基本信息
- 項目名稱：
- 長效保鮮酸奶的研究
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術(shù)論文
- 簡介：
- 對酸奶在貯存過程中酸度和pH值變化做研究，通過單因素試驗，正交試驗確定長效保鮮酸奶的最佳操作系數(shù)。
- 詳細介紹：
- 通過單因素試驗、正交試驗確定了長效保鮮酸奶的最佳操作參數(shù)。試驗結(jié)果表明：長效保鮮酸奶的最佳工藝參數(shù)為A1B1C1，即非脂乳固體含量為15.3%；嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=2:1；采用無菌灌裝的方式，可使酸奶在2～8℃溫度條件下其保質(zhì)期延長到32天，乳酸菌活菌數(shù)為6.3×108，且具有良好的風味和質(zhì)地。
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 對酸奶在貯存過程中酸度和pH值變化的研究，為長效保鮮酸奶提供有價值的參考。
科學性、先進性及獨特之處
- 通過單因素試驗，正交試驗確定長效保鮮酸奶的最佳操作系數(shù)。
應(yīng)用價值和現(xiàn)實意義
- 對酸奶的延長保質(zhì)期做進一步探討，為今后指導酸奶生產(chǎn)提供一定的參考。
學術(shù)論文摘要
- 通過單因素試驗、正交試驗確定了長效保鮮酸奶的最佳操作參數(shù)。試驗結(jié)果表明：長效保鮮酸奶的最佳工藝參數(shù)為A1B1C1，即非脂乳固體含量為15.3%；嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=2:1；采用無菌灌裝的方式，可使酸奶在2～8℃溫度條件下其保質(zhì)期延長到32天，乳酸菌活菌數(shù)為6.3×108，且具有良好的風味和質(zhì)地。
獲獎情況
- 無
鑒定結(jié)果
- 長效保鮮酸奶的最佳工藝參數(shù)為A1B1C1，即非脂乳固體含量為15.3%；嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌=2:1。
參考文獻
- 單因素試驗、正交試驗
同類課題研究水平概述
- 當前國內(nèi)外對于酸奶的長效保鮮研究已取得較大成果
