基本信息
- 項目名稱：
- 復合殼聚糖涂膜處理對海蘆筍保鮮效果的影響
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 海蘆筍采收后在常溫下極易失水，造成萎蔫、褐變、纖維化，造成品質降低，常溫下只能貯藏2～4天，市場供應期甚短，成為海蘆筍種植規(guī)模擴大的制約瓶頸。因此，研究海蘆筍采收后防腐保鮮技術，對減少采后損失，提高經濟效益，推動種植業(yè)、加工業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。
- 詳細介紹：
- 果蔬采摘后，如果不及時食用，容易發(fā)生腐爛變質，其原因除了在于自身的酶氧化作用外，微生物的侵害也是一個重要的方面。對果蔬進行保鮮不僅是為了防止腐爛，更是為了能延長其保質期，以保證食用時具備較高的營養(yǎng)價值和感官品質。果蔬保鮮技術的研究主要集中在兩個領域：一是采用各種手段抑制果蔬的新陳代謝活動，使其內部的各種生理生化過程減緩，最大限度地保持果蔬的內在品質；二是用各種方法阻斷周圍環(huán)境中的微生物侵染果蔬表皮，防止果蔬腐爛變質。殼聚糖是甲殼素經化學處理脫乙?；蟮漠a物，具有廣泛的生理活性，尤其是它所具有的成膜特性和抗菌防腐作用使其成為一種天然、安全、生物兼容性良好的保鮮劑，廣泛的應用于各類食品的保鮮，顯示出廣闊的應用前景。 海蘆筍是利用海水灌溉種植的一種蔬菜，是十五期間國家科技部資助的863項目研發(fā)所取得的一項重要成果，目前已經在國內多個沿海省市進行規(guī)?；N植。海蘆筍富含的黃酮類化合物具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤、消炎及預防心血管疾病等廣泛的功效。但新鮮海蘆筍的貯藏期很短，采摘放置后，會因失水而萎縮，葉綠素會分解而變黃，失去新鮮海蘆筍原有的脆感，三四天后便開始腐爛變質。因此，本文采用復合殼聚糖對采摘后的海蘆筍進行涂膜保鮮，從感官、失水率、腐爛指數、葉綠素含量、Vc含量等5個方面對保鮮效果進行評價。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 新鮮海蘆筍的貯藏期很短，采摘放置后，會因失水而萎縮，葉綠素會分解而變黃，失去新鮮海蘆筍原有的脆感，三四天后便開始腐爛變質。因此，本文采用復合殼聚糖對采摘后的海蘆筍進行涂膜保鮮，從感官、失水率、腐爛指數、葉綠素含量、Vc含量等5個方面對保鮮效果進行評價。
科學性、先進性及獨特之處
- 本研究將殼聚糖、植酸、氯化鈉、桔皮提取液按一定比例制成復合殼聚糖涂膜液，配方中的植酸以及桔皮提取液所含黃酮類物質的抗氧化性可抑制酶的活性，降低褐變強度和褐變速率，氯化鈉溶液的高滲透產生的保水作用，均有利于防腐、護色和保水。因此配方中四種組分的協同作用大大改善了海蘆筍的貯藏性能，可以將海蘆筍保鮮期延長10天以上。目前這類保鮮劑配方未見報道。
應用價值和現實意義
- 海蘆筍嫩莖和籽莢是純天然新型有機保健蔬菜，研究表明，海蘆筍嫩尖、莢富含維生素A、C和礦物質鈉、鉀、鈣、鎂以及多種人體所必需的微量元素如碘、鐵、銅、鋅、錳等；海蘆筍嫩尖組織中的微量皂角甙，能有效清除血管壁上膽固醇，預防心腦血管疾病，對提高人體免疫力及預防帕金森病具有明顯的作用；海蘆筍富含膳食纖維，是調理胃腸道功能、排毒和輔助降糖的理想食品。
學術論文摘要
- 殼聚糖、植酸、氯化鈉、桔皮提取液按一定比例配制成復合殼聚糖保鮮劑，在常溫下對海蘆筍浸泡涂膜后進行貯藏試驗，采用正交設計篩選出保鮮效果較佳的保鮮劑配方。結果表明：與空白對照組相比，經復合殼聚糖涂膜處理的各試驗組可以明顯降低海蘆筍貯藏期間的腐爛率和失水率，有效延緩VC和葉綠素的氧化。復合殼聚糖涂膜液的優(yōu)化配方為殼聚糖1.5%，植酸1.5%，氯化鈉0.2%，桔皮提取液10%，經該配方涂膜密封貯藏的海蘆筍比未處理的海蘆筍保鮮期延長10天以上，完全可以滿足目前物流速率和物流技術對蔬菜保鮮期的要求。
獲獎情況
- 無
鑒定結果
- 本試驗采用正交方法設計了九組配方，考察了各試驗組在相同條件下貯藏的海蘆筍的感官指標、失水率、Vc和葉綠素含量，從而獲得保鮮效果較佳的復合殼聚糖涂膜保鮮劑。
參考文獻
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同類課題研究水平概述
- 我國每年水果和蔬菜的生產、銷售及出口數量都非常大，但在運輸和貯藏過程中，因霉爛而造成的損失達25%～30%，嚴重的高達40%。隨著現代保鮮技術的發(fā)展，經濟、安全的天然保鮮劑的開發(fā)和應用已引起人們的關注，國際食品科學界正掀起將可食性膜保鮮劑廣泛應用于果蔬的研究高潮。我國也相繼開發(fā)出幾類新型果蔬保鮮劑，如植酸型、殼多糖及其衍生物與蛋白混合型等，這類保鮮劑的共同特點是無毒、可食，在保鮮效果、便捷程度和保鮮成本方面各有千秋。據報道，殼聚糖的應用已經涉及環(huán)保、化學、醫(yī)藥學、食品和農業(yè)等許多方面。 徐根娣等比較了單一殼聚糖及殼聚糖與2,4-D的復合液對白桃的保鮮效果，發(fā)現單一殼聚糖的保鮮效果優(yōu)于對照組和復合液，常溫下的腐爛率增幅在9d前均小于對照組和其他殼聚糖處理，可溶性固形物在9d以后有達到最大化的趨勢，而對照組和其他處理分別在第6天和第3天便達到了最大值，總糖含量也是在第9天達到最大值，其他處理組在第3天便已達到最大化。鄧靖等將1.2%的肉桂油添加到殼聚糖膜中用于金針菇的保鮮，利用肉桂油的抑菌和抗氧化作用，有效防止金針菇的腐爛變質和營養(yǎng)損失，殼聚糖涂膜則可以降低金針菇的呼吸和蒸騰作用，保存3天后的失重率只有9%，顯著低于對照組的30%。萬惠萍等制備了由殼聚糖、甘油、葡萄糖組成的復合膜溶液，使黃瓜在保存12天后的感官、Vc含量、葉綠素等均高于對照組，而失水率為7.5%，同樣條件下，不經處理的黃瓜在第8天的失水率就已達到7.3%。 海蘆筍嫩尖、莢富含維生素A、C和礦物質鈉、鉀、鈣、鎂以及多種人體所必需的微量元素如碘、鐵、銅、鋅、錳等；海蘆筍嫩尖組織中的微量皂角甙，能有效清除血管壁上膽固醇，預防心腦血管疾病，對提高人體免疫力及預防帕金森病具有明顯的作用；海蘆筍富含膳食纖維，是調理胃腸道功能、排毒和輔助降糖的理想食品。但海蘆筍采收后在常溫下極易失水，造成萎蔫、褐變、纖維化，造成品質降低，常溫下只能貯藏2～4天，市場供應期甚短。因此，研究海蘆筍采收后防腐保鮮技術，對減少采后損失，提高經濟效益，具有重要意義。采用殼聚糖涂膜技術對海蘆筍進行保鮮的研究鮮見報道，本研究在殼聚糖溶液中添加了一定量的植酸和桔皮提取液組成復合涂膜液，既能達到抑菌和抑制呼吸作用的目的，又能有效保持果蔬中Vc的含量，確保其品質，研究意義明顯。
