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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 滇紅茶的香氣成分研究
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 紅茶的種類繁多，滇紅茶作為云南經(jīng)濟(jì)茶類行業(yè)的一部分，深受市場(chǎng)歡迎和消費(fèi)者的喜愛(ài)。如普洱茶等。本作品的研究范圍是2010年臨滄所產(chǎn)七級(jí)大葉種滇紅茶。
- 詳細(xì)介紹：
- 紅茶普遍被認(rèn)為具有提神消疲、生津、利尿、消炎殺菌、解毒、養(yǎng)胃等功效，目前的研究表明紅茶茶色素對(duì)胃潰瘍、幽門螺旋桿菌感染、胃癌早期有良好的治療和預(yù)防作用。在世界茶葉貿(mào)易中，紅茶占有70％的份額，印度、斯里蘭卡、肯尼亞和中國(guó)南部地區(qū)(尤其是云南)的紅茶生產(chǎn)均在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易中占有重要地位。 紅茶的品質(zhì)由其香氣、湯色、滋味共同決定。茶葉香氣是茶葉品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)部分，其化學(xué)成分的組成決定了香氣的品質(zhì)，目前對(duì)茶葉香氣成分的研究已取得了重要進(jìn)展，但是幾乎未見(jiàn)對(duì)云南紅茶香氣成分的研究。 對(duì)滇紅茶香氣成分進(jìn)行研究，并且深入研究其香氣成分，既能尋找到云南紅茶的特征香氣成分，又對(duì)于云南紅茶產(chǎn)品的價(jià)值肯定和經(jīng)濟(jì)效益的提高有著直接的影響。開發(fā)云南紅茶香氣成分的儀器檢測(cè)方法的研究是云南紅茶研究的迫切需求，也是茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的發(fā)展趨勢(shì)。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 茶葉香氣是茶葉品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)部分，其化學(xué)成分的組成決定了香氣的品質(zhì)對(duì)滇紅茶香氣成分進(jìn)行研究，對(duì)于云南紅茶產(chǎn)品的價(jià)值肯定和經(jīng)濟(jì)效益的提高有著直接的影響。在世界茶葉貿(mào)易中，紅茶占有70％的份額，印度、斯里蘭卡、肯尼亞和中國(guó)南部地區(qū)(尤其是云南)的紅茶生產(chǎn)均在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易中占有重要地位。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 對(duì)該茶樣的揮發(fā)性成分用氣相色譜-質(zhì)譜法進(jìn)行分析，從中鑒定出53個(gè)成分，以歸一化法測(cè)定了各個(gè)成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。從研究結(jié)果可以看出七級(jí)大葉種功夫滇紅茶揮發(fā)性成分主要為烷烴類、醇類、醛酮類、酸類以及酯類。該茶樣的香氣成分主要以果香、花香為主，果香性化學(xué)成分有9個(gè)，其所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到了23.14%，花香性化學(xué)成分有5個(gè)，其所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到了21.16%。本研究為大葉種功夫滇紅茶的開發(fā)利用提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 開發(fā)云南紅茶香氣成分的儀器檢測(cè)方法的研究是云南紅茶研究的迫切需求，也是茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)該茶樣同時(shí)蒸餾萃取提取物成分分析研究，分析結(jié)果補(bǔ)充了云南紅茶香氣成分儀器檢測(cè)方法的空白，也為滇紅茶的開發(fā)利用提供一定的科學(xué)實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 采用同時(shí)蒸餾萃取法提取滇紅茶揮發(fā)性成分，并用氣相色譜—質(zhì)譜法對(duì)提取物進(jìn)行化學(xué)成分分析。鑒定出53個(gè)成分，以歸一化法測(cè)定了各個(gè)成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。其中超過(guò)1%的有19個(gè)成分，異戊醛(1.21%),2-甲基丁醛(1.44%),乙縮醛(1.32%),正己醛(1.34%)，糠醛（1.31%），2-乙烯醛（2.72%），糠醇（2.15%），苯甲醛（1.22%），苯乙醛（10.96%），?,?-5-三甲基-5-乙烯基四氫化呋喃-2-甲醇（2.89%），順式里那醇氧化物（3.74%），芳樟醇（9.64%），苯乙醇（2.56%），?-松油醇（3.19%），橙花醇（2.28%），鄰苯二甲酸單異丁基辛酯（1.56%），棕櫚酸（12.33%），亞油酸（4.48%），9，12，15-十八烷三烯酸甲酯（5.95%）。本研究為大葉種功夫滇紅茶的開發(fā)利用提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)。
獲獎(jiǎng)情況
- 昆明學(xué)院第二屆大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽二等獎(jiǎng)
鑒定結(jié)果
- 該作品具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。
參考文獻(xiàn)
- [1]金惠淑，浙江大學(xué)博士畢業(yè)論文[D]，2007。 [2]姚姍姍，浙江大學(xué)碩士畢業(yè)論文[D]，2005。 [3]呂連梅，董尚勝，茶葉香氣的研究進(jìn)展，茶葉[J]，2002，28(4)，181-184。 [4]董鴻竹，曾恕芬，高大方，楊崇仁，張穎君，江鴻建，云南紅茶化學(xué)成分初探，茶葉科學(xué)技術(shù)[J]，2009(2)，14-17。 [5]葉能勝，谷學(xué)新，茶葉指紋圖譜研究初探，分析化學(xué)[J]，2009,39，174。
同類課題研究水平概述
- 國(guó)內(nèi)外對(duì)紅茶化學(xué)成分及其形成機(jī)理已有大量的研究報(bào)道，茶色素（茶黃素和茶紅素、茶褐素）是紅茶最重要品質(zhì)成分，它們主要是兒茶素類酶促氧化或非酶促氧化產(chǎn)物。酶在紅茶加工中起著至關(guān)重要的作用，早在二十世紀(jì)五十年代，Roborts E.A.H發(fā)現(xiàn)在紅茶初制過(guò)程中，以兒茶素（catechins)為主體的多酚類物質(zhì)(Polyphenols)因受多酚類物質(zhì)的專一性酶多酚氧化酶(PPO, polyphenol oxidase)以及過(guò)氧化物酶(POD, peroxidase)的催化，生成有色氧化產(chǎn)物茶紅素類(TRs, thearubigins)和茶黃素類(TFs, theaflavins)[1]。 紅茶中的主要香氣成分有香葉醇、香葉酸、芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、沉香醇及其氧化產(chǎn)物、順-2-己烯醛、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮甲酯、順-3-己烯醇、苯甲醇、水楊酸甲酯等[2]不同產(chǎn)地紅茶香氣差異，祁門紅茶的香氣獨(dú)稱祁門香，有薔薇和木香特征，其主要香氣物質(zhì)包括高香的香葉醇、芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、苯乙醛、反-2-己烯醛、水楊酸甲酯、正己醛、β-紫蘿酮、順茉莉酮、橙花叔醇和苯乙醇等。大吉嶺紅茶則具有與蘋果或園葉葡萄似的青香，且和祁門紅茶一樣，木香也很強(qiáng)，其主要香氣成分有芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、香葉醇、香葉酸、（E）-2- 己烯酸、苯甲醇、己酸、2-苯基乙醇、（E）-3-己烯酸等[3, 4]。正山小種研究中發(fā)現(xiàn)，其香氣中含有高水平的酚類化合物，呋喃化合物、含氮化合物、環(huán)戊烯酮和萜烯類化合物。云南、兩廣紅茶以芳樟醇及其氧化產(chǎn)物居多，與印度、斯里蘭卡紅茶相近[5, 6]。 [1]《茶葉生物化學(xué)》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2007年第3版； [2] 茶葉香型及特征物質(zhì)研究進(jìn)展（續(xù)）《中國(guó)茶葉》2009年第9期； [3]金惠淑，浙江大學(xué)博士畢業(yè)論文，2007。 [4]姚姍姍，浙江大學(xué)碩士畢業(yè)論文，2005。 [5]呂連梅，董尚勝，茶葉香氣的研究進(jìn)展，茶葉，2002，28(4)，181-184。 [6] 董鴻竹，曾恕芬，高大方，楊崇仁，張穎君，江鴻建，云南紅茶化學(xué)成分初探，茶葉科學(xué)技術(shù)，2009(2)，14-17。
