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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 豆豉中高產(chǎn)蛋白酶菌株的分離鑒定
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 用酪蛋白培養(yǎng)法從太和豆豉中篩選出高產(chǎn)蛋白酶的菌株，并進(jìn)行鑒定。
- 詳細(xì)介紹：
- 采用酪蛋白平板法，從太和豆豉中初步篩選出一些產(chǎn)蛋白酶的菌株，用福林法測定酶活，比較發(fā)酵后蛋白酶活力，得到1株蛋白酶活力大6093U/mL的高產(chǎn)菌株。依據(jù)菌株形態(tài)和其生理生化特征，將其鑒定為地衣芽孢桿菌。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目的：研究豆豉中產(chǎn)生高產(chǎn)蛋白酶的菌株，是指用于生產(chǎn)中 基本思路：1.豆豉發(fā)展的工藝及要點(diǎn)； 2.產(chǎn)蛋白酶菌株的類型； 3.豆豉中篩選出高產(chǎn)蛋白酶菌株； 4.對篩選出的菌株進(jìn)行酶活測定； 5.鑒定菌株。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 1.蛋白酶水解酪素產(chǎn)生透明圈； 2.根據(jù)透明圈直徑與菌落直徑大小進(jìn)行比較，篩選直徑之比較大的菌株； 3.用福林法測定酶活； 4.得到菌株酶活力為6093U/mL。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 1.蛋白酶可以催化分解蛋白質(zhì)肽鍵； 2.篩選出高產(chǎn)蛋白酶的菌株用于生產(chǎn)，可有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價(jià)值，降低生產(chǎn)成本。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 采用酪蛋白平板法，從太和豆豉中初步篩選出一些產(chǎn)蛋白酶的菌株，用福林法測定酶活，比較發(fā)酵后蛋白酶活力，得到1株蛋白酶活力大6093U/mL的高產(chǎn)菌株。依據(jù)菌株形態(tài)和其生理生化特征，將其鑒定為地衣芽孢桿菌。
獲獎(jiǎng)情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 無
參考文獻(xiàn)
- 資料來源：中國知網(wǎng)、重慶維普中文科技期刊數(shù)據(jù)庫。 [1] 胡國華.食品添加劑在豆制品中的應(yīng)用 [M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2005,8:2-6. [2]蔣立文,夏波.瀏陽豆豉發(fā)酵微生物的初步研究[J].中國釀造,2004,(12):11,12,16. [3]張建華.曲霉型豆豉發(fā)酵機(jī)理及其功能性研究[M].2003,5:3-5. [4]李祥.細(xì)菌型豆豉生產(chǎn)的研究[J].中國調(diào)味品,1999,10:14-17. [5]王水順,林進(jìn)哲.復(fù)合酶高產(chǎn)菌株選育的研究[J].藥物生物技術(shù),2001,8 (6):317-321. [6]活波.高溫中性蛋白酶及其產(chǎn)生菌的初步研究[J].工業(yè)生物,2003, 33(2):30-34. [7]劉麗莉,馬美湖,余秀芳,等.膠原蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選及酶的分離純化[J].中國生物技術(shù)雜志, 2010,26 (2):194-200. [8]姚小飛,范萌,曹曉玲,等.益生枯草芽胞桿菌B15的性能檢測及培養(yǎng)條件研究[J].中國微生態(tài)學(xué)雜志,2009,21 (7):591-597. [9]周伏忠,謝寶恩,賈蘊(yùn)麗,等幾株益生菌發(fā)酵豆粕及其產(chǎn)物分析[J].飼料工業(yè),2007,28(6):35-371. [10]布坎南R E,吉本斯N E.伯杰氏細(xì)菌鑒定手冊[M].（第八版）.北京:科學(xué)出版社,1984.
同類課題研究水平概述
- 豆豉在我國的歷史悠久、品種繁多，然而國內(nèi)對其發(fā)酵的微生物和發(fā)酵過程中的生物化學(xué)變化研究甚少。蔣立文、夏波用平板稀釋分離實(shí)驗(yàn)，對瀏陽豆豉發(fā)酵曲做微生物菌相及組成分析，發(fā)現(xiàn)瀏陽豆豉制曲成熟曲料中主要微生物為霉菌類和細(xì)菌類。李建華[3]以瀏陽豆豉中的天馬山牌和一品香牌做為研究材料考察這兩種豆豉中的微生物分布，確定主要發(fā)酵微生物為曲霉菌。李祥[4]在細(xì)菌型豆豉生產(chǎn)研究中發(fā)現(xiàn)參與細(xì)菌型豆豉發(fā)酵的微生物主要為豆豉芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、乳酸菌與微球菌，并且發(fā)現(xiàn)這些菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種蛋白酶，分解蛋白質(zhì)為氨基酸，但是如果過分發(fā)酵，使氨基酸降解放出氨氣或二氧化碳，產(chǎn)品味變苦。 蛋白酶是催化蛋白質(zhì)和多肽水解的一類酶，種類很多，重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用的反應(yīng)底物有嚴(yán)格的選擇性，一種蛋白酶僅能作用于蛋白質(zhì)分子中一定的肽鍵，如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵，要完全水解蛋白質(zhì)一般需要多種蛋白酶的協(xié)同作用。蛋白酶頒秀廣，主要存在于人和動(dòng)物消化道中，在植物和微生物中含量豐富?？衫妹复俜磻?yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白，制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液，保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價(jià)值，降低成本。
