基本信息
- 項目名稱：
- 嶺南風味的天然保健型凝膠軟糖的工藝研究
- 小類：
- 能源化工
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 凝膠軟糖是由一種或多種親水的凝膠劑與糖組成的半堅固凝膠體，具有含水量高，咀嚼性好，透明度高，熱量低的特點。據(jù)文獻報道，凝膠軟糖在營養(yǎng)保健方面的研究尚存部分空白。本研究探討了原料選擇與配比、工藝技術及改善膠體軟糖的粘壁性等問題，研制出一種質(zhì)地細膩、口感柔軟、外觀平滑透明，且具備了營養(yǎng)、保健功能和天然、獨特的風味的凝膠軟糖。同時利用明膠與果膠復配工藝令軟糖具有更高的融點，以便軟糖的儲存和運輸。
- 詳細介紹：
- 本論文研究一種具有嶺南風味的天然保健型凝膠軟糖。首先，通過明膠與果膠的復配，獲得較好的凝膠性能及較高的融點；然后，添加具有嶺南特色風味的陳皮、春砂仁油樹脂和黃皮果肉泥，獲得獨特的風味和外觀；其中，利用不同親水親油平衡值的乳化劑蔗糖酯，解決制作過程中的起泡性、透明度和粘壁性的問題。最佳配方為：明膠與果膠添加量為固體總重量的2.3%和1.3%；陳皮、砂仁油樹脂和黃皮果肉泥的添加量為0.77%、0.39%和5.8%；蔗糖酯s170、s1570的添加量為0.08%和0.19%。通過一定的制作工藝研制出的凝膠軟糖具有高融點、風味獨特、彈性與韌性適中、外觀晶瑩剔透等特點。 本文經(jīng)《食品科學》雜志社審稿后已同意發(fā)表?！妒称房茖W》是我國的科技權威核心期刊之一，是食品科學類期刊的排頭兵。由國家科技部中國科技信息研究所對2009年收錄的1946種中國科技論文統(tǒng)計源期刊計量統(tǒng)計結果公布的《食品科學》被引用指標如下： 2010年版中國科技期刊引證報告（核心版）顯示： 刊 名 綜合評價總分 影響因子 總被引頻次 即年指標 他引率 權威因子 學科影響指標 擴散因子 被引半衰期 食品科學 76.8 0.544 5776 0.035 0.78 2004.36 0.79 8.55 4.4 該數(shù)據(jù)顯示《食品科學》雜志在食品類期刊中綜合評價總分、總被引頻次、權威因子及學科影響指標排名第一?？偙灰l次在1946種中國科技核心期刊中排版第14位，遠超過其他同類期刊。 其次，本項目的基礎是獲得國家教育部科技成果二等獎及廣東省科技進步三等獎的《嶺南特色香辛料的低溫－動態(tài)微波提取技術》的延伸及推廣應用。本項目的研究具有較強的應用價值，可幫助廣東果農(nóng)提高水果的附加值，也可為糖果企業(yè)提供開發(fā)新產(chǎn)品的良方。
作品圖片
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- （1） 優(yōu)化利用廣東地方特色資源； （2） 提供一種用于制造在高溫下具有保形性的膠質(zhì)軟糖的制造方法； （3）制成外觀平滑、質(zhì)地均勻、味道獨特的營養(yǎng)保健型膠質(zhì)軟糖，使其得到更好的推廣，讓廣東特色資源得到更好的利用。
科學性、先進性及獨特之處
- （1）選取具有廣東地區(qū)特色的兩用植物，如新會陳皮、陽江砂仁和廣州黃皮等，制作出具有特色風味的營養(yǎng)保健膠質(zhì)軟糖； （2）利用低溫—微波動態(tài)提取技術提取而來的原料濃縮液作為添加物添加到軟糖中，使制得的膠質(zhì)軟糖風味獨特，而又具有營養(yǎng)保健功效。 （3）本項目為突破膠質(zhì)軟糖在盛夏高溫下難于保存的難題，制作出在80℃高溫下仍具有保形性的保健膠質(zhì)軟糖。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 作品既可幫助廣東果農(nóng)提高水果的附加值，也可為糖果企業(yè)提供開發(fā)新產(chǎn)品的良方。 解決膠質(zhì)軟糖在夏日30-40℃下保存和運輸難問題，節(jié)約成本，提高企業(yè)利潤。
學術論文摘要
- 本論文研究一種具有嶺南風味的天然保健型凝膠軟糖。首先，通過明膠與果膠的復配，獲得較好的凝膠性能及較高的融點；然后，添加具有嶺南特色風味的陳皮、春砂仁油樹脂和黃皮果肉泥，獲得獨特的風味和外觀；其中，利用不同親水親油平衡值的乳化劑蔗糖酯，解決制作過程中的起泡性、透明度和粘壁性的問題。最佳配方為：明膠與果膠添加量為固體總重量的2.3%和1.3%；陳皮、砂仁油樹脂和黃皮果肉泥的添加量為0.77%、0.39%和5.8%；蔗糖酯s170、s1570的添加量為0.08%和0.19%。通過一定的制作工藝研制出的凝膠軟糖具有高融點、風味獨特、彈性與韌性適中、外觀晶瑩剔透等特點。 本文經(jīng)《食品科學》雜志社審稿后已經(jīng)錄用。并于近期發(fā)表?！妒称房茖W》是我國的科技權威核心期刊之一，是食品科學類期刊的排頭兵。其次，本項目的基礎是獲得國家教育部科技成果二等獎及廣東省科技進步三等獎的《嶺南特色香辛料的低溫－動態(tài)微波提取技術》的延伸及推廣應用。本項目的研究具有較強的應用價值，可幫助廣東果農(nóng)提高水果的附加值，也可為糖果企業(yè)提供開發(fā)新產(chǎn)品的良方。
獲獎情況
- 1、作品相關論文《嶺南風味的天然保健型凝膠軟糖的工藝研究》已被權威核心期刊《食品科學》收錄，并于近期發(fā)表。 2、本作品在2011年第十二屆廣州大學“挑戰(zhàn)杯”學生課外學術科技作品競賽獲得校賽一等獎； 3、本作品在2011年第十一屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學生課外學術科技作品競賽獲得省賽二等獎。
鑒定結果
- 1、作品相關論文國家核心期刊《食品科學》收錄，并于近期發(fā)表。 2、本作品在2011年第十二屆廣州大學“挑戰(zhàn)杯”競賽獲得校賽一等獎及第十一屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學生競賽獲得省賽二等獎。
參考文獻
- [1]趙發(fā)基.凝膠性能與凝膠軟糖食品工業(yè)[J] .2008,（5）：57 [2]歐立娟,劉啟德.陳皮藥理作用研究進展[J].中國藥房,2006,17(10):787-788 [3]陳彩英,詹若挺,王小平.砂仁的藥用文獻研究與開發(fā)利用[J] 新中醫(yī),2009,41(9):110-111 [4] 屈紅霞,蔣躍明,李月標,等.黃皮果實采后呼吸特性及品質(zhì)變化[J].食品科技,2003,32(3):16- 20 [5] 李升鋒,陳衛(wèi)東,徐玉娟,等.無核黃皮的營養(yǎng)成分[J].食品科技,2005,(6):96- 98 [6]趙發(fā)基.凝膠性能與凝膠軟糖食品工業(yè)[J] .2008,（5）：57 [7]安井制果株式會社;默都貝尼株式會社.膠質(zhì)軟糖及其制造方法:日本, CN96191013.5[P].
同類課題研究水平概述
- 對于營養(yǎng)保健型軟糖的研究方面，特別是具有廣東特色風味的營養(yǎng)保健型軟糖，我國尚存在部分空白。究其原因，首先是缺乏風味獨特、保健功能及應用性能均佳的植物提取物；其次是如何從具有保健功效的植物資源中有效地提取出營養(yǎng)成分并制成提取物；最后是如何調(diào)整軟糖的配方，控制提取物的添加量以保證軟糖的口感、風味均達到最佳。 相比之下，國外由于很早就有了營養(yǎng)保健意識，對兒童的營養(yǎng)狀況也比較關注，為了迎合兒童的口味，國外已經(jīng)在市場上推出了營養(yǎng)保健型軟糖，如日本的PAPA Jelly C 維生素軟糖、日本NANA & TAKA乳酸菌DHA鈣糖、美國的阿拉斯加康力士兒童水果口味軟糖(含鈣)等。從中我們也可以看到，國外比較注重對維生素、鈣質(zhì)的補充，他們有成熟的工藝技術和先進的技術設備提取營養(yǎng)素，而且在整個生產(chǎn)流程中保證營養(yǎng)素不會被破壞和過多的流失。目前，國外的營養(yǎng)保健型軟糖已經(jīng)在中國推廣和代理銷售，并占據(jù)了一定分量的市場份額。 而本項目的基礎是獲得國家教育部科技成果二等獎及廣東省科技進步三等獎的《嶺南特色香辛料的低溫－動態(tài)微波提取技術》的延伸及推廣應用，在此基礎上，本項目成功地解決了如何從天然植物中提取有效成分的難題。并通過利用明膠與果膠的復配技術，成功地研制出在80°C的高溫下仍具有保形性且具有良好口感的凝膠軟糖，解決了軟糖在夏日運輸，保存與銷售的難題。除此之外，本項目還設置了一定量的梯度實驗，令研制出來的軟糖具有更好的口感，更好的風味，給予消費者更好的享受。
