題-1_100_100.jpg)
基本信息
- 項(xiàng)目名稱(chēng)：
- 蛋殼制備氨基酸螯合鈣
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類(lèi)：
- 生命科學(xué)
- 大類(lèi)：
- 自然科學(xué)類(lèi)學(xué)術(shù)論文
- 簡(jiǎn)介：
- 本作品以蛋殼為原料，通過(guò)不同種類(lèi)的無(wú)機(jī)酸水解提取可溶性鈣，經(jīng)調(diào)節(jié)pH后在一定溫度下與甘氨酸進(jìn)行螯合反應(yīng)，制備氨基酸螯合鈣。
- 詳細(xì)介紹：
- 食品工業(yè)大多將蛋殼直接丟棄，廢棄蛋殼很快滋生細(xì)菌，發(fā)出惡臭，污染環(huán)境。將蛋殼作為鈣強(qiáng)化劑進(jìn)行利用，即可避免資源浪費(fèi)又可減少?gòu)U棄蛋殼對(duì)環(huán)境的污染。 氨基酸鰲合鈣易于被機(jī)體吸收，生物利用率高，補(bǔ)充機(jī)體鈣元素的同時(shí)又可補(bǔ)充所需氨基酸，是一種理想的鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 通過(guò)兩組正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化蛋殼制備氨基酸螯合鈣的工藝條件，同時(shí)進(jìn)行多次平行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出最終結(jié)論。
作品圖片
作品專(zhuān)業(yè)信息
撰寫(xiě)目的和基本思路
- 若將蛋殼直接粉碎作為鈣強(qiáng)化劑，因蛋殼中鈣以碳酸鈣形式存在，機(jī)體內(nèi)各元素間的拮抗作用將降低鈣的吸收，不能很好滿(mǎn)足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求。 氨基酸螯合鈣可減少機(jī)體內(nèi)各元素間的競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用，機(jī)體吸收率高、無(wú)刺激，起到補(bǔ)充鈣元素和氨基酸的雙重作用。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 將蛋殼進(jìn)行深度加工，可減少?gòu)U棄蛋殼的環(huán)境污染。 進(jìn)行螯合反應(yīng)所需條件溫和，能耗少。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 以蛋殼為原料制備氨基酸螯合鈣補(bǔ)鈣制劑，為氨基酸螯合鈣補(bǔ)鈣制劑的研制和禽蛋下腳料的綜合利用開(kāi)拓一條新的途徑，同時(shí)為開(kāi)發(fā)以鈣為營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品提供可靠的理論依據(jù)。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 隨著我國(guó)禽蛋業(yè)的快速發(fā)展，其不可食用部分蛋殼大量產(chǎn)生。它是一種以碳酸鈣形式存在的高度結(jié)合生物鈣，不易被動(dòng)物機(jī)體消化吸收。本文以禽蛋加工下腳料蛋殼為原料，通過(guò)酸水解制備可溶性鈣，調(diào)節(jié)pH后與甘氨酸螯合制備氨基酸螯合鈣。其具有良好的化學(xué)和生化穩(wěn)定性，生物學(xué)效價(jià)高等特點(diǎn)，能達(dá)到既補(bǔ)充氨基酸又補(bǔ)充鈣的雙重功效。結(jié)果表明，蛋殼粉酸水解最佳工藝條件為：1.0g蛋殼粉加入10mL 2moL/L的鹽酸，在50℃下酸水解15min。此條件下，可溶性鈣得率為387.0mg/g；氨基酸螯合鈣的最佳工藝條件是：可溶性鈣和甘氨酸質(zhì)量比為1：6，在pH為4.8， 60℃下螯合反應(yīng)1.5h。此條件下，可溶性鈣的螯合率高達(dá)89.32%。因此，以蛋殼為原料，經(jīng)酸水解溶出可溶性鈣再與甘氨酸螯合制備氨基酸螯合鈣補(bǔ)鈣制劑，為禽蛋加工廢棄物的綜合利用提供新途徑。
獲獎(jiǎng)情況
- 1、已發(fā)表論文：中國(guó)核心期刊《食品工業(yè)科技》2011年第4期； 2、榮獲2011年度華南農(nóng)業(yè)大學(xué)“丁穎杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品，自然科學(xué)類(lèi)學(xué)術(shù)論文一等獎(jiǎng)；
鑒定結(jié)果
- 無(wú)
參考文獻(xiàn)
- [1] 朱龍觀(guān)主編.高等配位化學(xué)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，上海市：華東理工大學(xué)出版社，2009.05 ，98 [2] 劉志皋主編.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001，320 [3] Hincke M T，Gautron J，Panheleux M，et a1．Identification and localization of Iysozyme as a component of eggshell membranes and eggshell matrix[J]．Matrix Bio1．，2000，19：443-453 [4] Oautron J，Bain M，Solomon S，et a1．Soluble matrix of hen's eggshell extracts changes in vitro the rate of calcium carbonate precipitation and crystal morphology[J]．British Poultry Science，1996，37：853-866 [5] Joseph H，Mac N．Method and apparatus for separating a protein membrane and shell material in waste egg shells：US，7007806[P]．2002-11-20
同類(lèi)課題研究水平概述
- 在此前的相關(guān)報(bào)道中，有人將禽蛋殼通過(guò)清洗、干燥、粉碎、煅燒、酸解、洗酸、除雜、干燥、微細(xì)后取得成品，用于果汁飲料，釀造食醋的兩種鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑； 也有人將禽蛋殼用醋酸提取鈣，用氫氧化鈣水解蛋膜，制備出鈣添加劑，用于多種食品的添加劑； 還有人以禽蛋殼為原料制備生物蛋白鈣的方法，采取蛋殼中內(nèi)膜部分剝離的新工藝，采取低溫干燥、負(fù)壓脫水、氣流粉碎處理方案，生產(chǎn)出生物蛋白鈣； 目前未見(jiàn)利用蛋殼生產(chǎn)氨基酸螯合鈣的相關(guān)報(bào)道。
