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基本信息

項(xiàng)目名稱：
嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖的工藝研究
小類：
能源化工
簡(jiǎn)介：
凝膠軟糖是由一種或多種親水的凝膠劑與糖組成的半堅(jiān)固凝膠體，具有含水量高，咀嚼性好，透明度高，熱量低的特點(diǎn)。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，凝膠軟糖在營(yíng)養(yǎng)保健方面的研究尚存部分空白。本研究探討了原料選擇與配比、工藝技術(shù)及改善膠體軟糖的粘壁性等問題，研制出一種質(zhì)地細(xì)膩、口感柔軟、外觀平滑透明，且具備了營(yíng)養(yǎng)、保健功能和天然、獨(dú)特的風(fēng)味的凝膠軟糖。同時(shí)利用明膠與果膠復(fù)配工藝令軟糖具有更高的融點(diǎn)，以便軟糖的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
詳細(xì)介紹：
本論文研究一種具有嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖。首先，通過明膠與果膠的復(fù)配，獲得較好的凝膠性能及較高的融點(diǎn)；然后，添加具有嶺南特色風(fēng)味的陳皮、春砂仁油樹脂和黃皮果肉泥，獲得獨(dú)特的風(fēng)味和外觀；其中，利用不同親水親油平衡值的乳化劑蔗糖酯，解決制作過程中的起泡性、透明度和粘壁性的問題。最佳配方為：明膠與果膠添加量為固體總重量的2.3%和1.3%；陳皮、砂仁油樹脂和黃皮果肉泥的添加量為0.77%、0.39%和5.8%；蔗糖酯s170、s1570的添加量為0.08%和0.19%。通過一定的制作工藝研制出的凝膠軟糖具有高融點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、彈性與韌性適中、外觀晶瑩剔透等特點(diǎn)。 本文經(jīng)《食品科學(xué)》雜志社審稿后已同意發(fā)表?！妒称房茖W(xué)》是我國(guó)的科技權(quán)威核心期刊之一，是食品科學(xué)類期刊的排頭兵。由國(guó)家科技部中國(guó)科技信息研究所對(duì)2009年收錄的1946種中國(guó)科技論文統(tǒng)計(jì)源期刊計(jì)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果公布的《食品科學(xué)》被引用指標(biāo)如下： 2010年版中國(guó)科技期刊引證報(bào)告（核心版）顯示： 刊 名 綜合評(píng)價(jià)總分 影響因子 總被引頻次 即年指標(biāo) 他引率 權(quán)威因子 學(xué)科影響指標(biāo) 擴(kuò)散因子 被引半衰期 食品科學(xué) 76.8 0.544 5776 0.035 0.78 2004.36 0.79 8.55 4.4 該數(shù)據(jù)顯示《食品科學(xué)》雜志在食品類期刊中綜合評(píng)價(jià)總分、總被引頻次、權(quán)威因子及學(xué)科影響指標(biāo)排名第一?？偙灰l次在1946種中國(guó)科技核心期刊中排版第14位，遠(yuǎn)超過其他同類期刊。 其次，本項(xiàng)目的基礎(chǔ)是獲得國(guó)家教育部科技成果二等獎(jiǎng)及廣東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)的《嶺南特色香辛料的低溫－動(dòng)態(tài)微波提取技術(shù)》的延伸及推廣應(yīng)用。本項(xiàng)目的研究具有較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值，可幫助廣東果農(nóng)提高水果的附加值，也可為糖果企業(yè)提供開發(fā)新產(chǎn)品的良方。

作品圖片

  • 嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖的工藝研究
  • 嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖的工藝研究
  • 嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖的工藝研究
  • 嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖的工藝研究

作品專業(yè)信息

撰寫目的和基本思路

（1） 優(yōu)化利用廣東地方特色資源； （2） 提供一種用于制造在高溫下具有保形性的膠質(zhì)軟糖的制造方法； （3）制成外觀平滑、質(zhì)地均勻、味道獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健型膠質(zhì)軟糖，使其得到更好的推廣，讓廣東特色資源得到更好的利用。

科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處

（1）選取具有廣東地區(qū)特色的兩用植物，如新會(huì)陳皮、陽(yáng)江砂仁和廣州黃皮等，制作出具有特色風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)保健膠質(zhì)軟糖； （2）利用低溫—微波動(dòng)態(tài)提取技術(shù)提取而來的原料濃縮液作為添加物添加到軟糖中，使制得的膠質(zhì)軟糖風(fēng)味獨(dú)特，而又具有營(yíng)養(yǎng)保健功效。 （3）本項(xiàng)目為突破膠質(zhì)軟糖在盛夏高溫下難于保存的難題，制作出在80℃高溫下仍具有保形性的保健膠質(zhì)軟糖。

應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義

作品既可幫助廣東果農(nóng)提高水果的附加值，也可為糖果企業(yè)提供開發(fā)新產(chǎn)品的良方。 解決膠質(zhì)軟糖在夏日30-40℃下保存和運(yùn)輸難問題，節(jié)約成本，提高企業(yè)利潤(rùn)。

學(xué)術(shù)論文摘要

本論文研究一種具有嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖。首先，通過明膠與果膠的復(fù)配，獲得較好的凝膠性能及較高的融點(diǎn)；然后，添加具有嶺南特色風(fēng)味的陳皮、春砂仁油樹脂和黃皮果肉泥，獲得獨(dú)特的風(fēng)味和外觀；其中，利用不同親水親油平衡值的乳化劑蔗糖酯，解決制作過程中的起泡性、透明度和粘壁性的問題。最佳配方為：明膠與果膠添加量為固體總重量的2.3%和1.3%；陳皮、砂仁油樹脂和黃皮果肉泥的添加量為0.77%、0.39%和5.8%；蔗糖酯s170、s1570的添加量為0.08%和0.19%。通過一定的制作工藝研制出的凝膠軟糖具有高融點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、彈性與韌性適中、外觀晶瑩剔透等特點(diǎn)。 本文經(jīng)《食品科學(xué)》雜志社審稿后已經(jīng)錄用。并于近期發(fā)表?！妒称房茖W(xué)》是我國(guó)的科技權(quán)威核心期刊之一，是食品科學(xué)類期刊的排頭兵。其次，本項(xiàng)目的基礎(chǔ)是獲得國(guó)家教育部科技成果二等獎(jiǎng)及廣東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)的《嶺南特色香辛料的低溫－動(dòng)態(tài)微波提取技術(shù)》的延伸及推廣應(yīng)用。本項(xiàng)目的研究具有較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值，可幫助廣東果農(nóng)提高水果的附加值，也可為糖果企業(yè)提供開發(fā)新產(chǎn)品的良方。

獲獎(jiǎng)情況

1、作品相關(guān)論文《嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖的工藝研究》已被權(quán)威核心期刊《食品科學(xué)》收錄，并于近期發(fā)表。 2、本作品在2011年第十二屆廣州大學(xué)“挑戰(zhàn)杯”學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽獲得校賽一等獎(jiǎng)； 3、本作品在2011年第十一屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽獲得省賽二等獎(jiǎng)。

鑒定結(jié)果

1、作品相關(guān)論文國(guó)家核心期刊《食品科學(xué)》收錄，并于近期發(fā)表。 2、本作品在2011年第十二屆廣州大學(xué)“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽獲得校賽一等獎(jiǎng)及第十一屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學(xué)生競(jìng)賽獲得省賽二等獎(jiǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]趙發(fā)基.凝膠性能與凝膠軟糖食品工業(yè)[J] .2008,（5）：57 [2]歐立娟,劉啟德.陳皮藥理作用研究進(jìn)展[J].中國(guó)藥房,2006,17(10):787-788 [3]陳彩英,詹若挺,王小平.砂仁的藥用文獻(xiàn)研究與開發(fā)利用[J] 新中醫(yī),2009,41(9):110-111 [4] 屈紅霞,蔣躍明,李月標(biāo),等.黃皮果實(shí)采后呼吸特性及品質(zhì)變化[J].食品科技,2003,32(3):16- 20 [5] 李升鋒,陳衛(wèi)東,徐玉娟,等.無核黃皮的營(yíng)養(yǎng)成分[J].食品科技,2005,(6):96- 98 [6]趙發(fā)基.凝膠性能與凝膠軟糖食品工業(yè)[J] .2008,（5）：57 [7]安井制果株式會(huì)社;默都貝尼株式會(huì)社.膠質(zhì)軟糖及其制造方法:日本, CN96191013.5[P].

同類課題研究水平概述

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)保健型軟糖的研究方面，特別是具有廣東特色風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)保健型軟糖，我國(guó)尚存在部分空白。究其原因，首先是缺乏風(fēng)味獨(dú)特、保健功能及應(yīng)用性能均佳的植物提取物；其次是如何從具有保健功效的植物資源中有效地提取出營(yíng)養(yǎng)成分并制成提取物；最后是如何調(diào)整軟糖的配方，控制提取物的添加量以保證軟糖的口感、風(fēng)味均達(dá)到最佳。 相比之下，國(guó)外由于很早就有了營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)，對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況也比較關(guān)注，為了迎合兒童的口味，國(guó)外已經(jīng)在市場(chǎng)上推出了營(yíng)養(yǎng)保健型軟糖，如日本的PAPA Jelly C 維生素軟糖、日本NANA & TAKA乳酸菌DHA鈣糖、美國(guó)的阿拉斯加康力士?jī)和谖盾浱?含鈣)等。從中我們也可以看到，國(guó)外比較注重對(duì)維生素、鈣質(zhì)的補(bǔ)充，他們有成熟的工藝技術(shù)和先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備提取營(yíng)養(yǎng)素，而且在整個(gè)生產(chǎn)流程中保證營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)被破壞和過多的流失。目前，國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)保健型軟糖已經(jīng)在中國(guó)推廣和代理銷售，并占據(jù)了一定分量的市場(chǎng)份額。 而本項(xiàng)目的基礎(chǔ)是獲得國(guó)家教育部科技成果二等獎(jiǎng)及廣東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)的《嶺南特色香辛料的低溫－動(dòng)態(tài)微波提取技術(shù)》的延伸及推廣應(yīng)用，在此基礎(chǔ)上，本項(xiàng)目成功地解決了如何從天然植物中提取有效成分的難題。并通過利用明膠與果膠的復(fù)配技術(shù)，成功地研制出在80°C的高溫下仍具有保形性且具有良好口感的凝膠軟糖，解決了軟糖在夏日運(yùn)輸，保存與銷售的難題。除此之外，本項(xiàng)目還設(shè)置了一定量的梯度實(shí)驗(yàn)，令研制出來的軟糖具有更好的口感，更好的風(fēng)味，給予消費(fèi)者更好的享受。
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