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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 西瓜汁飲料
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡(jiǎn)介：
- 以來(lái)源豐富的西瓜為原料，經(jīng)過(guò)酸滅菌，高壓滅菌、精細(xì)過(guò)濾等程序使產(chǎn)品變?yōu)榫环€(wěn)定無(wú)沉淀的液體，使飲料保留原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)更便于運(yùn)輸、保存、及好的外觀效果。加入的天然抗氧化劑茶多酚等物質(zhì)調(diào)節(jié)飲料的酸堿性的同時(shí)增加飲料的其他保健功能，提高飲料風(fēng)味。
- 詳細(xì)介紹：
- 西瓜汁飲料制作方案 (1)清洗、消毒：挑選過(guò)的西瓜洗去表皮泥沙，浸沒(méi)于0．03％的高錳酸鉀水溶液中消毒5min左右。然后用清水沖洗掉西瓜表皮的消毒液。 (2)去皮、切塊：削去西瓜綠皮和白皮 分切成塊。 (3)破碎、抽空：用破碎機(jī)將西瓜瓤破碎，破碎后的瓜瓤連汁送人抽空鍋抽空10min(室溫)，真空度9. l×104～9．3×l04Pa（據(jù)文獻(xiàn)調(diào)查知） (4)去籽、打漿：抽空后的碎瓜塊連汁送入去籽機(jī)去籽，去籽后的瓜瓤送人打漿機(jī)打漿。 (5)加抗氧化劑：為保護(hù)西瓜中的抗氧化劑被氧化我們選擇更為活躍的天然抗氧化劑橙汁及茶多酚。 (6)粗濾：打漿后的瓜汁送人過(guò)濾器，用0.18～0.13mm尼龍布?jí)簽V，除去粗纖維和碎瓜籽 (7) 高壓均質(zhì)：選用18~20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行高壓均質(zhì)處理。 (8)脫氣：瓜汁送人薄膜式果汁脫氣機(jī)，脫除瓜汁中的空氣，室溫操作，真空度2× l04～8×104Pa。(據(jù)文獻(xiàn)調(diào)查可知) (9)精濾：以細(xì)帆布作過(guò)濾材料，硅藻土為助濾劑，壓濾西瓜汁除去冷卻后產(chǎn)生的易沉淀物，得到淡黃色西瓜澄清汁。 (10)脫臭：精濾后的瓜汁送入脫氣機(jī)脫去瓜汁中的異味，室溫操作，真空度9.1×104～9.3×l04Pa。 (11)混料：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向瓜汁里面加入適量其他成分根據(jù)質(zhì)量比例加入適量的甘草汁液等成分，具體可以參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 (12)滅菌、灌裝：取酸度為4~5的九九齡保健醋母液處理脫過(guò)氣的瓜汁30min再進(jìn)行酸恢復(fù)，加入一定量的海帶提取液（海帶號(hào)稱堿性食物之冠，也可以用綠茶取代），使其酸度調(diào)至6度左右，在盡量不改變?cè)兜幕A(chǔ)上加入適當(dāng)?shù)母什?、山藥、扁豆、芡?shí)、大棗等提取液，綜合調(diào)配飲料的味道，然后進(jìn)行無(wú)菌灌裝得到成品。 （13）超高壓冷殺菌：把灌裝密封好的包裝容器瓶轉(zhuǎn)入高壓容器內(nèi)，起動(dòng)高壓泵，利用無(wú)毒、無(wú)污染、高壓下流動(dòng)性好、性能穩(wěn)定的壓力介質(zhì)，對(duì)高壓容器施加超高壓力達(dá)到殺菌的目的，進(jìn)而滿足商品生產(chǎn)殺菌效果的要求。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 創(chuàng)新點(diǎn)： 填補(bǔ)市場(chǎng)上西瓜飲料空缺，綜合更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，解決制造飲料時(shí)的變味、變色、保質(zhì)期短、有沉淀等問(wèn)題。 技術(shù)關(guān)鍵：高壓滅菌和高酸滅菌，精細(xì)過(guò)濾等 技術(shù)指標(biāo)： 1.組織形態(tài)：呈均勻混濁的組織形態(tài)，軟硬適宜， 無(wú)分層現(xiàn)象; 長(zhǎng)期貯存允許有少量沉淀發(fā)生。 2.色澤：質(zhì)地均勻，色澤天然。 3.滋味及氣味：具有原科西瓜的滋味和氣味，同時(shí)含有微酸味和其他香味，無(wú)異味。 4.雜質(zhì)：不允許存在其它雜質(zhì)成分。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 西瓜汁飲料的科學(xué)性和先進(jìn)性： 1)西瓜汁飲料在P H=4-5條件下，經(jīng)高酸滅菌可使微生物失活。避免高溫?fù)p害，增加營(yíng)養(yǎng)成分。 2) 經(jīng)超高壓殺菌處理的純天然西瓜飲料既保持了西瓜的天然色澤，又具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并可消除加熱法殺菌產(chǎn)生的煮熟味。 3) 超高壓殺菌可以延長(zhǎng)西瓜飲料的儲(chǔ)存時(shí)間。 4）解決了西瓜汁液產(chǎn)生沉淀的問(wèn)題，使飲料看起來(lái)均一穩(wěn)定，增加市場(chǎng)效益。 5）添加很多營(yíng)養(yǎng)成分在一定程度上補(bǔ)充了人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 6）整個(gè)產(chǎn)品都是采用天然材料，沒(méi)有人造色素等物質(zhì)的使用，更綠色健康。 7）副產(chǎn)物少，基本沒(méi)有環(huán)境污染。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 無(wú)
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 暫時(shí)未定
作品可展示的形式
- 實(shí)物、產(chǎn)品、圖片
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 我們產(chǎn)品為特殊的西瓜汁果蔬飲品，適合各類人群。該產(chǎn)品中和西瓜和一些蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，解決西瓜汁難以保存、易變色變味、營(yíng)養(yǎng)陳分流失等問(wèn)題。 我們的飲料原料來(lái)自于農(nóng)家水果，價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)無(wú)害，工藝簡(jiǎn)單，既能滿足營(yíng)養(yǎng)需求，又能使每個(gè)人消費(fèi)的起。西瓜汁飲料屬于果蔬汁飲料，市場(chǎng)仍未飽和，處于高速發(fā)展的階段，可以很好的滲透市場(chǎng)。且市場(chǎng)還未出現(xiàn)同類產(chǎn)品，有很好的發(fā)展?jié)摿?。最重要的是西瓜果?shí)內(nèi)含有的葡萄糖，蔗糖，果糖，維生素A、B、C，果膠物質(zhì)，可吸收的灰分元素，尼克酸(煙酸)等是人體正常生理所必需的物質(zhì)，因此食用西瓜汁飲料對(duì)人體健康具有若干有益的作用。綜合以上我們的西瓜飲料在未來(lái)的市場(chǎng)必定會(huì)有一片天地。
同類課題研究水平概述
- 目前早有人對(duì)西瓜汁的生產(chǎn)工業(yè)技術(shù)進(jìn)行了大量研究，但因采用加熱法殺菌而來(lái)引起西瓜的煮熟味難題，一直是西瓜飲料難以攻克。此外還有一些關(guān)于解決西瓜汁產(chǎn)生沉淀、容易變色等問(wèn)題研究，但研究都是一些比較早期的最近幾年的研究不多。 國(guó)外的研究情況尚不是很清楚！
