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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 高吸水性新型大豆蛋白配料的研發(fā)
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 大類：
- 科技發(fā)明制作B類
- 簡介：
- 大豆蛋白常作為現(xiàn)代食品工業(yè)的功能性配料，廣泛地應(yīng)用于許多加工食品中。為了進(jìn)一步提高大豆蛋白的功能性質(zhì)、拓展其應(yīng)用范圍，可以采用適度的方法對它進(jìn)行改性，例如，利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化大豆蛋白發(fā)生反應(yīng)。明膠是膠原蛋白的變性產(chǎn)物，具...(查看更多)
- 詳細(xì)介紹：
- 本研究利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對大豆分離蛋白和明膠進(jìn)行酶促混合交聯(lián)，擬開發(fā)一種新型的復(fù)合蛋白配料。底物濃度為5 %（w/v）、大豆分離蛋白與明膠溶液體積比例為4:1、pH 7.5時(shí)，以交聯(lián)產(chǎn)物中4-羥脯氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為指標(biāo)...(查看更多)
作品專業(yè)信息
設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路、創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo)
- 研究目的和基本思路： 大豆分離蛋白和明膠因其良好的功能性質(zhì)被廣泛應(yīng)用于食品加工中，能否將兩種常用蛋白質(zhì)的功能特性合二為一，期望得到比大豆分離蛋白吸水性和黏性更優(yōu)的復(fù)合蛋白，并使之成為潛在的新型蛋白配料，是本研究的主要目的。制備出混合交聯(lián)大豆分離蛋白修飾產(chǎn)物，并對其吸水性和黏度...(查看更多)
科學(xué)性、先進(jìn)性
- 隨著食品生產(chǎn)中需要各種不同功能特性的蛋白質(zhì)配料，而任何一種天然食品蛋白質(zhì)并不能完全滿足加工中所需的全部功能特性，對食品蛋白質(zhì)進(jìn)行改性勢在必行。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶不但可以催化同種蛋白質(zhì)發(fā)生分子內(nèi)和分子間交聯(lián)，也可以催化異種蛋白間發(fā)生交聯(lián)。在國外...(查看更多)
獲獎情況及鑒定結(jié)果
- 基于該作品的研究結(jié)果、撰寫相應(yīng)研究論文已經(jīng)被SCI源期刊International Journal of Food Properties 所接收。 Zhang Yining, Zhao Xinhuai. “Study on the functional properties of soybean protein isolate c...(查看更多)
作品所處階段
- 實(shí)驗(yàn)室階段
技術(shù)轉(zhuǎn)讓方式
- 非專利技術(shù)轉(zhuǎn)讓
作品可展示的形式
- 實(shí)物以及圖片
使用說明,技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢,適應(yīng)范圍,推廣前景的技術(shù)性說明,市場分析,經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測
- 相比大豆蛋白，其修飾產(chǎn)物具有更好的吸水能力和黏度，從而具備良好的增稠作用，可以作為高吸水性食品蛋白質(zhì)配料，從而部分代替大豆分離蛋白應(yīng)用于各種食品的加工中。 優(yōu)勢：本研究所用原料成本較低，適于大規(guī)模生產(chǎn)。另外，反應(yīng)條件簡單易行，反應(yīng)溫度4...(查看更多)
同類課題研究水平概述
- 近年來很多研究人員利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對動物蛋白、植物蛋白等多種蛋白質(zhì)的種內(nèi)和種間交聯(lián)進(jìn)行大量深入的研究。 Farnsworth等（2006）采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對山羊乳進(jìn)行改性后制備酸奶，結(jié)果顯示添加了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的山羊乳酸奶的黏度有所增加，優(y...(查看更多)
