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基本信息
- 項目名稱：
- 全糯玉米飲料生產(chǎn)工藝參數(shù)及配方的研究
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡介：
- 本產(chǎn)品的原料選用的是乳熟期的糯玉米，因為此時的糯玉米口感最好、營養(yǎng)最高。生產(chǎn)工藝省去了糊化和過濾，致使原料的利用率達(dá)到100%。保留了玉米的所有營養(yǎng)價值。
- 詳細(xì)介紹：
- 本產(chǎn)品的原料選用的是乳熟期的糯玉米，生產(chǎn)工藝省去了糊化和過濾，致使原料的利用率達(dá)到100%。保留了玉米的所有營養(yǎng)價值。 以新鮮的速凍糯玉米為主要原料，研究出糯玉米漿最佳的生產(chǎn)工藝過程和配方。該生產(chǎn)工藝過程省去了過濾和糊化工序，原料利用率達(dá)100%。通...(查看更多)
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 為了縮短全糯玉米漿的生產(chǎn)流程，節(jié)省生產(chǎn)能源，使糯玉米的全部營養(yǎng)價值保留在飲料中。此研究省去了過濾和糊化工藝，通過大量的實(shí)驗研究全糯玉米漿的磨漿、均質(zhì)、滅菌的最佳工藝參數(shù)。通過單體和復(fù)配實(shí)驗研究出最佳的全糯玉米漿的復(fù)合穩(wěn)定劑。研...(查看更多)
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 1.該課題針對糯玉米品種制定可行的工藝路線，原料利用率達(dá)100%，降低成本，節(jié)約能源。 2.該生產(chǎn)線對傳統(tǒng)的玉米飲料的加工方法進(jìn)行改進(jìn)，去除酶解、糊化等工藝縮短了工藝流程，更能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。 3.采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及技術(shù)提高...(查看更多)
應(yīng)用價值和現(xiàn)實(shí)意義
- 1.無廢渣排放，原料利用率達(dá)100%，清洗設(shè)備水可作為綠化用水，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。2.此研究已獲得相關(guān)專利2項：①玉米飲料穩(wěn)定劑以及用該穩(wěn)定劑制成的角質(zhì)玉米飲料授權(quán)公告號200910072013.9。②玉米飲料穩(wěn)定劑及由其制成的速凍糯玉米...(查看更多)
學(xué)術(shù)論文摘要
- 摘要：以新鮮的速凍糯玉米為主要原料，研究出糯玉米漿最佳的生產(chǎn)工藝過程和配方。該生產(chǎn)工藝過程省去了過濾和糊化工序，原料利用率達(dá)100%。通過測定糯玉米漿的粒徑、沉淀率、懸浮穩(wěn)定性和感官評定，確定了糯玉米漿最佳的生產(chǎn)工藝參數(shù)：磨漿次數(shù)為2次；均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)溫度為4...(查看更多)
獲獎情況
- 本研究已發(fā)表相關(guān)論文3篇，獲一個省教育廳項目，如下： 1.周紅芳，郭成宇，牛樹亮.糯玉米漿最佳均質(zhì)工藝參數(shù)的研究.糧食與食品工業(yè)2010.12。 2.張黎，郭成宇.角質(zhì)玉米飲料的工藝及穩(wěn)定性研究.食品科技.2010.12。 3．郭成宇，周紅芳 糯玉米漿最少工藝過程的研究.現(x...(查看更多)
鑒定結(jié)果
- 1.2010.01-2012.12黑龍江省教育廳項目:不同品種玉米飲料的研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。 2.齊齊哈爾大學(xué)與北大荒米娃共建飲料工程技術(shù)研發(fā)中心。
參考文獻(xiàn)
- [1] 周紅芳,郭成宇,牛樹亮.糯玉米飲料最佳均質(zhì)工藝參數(shù)的研究.糧食與食品工業(yè)2010.1. [2] 郭成宇,周紅芳.糯玉米飲料最少工藝過程的研究 現(xiàn)代食品科技2011.5 [3].張黎，郭成宇.角質(zhì)玉米飲料的工藝及穩(wěn)定性研究.食品科技.2010.12。 [4]由黑龍江省科技信息中心查新，報告編號：2010...(查看更多)
同類課題研究水平概述
- 1、國內(nèi)外相關(guān)行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢 近年來，隨著國民生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者對于飲料產(chǎn)品的消費(fèi)特征也逐漸從單一的口感體驗消費(fèi)轉(zhuǎn)向崇尚“健康、營養(yǎng)”的功能性產(chǎn)品。目前，國內(nèi)飲料市場流行的主要是含果肉...(查看更多)
