基本信息
- 項目名稱：
- 西瓜汁飲料
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 以來源豐富的西瓜為原料，經(jīng)過酸滅菌，高壓滅菌、精細過濾等程序使產(chǎn)品變?yōu)榫环€(wěn)定無沉淀的液體，使飲料保留原有的營養(yǎng)物質(zhì)的同時更便于運輸、保存、及好的外觀效果。加入的天然抗氧化劑茶多酚等物質(zhì)調(diào)節(jié)飲料的酸堿性的同時增加飲料的其他保健功能，提高飲料風味。
- 詳細介紹：
- 西瓜汁飲料制作方案 (1)清洗、消毒：挑選過的西瓜洗去表皮泥沙，浸沒于0．03％的高錳酸鉀水溶液中消毒5min左右。然后用清水沖洗掉西瓜表皮的消毒液。 (2)去皮、切塊：削去西瓜綠皮和白皮 分切成塊。 (3)破碎、抽空：用破碎機將西瓜瓤破碎，破碎后的瓜瓤連汁送人抽空鍋抽空10min(室溫)，真空度9. l×104～9．3×l04Pa（據(jù)文獻調(diào)查知） (4)去籽、打漿：抽空后的碎瓜塊連汁送入去籽機去籽，去籽后的瓜瓤送人打漿機打漿。 (5)加抗氧化劑：為保護西瓜中的抗氧化劑被氧化我們選擇更為活躍的天然抗氧化劑橙汁及茶多酚。 (6)粗濾：打漿后的瓜汁送人過濾器，用0.18～0.13mm尼龍布壓濾，除去粗纖維和碎瓜籽 (7) 高壓均質(zhì)：選用18~20MPa的高壓均質(zhì)機進行高壓均質(zhì)處理。 (8)脫氣：瓜汁送人薄膜式果汁脫氣機，脫除瓜汁中的空氣，室溫操作，真空度2× l04～8×104Pa。(據(jù)文獻調(diào)查可知) (9)精濾：以細帆布作過濾材料，硅藻土為助濾劑，壓濾西瓜汁除去冷卻后產(chǎn)生的易沉淀物，得到淡黃色西瓜澄清汁。 (10)脫臭：精濾后的瓜汁送入脫氣機脫去瓜汁中的異味，室溫操作，真空度9.1×104～9.3×l04Pa。 (11)混料：根據(jù)營養(yǎng)需要向瓜汁里面加入適量其他成分根據(jù)質(zhì)量比例加入適量的甘草汁液等成分，具體可以參考國家標準。 (12)滅菌、灌裝：取酸度為4~5的九九齡保健醋母液處理脫過氣的瓜汁30min再進行酸恢復(fù)，加入一定量的海帶提取液（海帶號稱堿性食物之冠，也可以用綠茶取代），使其酸度調(diào)至6度左右，在盡量不改變原味的基礎(chǔ)上加入適當?shù)母什?、山藥、扁豆、芡實、大棗等提取液，綜合調(diào)配飲料的味道，然后進行無菌灌裝得到成品。 （13）超高壓冷殺菌：把灌裝密封好的包裝容器瓶轉(zhuǎn)入高壓容器內(nèi)，起動高壓泵，利用無毒、無污染、高壓下流動性好、性能穩(wěn)定的壓力介質(zhì)，對高壓容器施加超高壓力達到殺菌的目的，進而滿足商品生產(chǎn)殺菌效果的要求。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標
- 創(chuàng)新點： 填補市場上西瓜飲料空缺，綜合更多營養(yǎng)價值，解決制造飲料時的變味、變色、保質(zhì)期短、有沉淀等問題。 技術(shù)關(guān)鍵：高壓滅菌和高酸滅菌，精細過濾等 技術(shù)指標： 1.組織形態(tài)：呈均勻混濁的組織形態(tài)，軟硬適宜， 無分層現(xiàn)象; 長期貯存允許有少量沉淀發(fā)生。 2.色澤：質(zhì)地均勻，色澤天然。 3.滋味及氣味：具有原科西瓜的滋味和氣味，同時含有微酸味和其他香味，無異味。 4.雜質(zhì)：不允許存在其它雜質(zhì)成分。
科學性、先進性
- 西瓜汁飲料的科學性和先進性： 1)西瓜汁飲料在P H=4-5條件下，經(jīng)高酸滅菌可使微生物失活。避免高溫損害，增加營養(yǎng)成分。 2) 經(jīng)超高壓殺菌處理的純天然西瓜飲料既保持了西瓜的天然色澤，又具有獨特的風味和豐富的營養(yǎng)成分，并可消除加熱法殺菌產(chǎn)生的煮熟味。 3) 超高壓殺菌可以延長西瓜飲料的儲存時間。 4）解決了西瓜汁液產(chǎn)生沉淀的問題，使飲料看起來均一穩(wěn)定，增加市場效益。 5）添加很多營養(yǎng)成分在一定程度上補充了人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。 6）整個產(chǎn)品都是采用天然材料，沒有人造色素等物質(zhì)的使用，更綠色健康。 7）副產(chǎn)物少，基本沒有環(huán)境污染。
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 無
作品所處階段
- 實驗室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 暫時未定
作品可展示的形式
- 實物、產(chǎn)品、圖片
使用說明,技術(shù)特點和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟效益預(yù)測
- 我們產(chǎn)品為特殊的西瓜汁果蔬飲品，適合各類人群。該產(chǎn)品中和西瓜和一些蔬菜類的營養(yǎng)價值，解決西瓜汁難以保存、易變色變味、營養(yǎng)陳分流失等問題。 我們的飲料原料來自于農(nóng)家水果，價格低廉，營養(yǎng)無害，工藝簡單，既能滿足營養(yǎng)需求，又能使每個人消費的起。西瓜汁飲料屬于果蔬汁飲料，市場仍未飽和，處于高速發(fā)展的階段，可以很好的滲透市場。且市場還未出現(xiàn)同類產(chǎn)品，有很好的發(fā)展?jié)摿?。最重要的是西瓜果實?nèi)含有的葡萄糖，蔗糖，果糖，維生素A、B、C，果膠物質(zhì)，可吸收的灰分元素，尼克酸(煙酸)等是人體正常生理所必需的物質(zhì)，因此食用西瓜汁飲料對人體健康具有若干有益的作用。綜合以上我們的西瓜飲料在未來的市場必定會有一片天地。
同類課題研究水平概述
- 目前早有人對西瓜汁的生產(chǎn)工業(yè)技術(shù)進行了大量研究，但因采用加熱法殺菌而來引起西瓜的煮熟味難題，一直是西瓜飲料難以攻克。此外還有一些關(guān)于解決西瓜汁產(chǎn)生沉淀、容易變色等問題研究，但研究都是一些比較早期的最近幾年的研究不多。 國外的研究情況尚不是很清楚！
