基本信息
- 項目名稱：
- 基于電導率的地溝油快速鑒別和檢測研究
- 小類：
- 生命科學
- 大類：
- 自然科學類學術論文
- 簡介：
- 本項目以食用油和地溝油為試驗材料，建立了基于電導率的地溝油定性與半定量檢測方法。項目首先確定檢測條件，測定了各類地溝油和食用油的萃取水相電導率，并建立食用油與處理后地溝油摻雜定量模型并對模型進行驗證。通過所建立的模型可以快速測定地溝油摻偽，并在一定程度上實現(xiàn)半定量分析。
- 詳細介紹：
- 地溝油是賓館、飯店等剩飯剩菜中提取的泔腳油，快餐店里反復煎炸殘留的廢油等。其中的有害物質(zhì)復雜多樣，如黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的100倍。地溝油摻偽引起的中毒事件時有發(fā)生，引起社會各界的廣泛關注。目前，地溝油摻偽尚無快速檢測的方法。 本試驗收集大量比較有代表性的地溝油，對其進行過濾、脫色脫酸處理，使其在感官上與普通食用油很難區(qū)別，過氧化值和酸值符合國家標準。通過單因子輪換法確定了三個對試驗影響較大的因素：水油比、振蕩時間和測定溫度。以食用油和地溝油為試驗材料，測定了各類地溝油和食用油的萃取水相電導率，分別得到了地溝油與食用油的電導率范圍，進行了定性分析。并建立食用油與處理后地溝油摻雜定量模型并對模型進行驗證。通過所建立的模型可以在較短時間內(nèi)快速測定地溝油摻偽，并在一定程度上實現(xiàn)半定量分析。該方法在地溝油摻偽的現(xiàn)場快速檢測方面的應用前景十分廣闊。
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作品專業(yè)信息
撰寫目的和基本思路
- 針對地溝油的檢測速度和準確度問題，探究尋找一種快速檢測方法。根據(jù)地溝油與食用油的電導率的不同，探究基于電導率檢測的最優(yōu)條件。建立地溝油摻偽的定量模型，驗證模型，建立地溝油的鑒別和檢測方法。
科學性、先進性及獨特之處
- 本研究確定了基于電導率地溝油檢測的最優(yōu)條件，并建立一種基于電導率法地溝油摻偽的快速檢測分析模型。建立的模型首次實現(xiàn)了半定量分析，在實際樣品分析檢測中，得到了良好的鑒別效果。
應用價值和現(xiàn)實意義
- 國家有關部門尚未出臺有關地溝油檢測的國家標準，傳統(tǒng)的方法檢測地溝油摻偽費時費力且需要消耗大量的有機溶劑，因此尋找一種快速鑒別地溝油的方法已經(jīng)迫在眉睫?；陔妼实牡販嫌涂焖贆z測方法操作簡單、快捷、無需大量的有機溶劑，其實際應用前景廣闊，特別適合于對于地溝油的監(jiān)管和控制的檢測分析。
學術論文摘要
- 摘要：以食用油和地溝油為試驗材料，建立基于電導率的地溝油定性與半定量檢測方法，探討油脂種類、溫度、振蕩時間、水油比對測定結(jié)果的影響，確定檢測條件，并測定各類地溝油和食用油的萃取水相電導率，并建立食用油與處理后地溝油摻雜定量模型并對模型進行驗證。結(jié)果表明：檢測條件為在室溫條件下水油比（v/w）為4:1、振蕩混合30s、靜置分層10min，測定萃取水相的電導率，毛地溝油水相電導率為30.15～130.80μS/cm，處理后地溝油水相電導率為22.37～44.60μS/cm，食用油水相電導率為3.18～9.18μS/cm；測定食用油水相電導率大于10μS/cm，可以初步斷定其摻偽；模型可實現(xiàn)半定量分析。
獲獎情況
- 項目的部分內(nèi)容已撰寫一篇學術論文《基于電導率的地溝油快速定性與半定量分析》于2011年2月被《食品科學》錄用。 項目在第五屆“挑戰(zhàn)杯”中榮獲校二等獎。
鑒定結(jié)果
- 以食用油和地溝油為試驗材料，建立基于電導率的地溝油定性與定量檢測方法，并建立食用油與處理后地溝油摻偽定量模型以及模型驗證，所建立的模型實現(xiàn)了快速半定量分析。
參考文獻
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同類課題研究水平概述
- 目前國內(nèi)關于地溝油的研究方法較多，但在實際檢測中，方法比較復雜，費用比較昂貴，現(xiàn)場檢測的可操作性不是很強，定量分析也很少。比如，武漢大學劉志金利用金屬離子與電導率之間的關系，發(fā)現(xiàn)“地溝油”的電導率是一級食用油的5--7倍。按照這一思路，他發(fā)明了一種半小時鑒別地溝油的檢測方法。不過，停留在論文上的方法終因無法回避的誤判而被束之高閣。一家注冊在復旦科技園的生物技術公司以“薄層色譜法”為原理開發(fā)的快速檢測試劑盒，可用于識別地溝油。在一組對比圖上，接觸過疑似地溝油的薄層色譜硅膠板上，呈現(xiàn)出一條明顯的拖尾斑。不過，僅憑這條“拖尾斑”只能對油脂樣品進行初步篩查，在進一步的“確診”上還存在一定的技術問題。目前，國家也未正式出臺一套完整嚴密的準確檢測地溝油的方案。因此，尋找一種快速，簡便又準確地檢測地溝油的方法迫在眉睫。
