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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 渭南市售畜禽內(nèi)臟中重金屬含量的測(cè)定與安全性評(píng)價(jià)
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 自然科學(xué)類(lèi)學(xué)術(shù)論文
- 簡(jiǎn)介：
- 針對(duì)近年來(lái)畜禽內(nèi)臟中重金屬含量增加，對(duì)人類(lèi)健康的危害日益嚴(yán)重的問(wèn)題，通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)，取樣檢測(cè)渭南市場(chǎng)常見(jiàn)的多種畜禽內(nèi)臟中重金屬含量，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)渭南市售畜禽內(nèi)臟作出安全性評(píng)價(jià)，以指導(dǎo)市民健康飲食。
- 詳細(xì)介紹：
- 針對(duì)近年來(lái)畜禽內(nèi)臟中重金屬含量增加，對(duì)人類(lèi)健康的危害日益嚴(yán)重的問(wèn)題，通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)，取樣檢測(cè)渭南市場(chǎng)常見(jiàn)的多種畜禽內(nèi)臟中重金屬含量。 實(shí)驗(yàn)中測(cè)定的渭南市市售禽畜內(nèi)臟食品主要包括雞肝、鴨肝、雞腸、豬肝、豬心、牛肺、豬腰子、豬腸、牛肚等，分別購(gòu)自民生家樂(lè)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和華潤(rùn)萬(wàn)家超市。運(yùn)用微波消解的方法進(jìn)行樣品處理，采用分光光度計(jì)測(cè)量吸光值來(lái)測(cè)量重金屬含量。 結(jié)果表明，渭南地區(qū)市售禽畜內(nèi)臟食品中鉛、砷、銅、鎘、汞五種重金屬的平均含量均未超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。其中，鉛、砷、汞平均含量分別為0.030~0.0176 mg/kg、0.01~0.08mg/kg、0.267~0.808mg/kg，均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。銅和鎘平均含量分別為0.006~0.088mg/kg、0.005~0.040mg/kg，個(gè)別樣品已接近國(guó)家限量，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體造成不良后果。 本次調(diào)查分析表明，渭南市售幾種禽畜內(nèi)臟中均受到了不同程度的重金屬污染。但是總體上是安全的，可以放心食用。然而，從內(nèi)臟等動(dòng)物性食品食用安全角度出發(fā)，提高養(yǎng)殖人員的環(huán)保意識(shí)，少用或不用飼料和其他添加劑，減少重金屬等污染物在動(dòng)物體內(nèi)的富集，以提高禽畜內(nèi)臟及肉制品的安全性，保障市民飲食安全是必要的。
作品專(zhuān)業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 禽畜內(nèi)臟是重金屬積累的重要部位，本次實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)定渭南市場(chǎng)上幾種內(nèi)臟食品中重金屬含量，對(duì)渭南市場(chǎng)上主要的內(nèi)臟食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，以指導(dǎo)渭南市民安全使用。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和評(píng)價(jià)，科學(xué)的得出結(jié)論。畜禽內(nèi)臟對(duì)重金屬具有特殊的累加作用，選用具有一定的代表性。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，科學(xué)的分析試驗(yàn)結(jié)果，所得出的數(shù)據(jù)及結(jié)論對(duì)市民選食畜禽內(nèi)臟具有一定的參考價(jià)值和指導(dǎo)意義，對(duì)畜禽內(nèi)臟生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也給予了一定的參考價(jià)值。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 本文對(duì)渭南地區(qū)多家超市內(nèi)禽畜內(nèi)臟食品的重金屬含量進(jìn)行了分析測(cè)定及安全性評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，渭南地區(qū)市售禽畜內(nèi)臟食品中鉛、砷、銅、鎘、汞五種重金屬的平均含量均未超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。其中，鉛、砷、汞平均含量分別為0.030~0.0176 mg/kg、0.01~0.08mg/kg、0.267~0.808mg/kg，均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。銅和鎘平均含量分別為0.006~0.088mg/kg、0.005~0.040mg/kg，個(gè)別樣品已接近國(guó)家限量，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體造成不良后果。
獲獎(jiǎng)情況
- 作品在2010年12月4日，中國(guó)，武漢，由IEEE主辦的SMSSCS國(guó)際會(huì)議上發(fā)表
鑒定結(jié)果
- 本次調(diào)查表明，渭南市售幾種禽畜內(nèi)臟中均受到了不同程度的重金屬污染。但是，所檢內(nèi)臟中鉛、鎘、汞、砷、銅的含量都未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值，總體上是安全的。
參考文獻(xiàn)
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同類(lèi)課題研究水平概述
- 當(dāng)前重金屬污染已上升為國(guó)際問(wèn)題，但在這方面一水中含量測(cè)定為最熱點(diǎn)，目前已有總金屬測(cè)量?jī)x等，隨著人類(lèi)對(duì)食品安全的日益重視，食品中總金屬含量也得到重視，但實(shí)際到內(nèi)臟的還不廣泛。
