變質(zhì)是食品工業(yè)的重要任務(wù)。由于苯甲酸（鈉）等化學(xué)防腐劑安全性問(wèn)題不斷受到質(zhì)疑。天然防腐劑由于安全性高成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。 到目前為止，國(guó)內(nèi)外對(duì)于天然防腐劑的研究主要集中于抗菌肽（動(dòng)物源）、植物多糖、香辛料等等,如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授黃自然及其研究組從我國(guó)特有物種柞蠶蛹中經(jīng)人工誘導(dǎo)和提取的產(chǎn)物（溶菌酶）—抗菌肽; 中國(guó)科學(xué)院上海生化與細(xì)胞所張永蓮等人對(duì)名為Binlb的鼠源新基因的功能研究取得突破（批準(zhǔn)號(hào)：39893320）。該基因只在附睪頭部上皮細(xì)胞中特異表達(dá)具有抗菌功能的多肽，生育旺期表達(dá)最高; 黃亞?wèn)|，鄭青，王林川，廖富蘋(píng)，黃自然等采用病毒載體pAcGP67B，通過(guò)PCR點(diǎn)突變技術(shù)將柞蠶抗菌肽基因起始密碼ATG刪除以利于形成信號(hào)肽切除位點(diǎn)的編碼序列?？傮w而言，動(dòng)物源生物防腐劑普遍存在提取條件苛刻、提取成本高、抗菌譜窄、帶有異味、價(jià)格偏高等缺陷，導(dǎo)致其實(shí)際應(yīng)用極為有限。目前，世界各國(guó)都在致力于廣譜、安全、高效食品防腐劑的研發(fā)。近年來(lái)，隨著人們生活水平和消費(fèi)水平的提高，食品加工需求也越來(lái)越向“綠色”和“天然”方向轉(zhuǎn)變，因此，天然、安全的功能性食品防腐劑的研究開(kāi)發(fā)就成為必要。 目前國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)很多對(duì)天然防腐劑的研究報(bào)告，我國(guó)也對(duì)一些植物源和動(dòng)物源天然防腐劑進(jìn)行了深入研究，取得了豐富研究成果，但是關(guān)于烏梅作為天然的防腐劑的報(bào)道并不多，查閱資料后發(fā)現(xiàn)：大部分有關(guān)烏梅的研究文獻(xiàn)均集中于烏梅相關(guān)生理活性如抗氧化、降血壓、降血脂等，而關(guān)于其作為天然防腐劑的研究幾乎處于一片空白。因此，烏梅的開(kāi)發(fā)不僅能充分的利用我國(guó)豐富的植物資源，而且可開(kāi)發(fā)兼具抑菌特性與多種生理活性的天然生物活性物質(zhì)，在滿(mǎn)足生物高效安全抑菌的基礎(chǔ)上具有抗氧化等多種生理功效。通過(guò)本研究的進(jìn)行，將大大降低天然抑菌活性物質(zhì)的提取成本，所以烏梅作為食品的天然防腐劑具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
