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基本信息
- 項(xiàng)目名稱：
- 螺旋藻保健牛奶及牛乳飲料的研制
- 來(lái)源：
- 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品
- 小類：
- 生命科學(xué)
- 簡(jiǎn)介：
- 本項(xiàng)目是將螺旋藻粉預(yù)先經(jīng)過(guò)超聲破碎、活性炭脫腥等科學(xué)方法進(jìn)行處理制備旋藻提取液，在保持營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上對(duì)螺旋藻的藻腥味進(jìn)行脫除，再將無(wú)腥螺旋藻提取液添加到鮮奶中, 提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和產(chǎn)品的生物活性，實(shí)現(xiàn)動(dòng)、植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)平衡,制成順應(yīng)現(xiàn)代生活提倡的低熱量、低脂肪、高蛋白的膳食結(jié)構(gòu)的保健牛奶飲料。
- 詳細(xì)介紹：
- 具體的研究?jī)?nèi)容如下： ①螺旋藻脫腥提取液的制備工藝: 螺旋藻干粉溶解→超聲波破碎→纖維素酶破壁→酵母發(fā)酵脫腥→分離純化提取液。 ②螺旋藻牛奶及牛乳飲料的原料配方及生產(chǎn)工藝: 鮮牛奶和白砂糖合并溶解→殺菌→冷卻→加穩(wěn)定劑→加螺旋藻提取液→均質(zhì)→殺菌→冷卻→分裝→成品。 ③螺旋藻牛奶的風(fēng)味控制。 ④螺旋藻牛奶理化指標(biāo)的檢測(cè)。 脫腥工藝為：螺旋藻干粉→螺旋藻水溶液→超聲波破壁→活性炭脫腥→高速離心機(jī)分離→抽濾→螺旋藻上清液；
作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 目前我國(guó)市場(chǎng)上螺旋藻產(chǎn)品品種較為單一,并存在風(fēng)味上的問(wèn)題,原因之一就是螺旋藻具有較重的腥味給加工帶來(lái)了一定的困難。目前螺旋藻的脫腥技術(shù)效果不理想,還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。 本項(xiàng)目是將螺旋藻粉預(yù)先經(jīng)過(guò)超聲破碎、活性炭脫腥等科學(xué)方法進(jìn)行處理制備旋藻提取液，在保持營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上對(duì)螺旋藻的藻腥味進(jìn)行脫除，再將無(wú)腥螺旋藻提取液添加到鮮奶中, 提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和產(chǎn)品的生物活性。
科學(xué)性、先進(jìn)性及獨(dú)特之處
- 本作品將螺旋藻粉預(yù)先經(jīng)過(guò)超聲破碎、活性炭脫腥等科學(xué)方法進(jìn)行處理制備旋藻提取液，在保持營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上對(duì)螺旋藻的藻腥味進(jìn)行脫除，再將無(wú)腥螺旋藻提取液添加到鮮奶中, 提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和產(chǎn)品的生物活性，實(shí)現(xiàn)動(dòng)、植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)平衡,制成順應(yīng)現(xiàn)代生活提倡的低熱量、低脂肪、高蛋白的膳食結(jié)構(gòu)的保健牛奶飲料。
應(yīng)用價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義
- 經(jīng)濟(jì)效益：該課題論證了螺旋藻牛奶及牛乳飲料具有很大的可操作性，食品工廠解決螺旋藻的脫腥工藝、解決螺旋藻的成本問(wèn)題，螺旋藻牛奶這種高蛋白的保健型牛乳飲料必將受到廣大消費(fèi)者的歡迎。 社會(huì)效益：本作品研究了一種新的脫腥工藝，在保持營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上對(duì)螺旋藻的味道進(jìn)行脫除，再將無(wú)腥螺旋藻提取液添加到鮮奶中，能購(gòu)提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)；通過(guò)單因素和多因素試驗(yàn)，確定了螺旋藻發(fā)酵酸奶和螺旋藻發(fā)酵乳飲料的配方。
學(xué)術(shù)論文摘要
- 以螺旋藻和奶粉為主要原料。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定影響螺旋藻酸奶的4個(gè)因素即：螺旋藻液的添加量、加糖量、接種量以及發(fā)酵時(shí)間。利用L9（34）正交試驗(yàn)確定螺旋藻酸奶的4個(gè)因素的最優(yōu)組合為：螺旋藻液添加量2.0%，加糖量9.0%，接種量3%，發(fā)酵時(shí)間4.5 h。
獲獎(jiǎng)情況
- 《螺旋藻酸奶生產(chǎn)工藝及配方優(yōu)化研究》發(fā)表在核心期刊《食品與機(jī)械》2010年第六期上
鑒定結(jié)果
- 情況屬實(shí)！
參考文獻(xiàn)
- [1]Su Peng Loh.,Selangor, et al. Effects of calcium supplementation on iron bioavailability from spirulina [J]. Nutrition & Food Science 2006，36(6):429-437. [2] Lu?′sa Gouveia, Ana Paula Batista,et al. Spirulina maxima and Diacronema vlkianum microalgae in vegetable gelled desserts[J]. Nutrition & Food Science 2008，38(5):492-501. [3]Dola Bhowmik, Jaishree Dubey Sandeep Mehra. Probiotic efficiency of spirulina platensis - Stimulating Growth of Lactic Acid Bacteria [J]. World Journal of Dairy & Food Sciences,2009；4 (2): 160-163. [4] M.A. Qureshi, M.T. Kidd, Spirulina platensis extractenhances chicken macrophage functions after in vitro exposure[J], J. Nutritional Immunol.1995，3 :35–45. [5] M.A. Qureshi, J.D. Garlich,et al , Dietary Spirulinaplatensis enhances humoral and cell-mediated immune functionsin chickens[J], Immunopharmacol. Immunotoxicol. 1996,18 :465–476.
同類課題研究水平概述
- 目前國(guó)內(nèi)外螺旋藻產(chǎn)業(yè)面臨產(chǎn)業(yè)化面臨的主要問(wèn)題有二個(gè)方面，第一是成本高；第二是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)開(kāi)拓需要加強(qiáng)。 為了提高產(chǎn)量、降你成本，主要需要選育適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高的螺旋藻優(yōu)良品系，研究提高光能利用效率的途徑和開(kāi)發(fā)高效生物反應(yīng)器。 為了推動(dòng)這門新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要大力加強(qiáng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)的開(kāi)拓，根據(jù)國(guó)內(nèi)的現(xiàn)狀，不宜盲目發(fā)展螺旋藻生產(chǎn)。水產(chǎn)飼料在國(guó)內(nèi)外都螺旋藻產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重要內(nèi)容，隨著我國(guó)海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大，養(yǎng)殖品種日益增加，對(duì)特種水產(chǎn)飼料和高檔水產(chǎn)飼料的需求將繼續(xù)增加。我們希望能同螺旋藻生產(chǎn)企業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)密切合作，形成具有我國(guó)特色的產(chǎn)品，滿足生產(chǎn)的需要，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
