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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 不同水質(zhì)沖泡信陽(yáng)毛尖茶感官品質(zhì)的比較研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 茶葉的飲用價(jià)值是通過(guò)水的溶解而實(shí)現(xiàn)的，水的優(yōu)劣直接影響茶湯的質(zhì)量。中國(guó)人歷來(lái)非常講究泡茶用水，然而現(xiàn)今，因環(huán)境污染等多種因素，許多人們居住環(huán)境周圍的天然水（如江河湖水等）已經(jīng)難以達(dá)到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，為此我們采用較多的人工處理水，研究水質(zhì)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分浸出量的影響，并對(duì)不同水質(zhì)的硬度、pH進(jìn)行測(cè)定，以探尋不同水質(zhì)的理化指標(biāo)與泡茶效果之間的關(guān)系，為科學(xué)飲茶提供參考。
- 詳細(xì)介紹：
- 為了研究不同水質(zhì)對(duì)茶葉感官品質(zhì)的影響及水質(zhì)的硬度、pH與茶葉感官品質(zhì)的關(guān)系，測(cè)定了5種不同水質(zhì)的硬度和pH，對(duì)5種不同水質(zhì)沖泡信陽(yáng)毛尖茶的感官品質(zhì)進(jìn)行感官審評(píng)，同時(shí)測(cè)定了茶湯化學(xué)成分的浸出量。結(jié)果表明，水的硬度對(duì)茶湯的內(nèi)質(zhì)影響不大，超出這個(gè)范圍，就會(huì)表現(xiàn)出其顯著影響；水的pH在較小范圍之內(nèi)，對(duì)茶葉沖泡的影響較小。并提出了信陽(yáng)桶裝純凈水、信陽(yáng)自來(lái)水泡茶品質(zhì)較好。
作品專業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 茶葉的飲用價(jià)值是通過(guò)水的溶解而實(shí)現(xiàn)的，水的優(yōu)劣直接影響茶湯的質(zhì)量。中國(guó)人歷來(lái)非常講究泡茶用水，然而現(xiàn)今，因環(huán)境污染等多種因素，許多人們居住環(huán)境周圍的天然水（如江河湖水等）已經(jīng)難以達(dá)到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，為此我們采用較多的人工處理水，研究水質(zhì)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分浸出量的影響，并對(duì)不同水質(zhì)的硬度、pH進(jìn)行測(cè)定，以探尋不同水質(zhì)的理化指標(biāo)與泡茶效果之間的關(guān)系，為科學(xué)飲茶提供參考。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 該論文首次比較系統(tǒng)地研究了瓶裝純凈水、桶裝純凈水、瓶裝天然飲用水、信陽(yáng)自來(lái)水、信陽(yáng)淺井水等5種水質(zhì)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分浸出量的影響，并對(duì)不同水質(zhì)的硬度、pH進(jìn)行測(cè)定，探討了不同水質(zhì)的理化指標(biāo)與泡茶效果之間的關(guān)系，據(jù)此提出的不同水質(zhì)對(duì)茶葉感官品質(zhì)影響具有針對(duì)性和科學(xué)性。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 本次研究采用較多的人工處理水，研究了水質(zhì)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶感官品質(zhì)和化學(xué)成分浸出量的影響，并對(duì)不同水質(zhì)的硬度、pH進(jìn)行了測(cè)定，討論了不同水質(zhì)的理化指標(biāo)與泡茶效果之間的關(guān)系，為消費(fèi)者科學(xué)飲茶提供了參考，特別是信陽(yáng)毛尖茶的科學(xué)沖泡提供了依據(jù)，必將進(jìn)一步促進(jìn)信陽(yáng)毛尖茶的消費(fèi)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 為了研究不同水質(zhì)對(duì)茶葉感官品質(zhì)的影響及水質(zhì)的硬度、pH與茶葉感官品質(zhì)的關(guān)系，測(cè)定了5種不同水質(zhì)的硬度和pH，對(duì)5種不同水質(zhì)沖泡信陽(yáng)毛尖茶的感官品質(zhì)進(jìn)行感官審評(píng)，同時(shí)測(cè)定了茶湯化學(xué)成分的浸出量。結(jié)果表明，水的硬度對(duì)茶湯的內(nèi)質(zhì)影響不大，超出這個(gè)范圍，就會(huì)表現(xiàn)出其顯著影響；水的pH在較小范圍之內(nèi)，對(duì)茶葉沖泡的影響較小。并提出了信陽(yáng)桶裝純凈水、信陽(yáng)自來(lái)水泡茶品質(zhì)較好。
獲獎(jiǎng)情況
- 無(wú)
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- 1徐德嘉,佘棟棟.泡茶水質(zhì)研究[J].茶業(yè)通報(bào)，1984(2):38-40 2杜曉,何春雷,謝應(yīng)全.評(píng)茶用水對(duì)名茶感官評(píng)價(jià)和成份浸出的影響[J].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1996,14(4):551-554,603 3龔永新,蔡烈偉,黃啟亮.三峽茶區(qū)不同水質(zhì)泡茶效果的研究[J].湖北農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002,22(2):131-134 4郭桂義，袁丁.水質(zhì)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶沖泡品質(zhì)的影響研究初報(bào)[J].信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2002,12(1):40-42
同類課題研究水平概述
- 目前國(guó)內(nèi)許多學(xué)者對(duì)國(guó)內(nèi)水質(zhì)的優(yōu)劣影響茶葉感官品質(zhì)做了大量的研究，并且提出了泡好茶用好水的基本理念。我國(guó)古代就有人開(kāi)始研究這類課題，明許次紓《茶疏》曰：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”，張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！碧脐懹稹恫杞?jīng)》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下?！苯鼇?lái)，浙江茶葉公司、徐德嘉等、杜曉等、龔永新等曾先后研究了多種天然水對(duì)茶葉感官品質(zhì)的影響。郭桂義教授等也曾研究了信陽(yáng)的淺井地下水、自來(lái)水、蒸餾水、飲用純凈水等4種水質(zhì)對(duì)信陽(yáng)毛尖茶沖泡品質(zhì)的影響，但未作水質(zhì)理化性狀分析。
