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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 一種具有降血脂功效的‘紫娟’普洱茶茶色素的制備及應(yīng)用
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作A類
- 簡(jiǎn)介：
- 以云南特色的‘紫娟’曬青綠茶為原料，通過(guò)微生物固態(tài)發(fā)酵的方法，得到‘紫娟’普洱茶；采用水提醇沉法從中提取‘紫娟’普洱茶茶色素；通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)‘紫娟’普洱茶茶色素的降血脂效果。以得到一種具有降血脂功效的天然‘紫娟’茶色素。
- 詳細(xì)介紹：
- 以云南特色的‘紫娟’曬青綠茶為原料，通過(guò)微生物固態(tài)發(fā)酵的方法，得到‘紫娟’普洱茶；采用水提醇沉法從中提取‘紫娟’普洱茶茶色素；通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)‘紫娟’普洱茶茶色素的降血脂效果。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明大鼠攝入高脂飼料的同時(shí)給予灌胃‘紫娟’普洱茶茶褐素可有效地預(yù)防血清中TC、TG、LDL-C水平的升高及HDL-C水平的降低，即‘紫娟’普洱茶茶色素具有調(diào)節(jié)大鼠血脂代謝變化的功效，同時(shí)，在適量的范圍內(nèi)，灌喂高劑量（1.215g/kg.bw）的‘紫娟’茶色素對(duì)抑制大鼠血脂中TC、TG、LDL-C水平的升高和HDL-C水平的降低的效果更明顯。 作品特色：1、以云南特色的‘紫娟’曬青綠茶為原料，通過(guò)接種釀酒酵母，進(jìn)行微生物固態(tài)發(fā)酵，得到‘紫娟’普洱茶，從中提取‘紫娟’普洱茶茶色素；2、通過(guò)發(fā)酵可大幅度提高茶色素的含量，發(fā)酵后茶色素的含量（22.4%）是發(fā)酵前(8.8%)的3倍左右；3、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示‘紫娟’普洱茶茶色素有顯著的降血脂功效。
作品圖片
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 一，目的 ‘紫娟’是云南大葉群體種中的一種稀有茶樹(shù)品種。本設(shè)計(jì)發(fā)明能為高血脂人群帶來(lái)福音，同時(shí)其開(kāi)發(fā)研究及應(yīng)用可帶動(dòng)云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)民收。 二，基本思路 ‘紫娟’曬青綠茶→接種釀酒酵母→微生物固態(tài)發(fā)酵40天→‘紫娟’四翻普洱茶→水提醇沉法提取茶色素→對(duì)所提取的茶色素進(jìn)行感官評(píng)價(jià)及化學(xué)成分分析→對(duì)茶色素進(jìn)行降血脂功效的評(píng)價(jià)。 三，創(chuàng)新點(diǎn) ①通過(guò)發(fā)酵可大幅度提高茶色素的含量，發(fā)酵后茶色素的含量（22.4%）是發(fā)酵前(8.8%)的3倍左右； ②提供一種具有顯著降血脂功效的‘紫娟’茶色素的制備方法，同時(shí)消費(fèi)者可通過(guò)膳食攝取，體現(xiàn)健康飲茶的目的。 ③‘紫娟’普洱茶茶色素具有甜香型風(fēng)味，可作為天然食用色素加入食品中，有望成為一種天然的食品添加劑。 四，主要技術(shù)指標(biāo) ①進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵時(shí)必須控制好發(fā)酵的溫度，濕度及時(shí)間（溫度45℃，相對(duì)濕度70％，酵母菌0.05%）。 ②從‘紫娟’普洱茶中提取茶色素的主要技術(shù)路線及工藝參數(shù)。乙醇浸提次數(shù)及時(shí)間，水浸提次數(shù)及時(shí)間，乙醇醇沉濃度及次數(shù)（10倍無(wú)水乙醇浸提2次，10倍沸水浸提3次， 80%乙醇醇沉至無(wú)沉淀產(chǎn)生）。 ③茶色素的感官評(píng)價(jià)：外觀色澤，湯色，滋氣味（湯色紅濃明亮，風(fēng)味甜香型，無(wú)苦澀味）。 ④茶色素的主要化學(xué)組成研究，包括茶多糖、蛋白質(zhì)及茶褐色素的含量（茶多糖10.60%、蛋白質(zhì)12.01%、茶色素61.66%）。 ⑤飼喂SD大鼠評(píng)價(jià)茶色素的降血脂功效。
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 早期關(guān)于茶色素的研究主要集中在紅茶領(lǐng)域，有少量的研究報(bào)道，而在普洱茶方面也僅限于加工過(guò)程的含量變化，如從原料到產(chǎn)品的簡(jiǎn)單比較，這是很自然的事，但缺乏系統(tǒng)深入的研究報(bào)道，也沒(méi)有深入探究其含量變化與品質(zhì)的關(guān)系，更沒(méi)有關(guān)于其結(jié)構(gòu)組成、功能及其形成機(jī)制的研究。因此，本課題組從2005年開(kāi)始發(fā)表關(guān)于茶色素在加工過(guò)程中的變化規(guī)律，2006年報(bào)道了其安全性和初步的功能，2007年在國(guó)家基金的支持下，開(kāi)展了系統(tǒng)深入的研究，至今已發(fā)表大量論文和出版專著。而關(guān)于‘紫娟’普洱茶茶色素的制備及應(yīng)用的研究國(guó)內(nèi)外至今尚未報(bào)到。因此，我們認(rèn)為本項(xiàng)目的研究一直跟蹤國(guó)際研究前沿，產(chǎn)生的成果具有國(guó)際領(lǐng)先地位和先進(jìn)性。
獲獎(jiǎng)情況及鑒定結(jié)果
- 在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)2011年第九屆“挑戰(zhàn)杯”學(xué)生課外學(xué)生科技作品競(jìng)賽中獲一等獎(jiǎng)；在2011年“青春彩云南.動(dòng)感地帶杯”第六屆云南高校青年學(xué)術(shù)科技節(jié)獲三等獎(jiǎng)。
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 有償轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 圖片，樣品
使用說(shuō)明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說(shuō)明,市場(chǎng)分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
- 1市場(chǎng)分析 （1）機(jī)遇 ?①迎合社會(huì)養(yǎng)生理念 ?②市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 茶葉色素、茶多酚物質(zhì)、茶葉堿、茶褐素是新型醫(yī)藥開(kāi)發(fā)的主要方向，是市場(chǎng)前景看好的緊俏保健食品原料。 ?③茶色素產(chǎn)業(yè)處于萌芽期 對(duì)于‘紫娟’普洱茶茶色素的應(yīng)用尚無(wú)先例，我們的‘紫娟’普洱茶茶色素產(chǎn)品正好彌補(bǔ)了市場(chǎng)的此處空白，商機(jī)無(wú)限。 （2）挑戰(zhàn) 進(jìn)入產(chǎn)業(yè)難度。市場(chǎng)對(duì)于茶黃素、茶紅素的研究開(kāi)發(fā)較早，已經(jīng)占據(jù)市場(chǎng)并有一定規(guī)模，進(jìn)入有一定的難度。顧客的接受需要一定的過(guò)程，這就需要我們做更多的宣傳思想工作。 2 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè) 本產(chǎn)品的發(fā)明及應(yīng)用將推動(dòng)云南省農(nóng)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)茶農(nóng)增收。將高新技術(shù)引進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)茶樹(shù)栽培技術(shù)向高效生態(tài)型發(fā)展，大大增加茶葉的產(chǎn)量與利用率，為未來(lái)發(fā)展綠色環(huán)保經(jīng)濟(jì)和走可持續(xù)發(fā)展之路開(kāi)創(chuàng)更好的先河和奠定堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)與人文素質(zhì)基礎(chǔ)。
同類課題研究水平概述
- 1，國(guó)內(nèi)關(guān)于‘紫娟’茶的研究概況 1991年經(jīng)云南省藥物研究所高級(jí)工程師林詠月等人用體重2.5～3.5kg的家貓進(jìn)行多次降壓實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53％，優(yōu)于云南大葉種綠茶(29.04％)。包云秀[1]等報(bào)道了茶樹(shù)新品種‘紫娟’。梁名志[2] 等對(duì)特種紫茶降壓活性物質(zhì)進(jìn)行了初探,在1991年動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)比分析了特種紫茶和云抗10號(hào)(對(duì)照)夏秋兩季的蒸青 、烘青茶中降壓活性物質(zhì)含量。楊興榮等[3]介紹了云南稀有茶樹(shù)品種“紫娟”的植物學(xué)特性和品質(zhì)特征，其新梢芽葉呈紫芽、紫葉、紫莖，加工制品，茶湯水色亦為紫色，香氣郁香獨(dú)特葉底呈靛青色。梁名志[4]等在第十二屆中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)年會(huì)中報(bào)告了“紫娟”茶中花青素提取工藝研究。季鵬章[5]等對(duì)茶樹(shù)珍稀品種“紫娟”的葉片色素含量與葉色變化的關(guān)系進(jìn)行研究蔡麗[6]等研究了“紫娟”茶外觀表象差異。吳國(guó)輝[7]對(duì)比了紫芽和紫娟的區(qū)別，其為兩種不同的品種,兩者的主要區(qū)別為葉型葉脈。紫娟葉身薄而葉脈不明顯,而紫芽葉身墨綠深厚,葉脈突顯與栽培野生茶類似。另外,紫娟毛茶湯色紫色,湯質(zhì)薄帶明顯苦昧,紫芽毛茶湯色金黃,湯質(zhì)厚重、口感飽滿、回韻足,茶質(zhì)介于栽培野生茶與野放茶之間。此外,紫芽與紫娟最明顯區(qū)別在于,紫芽是天然,因氣候和季節(jié)變化引發(fā)的基因突變。紫娟則是人工培育出來(lái)的。夏麗飛[8]等對(duì)比了特種紫娟茶與大葉茶香氣成分，結(jié)果表明,紫娟茶香氣物質(zhì)較大葉茶豐富,且成分差異較大。黃玫[9]等研究了稀有茶樹(shù)品種“紫娟”的栽培技術(shù)。張艷梅[11]等報(bào)道了國(guó)家植物保護(hù)新品種“紫娟”茶樹(shù)及其在園林中的應(yīng)用。 2，國(guó)外關(guān)于‘紫娟’茶的研究概況 尚未見(jiàn)關(guān)于‘紫娟’茶的相關(guān)報(bào)道。 3，關(guān)于‘紫娟’普洱茶茶色素的制備及降血脂功效的研究。 國(guó)內(nèi)外尚無(wú)相關(guān)報(bào)道。
