基本信息
- 項目名稱：
- 大豆異黃酮抗氧化穩(wěn)定性研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本研究綜合探討了光照、溫度、食品成分、金屬離子及防腐劑等外界環(huán)境條件對大豆異黃酮抗氧化穩(wěn)定性的影響，比較了各種因素的影響大小，對大豆異黃酮的抗氧化活性做出了綜合、科學(xué)的評價，以期能在大豆及其制品在加工、儲藏、運輸過程中更好地利用和保護大豆異黃酮提供理論參考，對其在食品和藥品工業(yè)中的應(yīng)用有著重要的積極作用。
- 詳細介紹：
- 大豆異黃酮作為一種很好的天然抗氧化劑，由于其具有抗氧化、抗衰老，防治癌癥，抗動脈粥樣硬化，降低血脂，改善骨質(zhì)疏松等重要作用正吸引著廣大研究者的濃厚興趣，然而在加工、烹調(diào)和儲藏等過程中由于缺乏對影響大豆異黃酮穩(wěn)定性的各種外界因素的正確認識，導(dǎo)致大豆異黃酮活性隨外界因素而損失，使得在食品藥品的工業(yè)生產(chǎn)過程中造成原料的浪費，成本的加大以及產(chǎn)品功能的降低。 本作品主要研究了大豆異黃酮的抗氧化穩(wěn)定性，即其在受到外界因素影響后抗氧化能力的變化。大豆異黃酮的抗氧化活性易受到外界因素（如光照、溫度、金屬離子等）干擾，導(dǎo)致其抗氧化能力降低，影響其生理生化活性。目前尚未見到系統(tǒng)探討各種外界因素對大豆異黃酮抗氧化穩(wěn)定性影響的報道，本研究綜合探討了光照、溫度、食品成分、金屬離子及防腐劑等外界環(huán)境條件對大豆異黃酮抗氧化穩(wěn)定性的影響，比較了各種因素的影響大小，對大豆異黃酮的抗氧化活性做出了綜合、科學(xué)的評價，以期能在大豆及其制品在加工、儲藏、運輸過程中更好地利用和保護大豆異黃酮提供理論參考，對其在食品和藥品工業(yè)中的應(yīng)用有著重要的積極作用。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目前對天然抗氧化劑（NAO）的研究發(fā)現(xiàn)，天然抗氧化劑能有效地清除活性氧組分從而防止細胞的氧損傷、氧代謝失衡和相關(guān)疾病發(fā)生。因此，近年來對植物中的黃酮類、酚類、萜類等各種抗氧化天然活性成分的研究越來越受到關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮有較強的抗氧化作用，是一種很好的天然抗氧化劑。并且大豆具有食用安全、作用溫和、適宜長期食用等優(yōu)點，在保健食品和醫(yī)藥中有著廣闊的應(yīng)用前景。
科學(xué)性、先進性及獨特之處
- 本文研究了各種外界因素包括光照、食品原料、防腐劑及各種金屬離子對大豆異黃酮抗氧化活性的影響，比較了各種因素的影響大小，對大豆異黃酮的抗氧化活性做出了綜合而又科學(xué)的評價，對其在食品工業(yè)中的應(yīng)用有著重要的積極作用。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 大豆異黃酮是一種很好的天然抗氧化劑，由于其具有抗衰老，防治癌癥，等重要作用正吸引著廣大研究者的濃厚興趣，然而在加工、烹調(diào)和儲藏等過程中由于缺乏對影響大豆異黃酮穩(wěn)定性的各種外界因素的正確認識，導(dǎo)致大豆異黃酮活性隨外界因素而損失。本研究綜合探討了各種外部條件對大豆異黃酮抗氧化穩(wěn)定性的影響，以期在大豆及其制品在加工、儲藏、運輸過程中更好得利用保護大豆異黃酮提供理論參考。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 研究不同外界因素對大豆異黃酮的抗氧化穩(wěn)定性的影響，比較其影響的大小，對大豆異黃酮的抗氧化穩(wěn)定性做出綜合評價。利用不同的光照條件、溫度、食品成分、金屬離子及防腐劑對大豆異黃酮進行處理，采用鐵氰化鉀還原法測定處理過的樣品的還原力，計算其保存率。大豆異黃酮的總抗氧化能力隨著溫度的提高和加熱時間的延長而下降；在避光﹑光照（日光燈24 h晝夜照射）和自然光照射三種條件下，自然光和光照對大豆異黃酮抗氧化能力影響較大，且隨著光照時間的延長呈下降趨勢；氯化鈉、蔗糖、葡萄糖等食品成分和防腐劑山梨酸對大豆異黃酮抗氧化能力的影響不明顯，5種金屬離子(K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+ )對大豆異黃酮的抗氧化能力影響亦不明顯。大豆異黃酮抗氧化能力主要受光照和溫度的影響，因此在制備和使用過程中應(yīng)注意避光和低溫保存。
獲獎情況
- 二類期刊《食品工業(yè)科技》，錄用，待刊
鑒定結(jié)果
- 《食品工業(yè)科技》對作品的創(chuàng)新點進行了鑒定，結(jié)果：目前尚未見到系統(tǒng)探討各種外界因素對大豆異黃酮抗氧化穩(wěn)定性影響的報道
參考文獻
- [1] 井樂剛，路芳，張永忠. 大豆異黃酮的抗氧化活性[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2004，30（2）：62-63. [2] 何曉靈. 大豆異黃酮的提取與抗自由基的研究[D]. 廣東：廣東工業(yè)大學(xué)；2003. [3] 汪海波. 大豆異黃酮及大豆皂甙的抗氧化性研究[J]. 食品研究與開發(fā)，2008，29（3）：9-10. [4]李國利，楊建軍，任彬彬等.大豆異黃酮抗氧化效能的研究[J].食品科學(xué)，2005，26（10）：211-212.
同類課題研究水平概述
- 大豆異黃酮是大豆在其生長過程中產(chǎn)生的一類次級代謝產(chǎn)物，其主要包括染料木甙（genistin），染料木素（genistein），黃豆甙（daidzin），黃豆素（daidzein），大豆黃素（glycitein）等。王正等人研究了大豆異黃酮的各種生理作用，結(jié)果表明其具有防治癌癥，抗動脈粥樣硬化，降低血脂，改善骨質(zhì)疏松等作用，在生物學(xué)和醫(yī)學(xué)上有著極其重要的研究意義。由于國內(nèi)外學(xué)者對大豆異黃酮研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)了其非常重要的一個生理功能就是抗氧化性，是一種效果良好的天然抗氧化劑。李國利等人就大豆異黃酮對小鼠抗氧化效能的影響做了研究，結(jié)果表明大豆異黃酮在生理上具有良好的抗氧化能力。抗氧化劑在蛋白合成、DNA合成酶活性、新陳代謝、保護細胞及抗衰老等生化過程中起直接或間接的作用。在衰老的自由基學(xué)說以及與衰老相關(guān)的疾病研究中，抗氧化活性物質(zhì)的研究也占有很重要的地位。天然抗氧化劑(NAO)能有效地清除活性氧組分，從而防止細胞的氧損傷、氧代謝失衡和相關(guān)疾病發(fā)生。因此，近年來對植物尤其是中草藥中的黃酮類、酚類、萜類等各種抗氧化天然活性成分的研究越來越受關(guān)注。作為一種良好的抗氧化劑，且具有食用安全、作用溫和、適宜長期食用等優(yōu)點，大豆異黃酮被廣泛的應(yīng)用在食品中，對于食品風(fēng)味的提高，防止食品氧化酸敗也都起著極為重要的作用，同時作為目前有著巨大市場開發(fā)潛力的功能性食品，大豆異黃酮的制劑，主要有片劑，口服液等在市場上也都備受人們喜愛。 我國是農(nóng)業(yè)大國，大豆的產(chǎn)量在世界位于前列，大豆作為我國人名的傳統(tǒng)食品已經(jīng)有著悠久的歷史，大豆的營養(yǎng)價值已經(jīng)得到充分的認可和重視，但大豆異黃酮作為大豆的一個重要組成成分，國民對其了解甚少，且研究和開發(fā)還未成熟。因此，我們要充分利用我國資源的優(yōu)勢，加強對大豆異黃酮的研究，開發(fā)和利用。然而在加工、烹調(diào)和儲藏等過程中由于缺乏對影響大豆異黃酮穩(wěn)定性的各種外界因素的正確認識，導(dǎo)致大豆異黃酮活性隨外界因素而損失。大豆異黃酮的抗氧化活性易受到外界因素如光照、溫度、金屬離子等干擾，導(dǎo)致其抗氧化作用降低。目前尚未見到系統(tǒng)探討各種外界因素對大豆異黃酮抗氧化穩(wěn)定性影響的報道，本研究綜合探討了光照、溫度、食品成分、金屬離子及防腐劑的外部條件對大豆異黃酮抗氧化穩(wěn)定性的影響，以期在大豆及其制品在加工、儲藏、運輸過程中更好得利用保護大豆異黃酮提供理論參考。
